164hares
- 8
- 156
kaikille, jotka haluavat uppoutua italialaisen ruoan herkkuihin, mutta etsivät jotain hieman makeampaa, Pasteria voisi olla täydellinen valinta. Pastieraa pidetään perinteisenä Pääsiäiskakkuna, joka on täynnä herkullisia erilaisia ainesosia, mukaan lukien shortcrust ja täynnä ricotta-pohjaista seosta (kuten perinteinen italialainen cannoli ja toinen napolilainen jälkiruoka, sfogliatelle), keitettyä maissia maidossa, sokeroituja hedelmiä, sokeria ja munia.
väriltään kirkkaan keltainen kakku saa ainutlaatuisen makunsa kanelin, vaniljan, appelsiininkuoren ja appelsiininkukkaveden sekoituksesta.
variantit
italialaiset haluavat tehdä jälkiruoistaan hieman uniikkeja, ja eri alueet lisäävät reseptiin omia variaatioitaan. Sorrenton rannikolla esimerkiksi vaniljakastikekerman lisääminen täytteeseen on yleistä, Beneventanossa käytetään vehnän sijaan riisiä, kun taas Nolassa käytetään tagliolinia tai spagettia. Joten teknisesti ottaen mitä tahansa päätöksiä teet suhteen ainesosia, Pasteria luultavasti jakaa yhdennäköisyys alueen tai toisen.
MISTÄ PASTIERA TULEE?
nimen ”pastiera” uskotaan tulevan tavasta korvata vehnä pastalla. Sekään ei kuitenkaan pidä täysin paikkaansa, sillä on leipureita, jotka jättävät täysjyvävehnän tai käyttävät vehnän ja pastan yhdistelmää.
Pastieraa pidetään Pääsiäiskakkuna, koska sillä on tärkeitä symbolisia merkityksiä, jotka liittyvät luonnon uudelleensyntymiseen. Nämä rituaalit hyväksyivät ruokauhrein hedelmällisen kauden paluun, ja niitä on vietetty siitä lähtien tuhansia vuosia. Esimerkiksi roomalaisella ajalla Cereren papittaret juhlistivat kevään paluuta pyhällä kulkueella, jonka keulahahmona oli jälleensyntymisen vertauskuva muna.
kristinuskon tulon myötä kevään pakanallinen toistuminen käännetään Kristuksen ylösnousemukseksi, mutta symboliikka pysyy pitkälti samana.
jokainen pastieran ainesosa edustaa tiettyä osaa uskonnollisesta juhlasta. Monet pitävät esimerkiksi makeutettua ricottaa niiden votiiviuhrien kirkastumisena, jotka katekumeenit saivat kasteen aikana pääsiäisyönä.
maidossa keitetty vehnä symboloi eläin-ja vihanneskuningaskuntien fuusiota ja on samalla vaurauden merkki. Munat edustavat orastavaa elämää ja hedelmällisyyttä, kun taas appelsiininkukkavesi ilmoittaa luonnon kukoistuksesta.
koko joukko symbolisia merkityksiä, jotka ovat vuosisatojen saatossa periytyneet meille, jotka vielä tänäkin päivänä tässä nopeatempoisessa alati muuttuvassa maailmassa kulutamme tätä jälkiruokaa ja ajattelemme sitä erityistä uudestisyntymisen ja hedelmällisyyden aikaa.
PASTIERA NAPOLETANA on legendaarinen
koska se on italialainen, tähän kauniiseen ja tuoksuvaan jälkiruokaan liittyy monia tarinoita ja legendoja. Vaikka on liian monta keskustella tässä artikkelissa tässä on vain muutamia paremmin tunnettuja niistä.
