tunnistaminen & biologia: kahta pomfret-lajia, jotka tunnetaan Havaijilla myös nimellä monchong, pyydetään pieninä määrinä tonnikalan pitkäsiimalla ja pohjasiimalla. Vallitseva laji on Taractichthys steindachneri, joka tunnetaan sirppinä tai isokokoisena pomfrettina sen evien haaraisen muodon ja suurten suomujen vuoksi. Japanista tulevat pitkäsiimakalastajat kutsuvat monchongia nimellä ” utopiakala.”Lajin koko ruumiin peittävät suuret mustat suomut erottavat sen eumegistus illustrista eli kiiltävästä pomfretista, jolla on pronssinen ihonväri, suuremmat silmät ja paksumpi ruumis. Sirppipomfretilta puuttuu myös suomuton alue silmien takana ja yläpuolella. Kiiltopomfretin osuus Havaijin maihinnoususta on alle 5 prosenttia.
levinneisyysalue & elinympäristö: Monchongeja pyydetään yleensä syvistä vesistä (yli 150 syltä), usein merenalaisten vuorten läheisyydestä. Kiiltopomfretti on pyydystetty merenpohjan rinteiltä yli 250 sylen syvyydestä.
Markkinakuvaus: suurin osa monchongista myydään nahattomina fileinä. Suuret, kovat suomut tekevät nylkemisestä ainoan käytännöllisen tuotemuodon. Nahattoman fileen tuotto koko painosta on noin 45 prosenttia. Fileistä leikataan paksu kylkiluu, joka peittää suuren osan vatsaläpästä. Pienet monchongit myydään kokonaisina tai perattuina, samoin jotkin suuremmat kalat.
Habitat: Deep waters of Hawaii, Fidži, Japan
Flavor Profile: white pink flesh, large flake, medium oiliness
Yield: 60%
Fishing Technique: hook & siima, long siima
Special Note: Löytyy rannalta, mutta miehittää vesipatsaita
sopiva Sub: Mahi Mahi
saatavuus ja kausiluonteisuus: monchongia on saatavilla vain pieniä määriä, koska se ei yleensä ole kalastajien kohteena. Suurin tarjonta on tonnikalan pitkäsiima-alusten sivusaaliit, erityisesti merenalaisten vuorten ympärillä syvissä vesissä kalastavat alukset. Saatavilla ei ole tarkkaan määriteltyjä kausittaisia trendejä. Monchong voi vaihdella noin 4 kiloa yli 25 kiloa, mutta prime markkinoiden koot ovat kalaa yli 12 kiloa.
Kestoaika Ja Laadunvalvonta: Monchongilla on erinomainen säilyvyys tuoretuotteena, joka kestää jopa 3 viikkoa kiinnioton jälkeen asianmukaisella käsittelyllä. Kalat puretaan aluksesta ja jäädytetään kokonaisina lopulliseen jalostukseen asti. Ei ole harvinaista, että loisia esiintyy monchong. Tämä ehto voi tehdä viereisen lihan käyttökelvottomaksi esteettisistä syistä, mutta yksinkertainen leikkaus voi korjata tämän ongelman.
Ostovinkit: Monchongissa on kirkas, valkoinen liha, jossa on punertavia sävyjä. Se on rakenteeltaan jämäkkä ja maultaan maltillinen. Erittäin läpinäkyvä liha, korkea öljypitoisuus ja hyvä säilyvyys tekevät tästä monipuolisesta kalasta erittäin houkuttelevan ravintolakäyttöön. Monien muiden Havaijilta pääasiassa sivusaaliina pyydettyjen lajien tavoin monchong on saanut identiteetin eksoottisena kalana.
suositeltava valmistus: monchong soveltuu hyvin grillaukseen korkean öljypitoisuutensa vuoksi, mutta sitä voidaan myös paistaa, kuullottaa tai paistaa. Monchong on saanut hyvän vastaanoton valkolihaisena sashimina, mutta sitä käytetään Havaijilla harvoin raaoissa kalaruuissa.
