Pekaanipähkinätäytteinen Bataattipiiras

vaikka en yleensä innostu juhlapyhistä, Kiitospäivä on yksi poikkeus…

…koska saan leipoa piirakoita. PALJON PIIRAITA. Kiitospäivä on vuoden ainoa päivä, jolloin minua ei pidetä täysin friikkinä, kun leivon viisi piirasta yhden päivän aikana. Siitä kannattaa kiittää.

en valehtele sinulle: viiden piirakan leipominen ei ole mikään pala kakkua alkujaankaan, mutta asiat mutkistuvat entisestään perheeni kanssa. Siinä on raakaruokaäitini. Gluteeniyliherkkää siskoani. Veljentyttäreni, jolla on maitoallergia (kun hänestä tuntuu siltä). Siskopuoleni äidin kumppani ei saa sokeria.

joten eräänä vuonna, yrittäen miellyttää kaikkia, tein (melkein) raa ’an kurpitsapiirakan à la Cafe Gratitude (vedin kuitenkin viivan raa’ an kurpitsan kohdalla), jossa oli agavella makeutettu taateli-pekaanipähkinäpohja ja pähkinämaitopohjainen täyte. Serkkuni valitti, koska on allerginen… päivämäärä.

huolimatta gastronomisten erikoisuuksien runsaudesta, tiedän kuitenkin, että jokainen nirso perheenjäsen ’huijaa’ ja ainakin ’maistaa’ vähän kaikkea.

teille kaikille ’dead-food’ -syöville, voita rakastaville, sokerihulluille leipureille siellä, jotka antautuvat lähes kaikkeen (tai ovat valmiita huijaamaan) tässä on pitelemätön piirakka, joka on nyt yksi suosikeistani.

ja jos et ole raakaruokailija tai allerginen maidolle, sokerille tai gluteenille, se ei oikeastaan ole liian epäterveellistä. Täyte koostuu bataatista, kananmunista ja maidosta, jotka on makeutettu harkitusti valkoisilla ja ruskeilla sokereilla. (Älä kiinnitä huomiota verhon takana olevaan viskiin.) Käytän kuoressa kokonaisia spelttijauhoja, koska olen likainen hippi. Se oli vitsi! Käytän sitä, koska se ei ole vain täynnä terveellisiä asioita, se on vähän gluteenia ja siten luo ja murea ja ihana kuori. Myös, käytin kaikki-voita, sourdough pate brisee kuori, mutta Martha pate brisee (mistä sovitin sen) on täydellinen korvike, puuttuu sourdough starter. (Jos haluat, vaikka, ja olet valmis tulemaan ja saada sen, olen onnellinen jakaa.)

ehkä siksi, etten ole koskaan käynyt etelässä, ainoa bataattipiirakkani, jota en ole tehnyt, oli jazzfestivaaleilla LA: ssa monta vuotta sitten. Nyt teen Cookin reseptin ainakin kerran vuodessa, ja siitä on tullut yksi minun ja Jayn suosikkijälkiruoista.

tai joskus aamiaiseksi. Sanoin, että se on terveellistä.

joka tapauksessa, tällä kertaa halusin sekoittaa asioita. Reseptiä edeltävässä artikkelissa Cook ’ s mainitsee testanneensa Hybridi-pekaani-bataattipiirakkaa, jota he kuvailevat rakastetuksi mutta ’kömpelöksi.’Cook’ s Country-lehden artikkelissa olleen kurpitsa-pekaani-praliinipiirakan innoittamana päätin yhdistää nämä kaksi piirasta. Pekaanipähkinän täytteet kehuivat sileää vaniljakastiketta niin täydellisesti, etten voi kuvitella koskaan meneväni takaisin.

