miten tehdään pestokastike

miten tehdään Kotitekoinen vihreä pestokastike

on aikoja, jolloin mennään nauttimaan tunnetusta hyvästä, keksii Uusi tietää. Juuri niin minulle kävi muutama päivä sitten, kun kokeilin ensimmäistä kertaa salsareseptiä, kotitekoista pestoa.

Ei mitään tekemistä niiden kanssa, jotka yleensä myydään supermarketeissa, joiden kanssa jo hallusinoin väreissä. Hyvän ekstra-neitsytoliiviöljyn, tuoreen basilikan, juuston, pinjansiemenien ja suolan yhdistelmä on täydellinen lisä monenlaisiin ruokiin.

reseptit perustuvat pasta, vihannekset, liha ja kala. Niin paljon, että kokeilin useita erilaisia italialaisia pestoja, muun muassa pesto Rossoa, joka ei jää viimeiseksi. Riittää, että sekoitat joitakin aineksia hyvään neitsytoliiviöljyyn, jotta saat täydellisen kastikkeen tai seuralaisen.

kaikki tällaiset maustettuun oliiviöljyyn perustuvat raakakastikkeet. Kaikentyyppisissä resepteissä lisukkeena tai osana ruokia, ne ovat hyvin tyypillisiä Välimeren ruokavaliollemme.

Pesto on Italian Ligurialle tyypillinen mauste tai kastike, jossa sen pääraaka-aine on basilika (”Ocimum basilicum”). Sana pesto tulee Genovalaisesta sanasta ”pestare”, joka tarkoittaa morttelissa murskaamista tai jauhamista, millä tavalla tämä kastike perinteisesti valmistetaan. Riippuen alue Italiassa, jossa olemme On olemassa erilaisia pesto, mutta aiomme tehdä suosituin, yksinkertainen ja rikas resepti.

voimme löytää monia ruokia ympäri maailmaa lajikkeita tämän kastikkeen. Perussa tarjotaan pinaatista ja kasviöljystä tehtyä kermaisempaa kastiketta vihreille nuudeleille. Sisiliassa valmistetaan punaista pestoa (pesto rosso) eli sisilialaista, jonka valmistuksessa on kuivattu tomaatti. Trapani pesto sisältää vaalennettuja tomaatteja ja manteleita, jotka muistuttavat ulkonäöltään hyvin paljon romescoa. Tai pesto saksanpähkinöillä, kastike paljon halvempaa.

joka tapauksessa kehotan sinua valmistamaan tämän kastikkeen kotona, säestämään sitä lempipastallasi ja toistat sen uudestaan ja uudestaan. Sinä kerrot minulle!

pestokastikkeen valmistus morttelilla

1. meillä on kaksi tyyppistä reseptiä, toinen morttelilla ja toinen ilman morttelia.
2. jos haluaa valmistaa peston kuten Italiassa tehdään, se pitää antaa mortteliin. Tätä varten me muussataan kuoritut ja hienonnetut valkosipulit. Lisää tuore basilikan lehdet ilman varret (vain lehdet) hyvin pesty, pinjansiemeniä ja suolaa (jos se on hiutaleina tai karkeaa merisuolaa, paljon parempi). Annamme sille tarmokkaasti, kunnes ne muodostavat tasaisen ja homogeenisen tahnan.
3. kun olemme saaneet pastan, lisäämme hitaasti hyvää ekstra-neitsytoliiviöljyä, kunnes se on paksua pastaa.
4. jos se on liian paksu, voimme keventää sitä pienellä vedellä. Suosittelen 5 ruokalusikallista lämmintä vettä sekoittaa hieman, Jos emme se on liian tiheä tahna.
5. annamme sitä hyvin morttelissa, kunnes muodostuu tasainen ja hieno seos. Raasta parmesaanijuusto ja kovetettu lampaanjuusto ja lisää se kastikkeeseen.
6. integroitu hyvin muiden ainesosien kanssa. Kokeile tarvittaessa pestoa ja suolaa, mutta juuston kanssa se on täydellinen.

vihreän peston valmistus tehosekoittimella

1. kun pesto on valmistettu, voit käyttää sen suoraan. Tosin jos pidät sitä hyvin suljetussa astiassa muutaman tunnin, makujen fuusio tehostuu.
2. jos valmistamme sen lihamyllyllä (se on vain veniaalinen synti ja se on nopeampi). Laita kaikki kulhoon ja muussaa soseen tai kevyen kastikkeen kaltaiseksi tahnaksi. Muista pilkkoa basilika hyvin, jotta se ei sotkeudu tehosekoittimen teriin.
3. yksi parhaista tuntemistani kastikkeista. Tämä kastike ei vain mene hyvin Italian reseptejä, voit mukana joitakin perunoita, pastaa sekä kalaa tai jopa vihanneksia.

