Onko Teriyakikastike Vegaaninen? Lopullinen vastaus

Teriyakikastike on kuuluisa mauste, jota kuvataan paremmin ruoanlaitossa ja muissa sovelluksissa käytettävän soijakastikkeen paksummaksi, makeammaksi muunnokseksi.

raaka-aineet saattavat hieman vaihdella, ja kokit näyttävät saavan omat variaationsa.

onko tämä vegaani? Teriyakikastike on tunnetusti vegaaninen. Kaupalliseen teriyakikastikkeeseen näyttää kuuluvan soijakastike (vesi ja soijapavut jne.), joka on sokerin lähde (HFC-yhdisteet, pöytäsokeri jne.), etikka, suola, mausteet ja muutama säilöntäaine (esim.natriumbentsoaatti)—jotka kaikki ovat vegaanisia.

vaikka itse sokeria voidaan pitää ei-vegaanisena (eli kun sen valmistukseen käytetään luujauhoa), sokeria sisältäviä tuotteita ei pidetä vegaaneille sopimattomina ainakaan useimpien mittapuiden mukaan.

ravintoloiden teriyakikastikkeen osalta kokit haluavat mieluummin omat reseptinsä, mutta tällaiset vaihtoehdot sisältävät yleensä edellä lueteltuja ainesosia.

miksi teriyakikastiketta pidetään vegaanisena

Teriyakikastike ei sisällä kalaa

se on iso juttu. Esimerkiksi kalakastikkeessa on kalaa. Worcestershire-kastikkeessa näyttäisi olevan anjovista. Vaikka teriyakikastike on ulkonäöltään läheistä, siitä puuttuu minkäänlaista eläinmehua.

vaihtoehtoisesti se käyttää pohjana soijakastiketta.

sokeri ei tee elintarvikkeesta useimpien standardien mukaan ei-vegaanista

Teriyaki on keittotapa, ja teriyakikastike on mauste, jota käytetään lihan kypsentämiseen keittomenetelmällä jne.

Teri-sana ”teriyakissa” liittyy Taran sokeripitoisuuden synnyttämään kiiltoon ja kiiltoon. Tare on vain sana japanilaisille dippikastikkeille, joista yksi on teriyakikastike.

”yaki” viittaa keittotekniikoihin (grillaus tai broileri), joilla valmistetaan usein teriyakikastikkeesta valmistettuja ruokia. Teriyakikastike ja muut tare-kastikkeet ovat tunnettuja makeasta maustaan. Makeus uutetaan tyypillisesti sokerista tai runsaasti fruktoosia sisältävästä maissisiirapista (HFC).

osa vegaaneista näyttää näkevän sokerin punaisena lippuna, koska suuri osa sokerista näyttää jalostuvan luujauholla.

kaikkea sokeria ei kuitenkaan eroteta luusta nieriällä, eivätkä useimmat vegaanit lopeta sokerin kulutusta, koska on lähes mahdotonta määrittää, miten sokeri on tuotettu missään elintarvikkeessa.

PETA väittää parasta. Onko sokeri vegaanista heidän artikkelissaan? He sanovat: ”Älä murehdi liikaa sokeria, jos olet epävarma siitä, miten se on tuotettu.”

he kertovat, miten säästät yli 100 eläintä vuodessa omaksumalla vegaanisen elämäntavan ja ruokavalion, ja miten lumipalloefekti, joka sinulla on ympärilläsi oleviin ihmisiin, auttaa motivoimaan muita omaksumaan vegaanisen ruokavalion.

en oikeastaan tunne yhtään vegaania, joka yleensä välttelisi sokeripitoisia ruoka-aineita. Luujauhon käyttö sokerintuotannossa ei ole kiistanalaista.

joten, jos ostat sokeria ruokakaupasta, olisi parempi mennä luomutyyppiin, koska se on vähemmän hienostunutta yleissivistystä, joten mieluummin ei käytä luunmarjaa.

Teriyakikastikkeen Ei-vegaaninen käyttö

vain siksi, että itse elintarviketta pidetään vegaanisena; tämä ei tarkoita, että tuotteen kaikki spesifikaatiot olisivat sopivia vegaaniseen kulutukseen.

Teriyakikastike on täydellinen esimerkki vegaaniruoasta, jota käytetään muuhun kuin vegaaniseen toimintaan. Koska taas sana ”teriyaki” on todellisuudessa japanilaisten ruokien valmistuksessa käytetty tekniikka, jossa ruoka paistetaan tai kypsennetään teriyaki-kastikkeella (eli soijakastikkeella, sokerilla ja mirinillä).

