Alena Kharlamenko
tofu on katkottua kasvis-ja vegaaniruokavaliossa.
monet tyypit eivät sisällä gluteenia—proteiinia, jota keliakiaa sairastavat tai ei-keliakiaa sairastavat eivät voi nauttia. Tietyt lajikkeet kuitenkin tekevät niin.
tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti, millaista tofua on turvallista syödä gluteenittomalla ruokavaliolla.
Mitä Tofu On?
tofu, joka tunnetaan myös nimellä papu-rahka, valmistetaan hyytämällä soijamaitoa, puristamalla juustomassaa kiinteiksi lohkoiksi ja jäähdyttämällä sitä.
tästä suositusta ruuasta on olemassa useita lajikkeita. Yleisimpiä ovat:
- Extra-firm. Tiivis tofutyyppi, joka sopii parhaiten runsaisiin ruokiin, kuten ranskanperunoihin tai chileihin.
- jämäkkä. Monipuolisin lajike, jota voidaan käyttää grillaamiseen, broilerointiin tai sämpylöihin.
- pehmeä / silken. Loistava vaihtoehto maitotuotteille ja kananmunille, joita voi sekoittaa smoothieen tai käyttää jälkiruoissa.
- valmiina. Kätevä ja valmis tofu, joka on yleensä maustettu ja jota voi helposti lisätä salaatteihin tai voileipiin.
tofua syödään usein kasvipohjaisena vaihtoehtona lihalle ja muille eläinproteiineille, ja se on yleistä kasvis-ja vegaaniruokavaliossa (1).
sitä pidetään vähäkalorisena, runsasproteiinisena ruokana. 3 unssin (85 gramman) annoksesta saa 70 kaloria ja 8 grammaa proteiinia (2).
se on myös hyvä lähde tietyille ravintoaineille, kuten mineraaleille kupari, fosfori ja magnesium.
puhumattakaan siitä, että tofu sisältää kaikki yhdeksän elimistösi tarvitsemaa välttämätöntä aminohappoa, joten se on täydellinen proteiini (3).
Yhteenveto
Tofu on valmistettu soijasta ja sitä käytetään usein eläinvalkuaisen korvikkeena. Se on erinomainen proteiinin lähde ja useita tärkeitä ravintoaineita, mutta kuitenkin vähän kaloreita.
tavalliset lajikkeet ovat yleensä gluteenittomia
gluteeni on vehnän, ohran ja rukiin sisältämä proteiini.
jotkut ihmiset eivät voi syödä gluteenia keliakian tai ei-keliakian gluteeniherkkyyden vuoksi ja heidän on noudatettava gluteenitonta ruokavaliota terveyshaittojen välttämiseksi (4, 5).
suurimmaksi osaksi tavallinen, maustamaton tofu on gluteenitonta.
ainesosat voivat vaihdella merkkien välillä, mutta tavallinen tofu sisältää yleensä soijapapuja, vettä ja hyytymisainetta, kuten kalsiumkloridia, kalsiumsulfaattia tai magnesiumsulfaattia (nigari).
kaikki nämä ainesosat ovat gluteenittomia. Tietyt lajikkeet saattavat kuitenkin sisältää gluteenia, joten kannattaa lukea ainesosan etiketti, jos sitä yrittää välttää.
Yhteenveto
keliakiaa tai ei-keliakiaa sairastavat henkilöt eivät siedä gluteenia ja heidän on noudatettava gluteenitonta ruokavaliota. Tavallinen, maustamaton tofu on tyypillisesti gluteenitonta.
tietyt lajikkeet sisältävät gluteenia
vaikka tavallinen tofu on usein gluteenitonta, jotkut lajikkeet voivat sisältää gluteenia.
voi olla ristikontaminoitunut
tofu voi ristikontaminoitua gluteenilla useilla eri tavoilla, mukaan lukien:
- tilalla
- jalostuksen aikana
- valmistuksen aikana
- kotona kypsennettäessä
- ravintoloissa
tofua käsitellään tai valmistetaan joskus samoissa tiloissa kuin vehnää tai muita gluteenia sisältäviä ainesosia. Jos laitteita ei puhdisteta kunnolla, ne voivat saastua gluteenista.