arvostan Cookin bataattipiirakassa niin paljon sitä, että se todella maistuu bataatille. Toisin kuin perinteiset melassi-ja maustepitoiset piirakat (tai niin olen kuullut… Cook ’ s), tässä harkittu määrä muskottipähkinää, bourbonia, vaniljaa ja voita parantaa sen luonnollista makua naamion sijaan (joskin suurempi määrä bourbonia antaa sille ihanan ryyppyisen maun). Tein muutamia parannuksia alkuperäiseen reseptiin, että poistin ylimääräiset munankeltuaiset (vain siksi, että minulla on jo liikaa ärsyttäviä valkoisia), ja vähensin makeutusainetta, lisäämällä ruskeaa sokeria sekoitukseen sen melassin maun vuoksi. En tiedä, oliko se vain mielikuvitustani, mutta täyte näytti ja maistui kirkkaammalta kuin koskaan ennen. Rapea-tahmainen täytteen vie tämän piirakan päälle, ja dollop vaahteralla makeutettu kermavaahto tekee ihanteellinen folio.

toinen suunta olisi käyttää piirakassa kookosmaitoa ja tummaa rommia sekä raastettua panelaa, palmusokeria tai muscovadoa ruskean sokerin sijasta topping.In se muistuttaisi rommilla terästettyä bataattimuusia, jonka äitini täyttää pekaanipähkinöillä joka vuosi kiitospäivänä.

siitä huolimatta, että hän oli raakaruokailija.

Huijari.

lisää piirakkareseptejä:

• omena-Huckleberry Pie
• kermainen Kurpitsapiirakka
• vaahtera Bourbon-Pekaanipiirakka
• gluteeniton kirsikkapiirakka bourbonilla & mauste

*Bojon appetit! Saat lisää Bojon Gourmet elämässäsi, seuraa mukana Instagram, Facebook, tai Pinterest, ostaa minun gluteeniton keittokirja Alternative Baker, tai tilata saada uusia viestejä sähköpostitse. Ja jos teet tämän bataattipiirasreseptin, haluaisin tietää. Jätä kommentti ja arvio alle, ja tägää Instagram-napsut @The_Bojon_Gourmet ja #bojoncourmet.*

4 5 äänestä

pekaanipähkinäpiirakka

Print RecipePin resepti

tämä on ainoa Kiitospäiväpiirakka, jonka tarvitset!

valmistusaika: 20 minuuttia

keittoaika: 2 tuntia 15 minuuttia

jäähdytysaika: 2 tuntia

yhteensä: 2 tuntia 35 minuuttia

annoksia: 8 annosta.

Ingredients

Sourdough Pate Brisee:

• 1/2 cup yleisjauho
• 1/2 dl täysjyvävehnä-tai spelttijauhoa (tai käytä kaikki AP)
• 1/2 tl suolaa
• 1 1/2 tl sokeria
• 4 unssia erittäin kylmää suolatonta voita, 1/2″ noppa (1 tikku, 1/2 kuppi)
• 4 unssia nestemäistä hapanjauhoa (noin 1/2 cup)

Bataattitäyte:

• 2 pounds bataatit (3-4 keskikokoista) (tai 2 kuppia keitettyä ja muussattua bataattia)
• 3 rkl suolatonta voita
• 3 munaa
• 1/2 Jalkapallon ruskeaa sokeria (vaaleaa tai tummaa)
• 1/4 Jalkapallon rakeistettua sokeria
• 1/2 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
• 1/4 tl suolaa
• 2 – 3 rkl bourbonia (valinnainen)
• 1 tl vaniljauutetta
• 2/3 dl täysmaitoa

vaahtera pekaanipähkinän täytteenä:

• 1 cup pekaanipähkinät
• 1/4 dl ruskeaa sokeria (vaaleaa tai tummaa)
• 2 rkl vaahterasiirappia
• 1/8 tl merisuolaa
• muutama nipistys hiutalesuolaa, kuten Maldon

Vaahteravaahto (tarjoiluun, valinnainen):

• 1 kupillinen raskasta kermaa
• 1-2 rkl vaahterasiirappia
• 1/2 tl vaniljauutetta

ohjeet

kuorelle:

