Miten tehdä oma koti Säilykeperunat (täydelliset ohjeet valokuvilla)

Etsitkö, miten teet oman kotisi Purkkiperunat (täydelliset ohjeet valokuvin) vuonna 2021? Vieritä tätä sivua alaspäin ja seuraa linkkejä. Ja jos tuot kotiin hedelmiä tai vihanneksia ja haluat säilöä, pakastaa, tehdä hilloa, salsaa tai suolakurkkua, katso tältä sivulta yksinkertaisia, luotettavia, kuvitettuja säilykkeitä, pakastamista tai säilöntää koskevia ohjeita. On paljon muita asiaan liittyviä resursseja, klikkaa resurssit avattavasta yllä.

jos sinulla on kysyttävää tai palautetta, kerro minulle! Tällä sivulla on affiliate-linkkejä. Lue tiedonantopolitiikkamme lisätietoja.

Näin teet oman kotisi perunasäilykkeet (täydelliset ohjeet valokuvin)

omien perunoiden säilöntä on helppo tehdä kotona! Ainoa juju on, että tarvitset painesäiliön. Saatat kysyä, miksi he voivat, koska perunat ovat helposti saatavilla ympäri vuoden, mutta jos kasvatat itse luomuperunat, ei ole kylmä kellari säilyttää niitä, tai yksinkertaisesti haluavat perunoita, jotka ovat valmiita käytettäväksi ruoanlaitossa (kuten muusi perunat, kampasimpukat perunat, jne.) sitten tämä on oikea tie. Joten, näin voi perunoita! Ohjeet ovat täydelliset ohjeet helppo vaiheet ja täysin kuvitettu. Talvella, kun avaat purkin, perunat maistuvat paljon paremmalta kuin mikään kaupasta ostettu purkitettu peruna.

tarvitset painesäiliön! Jokainen yliopiston elintarviketieteen laitos ja hallitus kertovat teille, että se vain ei ole turvallista käyttää vesihauteessa kylpyamme menetelmä; se vie korkeampia lämpötiloja painesäiliön tappaa botulismi bakteerit. Mutta painesäiliön kanssa se on helppoa. Ja vaikka painesäiliö maksaa 100-200 dollaria (katso tältä sivulta painesäiliöiden mallit, merkit ja hinnat), ne kestävät eliniän, ja lapsesi ja lapsenlapsesi saattavat käyttää sitä. Voit myös löytää ilmaista tietoa USDA tässä PDF-tiedosto (se kestää jonkin aikaa ladata!) noin valitsemalla ja käyttämällä canners täällä!

näin valmistettujen purkkien säilyvyysaika on noin 12 kuukautta, eikä niiden säilyttämistä viileässä, pimeässä paikassa lukuun ottamatta tarvitse erityishuomiota.

Säilykkeenperunoiden valmistusohjeet

ainekset

• perunat (KS. Vaihe 1)
• sitruunamehu tai tuore hedelmä

välineet

• Ruukkukaappaaja (kuumien purkkien noutamiseksi)

purkkisuppilo ($2 ostoskeskuksen keittiömyymälöissä ja paikallisissa ”Big Box” – myymälöissä, mutta se on yleensä halvempaa verkossa Tytäryhtiöiltämme)

• vähintään 1 suuri ruukku
• suuret lusikat ja kauhat
• Pallopurkit (Publix, Kroger, muut ruokakaupat ja jotkut ”Big Box” – kaupat kantavat niitä-noin $8 per tusina litran purkkeja sisältäen kannet ja Sormukset)
• suola (valinnainen – en käytä mitään)
• yksi 6-8 litran pata tai kattila
• 1 Painesäiliö (suuri painepannu, jossa nostoteline, jolla purkit puhdistetaan täytön jälkeen (noin 75-200 dollaria mall kitchen – myymälöissä ja ”big box” – myymälöissä, mutta se on halvempaa verkossa; katso lisätietoja tältä sivulta). Vähähappoisille elintarvikkeille (useimmat vihannekset, et voi käyttää avointa vesihaudetölkkiä, sen on oltava painesäiliö, jotta korkeat lämpötilat tappavat bakteerit. Jos säilykkeitä suunnitellaan joka vuosi, ne ovat investoinnin arvoisia.

