onko minulla olut-vai Viini-allergia?

allergeenit, kuten sulfiitit, histamiini, torjunta-aineet ja sakotusaineet, saattavat piilotella lempijuomassasi.

Karen Lin ei ole kummoinen juomari, mutta hän nauttii Kyllä satunnaisesta viinilasillisesta. Silloin alkavat todelliset ongelmat.

”kurkkuni sulkeutuu ja naamani pullistuu, kun juon viiniä tai olutta”, hän sanoo. ”Se on anafylaktinen sokki.”

ensimmäisen kerran se tapahtui, hän suuntasi ensiapuun. ”He eivät voineet uskoa, että sillä oli mitään tekemistä alkoholin kanssa”, hän sanoo. ”He väittivät, ettei alkoholissa ole proteiineja, jotka laukaisisivat tällaisen shokin.”Nyt kuitenkin tiedetään, että monissa juomissa on useita ainesosia, jotka laukaisevat olutallergian tai viini-allergian.

hänen kokemuksensa ei ole mitenkään epätavallinen. Vaikka anafylaksia on harvinaista (alkoholi aiheuttaa vain pienen osan Yhdysvaltain 150 vuosittaisesta ruokaan liittyvästä anafylaksiakuolemasta), Viini-ja olutallergiat ovat molemmat suhteellisen yleisiä. Näiden allergisten reaktioiden syyt vaihtelevat sulfiiteista sampen uimarakkoihin. Esimerkiksi yksi olutpullo voi sisältää yli 10 allergeenia, kuten säilöntäaineita, histamiineja, eläintuotteita, torjunta-aineita, vehnää, hiivaa ja maissia.

miksi näitä allergeeneja lisätään ja mitä oireita ne aiheuttavat? Mitä näissä lisäaineissa on, joita alkoholintuottajat pitävät niin tärkeinä, että ne vaarantavat miljoonien amerikkalaisten ruoka-allergikkojen hyvinvoinnin? Kuten on käynyt ilmi, se riippuu allergeeni. Jotkut ovat yksinkertaisesti vaarallisempia kuin toiset.

Sulfiittiherkkyys allergisille astmaatikoille

sulfiitit aiheuttivat suuren kohun 1980-luvulla. useiden tutkimusten jälkeen sulfiittien hengittäminen ja nauttiminen saattoi olla hengenvaarallista astmaatikoille, FDA aloitti sääntelykampanjan, joka onnistui hillitsemään vuotuiset sulfiittikuolemat yksinumeroisiin lukuihin. Kaikki yli 10 miljoonasosaa sulfiitteja sisältävät viinit ja oluet on mainittava tuoteselosteessaan.

FDA: n mukaan noin prosentti yhdysvaltalaisista ihmisistä on sulfiittiherkkiä, lähes kaikki heistä astmaattisia. Arviolta 5 prosentilla kaikista astmaatikoista on sulfiittiherkkyyttä.

Taylor Richardson, 28-vuotias toimistopäällikkö Boisesta, Idahosta, on allerginen astmaatikko, joka reagoi huonosti viiniin. ”Saan kirkkaanpunaisia läikkiä kaulaani ja rintaani, kuin nokkosihottumaa”, hän sanoo. ”Kasvoni punoittavat, kuumottavat ja kutisevat. Noin kolmanneksen tai puolen viinilasillisen jälkeen kurkkuni alkaa sulkeutua.”

hänen reaktionsa voi johtua joko sulfiiteista, joita esiintyy luonnostaan viininvalmistuksen aikana, tai sulfiiteista, kuten natriummetabisulfiitista (SMB) ja kaliumdisulfaatista (PMB), joita lisätään keinotekoisesti tavanomaisiin viineihin ja oluisiin. SMB, yleinen oluen säilöntäaine, aiheuttaa reaktioita noin 4 prosentilla ihmisistä, joilla on sulfiittiherkkyyttä. PMB: tä käytetään säilöntäaineena sekä oluessa että viinissä, ja sitä suositaan, koska se ei lisää juoman natriumpitoisuutta. Sekä PMB: n että SMB: n tiedetään laukaisevan herkillä ihmisillä reaktioita, jotka vaihtelevat nuhasta anafylaksiaan.