Olipa kerran rannalla, yöllä, kalastajien vaimot jättivät korit ricotta, sokeroituja hedelmiä, vehnää, munia ja appelsiininkukkia uhrilahjaksi merelle. He toivoivat, että meri antaisi heidän miestensä palata maan päälle terveinä ja pelastuneina. Kun vaimot aamulla palasivat tervehtimään miestään, naiset huomasivat, että meren aallot olivat sekoittaneet ainekset, ja yhdessä palaavien miesten kanssa heidän koreihinsa ilmestyi kakku.
toinen tunnettu legenda kertoo seireenipartenopesta, joka joka kevät nousi Posillipon ja Vesuvius-vuoren välissä olevan Lahden vesiltä tervehtimään paikallisia.
kiitokseksi tästä suloisesta eleestä kansa päätti tarjota hänelle arvokkaimmat ja arvokkaimmat lahjansa, ja seitsemän tyttöä valittiin luovuttamaan lahjat seireeneille.
ensimmäinen oli jauho, maaseudun voiman ja vaurauden symboli; sitten seurasi ricotta, paimenten kunnianosoitus, munat, syntyvän elämän vertauskuva, maidossa keitetty vehnä, kahden luonnon valtakunnan vertauskuva, appelsiininkukkien vesi, maan tuoksujen vertauskuva, mausteet kauemmas maailmasta tulevien ihmisten vertauskuvana ja lopuksi sokeri ilmaisemaan Partenopen laulun makeutta.
merenneito, joka oli tyytyväinen saamiinsa lahjoihin, asetti ne jumalten jalkojen juureen,jotka jumalallisilla taidoillaan sekoittivat kaikki ainekset. Niin pastiera syntyi.
näyttää siltä, että nykyisen version kakusta kehittivät 1500-luvulla San Gregorio Armenon luostarin nunnat, jossa nykyään pidetään kuuluisat italialaiset katuruokamarkkinat, joilla oli tapana antaa Pastiera Napolin aristokraattisille perheille.
toinen tarina kertoo Bourbonilaisen Ferdinand II: n vaimon Maria Teresa D ’ Austrian taipuneen miehensä vaatimukseen, suostuneen syömään palan pastieraa Ja nautittuaan sen hymyili ensimmäistä kertaa julkisesti. Täällä Ferdinand vitsaili.: ”Jotta vaimoni hymyilisi, hän halusi pastieran, nyt minun täytyy odottaa seuraavaan pääsiäiseen nähdäkseni hänen hymyilevän taas”.
tämän herkullisen PÄÄSIÄISKAKKUPIIRAKAN ainekset
tyypillisiä aineksia, joita ei voi muuttaa, ovat ricotta, kauden ainesosa, joka antaa täytteelle pehmeyttä, appelsiininkukan tuoksu ja vehnä. Ihanteellinen valmistustapa olisi käyttää pehmeitä vehnänjyviä ruoanlaittoon suoraan sen sijaan, että turvauduttaisiin esikypsennettyyn viljaan, jota on yleisesti supermarketissa.
Ricotta on lopullinen rahkajuusto ja se valmistetaan lampaan-tai täysmaidosta lehmänmaidosta. Rakastan tätä juustoa ja koska se on todella vähärasvainen (noin 13%), se on varmasti parempi veto kuin monet muut juustot.
tiedoksi, että vaikka se on valmistettu juustomassasta, se ei ole rahkajuusto vaan herajuusto, ja sana ”ricotta” tarkoittaa ”uudelleen kypsennettyä”; juusto on valmistettu herasta, ravitsevasta vähärasvaisesta nesteestä, joka on itse asiassa juustonvalmistuksen sivutuote.
se on valmistettu nesteestä, joka on erotettu juustomassasta juustoa valmistettaessa; suurin osa maitoproteiinista & lähes kaikki kaseiini on suljettu pois, mutta herassa – lähinnä albumiinissa-on vielä proteiinia jäljellä. Tämä jäljellä oleva proteiini on käyttökelpoinen, jos yksi antaa heran käydä ja se tapahtuu, kun vain jättää sen koko päivän ja yön huoneenlämmössä. Se on yksinkertainen prosessi,joka ei vaadi kokilta liikaa.
tämän jälkeen se kuumennetaan hieman alle kiehumispisteen ja kun näin tapahtuu, osa proteiinista saostuu ulos & muodostuu hieno rahka. Kun se on taas jäähtynyt, nämä rahkat voidaan siirtää kankaan läpi ja voila. Sinulla on makeahko juusto, jonka tunnemme ricottana.
menettely on yksinkertainen: liota vehnänjyviä vähintään kolme päivää, vaihda vesi aamulla ja illalla, huuhtele hyvin ja keitä vedessä (noin 2 litraa per 500 g vehnää), kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Kun olet levännyt peitetyssä kattilassa 24 tuntia, huuhtele se juoksevan veden alla ja jatka sitten normaaliin reseptiin, johon tavallisesti kuuluu sen keittäminen uudelleen maidossa.
pastiera valmistetaan yleensä pyhänä torstaina ja jätetään lepäämään kolmeksi päiväksi, jotta maut sulautuvat toisiinsa parhaalla mahdollisella tavalla. Kypsennyksen on oltava hidasta, eikä lämpötila ole kovin kuuma: täytteen on lähes kuivuttava, hitaasti, jotta kananmunan mausta ei tule päämakua.
