Kuumenna uuni 325 °F: een.ripottele 1/2 tl kosher-suolaa ja 1/4 tl mustapippuria kalkkunan onteloon. Laita sipuli, valkosipuli, yrtti oksia ja laakerinlehdet sisäpuolelle onkalo. Aseta kalkkunanrinta-puoli ylös telineeseen Isolla paahtopannulla. Sivele puolet voista; ripottele päälle 1/4 tl pippuria ja loput suolaa. Ristikko, jos haluat.
Telttakalkkuna foliolla, paahdettu 2 tuntia, 30 minuuttia. Poista folio, sivele jäljelle jäävällä voilla. Nosta uunin lämpötila 425 °F: een. Paahda kalkkunaa, kunnes lihalämpömittari työnnetään reisien paksuimpaan osaan pois luusta, 180 °F, noin 45 minuuttia, telttaus foliolla viimeisen 15 minuutin kypsennysajan aikana, jos ruskistuu liian nopeasti. Anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä.
sillä välin, skimmaa ja hävitä rasva pannumehuista. Aseta paahto pannulla 1 1/2 kupillista mehut keskilämmöllä. Lisää liemi, hienonnettu timjami ja jäljellä oleva pippuri sekoittaen ruskistettuja palasia vuoan pohjasta. Hauduta 3 minuuttia.
sekoitetaan yhteen maissitärkkelystä ja 1/3 kupin vettä. Siivilöi kastike pieneen kattilaan miedolla lämmöllä, vatkaa vähitellen maissitärkkelysseoksessa. Hauduta sekoittaen, kunnes paksuuntunut, 2 minuuttia.