resepti ja ohjeet

Vaihe 1-valitaan perunat

vaikuttavin tanttivaihe! Valitse ruuanlaittoon pieniä tai keskikokoisia kypsiä perunoita, jotka ovat laadultaan ihanteellisia. Alle 45ºF: n säilötyt mukulat voivat värjäytyä säilöttäessä. Valitse halkaisijaltaan 1-2-senttisiä perunoita, jos ne haluaa pakata kokonaisina.

voit käyttää punaisia, valkoisia, keltaisia perunoita mistä tahansa lajikkeesta. Keittäminen perunat yleensä voi paremmin kuin leipurit.

kuinka monta perunaa ja mistä niitä saa

voit kasvattaa omasi, valita omasi tai ostaa ne ruokakaupasta. Se kestää noin 10-14 kiloa perunoita tehdä 7 litraa; tai 5-8 kiloa tehdä 9 tuoppia. Tämä toimii keskimäärin 1-2 kiloa per litra. Mutta se voi vaihdella paljon, riippuen muodosta, silmien syvyydestä, mustelmista, kuinka syvälle kuorit jne.

Vaihe 2-Valmista purkit ja painesäiliö

pese purkit ja kannet

tämä on hyvä aika saada purkit valmiiksi! Astianpesukone sopii hyvin purkkeihin; varsinkin, jos siinä on ”puhdistuskierto”. Muussa tapauksessa laita purkit kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Laitan vain kannet pieneen kattilaan, jossa on lähes kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan, ja käytän magneettista ”kannen nostosauvaa” (saatavana Targetista, muista suurista laatikkomyymälöistä ja usein ruokakaupoista; ja saatavilla verkossa – Katso tämä sivu) vetääkseni ne ulos.

Hanki suuri kattilallinen vettä, joka kiehuu miedolla lämmöllä

tällä vedellä kaadamme perunat ja täytämme jokaisen purkin nesteellä, kun olemme pakanneet ne täyteen perunoita. Käytän isoa kastikepannua tai 10 qt-pannua, jotta puhdasta, kiehuvaa vettä on riittävästi valmiina, kun sitä tarvitsen.

laita painesäiliö kuumenemaan

huuhtele painesäiliösi (kuvassa oikealla), laita hyllylevy pohjaan ja täytä se 4 tuuman syvyyteen kuumalla vesijohtovedellä. (tietenkin, noudata ohjeita, jotka tulivat tölkki, jos ne ovat erilaisia). Laita se liedelle miedolla lämmöllä, kansi pois, vain saada se lämmitys käytettäväksi myöhemmin.

laita vielä 1 ruukku liedelle kovassa lämmössä

tarvitset yhden suuren ruukun (12 litraa tai suurempi, yllä olevan kuvan vasemmalla puolella)3/4 täyteen vettä, jossa perunat valkaistaan.

Vaihe 3-Pese perunat!

varmasti keksit, miten huuhdot perunat tavallisessa kylmässä tai haaleassa vedessä ja kasvispesurilla

Vaihe 4 – Kuori perunat ja poista mahdolliset pehmeät tai värjäytyneet kohdat

aivan kuten armeijassa! Ja jos et ollut, käytä vain kuorintaveistä tai kuorimaveistä niiden kuorimiseen ja silmien ja mahdollisten pehmeiden tai värjäytyneiden alueiden leikkaamiseen.

HUOM.: NC State Universityn North Carolina Cooperative Extension Servicen mukaan topotatiinit on kuorittava ennen säilytystä. Perunankuorissa on runsaasti bakteereita, jotka lisäävät botuliinitoksiinin muodostumisen mahdollisuutta.