luonnonmukaiset ja biodynaamiset viinit, jotka on valmistettu ilman keinotekoisia torjunta-aineita tai säilöntäaineita, ovat sallittuja ainoastaan 100 ppm luonnossa esiintyviä sulfiitteja—eikä niihin ole lisätty sulfiitteja. Useimmat perinteiset viinit sisältävät jopa 350 ppm.

ei mikään iso juttu, arvioi Benzigerin viinitilan kestävän kehityksen johtaja Mimi Gatens. ”Viinipullon sulfiittipitoisuudet ovat pienemmät kuin reseptilääkepullon”, hän sanoo. ”Ilman sulfiitteja maut voivat siirtyä nopeasti hedelmistä pähkinäisiin, pahvista etikkaan.”

sekä luonnossa esiintyvät että keinotekoiset sulfiitit hajoavat olennaisesti ajan myötä, sanoo D. O.: n Fred Freitag chicagolaisesta Diamond Headache Clinic-sairaalasta. ”Luomuviineissä luonnostaan syntyvät sulfiitit ovat niin haihtuvia korkillisessa pullossa, että useimmat niistä karkaavat varastoinnin aikana.”Sama koskee keinotekoisia säilöntäaineita PMB ja SMB. ”Liuoksessa nämä muuttuvat vetysulfiitiksi tai muiksi suoloiksi ja hajoavat – – muuttuen pohjimmiltaan ummehtuneiksi kolmessa kuukaudessa”, Freitag sanoo.

tästä syystä ja sen vuoksi, kuinka harvinaisia sulfiittiallergiat ovat, lääkärit vähättelevät niitä nopeasti diagnoosin aikana. ”Kysyn potilaalta, joka valittaa haittavaikutusta, mitä hän söi ja joi, kun (reaktio) ilmaantui”, sanoo D. D., lastenlääkäri Dan Atkins Denverissä Coloradossa sijaitsevasta National Jewish Center for Immunology and Respiratory Medicine-keskuksesta. ”Jos olut tai viini eivät tunnu olevan ongelma, Olen taipuvainen sivuuttamaan sulfiittiherkkyyden.”

histamiinit ja tanniinit voivat aiheuttaa päänsäryn

jos et ole herkkä sulfiiteille, monet muut tekijät voivat aiheuttaa viini-tai olutreaktiosi. Histamiinit ja tanniinit ovat kaksi luonnossa esiintyvää tekijää, jotka ovat yleisesti syytettyinä reaktioissa, erityisesti päänsäryssä.

Ahna Olana, 61-vuotias terapeutti Louisvillestä Coloradosta, saa viinistä niin pahoja päänsärkyjä, että juo nyt sen sijaan kuohuvaa päärynämehua. ”Kun juon viiniä – – saan lähes aina tappavan migreenin joko myöhemmin samana päivänä tai seuraavana päivänä”, hän sanoo.

päänsärky on tuskin harvinaista. Jopa 80 prosenttia migreenipotilaiden oireista laukaisee punaviini.

tanniinit ovat flavonoideja, jotka lisäävät punaviiniin kitkerää makua ja estävät myös hapettumista viinin vanhetessa. Niitä on rypäleiden nahoissa, varsissa ja siemenissä, ja joskus ne huuhtoutuvat viiniin tammen varastotynnyreistä. Tanniinit lisäävät hyvän olon kemiallisen serotoniinin määrää veressä, mutta se voi myös aiheuttaa päänsärkyä.

