Kuvittele Hento ilmava kohokas, jossa on täyteläinen kermainen maku, täydennettynä pehmeällä keksillä ja ohuella kerroksella hienolaatuista tummaa suklaata. Tämä on unelmiesi kakku, jonka kaikki venäläiset tuntevat nimellä petichye moloko.
nimi ei ole yhtä ainutlaatuinen kuin itse kakku, ja se tarkoittaa kirjaimellisesti ” lintujen maitoa.”Muinaisen legendan mukaan’ Linnunmaito ’ on pyhä ainesosa, jota linnut paratiisissa ruokkivat poikasilleen. Slaavilaiset kansantarinat muistuttavat, että kauniit neidot, jotka halusivat testata miehisiä ihailijoitaan, pyysivät hakemaan heille ’linnunmaitoa’, jonka löytämistä pidettiin lähes mahdottomana.
Neuvostoaikaisella pietšye moloko-kakulla on itse asiassa puolalaiset juuret. Vuonna 1930 Varsova kondiittori Jan Wedel keksi soufflé karkkeja, että hän kutsui ptasie mleczko. Makeiset olivat niin suosittuja, että jonkin ajan kuluttua ne levisivät Venäjälle. Vuonna 1978 resepti muutettiin lopulta legendaariseksi ptichye moloko-kakuksi. Moskovalainen kondiittori Vladimir Guralnik muistelee, että monimutkaisen reseptin hiomiseen meni puoli vuotta.
kun kysyin mummoltani hänen neuvostokakustaan, hän vastasi epäröimättä: ”petichye moloko for sure! Sitä oli vaikea löytää, joten jouduimme maksamaan kolminkertaisen hinnan saadaksemme sen käsiimme.”
hän söi autenttisen ptichye molokon vain kerran elinaikanaan, kun isoisäni toi sen Moskovasta kotiin kauniissa nimikirjoituslaatikossa. Neuvostoliitossa oli aitoja ”nälkäpelejä ””linnunmaitokakulle”, jota myytiin vain pääkaupungissa.
resepti pidettiin pitkään salassa. Alkuperäinen kakkuresepti sisältää avainaineksia, kuten agar-agaria ja kondensoitua maitoa, mutta tuolloin Neuvostoemännät eivät tienneet tätä, Ja he yrittivät luoda petichye molokon uudelleen omin päin. Nykyään on olemassa lukuisia reseptejä legendaarisen kakun, mutta tämä rakastan eniten, jopa parempi kuin todellinen.
sienen ainesosat:
- 2 kananmunat;
- 100g sokeria;
- 100g tavallista jauhoa;
- 1/3 tl leivinjauhetta;
- ripaus suolaa.
kohokkaan ainekset:
- 20 g liivatetta;
- 100 ml maitoa;
- 5 munaa;
- 100g sokeria;
- 150g voita;
- 1 rkl tavallista jauhoa.
lasitteen ainekset:
- 100g tummaa suklaata;
- 100g kermaa;
- 50g voita.
keittäminen:
tee ensin perussientä: vatkaa kananmunat sokerilla, kunnes jyvät liukenevat, lisää siivilöity jauhot suolalla ja leivinjauheella ja sekoita kaikki huolellisesti. Paista noin 30 minuuttia 180°C: ssa ja jäähdytä kokonaan.
leikkaa sitten sieni kahteen kerrokseen ja aseta sivuun.
ennen kuin aloitat kerma peitä liivate 100ml vettä ja jätä noin 20 minuuttia turvota.
petichye molokon kohokas koostuu vaniljakastikkeesta ja marenkista, joten aloita vaniljakastikkeesta. Erottele keltuaiset valkuaisista ja jätä valkuaiset jääkaappiin. Sekoita kirkkaassa kulhossa keltuaiset sokeriin.
kaada joukkoon maito, lisää jauhoja ja sekoita kunnolla. Laita kulho bain-Marien päälle ja kiehauta seos – sekoita kermaa jatkuvasti vispilällä, jotta kokkareita ei muodostu.
kun kerma on tarpeeksi paksua, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Samaan aikaan kirkkaassa kulhossa Vatkaa voita pari minuuttia.
kun vaniljakerma on vielä hieman lämmin, aloita sen lisääminen ruokalusikallinen kerrallaan pehmeään voihin ja vispaa sauvasekoittimella hiljaisella nopeudella.
jätä kerma jääkaappiin 20-30 minuutiksi niin, että se paksuuntuu.
seuraavaksi takaisin liivatteeseen: lämmitä sitä miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut.
Vatkaa valkuaiset sokerilla, kunnes se saa jäykät huiput ja kiiltävän rakenteen.
seuraava on erittäin tärkeää:tiputa varovasti nestemäistä liivatetta marenkiin ja vatkaa seos.
nyt on toimittava nopeasti: valmista sienikerrokset ja keittorengas etukäteen. Lisää vaniljakastikekermaan varovasti liivatemarenkia ja sekoita lastalla – tässä on ilmava kohokkaan pohja petichye molokolle.
kohokas paksuuntuu hyvin nopeasti, joten älä missaa hetkeä. Aseta yksi sieni renkaan pohjalle, kerros ½ kohokasta, aseta toinen sieni ja peitä se jäljellä olevalla kohokkaalla.
valmistella lasite tuo kerma lähes kiehuvaksi, poista lämpöä ja lisää hienonnettu tumma suklaa. Odota pari minuuttia ja sekoita seosta, kunnes suklaa liukenee ja glaseeraus on mukavan tasaista. Lisää voi ja anna glaseerauksen lopuksi kuohahtaa.
kaada glaseeraus kakun päälle ja jätä jääkaappiin. Jäähdytä kakkua vähintään 5 tuntia, parempi yön yli.
poista petichye moloko varovasti keittorenkaasta ja nauti mestariteoksestasi. Priyatnogo appetita!
Lue lisää: 10 kakkua maailmantaiteen mestariteosten inspiroimana (kuvia)