Vaihe 5 – Leikkaa perunat kuutioiksi

pienet perunat (enintään 2 tuumaa) voidaan jättää kokonaisina. Suuremmat perunat tulisi kuutioida, leikata 1/2 tuuman kuutioiksi. Jos et ole varma, mitä tehdä, kuutioitujen perunoiden yhtenäinen koko tuottaa laadukkaamman lopputuotteen.

Vaihe 6-liota sitruunamehuliuoksessa tai askorbiinihapossa tai tuoreessa hedelmäliuoksessa

laita askorbiinihappoliuokseen (1 kuppi sitruunamehua 1 gallonaan vettä tai 2 ruokalusikallista tuoretta hedelmää gallonaan vettä) tummumisen estämiseksi, kunnes purkit täyttyvät. Kuinka kauan on melko paljon epäolennaista; sinun yrittävät pitää perunat altistuvat ilmalle, kunnes saat ne sinetöity purkit. Askorbiinihappo / sitruunamehu estää veteen liuennutta happea ruskistamasta myös leikattuja perunoita!

Vaihe 7-valuta

vain kaada vesi pois ja hävitä se. Pitäkää perunat…

Vaihe 8-Keitä perunat

keitä kuutioituja perunoita 2 minuuttia isossa kattilassa kiehuvassa vedessä ja valuta uudelleen. Kokonaiset perunat keitetään 10 minuuttia ja valutetaan. Itse asiassa tämä on enemmänkin vaalentamisvaihe kuin täydellinen keittäminen, ja se auttaa vapauttamaan osan vapaasta tärkkelyksestä ja pitämään turpoamisen ja siitä johtuvan veden menetyksen purkissa.

Youtubesta löytyy videoita, joissa ihmiset valittavat perunansa olevan muhkeita keitettyään 10 minuuttia, mutta eivät tainneet lukea kohtaa paloiteltujen perunoiden keittämisestä vain 2 minuuttia!

Vaihe 9-valuta perunat ja pakkaa purkit

täytä purkit, jolloin jäljelle jää täysi 1 sentin pääntila. Voit lisätä 1 tl suolaa jokaiseen litran purkki, jos haluat, maun (se ei ole säilöntäaine – se on vain maun. Jätän sen pois).

täytä purkit löyhästi perunoilla. Muista jättää purkin yläosaan 1 sentti tilaa. Tätä kutsutaan ”headspace” ja tarvitaan laajentamiseen lämmityksen aikana.

vaihe 10-täytä purkit kiehuvalla vedellä

täytä purkit enintään 1 sentin päästä puhtaalla kiehuvalla vedellä.

jokainen pakattu purkki täytetään huolellisesti kauha-tai pyrex-mittakupilla kiehuvasta vedestä otetulla vedellä. Perunat pitäisi peittää ja jokaisen purkin päällä pitäisi olla vielä sentti ilmatilaa jäljellä. Ole varovainen, ettet polta itseäsi (tai ketään muuta – lapset on pidettävä takaisin tämän vaiheen aikana!)

vaihe 11-laita kannet ja renkaat

laita kannet jokaiseen purkkiin ja sinetöi ne laittamalla rengas ja ruuvaamalla se tiukasti (mutta ei millään voimalla, vain ”tiukasti”).

vaihe 12-laita purkit painesäiliöön ja kansi purkkiin (mutta silti Tuuletettu)

Purkkipihdeillä, laita purkit tölkin telineeseen. Tähän mennessä vedenpinta on todennäköisesti laskenut 3 senttiin. Jos vesi on tätä matalampaa, lisää kanisteriin lisää kuumaa vesijohtovettä. Kun kaikki purkit, että tölkki pitää ovat, ulos kansi ja kierrä se paikalleen, mutta jätä paino pois (tai venttiili auki, jos sinulla on sellainen paine säiliö).

vaihe 13 – anna säiliön tuuletusaukon höyrystyä 10 minuutin ajan

laita lämpö korkealle ja anna höyryn poistua tuuletusaukon kautta 10 minuutin ajaksi purkissa olevan ilmatilan puhdistamiseksi.