rypäleiden nahoista tulevat histamiinit ovat vahvasti esillä punaviinipäänsärkyssä. Ne kuuluvat migreenin laukaisijoiden ryhmään nimeltä amiinit, jotka sisältävät tavallisia migreenin aiheuttajia, kuten juustoa, suklaata ja kovetettua lihaa. Histamiineja muodostuu myös oluen valmistuksen aikana. Tummissa oluissa, kuten porttereissa, on usein runsaasti yhdistettä.

ihmisillä, jotka reagoivat alkoholin sisältämään histamiiniin, voi olla myös alhainen suolistoentsyymi diamiinioksidaasi, joka normaalisti käsittelee histamiinia aiheuttamatta oireita. Riittämätön määrä tätä entsyymiä aiheuttaa ihmisille voimakasta päänsärkyä, nuhaa tai punoitusta—oireita, jotka muistuttavat kausiluonteista allergiaa. Itse asiassa, jos sinulla on kausiluonteisia allergioita, alkoholin histamiinit saattavat pahentaa niitä.

”minulla on paha homeallergia enkä voi juoda punaviiniä, kun olen homeisessa ilmastossa”, kertoo 40-vuotias markkinointijohtaja Tamara Greenleaf Portlandista Oregonista. ”Saan erittäin voimakkaan histamiinireaktion.”

Greenleafin oireet viittaavat allergikkojen ristireaktiivisuuteen. ”Joidenkin ruoka-aineiden kohdalla allergia yhdelle ruoka-aineelle tai aineelle voi tehdä herkkyyden muille saman luokituksen omaaville ruoka-aineille tai aineille”, sanoo Clifford Basset New Yorkin Allergia-ja astmaliitosta. Histamiinipitoinen punaviini voikin pahentaa joidenkin ihmisten kausiallergioita. ”Jos sinulla on kausiluonteisia allergioita, punaviinin välttäminen voisi olla hyvä idea”, sanoo Seif Shaheen, filosofian tohtori, Lontoon King ’ s Collegesta.

Haluatko maistaa kuplivaa ilman alkoholia?
Tsekkaa gluteenittomat alkoholittomat cocktailimme!

vehnä ja gluteeni oluessa ja viinissä: Syytä huoleen?

arviolta 3 miljoonalle keliakiaa sairastavalle amerikkalaiselle olutta on vältettävä, jotta heidän terveytensä pysyy kurissa. USDA: n edustaja Don Kasarda sanoo, että oluessa ongelmana on vehnästä, rukiista tai ohrasta peräisin olevien peptidien esiintyminen.”Olut valmistetaan yleensä ohrasta, hiivasta ja humalasta. Hirssistä, kaurasta, durrasta ja muista vaihtoehtoisista jyvistä valmistetut oluet ovat kuitenkin yleensä gluteenittomia. Humala, kukka, ei sisällä gluteenia.

keliaakikkojen vastaus on etsiä vaihtoehtoisista jyvistä tehtyä olutta. 0.1 prosentti pelkästään vehnälle allergisista amerikkalaisista voi juoda suurimman osan oluista, sillä pääraaka-aineena on yleensä ohra, ei vehnä. Erikoisvehnäoluet, kuten Hefeweizen tai Weissbier, ovat poikkeuksia.

viini voi olla ongelma myös vehnää tai gluteenia herkistäville. Uusien tammitynnyreiden tiivistämiseen käytetään usein jauhoista ja vedestä tehtyä tahnaa. Tynnyreitä huuhdellaan pois ennen täyttämistä, mutta jotkut väittävät, että jäljellä on jäämiä kovetetuista jauhoista, jotka saastuttavat viinin. Ota yhteyttä valmistajaan selvittääksesi, käytetäänkö tahmeita tynnyreitä juomasi oluen valmistuksessa.