• yhdistä isossa kulhossa jauhot, suola ja sokeri. Lisää voi ja hiero sormenpäilläsi, kunnes seos näyttää soralta, jossa on hieman voita ja jäljellä 1/4″ paloja. Lisää starter vähitellen taittelemalla seosta lusikalla tai käsin, kunnes se alkaa juuri kasaantua suuriksi möhkäleiksi, eikä jauhoisia palasia jää jäljelle. Kerää taikina palloksi, litistä 8″ levyksi, kääri muoviin ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia. (Taikina säilyy, jäähdytetään, useita päiviä, tai työntää ziploc pussiin ja jäädyttää jopa pari kuukautta.)
• Kauli taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle 12 tuuman pyöreäksi jauhoksi ja jauhota taikinan yläosa ja kaulin tarpeen mukaan. Laita taikina 9″ piirakkavuokaan, leikkaa reunasta 1″ ylitys ja työnnä se alle. Huilaa kuori. Jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia ja pakasta sitten 20 minuuttia.
• samaan aikaan aseta teline uunin alaosassa kolmanneksessa ja kuumenna 400º. Jos sinulla on leivinkivi, aseta se telineeseen.
• Aseta jäinen kuori reunustetulle uunipellille, aseta kierros pergamenttipaperia kuoren sisään ja vuoraa piirakkapainoilla (tai kuivatuilla pavuilla tai puhdistetuilla penneillä – pidän omani juustokangaspussissa, jotta se on helppo käsitellä.)
• paista kuorta, kunnes pohja näyttää kuivalta ja vaalealta pergamentin alla, 20 – 30 minuuttia. Poista painot varovasti ja jatka kuoren paistamista, kunnes pohja on vaalean kullanruskea, vielä 5 minuuttia.

täytteeksi:

• Pistele perunat useita kertoja haarukalla. Aseta pienelle pellille vuorattu pergamenttipaperi ja paahda uunissa 400º kunnes romahtaa ja tihkuu mehut, 40 minuuttia 1 tunti. (Niiden pitäisi olla melko pehmeitä, kun ne puristetaan pihdeillä.) Anna jäähtyä käsinkosketeltavaksi, kuori ja kauhoa kaksi kuppia lihaa. Lisää voi lämpimän lihan joukkoon ja soseuta sileäksi haarukalla (osa kuiduista ja kokkareista on ok.) Sivuun.
• laske uunin lämpötila 350 asteeseen.
• vatkaa keskikokoisessa kulhossa munat, sokerit, muskottipähkinä ja suola keskenään tasaiseksi. Vatkaa joukkoon viski, vanilja ja maito, vatkaa sitten kananmunaseos bataattiseoksen joukkoon yhdistetyksi.
• kaada täyte lämpimään, parileivottuun kuoreen (tämä lyhentää paistoaikaa ja varmistaa rapean pohjakuoren). Laita leivinpaperille, jotta mahdolliset valumat jäävät kiinni, ja laita leivinpaperi uuniin, tarvittaessa leivinkivelle. Paista, kunnes täyte on pullistunut ja alkaa säröillä reunoilta ja piirakka huojuu hyytelön tavoin ravistettuna (mutta ei märällä, hytkyvällä tavalla), noin 45 minuuttia.

pekaanipähkinän täytteet:

• Levitä pekaanipähkinät pienelle uunipellille ja paahda uunissa tuoksuvaksi ja rapeaksi, 12 minuuttia. Anna jäähtyä, kunnes se on käsikäyttöinen, ja riko ne sitten sormillasi pieniksi paloiksi (näin syntyy säännöllisempiä paloja ja vähemmän pölyä kuin pilkkomista). Yhdistä pekaanipähkinät keskikokoisessa kulhossa sokerin, vaahterasiirapin ja merisuolan kanssa.
• kun piirakka on valmis, nosta se uunista ja ripottele pekaaniseos tasaisesti päälle. Ripottele pinnalle hiutalesuolaa. Palaa uuniin ja paista vielä 10 tai 15 minuuttia.
• Anna piirakan jäähtyä vähintään 2 tuntia, viipaloi ja tarjoile. (Puhtaampia siivuja varten jäähdytä piirakka ennen leikkaamista.) Piirakka säilyy hyvin jääkaapissa jopa useita päiviä, joskin kuori on paistopäivänä rapeimmillaan.