Teriyakikalat

kalat, kuten marliini, keltapyrstö, tonnikala, taimen, lohi ja makrilli, syövät Japanissa mieluiten teriyakikastiketta.

mustekala, lihapullat ja hampurilaispihvit kypsennetään yleensä myös teriyakikastikkeella tällä alueella

liha(pihvit, Teriyaki-hampurilaiset jne.)

valkoinen ja punainen liha, kuten naudanliha, lammas, kana ja sianliha, valmistetaan länsimaissa useammin teriyakikastikkeella.

Teriyakin ”yaki” taas viittaa lihan valmistuksessa käytettyihin keittotekniikoihin. Perinteisesti liha yritetään harjata tai kastaa kastikkeeseen muutaman kerran kypsennyksen aikana.

kastike keitetään / hajotetaan haluttuun paksuuteen, jolloin siitä marinoidaan liha, joka sitten paistetaan tai grillataan.

Pohjois-Amerikassa teriyakiksi määritellään mikä tahansa tare-kastikkeesta (tyypillisesti teriyakikastike) valmistettu ruokalaji.

tietyt lihanvalmistuksessa käytettävät valmisteet ovat joskus makeita, vaikka ne voivat olla myös mausteisia. Ananasmehu on melko yleistä, sillä siinä on entsyymejä, jotka auttavat hajottamaan lihaa.

perinteisiä tapoja kypsentää lihaa teriyakikastikkeella ovat ensin lihan grillaaminen ja sitten kastikkeen kaataminen päälle tai vain kastikkeen käyttäminen marinadina.

teriyakikastiketta näyttää usein käytettävän kanansiipiin, joko levittämällä sitä lihan paistamisen yhteydessä tai käyttämällä sitä dippikastikkeena.

Teriyaki-hampurilaiset ovat myös varsin suosittuja.

hampurilaiset joko levittivät kastikkeen jauhelihan päälle tai jakoivat sen päälle. Sitten on Teriyaki stir-fry, joka on lihalla ja kasviksilla sekoitettava sekoitus, johon kastike levitetään seokseen.

hunaja: Teriyakikastikkeessa mahdollisesti oleva Ei-vegaaninen ainesosa

Tare-kastikkeet, kuten teriyaki, sisältävät aina jonkin verran makeaa. Materiaali on hyvin usein sokeria, mutta voi olla hunajaa.

Kikkoman Original Teriyaki Takumi-kastike sisältää esimerkiksi:

• soijakastike (vesi, Vehnä, soijapavut, suola)
• sokeri
• ruskea sokeri
• rakeinen valkosipuli
• Inkiväärisose (inkivääri, vesi)
• hunaja
• seesamiöljy
• kuivattu sipuli
• suola
• Sitruunamehutiiviste
• hiivauute
• ksantaanikumi

sokerin lisäksi hunajaa pidetään varmasti vegaaneille kelpaamattomana. Sen paremmin American Vegan Society kuin Vegan Societykään eivät usko hunajan sopivan vegaaneille.

kaupalliset vegaaniset Teriyakikastikkeet

periaatteessa ne ovat kaikki vegaanisia. Mutta, aion luetella muutamia yleisiä kastikkeita, joiden tiedetään sopivan vegaaneille, vain jotta sinulla on käsitys siitä, mitä siellä.

Soy Vay Veri Veri Teriyaki vähemmän natrium marinadi & kastike

ainesosat::

• soijakastike (vesi, Vehnä, soijapavut, suola)
• sokeri
• vesi
• puristettu kasviöljy (soija ja/tai Canola)
• kuivattu sipuli
• kuivattu valkosipuli
• etikka
• inkivääripyree (inkivääri, vesi)
• puristettu seesamiöljy
• kuivattu inkivääri

Kikkoman Teriyaki-marinadi & kastike

ainesosat::

• soijakastike (vesi, Vehnä, soijapavut, suola)
• Viini
• Korkea Fruktoosinen maissisiirappi
• etikka
• suola
• mausteet
• sipulijauhe
• meripihkahappo
• valkosipulijauhe
• natriumbentsoaatti (säilöntäaineena alle 1 / 10 / 1%))

Mr. Yoshidan makea Teriyaki-marinadi & Keittokastike

ainesosia ovat:

• soijakastike (vesi, Vehnä, soijapavut, suola)
• sokeri
• korkea fruktoosi maissisiirappi
• Yoshidan Mirin—vesi, dekstroosi, Mirin (riisi, alkoholi, entsyymit, suola)
• maitohappo*
• meripihkahappo
• vesi
• kuivattu valkosipuli
• mauste
• muunnettu maissitärkkelys
• auringonkukkaöljy

Huomautus maitohaposta

laktoosi on aina eläinperäistä, maitohappoa (la) pidetään yleensä vegaanisena. Se voi olla kasvualuetta, ja ainesosa sisältyy PETA: n eläinperäisten ainesosien luetteloon.

