kun olet huolehtinut olla varovainen kentällä, oikein hallita ja säilyttää lihan oman saaliin, olet valmis on se käsitellään ja valmistetaan. Jälleen, on olemassa toimenpiteitä voit vähentää gamey maku ja varmistaa hirvenliha on turvallista syödä ennen kuin se saavuttaa lautaselle.
käsittely
liha: jos aiot viedä peurasi jalostajalle, varmista, että se tietää, mitä ne tekevät. Kun olet ottanut niin monia varotoimia välttää epäpuhtauksia ja varmistaa sinulla on parhaan makuinen liha mahdollista, haluat jonkun, joka tekee laadukasta työtä. Varmista myös, että liha, jonka saat takaisin, on sinun peurastasi eikä yhtä suuri määrä hirvenlihaa jonkun muun lihasta.
rasva: hirvenliha on aluksi hyvin vähärasvaista ja rasvan leikkaaminen pois maun optimoimiseksi vain parantaa tätä laatua. Tämä johtaa joskus huonoihin hampurilaisiin. Yksinkertainen tapa korjata ongelma on pyytää jalostajaa lisäämään joko naudanlihaa tai sianlihaa hirvenlihaa jauhettaessa, jotta lihaan saadaan hieman rasvaa takaisin.
palat: pihvit ja ribsit säilyttävät enemmän mehua, jos palat eivät ole paksumpia kuin 3/4 tuumaa.
Pakkaus: useimmat jalostajat pakkaavat lihan kestämään. Jos kuitenkin käsittelet ja pakkaat sitä itse, varmista, että sinulla on hyvä tyhjiötiivistysyksikkö tai suljet yksittäisiä pakkauksia perusteellisesti muovikelmulla ja raskaalla pakastepaperilla pakastuspalon estämiseksi.
säilytys
jääkaappi: jääkaapissa säilytetyn lihan tulee olla vain välitöntä käyttöä varten, eikä se saa kestää enempää kuin kaksi tai kolme päivää. Hirvenliha säilyy parhaiten, kun se on suljettu tiiviisti kosteussuojattuun muovikelmuun, joka on laitettu puhtaaseen muoviseen säilytyspussiin.
pakastin: useimmissa osavaltioissa metsästyslaki ei salli luonnonvaraisen riistan säilyttämistä pidempään kuin seuraavan metsästyskauden alussa. Hyvä nyrkkisääntö on rajoittaa tuoreen riistan säilytys kahdeksaan kuukauteen ja maustetun tai kovettuneen riistan säilytys neljään kuukauteen. Clemson Cooperative Extension antaa hyödyllisiä vinkkejä pakastesäilytykseen:
- pakasta liha sen ollessa tuoretta.
- liha erotellaan jauhokokoisiin pakkauksiin ennen pakastamista.
- pyri estämään pakastuksen palaminen käyttämällä laadukasta pakastepaperivahattua pakastekelmua, laminoitua pakastekelmua, raskasta alumiinifoliota tai pakastuspainoista polyeteenipussia.
- varmista, että kaikki ilma on pois pakkauksistasi ennen sinetöintiä.
- Merkitse kaikki sisältö ja päivämäärä.
- Säilytä alle 0 F.
- Säilytä vain se määrä lihaa, joka pakastuu 24 tunnin kuluessa. Älä ylikuormita pakastinta.
sulaminen: Hirvenliha kannattaa sulattaa mikrossa tai jääkaapissa, sillä huoneenlämmössä sulaminen voi aiheuttaa bakteerien kasvua. Jos päätät sulattaa lihasi mikrossa, se on kypsennettävä välittömästi. Jääkaapissa sulatettu liha kannattaa käyttää 24-48 tunnin kuluessa.
marinointi ja liotus
liotus: yleisimmät liotusnesteet ovat piimä, suolavesi, valkomaito, etikka, sitruunamehu ja limettimehu. Vaikka jotkut metsästäjät vannovat tiettyjen liotusmenetelmien kautta vievänsä ”riistamaisen” maun pois tai vuodattavansa lihan käsittelyn jälkeen, toiset eivät pidä sitä kovin hyödyllisenä. Jos haluat kokeilla lihojen liottamista, ohjeet piimän liottamiseen löytyvät takapihan Pioneerilta.