Vaahteravaahto:

• Vatkaa kerma joko kulhossa vispilällä tai vispilällä varustetussa sauvasekoittimessa, kunnes se pitää pehmeät piikit. Lisää vaahterasiirappi maun mukaan ja vaniljauute.

huomautuksissa

tähän piirakkaan käytetään appelsiinilihaisia bataatteja, kuten granaattia tai korua. Jos hapantaikina puuttuu, käytä sen sijaan Hiutalemaista, kokonaan voista Piirakkataikinaa. Tehokkain järjestys tämän piirakan tekemiseen on seuraava: 1) Tee piirakkataikina. Chill. (Taikina, siis.) 2) paahda makeat tatit. 3) Kauli taikina, sovita se pannulle, jäähdytä 1/2 tuntia, jäädytä 20 minuuttia. 4) Par-paista kuori. 5) kun kuori leipoo, tee piirakkatäyte. Kaada kuumaan kuoreen ja 6) Paista piirakka. 7) kun piirakka leipoo, tee pekaanipähkinän täytteet. 8)Ripottele päälle piirakkaa, paista. 9) Viileä 2 tuntia. Bataattitäyte: sovitettu Leivontakuvituksesta. Vaahtera pekaanipähkinän täytteet: mukautettu Cookin maasta. Ravintoarvot perustuvat yhteen kahdeksasta annoksesta.

ravinto

kalorit: 664kcalcarbohydraatit: 72gproteiini: 8gFat: 38gtyydyttymätön rasva: 18gkolesteroli: 145mgSodium: 373mgkalium: 584mgkuitu: 5gsokeri: 38gvitamiini a: 17140iuvitamiini C: 3.1 mgkalsium: 127mgironi: 2.1 mg

Making this? Haluaisin nähdä!Tägää napsut @The_Bojon_Gourmet ja #bojoncourmet!

Pekaanipähkinämäinen bataattipiirakka

käytä tähän piirakkaan appelsiinilihaisia bataatteja, kuten granaattia tai korua.Jos hapantaikina puuttuu, käytä sen sijaan Hiutalemaista, kokonaan voista Piirakkataikinaa.

tehokkain järjestys tämän piirakan valmistamiseen on seuraava:
1) Tee piirakkataikina. Chill. (Taikina, siis.)
2) paahda makeat tatit.
3) Kauli taikina, laita se vuokaan, jäähdytä 1/2 tuntia, jäädytä 20 minuuttia.
4) Par-leivontakuori.
5) kun kuori leipoo, tee piirakkatäyte. Kaada kuumaan kuoreen ja
6) Paista piirakka.
7)piirakan paistaessa tee pekaanipähkinän täytteet.
8)Ripottele päälle piirakkaa, paista.
9) Jäähdytä 2 tuntia.

Sourdough Pate Brisee:

1/2 dl yleisjauhoja
1/2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 1/2 tl sokeria
4 unssia (1 tikku, 1/2 kuppi) erittäin kylmää suolatonta voita, 1/2″ nopassa
noin 4 unssia (noin 1/2 kuppi) nestemäistä hapantaikinajauhoa

bataattitäyte:
mukautettu Leivontakuvituksesta

2 kiloa bataattia (3-4 keskikokoista) (tai 2 kuppia keitettyä ja perunamuusia)
3 rkl suolatonta voita
3 munaa
1/2 dl ruskeaa sokeria (vaaleaa tai tummaa)
1/4 kupillista rakeistettua sokeria
1/2 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
1/4 tl suolaa
2 – 3 rkl bourbonia (vapaaehtoinen)
1 tl vaniljauutetta
2/3 dl täysmaitoa

vaahteran pekaanipähkinän täytteet:
mukautettu Cookin maasta

1 dl pekaanipähkinöitä
1/4 dl ruskeaa sokeria (vaaleaa tai tummaa)
2 rkl vaahterasiirappia
1/8 tl merisuolaa
muutama nipistys hiutalesuolaa, kuten Maldon

Vaahteravaahto (tarjoiluun, valinnainen):
1 dl raskasta kermaa
1 – 2 rkl vaahterasiirappia
1/2 tl vaniljauutetta

kuorelle:

suuressa kulhossa yhdistä jauhot, suola ja sokeri. Lisää voi ja hiero sormenpäilläsi, kunnes seos näyttää soralta, jossa on hieman voita ja jäljellä 1/4″ paloja. Lisää starter vähitellen taittelemalla seosta lusikalla tai käsin, kunnes se alkaa juuri kasaantua suuriksi möhkäleiksi, eikä jauhoisia palasia jää jäljelle. Kerää taikina palloksi, litistä 8″ levyksi, kääri muoviin ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia. (Taikina säilyy, jäähdytetään, useita päiviä, tai työntää ziploc pussiin ja jäädyttää jopa pari kuukautta.)