vaihe 14-laita paino päälle ja anna paineen kasvaa

10 minuutin tuuletuksen jälkeen, laita paino päälle ja sulje kaikki aukot, jotta paine kasvaa 11 paunaksi.

vaihe 15-prosessi 35 minuuttia

jos sinulla on dial-tyyppinen painesäiliö kuten Minulla, kun mittari osuu 11 kiloa, käynnistä ajastin – 35 minuuttia. Säädä lämpöä tarpeen mukaan 11 paunan paineen ylläpitämiseksi.

huomaa: oikealla olevien karttojen avulla voit määrittää oikean käsittelyajan ja paineen, jos sinulla on erilainen säilöntätyyppi tai jos olet merenpinnan yläpuolella.

suositeltava käsittelyaika perunoille dialogimittarin painesäiliössä.
		Kannerin paine (PSI) korkeuksissa
Jar Size	Process Time	0-2,000 ft	2,001-4,000 ft	4,001-6,000 ft	6,001-8,000 ft
tuopit	35 min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
Neljännesgallonat	40	11	12	13	14

suositeltu käsittelyaika perunoille painotetulla raideleveydellä painesäiliö.
		Kannerin paine (PSI) korkeuksissa
purkin koko	Prosessiaika	0-1 000 ft	yli 1 000 ft
tuopit	35 min	10 lb	15 lb
Neljännesgallonat	40	10	15

on tärkeää oppia käyttämään painesäilytintä lukemalla omistajan käsikirja, joka on mukana tietyssä säiliössä. Jos et löydä omistajan käyttöohjetta, löydät sen netistä: täältä löydät yhteisiä valmistajan käyttöohjeita:

• Presto canner manuals

tai ottamalla yhteyttä cannerin valmistaneeseen yritykseen. Anna mallinumero valmistajalle, ja he lähettävät sinulle oikean käsikirjan. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja painesäiliöistä ja erilaisista malleista, joita voit tilata.

vaihe 16-sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä

kun käsittelyaika yllä olevasta taulukosta on päättynyt, sammuta lämpö ja anna painesäiliön jäähtyä ja paineen laskea nollaan ennen säiliön avaamista. Anna purkkien jäähtyä ilman tönimistä. Kun paine laskee nollaan (yleensä, voit kertoa, mutta ”klikkaa” ääni turvallisuuden vapautusaukot avaaminen, sekä mutta mittari. Anna säiliön paineen laskea nollaan itsestään. Tämä voi kestää 45 minuuttia 16 litran purkissa ja lähes tunnin 22 litran tölkissä. Jos tuuletusaukko avataan ennen kuin paine laskee nollaan tai jäähdytystä kiirehditään juoksuttamalla kylmää vettä tölkin päälle, nestettä katoaa purkista. Liian nopea jäähtyminen aiheuttaa nestehukan purkkeihin!

vaihe 17-Poista purkit

nosta purkit vedestä ja anna niiden jäähtyä puisella leikkuulaudalla tai pyyhkeellä, koskematta tai törmäämättä niihin vedottomassa paikassa (kestää yleensä yön yli), tässä niitä ei kolauteta. Voit sitten irrottaa renkaat halutessasi, mutta jos jätät ne päälle, löysää niitä ainakin melkoisesti, jotta ne eivät ruostu paikoilleen jumiin jääneen kosteuden takia. Kun purkit ovat jäähtyneet, voit tarkistaa, että ne ovat sinetöidyt varmistaen, että kansi on imetty alas. Paina keskeltä kevyesti sormella. Jos se ponnahtaa ylös ja alas (usein tekee popping ääni), se ei ole sinetöity. Jos laitat purkin heti jääkaappiin, voit silti käyttää sitä. Jotkut vaihtavat kannen ja käsittelevät purkin uudelleen, niin se on vähän epävarmaa. Jos lämmität sisällön takaisin ylös, purkkaat ne uudelleen (uudella kannella) ja koko ajan purkissa, se on yleensä ok. Olet mennyttä!

kommentteja ja vinkkejä

Q. pitääkö perunat kuoria? Olen aina vain jättänyt nahat päälleni ruokaa laittaessani ja voisinko mieluummin niin, jos mahdollista?