Sakotusaineet: oluessa ja viinissä on enemmän Piiloallergeeneja

sakotusaine on aine, joka sekoitetaan viinin tai oluen valmistuksessa ja poistetaan suodattamalla tai sedimentoimalla. Kolme mahdollisesti allergisoivaa evää ovat munanvalkuainen, kaseiini ja kalajohdannainen isinglass.

viiniin lisätään valkuaisia tanniinien sitomisaineena. Ne kiinnittyvät tanniineihin ja asettuvat sitten tynnyrin pohjalle, jolloin viinistä poistuu kova maku säilyttäen samalla sen värin. Maidosta johdettu kaseiini on valkuaisaine, jota käytetään valkoviinien värimuutosten selvittämiseen. Sampikalojen uimarakoista valmistettua Isinglass-ainetta käytetään myös sakotusaineena sekä oluissa että viineissä.

jokainen näistä aineista voi mahdollisesti vapauttaa vakavia allergioita. Munasoluallergikot saattavat reagoida astmaan, nokkosihottumaan ja jopa anafylaktiseen sokkiin. Parvalbumin, tärkein allergeeni löytyy skaalattu kala, voi aiheuttaa anafylaksiaa niille herkille kaloille.

kaseiini, yleinen maitotuotteissa esiintyvä allergeeni, aiheuttaa päänsärkyä, nuhaa ja mahavaivoja.

viinin ja oluen tuottajat väittävät, että allergeenipitoisuudet ovat liian alhaiset aiheuttaakseen reaktioita. Niiden mukaan sakotusaineet poistetaan käytön jälkeen lähes kokonaan painovoimalla ja suodattamalla. ”Voisi sanoa, että munanvalkuaiset puhdistivat viinin ja katosivat”, sanoo Luomuviiniyhtiön edustaja D. Mic.

tutkimukset ovat osoittaneet, että sakotusaineiden allergeenipitoisuudet ovat erittäin alhaiset. Eräässä Euroopan turvallisuusviranomaisen tutkimuksessa arvioitiin, että oluesta löytyvän parvalbumiinin enimmäismäärä on noin 0,005 mikrogrammaa litrassa. Muiden jalostettujen elintarvikkeiden pitoisuudet ovat yleensä jopa 0,006 unssia kiloa kohti ruokaa. Kaksi lisätutkimusta vahvisti, että 21 tunnettua kala-allergiaa sairastavaa henkilöä pystyi juomaan isinglass-sakotettua olutta ilman ongelmia. Vuonna 2006 tehdyssä Ravitsemustutkimuksessa todettiin, että kaseiinilla, munanvalkuaisilla tai kalaliuoksella sakatut viinit eivät aktivoineet immuunijärjestelmää eivätkä aiheuttaneet anafylaksiaa herkillä koehenkilöillä.

jos huomaat, että sakotusaineet eivät edelleenkään ole riskin arvoisia, etsi juomasi etiketistä nimiä kuten albumiini ja kaseinaatti ja pysy kaukana. Joissakin, mutta ei kaikissa, puhdistamattomissa viineissä on joko maininta ”puhdistamattomista” tai ainesosaluettelo etiketissä. Paras tapa tietää varmasti on ottaa yhteyttä valmistajaan.

hiiva, torjunta-aineet ja muut olueen ja viiniin piilotetut ainesosat

hiiva, sieni, fermentoi oluen ja viinin sokerit muuttaen ne alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Hiivattomia oluita tai viinejä ei ole, vaikka yksi olut, Sapporo, väittää sen tulevan lähelle. Jos kärsit kandidiaasista, koliitista tai Crohnin taudista, asiantuntijat suosittelevat jäämään kokonaan pois oluesta ja viinistä.

maissia, joka on toinen yleinen migreenin aiheuttaja, lisätään joskus olueen sen alkoholipitoisuuden lisäämiseksi. Allergisia oireita voivat olla päänsärky, kasvojen turvotus, vatsavaivat ja vakavissa tapauksissa anafylaksia. Maissi on yleisempää edullisissa tai kotitekoisissa oluissa, erityisesti niissä, joissa on korkea alkoholipitoisuus.