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla 12 tuuman pyöreäksi jauhoksi, jauhaen taikinan yläosaa ja kaulinta tarpeen mukaan. Laita taikina 9″ piirakkavuokaan, leikkaa reunasta 1″ ylitys ja työnnä se alle. Huilaa kuori. Jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia ja pakasta sitten 20 minuuttia.

aseta sillä välin teline uunin alimmalle kolmannekselle ja kuumenna se 400º: seen. Jos sinulla on leivinkivi, aseta se telineeseen.

aseta jäinen kuori reunustetulle leivinpaperille, aseta Pyöreä pergamenttipaperi kuoren sisään ja vuoraa piirakkapainoilla (tai kuivatuilla pavuilla tai puhdistetuilla penneillä – pidän omani juustokangaspussissa, jotta sitä on helppo käsitellä.)

paista kuorta, kunnes pohja näyttää kuivalta ja vaalealta pergamentin alla, 20-30 minuuttia. Poista painot varovasti ja jatka kuoren paistamista, kunnes pohja on vaalean kullanruskea, vielä 5 minuuttia.

täytteeseen:
Pistele perunat useita kertoja haarukalla. Aseta pienelle pellille vuorattu pergamenttipaperi ja paahda uunissa 400º kunnes romahtaa ja tihkuu mehut, 40 minuuttia 1 tunti. (Niiden pitäisi olla melko pehmeitä, kun ne puristetaan pihdeillä.) Anna jäähtyä käsinkosketeltavaksi, kuori ja kauhoa kaksi kuppia lihaa. Lisää voi lämpimän lihan joukkoon ja soseuta sileäksi haarukalla (osa kuiduista ja kokkareista on ok.) Sivuun.

laske uunin lämpötila 350 asteeseen.

vatkaa keskikokoisessa kulhossa munat, sokerit, muskottipähkinä ja suola keskenään tasaiseksi. Vatkaa joukkoon viski, vanilja ja maito, vatkaa sitten kananmunaseos bataattiseoksen joukkoon yhdistetyksi.

kaada täyte lämpimään, parileivottuun kuoreen (tämä lyhentää paistoaikaa ja varmistaa rapean pohjan). Laita leivinpaperille, jotta mahdolliset valumat jäävät kiinni, ja laita leivinpaperi uuniin, tarvittaessa leivinkivelle. Paista, kunnes täyte on pullistunut ja alkaa säröillä reunoilta ja piirakka huojuu hyytelön tavoin ravistettuna (mutta ei märällä, hytkyvällä tavalla), noin 45 minuuttia.

pekaanipähkinän kuorrutus:
Levitä pekaanipähkinät pienelle uunipellille ja paahda uunissa tuoksuvaksi ja rapeaksi, 12 minuuttia. Anna jäähtyä, kunnes se on käsikäyttöinen, ja riko ne sitten sormillasi pieniksi paloiksi (näin syntyy säännöllisempiä paloja ja vähemmän pölyä kuin pilkkomista). Yhdistä pekaanipähkinät keskikokoisessa kulhossa sokerin, vaahterasiirapin ja merisuolan kanssa.

kun piirakka on valmis, nosta se uunista ja ripottele pekaaniseos tasaisesti päälle. Ripottele pinnalle hiutalesuolaa. Palaa uuniin ja paista vielä 10 tai 15 minuuttia.

anna piirakan jäähtyä vähintään 2 tuntia, viipaloi ja tarjoile. (Puhtaampia siivuja varten jäähdytä piirakka ennen leikkaamista.) Piirakka säilyy hyvin jääkaapissa jopa useita päiviä, joskin kuori on paistopäivänä rapeimmillaan.

Vaahteravaahto:
Vatkaa kerma joko kulhossa vispilällä tai vispilällä varustetussa sauvasekoittimessa, kunnes siihen mahtuu pehmeitä piikkejä. Lisää vaahterasiirappi maun mukaan ja vaniljauute.