A. NC State Universityn North Carolina Cooperative Extension Servicen mukaan topotatomit on kuorittava ennen säilytystä. Perunankuorissa on runsaasti bakteereita, jotka lisäävät botuliinitoksiinin muodostumisen mahdollisuutta.

Muut Laitteet:

katso säilyketarvikkeiden sivua, jos tarvitset jotakin näistä.

vasemmalta oikealle:

1. purkin nostopihdit
   avuksi kuumien purkkien nostamiseen
2. Kannennostin
   – kansien poistamiseen kannesta
   kuumaa vettä
3. kansi
   – kertakäyttöiset – voit käyttää niitä vain
   kerran
4. rengas
   – pitää kannet purkissa, kunnes
   purkit jäähtyvät – sitten et tarvitse niitä
5. säilyketölkkisuppilo
   – purkkien täyttämiseen

painesäiliöt! jos haluat käyttää vähähappoisia ruokia, kuten punaista lihaa, meriruokaa, siipikarjaa, maitoa ja kaikkia tuoreita vihanneksia, lukuun ottamatta useimpia tomaatteja, tarvitset painesäiliön. Nämä elintarvikkeet sopivat vähähappoiseen ryhmään, koska niiden happamuus eli pH-taso on 4,6 tai suurempi. Lämpötila, joka on saavutettava ja ylläpidettävä (tietyn ajan) tappaa bakteerit on 240 F. Painesäilytys on ainoa säilöntä menetelmä suositellaan turvallinen U. S. D. A. vähähappoisia elintarvikkeita, kuten vihanneksia, lihaa ja kalaa. Tavallinen vesihauteessa canners voi vain saavuttaa 212 F ja ei voi tappaa tyyppisiä bakteereja, jotka kasvavat vähän happamia elintarvikkeita. Tämä lämpötila voidaan saavuttaa vain luomalla höyryä paineen alaisena, kuten laatupainesäiliöissä saavutetaan. painesäiliöiden valmistajia on useita. Kaksi johtavaa ovat Presto ja All American (Wisconsin Aluminum). Ne ovat kalliimpia kuin vesikylpysäiliöt, mutta erittäin hyvin rakennettu – ostin omani vuonna 1988 ja se näyttää edelleen ja toimii kuin uusi! Klikkaa tästä sivuilleni painesäiliöt, mallit ja hinnat.			painesäiliön kanssa se on helppoa. Ja vaikka painesäiliö maksaa 100-200 dollaria (katso tältä sivulta painesäiliöiden mallit, merkit ja hinnat), ne kestävät eliniän, ja lapsesi ja lapsenlapsesi saattavat käyttää sitä. Omani on 20 vuotta vanha ja kestää elinaikani! Voit myös löytää ilmaista tietoa USDA tässä PDF-tiedosto (se kestää jonkin aikaa ladata!) noin valitsemalla ja käyttämällä canners täällä!
	Presto 01781 23 litran painekattila/säiliö tämä on yleensä yksi edullisimmista painekattiloista. Ne ovat luotettavia ja edullisia. Minulla on ollut omani 40 vuotta. Tarjolla on myös 16 litran versio vielä vähemmällä. Klikkaa linkkejä vasemmalla tai yläpuolella saadaksesi lisätietoja ja nykyisen hinnoittelun.
	vasemmalla on Preston 23 litran painesäiliö. Ominaisuudet alla ja klikkaa tästä lisätietoja tai ostaa Target. katso myyjän verkkosivuilta ominaisuudet, hinnoittelu ja käyttäjäarviot!
	All American Pressure Canner and Cooker #921 Katso myyjän verkkosivuilta ominaisuudet, hinnoittelu ja käyttäjäarviot!
	5-Piece Canning Tarvikkeet Kit