etanoli itsessään voi olla joillekin allergeeni tai tehdä ihmisistä herkempiä muille allergeeneille. Tavanomaisiin oluisiin lisätyn säilöntäaineen BHA: n on osoitettu laukaisevan nokkosihottumaa.

torjunta-aineet tavanomaisissa rypäleissä ovat myös ongelma. Viininviljelijät eivät yleensä pese rypäleitä ennen niiden jauhamista, joten mikä tahansa 13 erilaista torjunta-ainetta, joita löytyy keskimääräisestä rypäleestä, saattaa päätyä viinilasi sisään.

”vihreät” viinit

viinit voivat olla täynnä allergeeneja pesemättömistä rypäleistä tanniineihin ja lisättyihin sulfiitteihin. Luomuviinejä ja biodynaamisia (”vihreitä”) viinejä kasvatetaan ilman torjunta-aineita tai keinotekoisia lisäaineita, mikä tekee niistä turvallisempia, ellei jopa allergeenivapaita. Sakotusaineita ja sulfiitteja sen sijaan lisätään edelleen vihreisiin viineihin.

”käytämme Kyllä munanvalkuaisia ja viineissä on todennäköisesti tahmeaa materiaalia tynnyreissä”, Benzigerin Gatens kertoo. Todellinen ero on maataloudessa. Käyttämällä kompostointia ja maaperän kiertoa torjunta-aineiden sijasta viherviljelijät välttävät synteettisten kemikaalien käyttöä, mikä vähentää allergikkojen muuttujien luetteloa.

silti yrityksen ja erehdyksen päivät ovat kaikkea muuta kuin ohi. Rini Twaitin tapaus on tyypillinen. Twait, 60, tunsi olonsa aina sairaaksi juotuaan lasin viiniä. Hän keksi itse, kuinka paljon juo. ”Muutama kulaus näyttää olevan ok, mutta täysi lasi on ehdottomasti kielletty.”

lievittääksesi haastavaa prosessia selvittää, mikä laukaisee oireesi, selvitä etukäteen oluesi tai viinisi ainesosat. Käy sitten allergialääkärillä ihotestissä, jossa näitä ainesosia. Jos kaikki tulee negatiivinen, allergialääkäri voi auttaa ohjaamaan sinua oikeaan suuntaan suhteen, mitä kokeilla juominen seuraavaksi.

allergeeniton olut ja viini

onneksi asiassa on valoisa puolensa. Ruoka-allergioista kärsivät yli 12 miljoonaa amerikkalaista vaativat viinejä ja oluita, joita he voivat juoda turvallisesti. Kalifornia, maan suurin luomuviinien tuottaja, lisäsi kestäviä käytäntöjään 24 prosenttia vuosina 2004-2006, mikä nosti vähäsulfiittisten, torjunta-aineettomien viinien määrää hyllyillä. New Yorkissa valmistettu gluteeniton olut Bard ’ s lisäsi juuri kolme osavaltiota jakelualueeseensa, mikä on yhä yleisempi liike gluteenittomien oluentuottajien kasvavalle listalle.

sitä mukaa kuin yhä useammat kuluttajat tulevat tietoisiksi valinnoistaan, nämä vaihtoehdot puolestaan lisääntyvät ja lupaavat tulevaisuuden, jossa enemmän juomia voidaan nauttia niin kuin ne on tarkoitettu—hitaasti, herkullisesti ja ilman päänsärkyä tai allergisia reaktioita.

Haluatko maistaa kuplivaa ilman alkoholia?
Tsekkaa gluteenittomat alkoholittomat cocktailimme!

julkaistu alun perin gluteenittomassa & Moressa.

Oletko kokeillut tätä reseptiä? Anna sille tähtiluokitus ja kerro ajatuksesi alla olevassa arviossa & arvostelut.