jos et halua missata tämän kastikkeen askelta, Katso tästä levystä peston resepti. Tässä on askel askeleelta, joka ei jätä mitään mustepulloon.

vinkkejä täydelliseen pestoon

• blogissa on paljon esimerkkejä tämän kuuluisan kastikkeen seurasta, aina näistä paahdetuista tomaateista peston kanssa yksinkertaiseen raf-tomaattisalaattiin.
• perinteinen italialainen reseptikirja kertoo, että aineksia aidon pestokastikkeen tekemiseen on seitsemän. Tuoreita basilikanlehtiä, ekstra-neitsytoliiviöljyä, pinjansiemeniä, parmesaania tai Grana Padano-juustoa, pecorino-lampaanjuustoa, valkosipulia ja merisuolaa.
• perimätiedon mukaan se on tehtävä kranaatinheittimessä käsin. Vaikka voit auttaa kotona tehosekoittimella tai ruoanjalostaja. Tuloksena on kermainen pesto. Jossa on tasapaino kaikkien sen ainesosien välillä, jotta se ei disentangle yksi ylitse muiden.
• peston valmistukseen käytettävän oliiviöljyn tulisi olla ekstra-neitsytoliiviöljyä, mutta pehmeää. Jotta sen maku ei peittäisi muiden ainesosien makua. Jos pestokastike on liian tuhtia, voit lisätä siihen muutaman ruokalusikallisen vettä. Voit hyödyntää pastan keitinvettä, jonka kanssa aiot tarjoilla peston.

• Italialainen pesto tehdään parmesaanilla ja pecorinolla, mutta jälkimmäistä on vaikea löytää. Sen voi korvata juustolla, joka tasapainottaa parmesaanin makua kuin ikääntynyt lampaanjuusto.
• jos haluat valmistaa kastikkeen etukäteen ja jättää sen jääkaappiin odottamaan pastan valmistusta, älä lisää juustoa. Tee se juuri ennen pastan sekoittamista. Voit säilyttää sen tiiviisti suljetussa purkissa tai voit jopa pakastaa sen. Siksi sitä kannattaa tehdä paljon, kun valmistamme sitä.
• täydellinen romanttiselle illalliselle tai kotibileisiin ystävien kanssa, se sopii hyvin kaikkeen. Jos et ehdi valmistaa sitä kotona, Garofalo tekee sen helpoksi, sillä pastan lisäksi heillä on hyvä valikoima kastikkeita, muun muassa pestokastike. Avaa ja mene.

suosituksesi ja vinkkisi

• Emilio Pastrana lähettää minulle vinkkejä, jotka voivat antaa lisää makua pestokastikkeeseesi. Resepti on peräisin Jovanin äidiltä, Emilion ystävältä. tämän kastikkeen muunnelmat jokaisessa Italian talossa tai alueella koostuvat juustosta, jota kukin yleensä käyttää. Klassikko on Parmigiano, mutta kuten jo mainitsitte, Pecorino menee hyvin, erityisesti sardinialainen pecorino. Muunnelma reseptisi kanssa on paahtaa pinjansiemenet pannulla ilman öljyä, äläkä lisää vettä. Pinjansiemeniä ruskistettaessa se antaa paljon voimakkaamman maun.

• Maria Isabel kommentoi minulle postitse: ”Sinun täytyy olla hyvin varovainen valkosipulin kanssa, koska se on raaka, sen maku on hyvin voimakas ja kaikki eivät siedä sitä. Jos salsaa kokeillessasi pidät sitä liian vahvana, voit vähentää sen makua lisäämällä ruokalusikallista vettä yksi kerrallaan ja kokeilemalla välillä. Temppu, jotta valkosipuli ei ole liian vahva, on antaa heille valkaista 3 minuuttia kiehuvassa vedessä, joten saamme pehmentää niitä hieman.”
• Välimeren keittiö on ainutlaatuinen lukuisissa kastikkeissa, joissa on oliiviöljyä ja tietenkin kastikkeita. Blogista löydät tunnetuimmat kastikeohjeet, kuten majoneesi, aito alioli-kastike, romesco-kastike, Marokkolainen chermoula, parhaan argentiinalaisen arvoinen unchimichurri, kuuluisa tomaattikastike tai kotitekoinen sinappikastike. Ne ovat tärkeä osa keittiötämme.