Paksupiirakka: maissitärkkelystä, tapiokaa, jauhoja ja muuta…

Kuva Piirakkamies

piirakan sakeuttamisaineet

kumpaa pitäisi käyttää?

Mitä eroa on maissitärkkelyksellä, tapiokalla ja jauholla?

Shhh.. leipureiden käyttämä salainen sakeuttamisaine

sakeuttamisaineet piirakan Meheville täytteille

tärkkelyksen sakeuttamisaine piirakkatäytteelle on yksi tärkeimmistä piirakan valmistuksessa käytettävistä ainesosista. Piirakka, jossa on liian vähän sakeuttamisainetta, ja piirakka, jossa on liian paljon sakeuttamisainetta, jossa on tahnamainen tai kumimainen täyte, ovat yhtä epätoivottuja.

yleisimpiä piirakan täytteissä käytettäviä sakeuttamisaineita ovat jauhot, maissitärkkelys ja tapioka. Nämä tärkkelykset kaikki toimivat hyvin paksuuntua piirakka täyte mehut, mutta ei yhtä voimakas.

kaikilla sakeuttajilla on etuja ja haittoja. Juju on käyttää juuri oikea määrä halutun paksuuden saavuttamiseksi piirakan paistamisen jälkeen.

jauhojen, maissitärkkelyksen, arrowjuuren ja tärkkelyksen paksuuntuminen piirakan täytteissä:

lämpö saa sakeutusaineiden tärkkelyksen sitoutumaan vesimolekyyleihin. Sen jälkeen tärkkelysrakeet alkavat paisua kuin ilmapallo ja imevät itseensä ympärillä olevaa vettä, kun se paisuu.

lämpötilan noustessa yli 150 astetta F ja hieman alle kiehumispisteen tärkkelyksen jäykkä rakenne erkanee, jolloin syntyy tärkkelyksen ja vesimolekyylien yhteenliittymä.

tämä verkko estää vesimolekyylien vapaan liikkuvuuden ja johtaa paksuun kastikkeeseen. Huomaa, että tässä vaiheessa kastike kirkastuu. Tämä johtuu siitä, että tärkkelysmolekyylit eivät ole enää tiiviisti yhdessä. Ne ovat väljemmässä mesiversiossa ja leviävät kuumentamisen jälkeen kauemmas toisistaan. Siksi tärkkelys ei todennäköisesti poikkeuta valoa.

jos tärkkelystä kuumennetaan yli 205 F-asteessa pitkään, suuret tärkkelyspallot alkavat kutistua ja vapauttavat kertaalleen pitämänsä veden. Tällöin täyte ohenee.

tärkkelysrakeiden imiessä nestettä ne turpoavat kuin tärkkelyspitoiset ilmapallot ja haurastuvat. On erittäin tärkeää, kun teet vanukas tai lasite ei sekoita voimakkaasti jälkeen paksuuntuminen on tapahtunut, koska voit hajottaa nämä hauras tärkkelys ilmapalloja.

käytettävän sakeuttamisaineen, tärkkelyksen määrä:

jos käytät piirakkatäytteessä enemmän sokeria kuin resepti vaatii, sakeuttamisainetta tarvitaan enemmän, koska sokeri sisältää kosteutta ja keitettynä se tuottaa enemmän mehuja, erityisesti marjojen kanssa.

sama määrä sakeuttamisainetta tarvitaan piirakkaan, joka paistetaan tuoreista pakastettuihin hedelmiin tai marjoihin. Frozen tarvitsee todennäköisesti hieman lisää paksuuntumista.

tapioka ja kasaavi
ovat periaatteessa sama asia.
tapiokaa valmistetaan kuivatusta maniokista
, mutta siitä muodostuu pieniä helmiä.

jos leivot piirakan syötäväksi pian uunista poistumisen jälkeen ajan puutteen vuoksi, voit korvata puolet maissitärkkelyksestä maniokeilla. Piirakan ei tarvitse jäähtyä yhtä paljon ja tehdä täytteestä sen verran jämäkkää, että sitä voi viipaloida ja syödä.

esimerkiksi: korvaa 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä 1 rkl maissitärkkelystä ja 1 rkl plus 1 tl maniokkia.

2 rkl maissitärkkelystä = 1 rkl maissitärkkelystä + 1 rkl maniokkia + 1 tl maniokkia

jos teet piirakan syötäväksi seuraavana päivänä, vähennä sakeutumisen määrää. Sakeuttamisaine jatkaa paksuuntumistaan 24 tunnin ajan.

käytä vähemmän sakeutusta avopintaisiin piirakoihin

ristikko-tai avopiirakkaan, käytä hieman vähemmän sakeutusta kuin tuplapohjaiseen piirakkaan, koska suurempi osa nesteestä haihtuu paistamisen aikana.

keskimäärin maissitärkkelystä on 4 unssia hedelmiä 1-2 teelusikallista.

sakeuttamisaineen korvaaminen

jos haluat kokeilla tapiokajauhoa tai maniokkijauhoa, ne ovat yhtä kuin maissi??tärkkelys painosta mutta ei tilavuudesta:

1 rkl maissitärkkelystä tai hienoa tapiokaa = 4 tl maniokkijauhoa.

1 rkl maniokkijauhoa = 2 1/2 tl plus 1/4 tl maissitärkkelystä tai hienoa tapiokaa

piirakan sakeuttamisaineet yksityiskohtaisesti

maissitärkkelys-Piirakkatäytteen sakeuttamisaine

maissitärkkelys on hieman mautonta, silkkistä ja sakeuttaa piirakan täytteen kiehumispisteessä.

vehnäjauho – Piirakkatäytteinen sakeuttamisaine

vehnäjauho on hyvin stabiili sakeuttamisaine piirakan täytteille.

ClearGel ® paras piirakan sakeuttamisaine

a secret no more. Varasuoja tapa paksuuntua hedelmäpiirakoita.

Tapiokapiirakkatäyte sakeuttamisaine

se antaa hedelmille läpinäkyvän kiillon.

Nuolijuuri – Hedelmälasitus

ei saa käyttää piirakan sakeuttamisaineena.