nauris-ja piparjuuriperheeseen liittyvä juures, jonka nokinen, tylsä musta ulkokuori peittää valkoista, kirpeää sisempää lihaa, joka tarjoaa pippurisen kuuman maun. Tämän retiisin voimakkuus voi vaihdella lievästi kuumasta hyvin pistävään ja hieman kitkerään, iästä ja koosta riippuen, maistuen hieman piparjuurelta. Musta retiisi voi olla muodoltaan joko pyöreä tai pitkänomainen. Pyöreänä retiisinä se voi kasvaa halkaisijaltaan kahdesta kuuteen senttimetriä. Retiisejä on kahta pääluokkaa, joko kevät-tai talvir retiisejä, niiden keräysajankohdan perusteella. Kevät retiisit, jotka kypsyvät nopeasti, korjataan varhain kasvukaudellaan, jolloin retiisit pienenevät. Hitaasti kasvavat talviriisit kerätään myöhemmin kasvuunsa ja tuloksena on suurempi pyöreä tai pitkulaisemman muotoinen vihannes. Talviriisuilla on yleensä miedompi, hennompi pippurinen maku, mutta musta retiisi voi olla hyvin voimakas ja pistävä. Tämä retiisi voidaan keittää nauriin tavoin, voidella ja tarjoilla lisukkeena, kuullottaa ja hauduttaa kasvisruoaksi tai lisätä paistosruokien sekoittamiseksi. Iho poistetaan yleensä ennen valmistusta. Se voidaan tarjota myös raakana käytettäväksi alkupaloina, salaattien ja voileipien lisänä tai kuutioituna käytettäväksi keitoissa ja muhennoksissa. Jos pungency on liian voimakas, sitä voidaan vähentää suolaamalla ja pesemällä retiisi, jotta se saa pippurisen maun esiin, höyryttämällä retiisiä 5-10 minuuttia tai paistamalla retiisiä muiden kasvisten kanssa.Kun valitset, Valitse retiisit, jotka ovat kiinteitä, teräviä ja virheettömiä. Kun lämpötila pysyy kuumana, kasvavat ja korjattavat retiisit kasvattavat katkeruutta. Säilytä ilman lehtivihreitä ja laita jääkaappiin muoviin käärittynä pitämään tuoreena useita viikkoja. Nauriit voivat olla hyvä korvike mustalle retiisille, jos resepti ei vaadi mustan lajikkeen maanläheistä, pippurista makua. Tämä retiisi kutsutaan myös espanjalainen musta retiisi.