Pastiera Napoletana-Pääsiäisviljapiirakka
Pastiera Napoletana on pääsiäisen aikaan Napolin alueella tarjoiltava klassikkopiirakka.
4.75 ääntä 8: sta
Tulostusnappi
kurssi: jälkiruoka
Keittiö: Italialainen
Avainsana: napolilainen pääsiäispiiras, pastiera
valmistusaika: 1 tunti 30 minuuttia
keittoaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisaika: 3 tuntia
annoksia: 8 henkilöä
kalorit: 1314kcal
tekijä: Nonna Box
ainekset
kuorrutetun leivonnaisen osalta:
- 3 munat
- 500 g jauhoja
- 200 g sokeria
- 200 g silavaa tai voita
- raastetun sitruunan kuori
täytteeksi:
- 700 g lampaan ricotta
- 600 g sokeria
- 400 g keitettyä vehnää
- 80 g sokeroitua setriä
- 80 g sokeroitua appelsiinia
- 50 g sokeroitua kurpitsaa
- 1 ripaus kanelia
- 100 ml maitoa
- 30 g voita
- 5 munaa
- 2 munankeltuaista
- 1 vaniljapapu
- 1 rkl appelsiininkukkavettä
- 1 sitruuna
ohjeet
leivonnainen:
-
laita jauhot ja sokeri kulhoon leivoslaudalle.
-
lisää keskelle laardi ja munat sekä raastettu sitruunankuori.
-
vaivaa kaikki nopeasti, kunnes saat Kompaktin ja tasaisen seoksen, työstämättä taikinaa liikaa.
-
kääri taikina läpinäkyvään ruokakelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin tunti.
täyte:
-
laita keitetty vehnä, maito, voi ja sitruunan raastettu kuori kattilaan.
-
keitä noin 10 minuuttia sekoittaen usein niin, että seoksesta tulee kermainen.
-
siivilöi erillisessä kulhossa lampaan ricotta ja lisää sokeri, munat, munankeltuaiset, vanilja, ruokalusikallinen appelsiininkukkavettä ja ripaus kanelia.
-
Neulo seosta huolellisesti, kunnes se on koostumukseltaan sileää.
-
lisää raastettu sitruunankuori ja sokeroidut, kuutioiksi leikatut hedelmät.
-
sekoita kaikki hyvin ja lisää aiemmin valmistamasi vehnäkerma, joka on jäähtynyt sillä välin.
jälkiruuan kokoaminen:
-
nosta leivonnainen jääkaapista ja levitä se noin ½ cm: n paksuiseksi. Apuna voi käyttää pastakonetta.
-
ota vuoka noin 30 cm halkaisijaltaan, voita ja jauhoja se, sitten peitä se leivonnaiset.
-
leikkaa ylimääräinen, ja aseta se sivuun, koska sitä käytetään myöhemmin valmistella koriste nauhat. Kaada aiemmin valmistettu kerma sisälle, tasoita ja taita taikinan reunat sisäänpäin. Koristele suikaleilla, jotka muodostavat piirakoiden tapaan eräänlaisen ristikkäisen.
-
harjaa kakun pinta vatkatulla munankeltuaisella ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 ° : ssa noin 1 tunti ja 30 minuuttia. Pastieran on oltava väriltään kellanruskea.
-
keittämisen jälkeen ota se uunista, anna jäähtyä kokonaan ja ripottele päälle tomusokeria.
ravinto
kalorit: 1314kcal | hiilihydraatit: 210g | proteiini: 30g | rasva: 41g | tyydyttynyt rasva: 24G | kolesteroli: 320mg / natrium: 377mg / kalium: 276mg / kuitu: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg
Liked this recipe?Follow us NonnaBox for more!
164shares
- 8
- 156
