Pikkelöidyn Mangon nauttiminen

tämän lukeminen saattaa vain saada suusi vetistymään.

tällaisia pikkelöityjä mangoja on nautittu pitkään. Harvard University Pressin mukaan vuonna 1806 julkaistu sanakirja antaa ohjeita mangon peittaukseen. kuva: Olivier Koning

aloittaa keskustelun pikkelöidystä mangosta ja minuutin tai parin päästä joku myöntää, että hänen suunsa alkaa kastella. Pelkkä ajatus makeasta ja hapanimelästä mehusta, joka liittyy vihreän mangon rapeaan, täydellisesti säilöttyyn viipaleeseen, saa aikaan tämän vaikutuksen.

pikkelöityä mangoa myydään maaseudun teillä, lähikaupoissa tai kaikkialla olevassa crack-siemenkaupassa, ja monen kotikokin valmistama pikkelöity mango on yksi ”pikkulasten ajasta”, Hawai ’ i: n legendaarisista välipaloista.

”vartuin syöden pikkelöityä mangoa Kaua ’i: llä”, kertoo harrastaja Warren Haruki. Grove Farmin toimitusjohtaja ja Parker Ranchin edunvalvoja tuomitsee mangon maun ja rakenteen perusteella. ”Siinä on oltava hyvä tasapaino makean ja hapanimelä ja sen on oltava rapeaa.”Niille, jotka eivät ole kasvaneet syömään marinoitua mangoa, se voi olla opittu maku.

vaikka voisimme ajatella, että marinoitu mango on ainutlaatuinen Hawai ’ i-herkku, se ei ole. Sitä valmistetaan Australiassa, Etelä-Afrikassa, Thaimaassa, Kambodžassa, Vienamissa ja epäilemättä muissa paikoissa, joissa mangot viihtyvät. Mangojen kyllästäminen etikan kaltaisella hapolla on ikivanha tapa säilöä ruokaa kaikkialla maailmassa.

pikkelöidylle Mangolle on yhtä monta reseptiä kuin omenapiirakalle, mutta ainekset ovat yksinkertaiset: etikkaa, sokeria, suolaa ja vihreitä mangoja. Viinietikka voi olla valkoista, siideriä tai riisiviinietikkaa; sokeri tulee rakeistaa, jotta neste pysyy kirkkaana. Ruokatieteilijä Harold McGee toteaa kirjassaan Food and Cooking, että puhdistamattoman merisuolan, joka sisältää pieniä määriä magnesiumia ja kalsiumia, käyttö auttaa säilyttämään pikkelöityjen ruokien rapeuden.

nyt kun suusi kastuu, kokeile tätä reseptiä.

marinoitu MANGO
3 kuppia vihreitä mangoviipaleita
10 li hing mui (valinnainen)
1 kuppi riisietikkaa
2 kuppia rakeistettua sokeria
1/4 kupillista havaijilaista suolaa

laita mangoviipaleet puhtaaseen lasipurkkiin, jossa on li hing mui, jos käytät. Yhdistä etikka, sokeri ja suola reagoimattomassa kattilassa ja kiehauta. Kun sokeri ja suola ovat liuenneet, poista lämmöltä ja jäähdytä haaleaksi. Kaada mangot päälle. Peitä ja anna seistä 24 tuntia ja säilytä jääkaapissa.

Recipe courtesy Hawaiian Electric Co.

Hawai ’ i-säilötyn mangon tekee erityiseksi etikan hapokkuuden tasapaino sokerin makeuden kanssa, joidenkin kokkien käyttämä punainen elintarvikeväri ja ehkä pieni makupotku li hing muista, viidestä mausteesta, sokerista ja suolasta säilötystä luumusta.

ja tietenkin tarvitset vihreitä mangoja. Etsi kypsiä vihreitä mangoja, joissa on aavistus keltaista; vihertävän valkoinen liha on liian kirpeää hyvälle pikkelöidylle Mangolle. Vaikka tuulenpuuskassa maahan pudonneen mangon käyttäminen on hienoa,on yleensä parasta syödä vihreänä kynitty mango. Supermarketeista tuodut vihreät mangot eivät välttämättä ole hyvä veto, sillä niiden liha on usein hieman pehmennyt kuljetuksen aikana.

kun kuorit vihreää mangoa, sieraimiisi leijuu erottuva, tuoksuva tuoksu, joka lisää tulevan ennakointia. Viipaloi mango, ota jokainen pala pois siemenestä, pakkaa se purkkiin ja kaada peittausseos päälle. Odota päivää ennen kuin syöksyt sisään. Suolakurkut säilyvät jääkaapissa useita viikkoja—jos niitä ei syödä heti.