”Quiero Morir en tu Piel” kolumbialainen äyriäispata (Cazuela de Mariscos)

jakaminen on välittämistä!

Cazuela de Mariscos eli Cartagenan Äyriäispata on täyteläinen, herkullinen ja kermainen äyriäispata, joka on nopea valmistaa, mutta täydellinen viikonlopun viihdyttämiseen.

reseptin Inspiraatio ja tausta

tämä äyriäismuhennos sai itse asiassa inspiraationsa Kartagenalaisesta Äyriäismuhennoksesta, jota join Alman ravintolassa & baarissa Cartagenassa hiljattain tekemälläni matkalla. Jos löydät itsesi Cartagena, tämä paikka on pakko pysähtyä ja ruokalaji on pakko saada. Se oli viimeinen ateriamme Cartagenassa kirjaimellisesti, kun otimme taksin suoraan ravintolasta lentokentälle. Chowder oli täyteläistä, kermaista ja täyteläistä.

meillä oli Cartagenassa paljon mereneläviä, mutta suosikkini oli Cazuela de Mariscos. Se oli aivan herkullista! Niin paljon, että annoin jokaisen lusikallisen istua kielelläni minuutin tai kaksi, jotta voisin yrittää purkaa reseptiä ja keksiä olennaiset ainesosat, koska varmasti tekisin sitä kotona keittiössäni.

liemi oli naurettavan hämmästyttävää. Vaimoni ja minä tunnistimme liemen sekoitukseksi kookosmaitoa, voita, kermaa, tuoretta persiljaa ja hapokkuutta, jotka saimme vahvistettua tarjoilijallemme valkoviiniksi. Tämä ruokalaji / ravintola merkitsi hienon matkan huipentumaa sekä kulttuurisesti että kulinaarisesta näkökulmasta.

vierailulla Kolumbiassa

kun nousimme taksilla Bogotan lentokentältä kaupunkiin, kuski oli syvällä Willie Gonzalezin klassikkoleikkauksessa ” Quiero Morir En Tu Piel.”Mieheni lauloi kuin emme olisi edes läsnä. En ollut vihainen hänelle, koska se asetti sävyn hienolle matkalle.

useimmat ihmiset eivät yhdistä Kolumbiaa afrikkalaiseen diasporaan. Brasilian ulkopuolella en ole varma, kuinka paljon ihmiset tietävät muista Etelä-Amerikan maista, joihin transatlanttinen orjakauppa vaikuttaa. Kolumbiassa on runsaasti afrikkalaisia jälkeläisiä ja elinvoimainen kulttuuri.

normaalien matkustusintressien lisäksi tämä näkökohta oli iso tekijä kaikkien aikojen ensimmäisellä Kolumbian-matkallamme. Minulle on aina tärkeää saada aito yhteys ihmisiin ja kulttuuriin, kun yritän luoda uudelleen ja/tai tuottaa aidosti autenttista etnistä ruokaa. Yritän tutkia mahdollisimman paljon. Tuoreimmat esimerkit ovat Haitilainen Joumou-keitto ja Puertoricolainen Mofongo Relleno aiemmista viesteistä.

Bogota

osuimme Bogotaan, Medelliniin ja Cartagenaan peräjälkeen viiden päivän mittaisella pätkällä, käytännössä heti Bogota amazing race-tyyliin. Laskeuduimme Bogotaan aamulla ja menimme suoraan kaupungin keskustaan katuruokaan, työmaan katseluun ja pieneen la Puerta Falsa-ravintolaan, jota kuvailen pieneksi, vaatimattomaksi ja poikkeukselliseksi.

Bogotassa on pakko pysähtyä aitoon, kolumbialaiseen lohturuokaan. Kokeile ehdottomasti kolumbialaista kanaa & perunakeittoa ja tamaleita. Nappasimme myös upeita katutaiteilijoita, jotka esittivät Michael Jacksonin tanssiliikkeitä ja kuuntelivat open mic-runoilijoita ulkona pienellä aukiolla.

Medellin

sitten se oli takaisin lentokentälle lyhyen lennon Medelliniin, joka on hämmästyttävä kaupunki. Teimme kävelykatukierroksen kaupungissa, jossa oli useita kohokohtia, mukaan lukien havainnoimassa hämmästyttävää taidetta, joka kertoi tarinan afrikkalaisista, jotka olivat tulleet Kolumbiaan orjakaupan kautta.

tarjolla oli myös upeampaa katuruokaa, johon kuului limetintuoksuisia tuoreita perunalastuja ja sekä synkronoitua että freestyle-breakdancea. Onnistuimme myös törmäämään Points kaveri, joka pitää suuri blogi ja on ympäri sosiaalista mediaa tarjoamalla asiantuntemusta käyttämällä pisteitä matkustaa suuria alennuksia.