monet merkit ovat sertifioituja gluteenittomiksi, mikä tarkoittaa, että kolmas osapuoli on vahvistanut tuotteen gluteenittoman väitteen.
gluteenille intoleranteille tai keliakiaa sairastaville varmin valinta voi olla sertifioidun gluteenittoman tofun valinta.
ainesosat voivat sisältää gluteenia
jotkut tofu-lajikkeet on jo valmistettu tai maustettu.
suosittuja tofun makuja ovat muun muassa teriyaki, seesami, stir-fry, mausteinen appelsiini ja chipotle.
usein nämä maustetut lajikkeet sisältävät soijakastiketta, joka valmistetaan vedestä, vehnästä, soijapavuista ja suolasta (2).
siksi maustettu tai marinoitu tofu, joka sisältää soijakastiketta tai muita vehnän ainesosia, ei ole gluteenitonta.
on kuitenkin olemassa joitakin maustettuja tofulajikkeita, jotka sisältävät tamaria sen sijaan—gluteenitonta versiota soijakastikkeesta.
Yhteenveto
Tofu voi joutua kosketuksiin gluteenin kanssa jalostuksen tai valmistuksen aikana. Myöskään maustetut lajikkeet, jotka sisältävät soijakastiketta tai muita vehnäpohjaisia ainesosia, eivät ole gluteenittomia.
näin varmistat, että tofusi on gluteenitonta
voit ottaa muutaman askeleen varmistaaksesi, että syömäsi tofu on gluteenitonta.
tarkista ainesosat, varsinkin jos ostat maustetun tai marinoidun lajikkeen. Varmista, ettei siinä ole vehnää, ohraa, ruista tai muita gluteenia sisältäviä ainesosia, kuten mallasetikkaa, oluthiivaa tai vehnäjauhoja.
katso, onko tofussa merkintä ”gluteeniton” vai ” gluteeniton sertifioitu.”
Food and Drug Administrationin (FDA) ohjeiden mukaan elintarvikevalmistajat voivat käyttää merkintää ”gluteeniton” vain, jos gluteenipitoisuus on alle 20 miljoonasosaa (ppm).
tämä on alin taso, joka voidaan löytää elintarvikkeista tieteellisin testein. Lisäksi useimmat keliakiaa sairastavat tai ei-keliakiaa sairastavat voivat sietää näitä hyvin pieniä määriä (6).
silti pieni osa keliakiaa sairastavista on herkkiä pienillekin määrille. Gluteenille herkille ihmisille sertifioitu gluteeniton tofu on turvallisin valinta (7).
Vältä tofua, jossa on merkintä ”saattaa sisältää gluteenia” tai ”valmistettu tai jaettu laite vehnän/gluteenin kanssa”, koska se voi sisältää enemmän kuin FDA: n gluteenittomien tuotteiden merkitsemiselle asettama raja.
gluteenittomia merkkejä ovat:
- House Foods Tofu
- Morinaga Nutritional Foods, joka tuottaa Mori-Nu tofua
- Nasoya tofua
, Huomaa kuitenkin, että nämä tuotemerkit tuottavat myös lajikkeita, jotka on maustettu tai marinoitu gluteenia sisältävällä soijakastikkeella.
Yhteenveto
tofun gluteenittomuuden varmistamiseksi tarkista ravinto-merkinnästä, ettei siinä ole soijakastiketta tai muita gluteenia sisältäviä ainesosia. Etsi myös paketteja, joissa lukee ”gluteeniton” tai gluteeniton sertifioitu.”
pohjanoteeraus
tavallinen tofu on yleensä gluteeniton, mutta maustetut lajikkeet saattavat sisältää gluteenia sisältäviä ainesosia, kuten vehnäpohjaista soijakastiketta.
Plus tofu voi ristikontaminoitua käsittelyn tai valmistuksen aikana. Jos vältät gluteenia, etsi tofu, joka on sertifioitu gluteenittomaksi eikä sisällä gluteenia sisältäviä ainesosia.
reported with luvalla our media associate Healthline.