marinadit ja mausteet: useilla marinadeilla ja mausteilla voidaan peittää ”pelillisiä” makuja, mutta niillä voidaan myös mureuttaa ja parantaa hirvenlihan makua. Minnesotan yliopiston laajennus ehdottaa, että lihassyiden pehmentämiseen käytettäisiin runsashappoista nestettä-sitruunamehua, tomaattimehua, etikkaa tai viiniä.
raaka: niille, jotka haluavat välttää marinadeja ja soosia, mutta haluavat silti mureuttaa lihansa, voi myös olla tehokasta käyttää mureuttamisvälinettä hirvenlihan paukuttamiseen tai tehdä siihen useita pieniä viiltoja.
lisäkorjaus: riippumatta siitä, minkä valmistusmenetelmän valitset, varmista, että prosessorisi mahdollisesti jättämä rasva leikataan pois ennen liotusta tai marinointia. Villin riistan rasva muuttuu nopeasti härskiksi, mikä edistää ”riistamaista makua.”
kypsentäminen
lämpötila: hirvenlihaa keitettäessä on tärkeää muistaa, että se on kypsennettävä vähintään 160 F: n lämpötilaan, jotta ruokaperäisten sairauksien riski pienenee. Kun sisälämpötila on 160 F, on turvallista syödä. Jos käytät ruoan lämpömittaria lauhkeuden vahvistamiseen, mutta liha säilyttää punertavan värin, se on silti turvallista syödä.
kokonaisissa paloissa, kuten pihveissä tai paisteissa, olevat bakteerit ovat yleensä pinnaltaan rajoitettuja, joten nämä palat voidaan kypsentää vähintään 145 F sisälämpötilaan.kaikki jauheliha on kypsennettävä arvoon 160 F. kaikki hirvenlihaa sisältävät keitot, pataruuat tai tähteet on kuumennettava arvoon 165 F.
valmistelu: vaikka on erittäin tärkeää poistaa kaikki rasva hirvenlihasta haitallisten makujen vähentämiseksi, lisäämällä muita rasvoja ennen kypsentämistä se voi parantaa sen makua. ja estää sitä kuivumasta. Joitakin asioita, joita voit hieroa hirvenlihaasi, ovat suolapossu, voi, margariini, naudansuetti, pekonirasva, kasvirasva tai makea tai smetana. Voit myös lisätä paistin sisäpuolelle viipaleita kypsentämättömästä suolaisesta sianlihasta tai pekonista vartaassa tai rullata naudan-tai sianliharasvaa ennen sitomista.
kuumentaminen: paras tapa välttää purevaa, kuivaa hirvenlihaa on kuumentaa paistopinta niin kuumaksi, että liha kärventyy hetkessä ja lukittuu sen makuihin ja mehuihin. Paistatpa, paistat tai grillaat, pihvit ja kyljykset kannattaa valmistaa nopeasti, kääntelemällä niitä korkeintaan kerran. Tärkeää on myös välttää pannun ahtautta. Lihasta tihkuu vettä, jos lämpöä on liian vähän tai pannu on täynnä.
Slow Cooking: paras tapa kypsentää kovempia paloja takapuolelta, pyöreältä ja lapamaiselta on käyttää hidasta kosteaa kypsennysmenetelmää. Hirvenliha on sulatettava kokonaan ja leikattava keskikokoisiksi tai pieniksi paloiksi ennen kuin se laitetaan hitaaseen keittimeen. Sinun pitäisi aloittaa kuumentamalla sitä korkealla tunnin ajan oikean lämpötilan ylläpitämiseksi, samalla kun pidät huolta siitä, ettet nosta kantta kypsennyksen aikana.
Reseptit
lisäkeittovinkit ja marinadireseptit löytyvät Clemsonin osuuskunnan laajennuksesta.
aiheeseen liittyvä sisältö
- useita vinkkejä hirvenlihan keittämiseen
- Hirvenlihan leikkaamiseen ja käyttöön (infografiikka)
- miten välttää riistalihaa pellolla
