Vapaa happamuus on oliiviöljyn virhe, joka on mauton ja hajuton, joten sitä ei voida havaita aistinvaraisella analyysillä. Koska kasviöljyt eivät ole vesipitoisia nesteitä, tähän mittaukseen ei voida käyttää pH-mittaria. On olemassa erilaisia lähestymistapoja, joilla öljyn happamuutta voidaan mitata hyvällä tarkkuudella.
Manual titrationEdit
virallinen menetelmä oliiviöljyn vapaan happamuuden mittaamiseksi (sellaisena kuin se on määritelty Euroopan komission asetuksessa N: o 2568/91) on manuaalinen titrausmenetelmä.: testattavaa öljyä lisätään tunnettu määrä eetterin, metanolin ja fenoliftaleiinin sekoitukseen, tunnettuja määriä kaliumhydroksidia KOH 0,1 M (titranttia) lisätään, kunnes liuoksen väri muuttuu. Tämän jälkeen vapaan happamuuden arvioimiseksi käytetään lisätyn titrantin kokonaistilavuutta. Oliiviöljyn happamuudenmittausmenetelmä on tarkka ja luotettava, mutta se on lähinnä laboratoriomenetelmä, joka on suoritettava koulutetulla henkilöstöllä (pääasiassa käytettyjen myrkyllisten yhdisteiden vuoksi). Siksi se ei sovellu paikan päällä suoritettaviin mittauksiin pienissä öljymyllyissä.
lähi-infrapuna-spektroskopia
yksi lupaavimmista menetelmistä perustuu optiseen lähi-infrapuna-spektroskopiaan (NIR), jossa öljyn happamuuden arvioimiseksi käytetään optista absorbanssia eli öljynäytteen absorboiman valon intensiteetin murto-osaa. Öljynäyte asetetaan cuvetteen ja analysoidaan spektrofotometrillä laajalla aallonpituusalueella. Tulokset (ts. jokaisen testatun aallonpituuden absorbanssitiedot käsitellään siten tilastollisella algoritmilla, kuten Pääkomponenttianalyysillä (PCA) tai osittaisella pienimmän neliösumman regressiolla (pls), öljyn happamuuden arvioimiseksi. Oliiviöljystä vapaan happamuuden ja peroksidiarvon mittaaminen NIR−spektroskopialla wavenumber-alueella 4,541-11,726 cm-1 raportoitiin toteutettavuudesta. On olemassa monia kaupallisia spektrofotometrejä, joita voidaan käyttää oliiviöljyn eri laatuparametrien analysointiin. NIR-spektroskopian tärkein etu on mahdollisuus tehdä analyysi raa ’ an oliiviöljynäytteistä ilman kemiallista esikäsittelyä. Tärkeimmät haitat ovat kaupallisen spektrofotometrin korkeat kustannukset ja tarve kalibroida erilaisia öljylajeja (jotka on tuotettu eri lajikkeista, eri maantieteellisestä alkuperästä jne.).
sähkökemiallinen impedanssispektroskopia
toinen lähestymistapa perustuu sähkökemialliseen impedanssispektroskopiaan (Eis). EIS on tehokas tekniikka, jota on käytetty laajasti erilaisten elintarvikkeiden luonnehtimiseen, kuten maidon koostumuksen analysointiin, jäätelösekoitusten jäätymispisteen määrittelyyn ja määrittämiseen, lihan ikääntymisen mittaamiseen sekä hedelmien kypsyyden ja laadun tutkimiseen.