LA on orgaaninen happo, jota on runsaasti maidossa ja eläinkudoksissa, jotta se voidaan erottaa muista kuin vegaanisista lähteistä, pääasiassa maitotuotteista.

tosin LA valmistetaan yleensä kaupallisesti bakteerikäymisellä. LA: ta tuottavien bakteerien syöttäminen galaktoosille voi olla ongelmallista. Senkin jälkeen se on ei-vegaanista vain, jos galaktoosi on peräisin eläintuotteista. Galaktoosia (yksinkertaista sokeria) voidaan kuitenkin uutaa myös kasviksista, kuten punajuuresta.

jos olet erityisen huolellinen vegaani, kannattaa välttää LA: ta sisältäviä tuotteita. Maitohappoa sisältäviä ruokia ei kuitenkaan useimpien mittapuiden mukaan pidetä vegaaneille sopimattomina.

tämä on teriyakikastikkeeseen. Kiitos paljon lukemisesta.

voit lukea myös seuraavat aiheeseen liittyvät artikkelit:

1. Sachs, Adam. ”Tare (Soijarouhekastike).”Epicurious. Hyvää Ruokahalua. https://www.epicurious.com/recipes/food/views/tare-soy-basting-sauce-395444
2. McGee, Harold. On Food and Cooking: the Science and Lore of the Kitchen (Kindle ed.). ISBN 978-0684800011
3. Abe, Kenji; Suzuki, Kenji; Hashimoto, Kanehisa (1979). ”Krillin hyödyntäminen kalakastikkeen materiaalina.”Nippon Suisan Gakkaishi. 45 (8): 1013–1017. https://www.jstage.jst.go.jp/article/suisan1932/45/8/45_8_1013/_article/-char/ja/
4. Worcestershire-Kastike. https://en.wikipedia.org/wiki/Worcestershire_sauce
5. kaupungin erikoisuus, Japania vain nimellisesti. https://www.nytimes.com/2010/01/06/dining/06unit.html?pagewanted=all&_r=0
6. Onko Sokeri Vegaanista? https://www.peta.org/living/food/is-sugar-vegan/
7. Teriyaki. Britannica– https://www.britannica.com/topic/teriyaki
8. Richard Hosking. https://en.wikipedia.org/wiki/Richard_Hosking
9. Teriyaki. https://en.wikipedia.org/wiki/Teriyaki
10. ”Teriyaki.” Sanasto. Kikkoman. http://www.kikkoman.com/en/cookbook/glossary/gs50.html?version=&version=&
11. Kikkoman Teriyaki Takumi, Alkuperäinen, 20,5 Oz. Leecolt– https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Original-Teriyaki-Takumi-Collection-20-5-oz/10307461
12. Hunajateollisuus. https://www.vegansociety.com/go-vegan/honey-industry
13. 13. Soy Vay Veri Veri Teriyaki Vähemmän Natrium Marinadi & Kastike, 21 Unssin Pullo. Bonnie-Suzanne– https://www.walmart.com/ip/Soy-Vay-Veri-Veri-Teriyaki-Less-Sodium-Marinade-Sauce-21-Ounce-Bottle/39174526
14. Kikkoman Teriyaki-Marinadi & Kastike, 10 Fl Oz. Mikael– https://www.walmart.com/ip/Kikkoman-Teriyaki-Marinade-Sauce-10-fl-oz/10307414
15. Mr. Yoshidan makea Teriyaki-marinadi & Keittokastike, 17 Fl oz-pullo. Susa– https://www.walmart.com/ip/Mr-Yoshida-s-Sweet-Teriyaki-Marinade-Cooking-Sauce-17-fl-oz-Bottle/10291578
16. eläinperäiset ainesosat resurssi / elävä. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
17. H. Benninga (1990): ”A History of maitohappo Making: a Chapter in the History of Biotechnology.”Kemistien ja kemian 11. osa. Springer, ISBN 0792306252, 9780792306252
18. galaktoosi. https://en.wikipedia.org/wiki/Galactose#Sources