Cartagena

vietimme jäljellä olevat päivät Cartagenassa lähinnä rentoutuen. Cartagena sijaitsee Atlantin valtamerellä, joten siinä on enemmän karibialaista tunnelmaa. Kuubassa on itse asiassa valtava määrä ruokaa ja kulttuuria. Cartagena on kuin Miami kohtaisi New Orleansin.

rannoilla on ehdottomasti Miami-tunnelma ja ne vetävät puoleensa kansainvälistä yleisöä, kun taas vanhassa muurien ympäröimässä kaupungissa on pieniä, kapeita katuja ja vanhoja rakennuksia kauppoineen, baareineen ja ravintoloineen, jotka ovat täydellisiä kävelyyn, ihmisten katseluun ja vain hauskanpitoon.

vaikka olimme Cartagenassa vain muutaman päivän, onnistuimme kävelemään ja syömään tiemme sen läpi. Muutamia ruokapaikkoja, joita suosittelisin, ovat:

La Cevicheria – RSVP koska tämä paikka oli Anthony Bourdainin TV – ohjelmassa ”Parts Unknown”

Kuuba 1940 – fun fun Cuban spot with live music nightly

Lobo Del Mar

Demente-myöhäisillan tapas

Sivuhuomautuksena, jos tähtäät kuubalaisia sikareita Kolumbiassa varo on monia paikkoja, jotka myyvät väärennettyjä. Paras paikka ostaa sikareita, erityisesti laillisia kuubalaisia, on La Cava Del Puro. Hinnat ovat kohtuullisia, palvelu on hyvä, ja he kaatavat sinulle mukava laukaus tai kaksi todella hyvää rommia! Se on pieni ja mitätön, mutta molemmat presidentit Clinton ja Obama onnistuivat löytämään sen.

Cazuela de Mariscosin ainesosaluettelo

ainesosaluettelo vaikuttaa pitkältä, mutta resepti on melko suoraviivainen ja helppo.

• Valkoposkisimpukat
• Jumbokatkarapu
• voi
• raskas kerma
• kookosmaito
• valkoviini (Sauvignon Blanc)
• oliiviöljy
• punasipuli
• Punapippuri
• porkkana
• selleri
• valkosipulinkynsi
• kalakanta
• laakerinlehdet
• paprika
• Cayenne
• pippuri
• merisuola
• tuore korianteri
• tuore persilja

miten valmistetaan kolumbialaista Äyriäismuhennosta (Step By Step)

Step 1: Valmista aromit (kasvikset)

Kuumenna iso kattila keskilämmöllä ja lisää sitten oliiviöljy ja voi. Lisää sipulit, paprikat, valkosipuli, selleri ja porkkanat ja saute noin 10 minuuttia. Sekoita välillä keittämisen aikana ja lisää puolet maustemausteista keittämisen viimeisen 2 minuutin ajan

Vaihe 2: Lisää tärkeimmät muhennosaineet

lisää laakerinlehdet, kerma, kalakanta ja kookosmaito ja kiehauta sitten. Lisää kaikki merenelävät pannulle ja peitä, vähennä sitten lämpöä pehmeäksi haudutteeksi. Keitä noin 2-3 minuuttia, kunnes simpukat avautuvat. Poista pannu lämmöltä ja poimi kaikki avaamattomat simpukat

Vaihe 3: Viimeistele keittäminen

lisää valkoviini ja tomaattimurska, sekoita hyvin. Lisää pannu takaisin lämmölle ja hauduta vielä 20 minuuttia. Koristele muhennos tuoreilla yrteillä ja tarjoa kuumana.

Tarjoiluehdotukset

tykkään tästä muhennoksesta, joka tarjoillaan kookos-inkivääririisin tai brasilialaisen collard Greensin kanssa.

asiantuntijoiden Keittovinkit

• käytä tuoreita mereneläviä
• Puhdista merenelävät huolellisesti ennen ruoanlaittoa, erityisesti simpukat. Harjaa pois suolaisen veden maku sekä kaikki hiekka. Et halua hiekkajälkiä tähän upeaan astiaan.
• hankkiudu eroon kaikista simpukoista, jotka eivät avaudu keittämisen aikana
• älä lisää tuoreita yrttejä liian aikaisin. Väri himmenee dramaattisesti ja mausta tulee kitkerä.
• mausta tarvittaessa lisää ennen tarjoilua
• tarjoile kuumana.

Cazuela de Mariscos Frequently Asked Questions (FAQ)

Voiko Cazuela de Mariscos olla uudelleenlämmitetty?

Kyllä, äyriäismuhennosta voi lämmittää uudelleen. Haluan kuitenkin sanoa, että vaikka se on mahdollista, se ei tarkoita, että se pitäisi tehdä. En ole vielä löytänyt uudelleen lämmitettäviä mereneläviä, jotka toimivat minulle hyvin missään muodossa, paitsi gumbossa. Jos minulta kysyt, älä tee sitä!

mitkä seafoodit kelpaavat äyriäismuhennokseen?

useimmat merenelävät toimivat tässä astiassa, mutta jotkut toimivat paljon paremmin kuin toiset. Simpukat, simpukat, katkaravut, hummerit, kalmarit ovat erittäin turvallisia ja erittäin suositeltavia. Ne kaikki lisäävät makua, luonnetta ja rakennetta. Kala on hankala. Suosin lihaisaa valkoista kalaa, kuten grouperia, snapperia tai miekkakalaa. Ei vain ne pitävät rakenne, mutta ne myös tekevät tästä erittäin tyydyttävä ruokalaji.

mikä viini sopii äyriäismuhennoksen kanssa?

suositaan kevyempiä viinejä, joissa on hienovaraista makeutta. Ehdottomasti go valkoviinit kuten chardonnay tai sauvignon blanc. Itse suosin sauvignon Blancia. Rieslings, Voignoirs, Moscatos ovat liian makeita. Kookosmaidosta ja kermasta saa kaiken tarvitsemansa makeuden.

jos haluat vastaavia reseptejä, Kokeile jotain näistä:

Brasilialainen Moqueca Baiana

Meksikolainen Äyriäismuhennos

Perulainen Katkarapumuhennos

kolumbialainen kana-ja Perunamuhennos

katkaravut ja Gritit

jos teet tämän version Cazuela de Mariscosista, tule takaisin ja jätä minulle kommentti alla palautteen kera. Ota ehdottomasti kuva annoksesta ja muista tägätä #foodfidelity, jotta näen ne.

Voit myös seurata omia ruokatöitäni sekä alkuperäisiä reseptejä! Minut löytää Instagram, Facebook, Twitter ja Pinterest. Jos pidät jostain sivustolta löytyvästä musiikista, käy Spotifyssa etsimässä kuratoituja kuukausittaisia soittolistoja.

Colombian Seafood Stew (Cazuela de Mariscos)

Cazuela de Mariscos eli Cartagenan Seafood Stew on täyteläinen, herkullinen ja kermainen äyriäispata, joka on nopea valmistaa, mutta täydellinen viikonlopun viihdyttämiseen.

Valmistusaika: 5 minuuttia

keittoaika: 30 minuuttia

kurssi: pääruoka

Cuisine: kolumbialainen

annosta: 6 henkilöä

kaloreita: 850kcal

tekijä: Marwin Ruskea

Ainesosat

• ▢ 1 rkl voita (suolatonta)
• ▢ 1 rkl oliiviöljyä
• ▢ 1 dl paprikaa silputtuna (käytä sekoitus värejä)
• ▢ 1 kuppi punainen sipuli kuutioiksi
• ▢ 1 keskikokoinen porkkana, kuoritut ja kuutioiksi
• ▢ 1 selleri varsi, hienonnettu
• ▢ 4 valkosipulin kynttä jauhettu
• ▢ 1 rkl paprikajauhetta
• ▢ ½ rkl merisuolaa
• ▢ ½ rkl mustapippuria
• ▢ 1 tl cayenne pippuria
• ▢ 3 kupillista kermaa
• ▢ 13.5 oz kookosmaitoa (säilyke)
• ▢ ½ kuppi valkoviini Sauvignon Blanc
• ▢ ½ cup kalakantojen
• ▢ 6 oz tomaattipyree
• ▢ 2 laakerinlehdet
• ▢ 1 punta jumbo katkarapuja, kuoritut ja deveined
• ▢ 16 littleneck clams pestä
• ▢ 2 kilon siika leikataan 1 tuuman kpl
• ▢ 1 rkl tuoretta korianteria silputtuna
• ▢ 1 rkl tuoretta taulu-persiljaa silputtuna

Ohjeet

• puhdista kaikki mereneläviä. Sillä simpukat liota niitä vedessä 10-15 minuuttia sitten harjaa ne varmista, että kaikki hiekka ja suolaveden maku on poissa.
• Kuumenna iso kattila keskilämmöllä, lisää sitten oliiviöljy ja voi.
• lisää sipulit, paprikat, valkosipuli, selleri ja porkkanat ja kuullota, kunnes tarjouksen (noin 10 minuuttia), välillä sekoittaen. Lisää mausteet viimeiset kaksi minuuttia.
• lisää laakerinlehdet, kerma, kalakanta, kookosmaito; kiehauta.
• Lisää kaikki merenelävät ja kansi, vähentää lämpöä kiehua ja keitä noin 2-3 minuuttia, kunnes simpukat avautuvat. Poista lämmöltä ja hävitä mahdolliset avaamattomat kuoret.
• lisää viini ja tomaattimurska, sekoita hyvin ja hauduta 20 minuuttia.
• koristele tuoreella korianterilla ja persiljalla ja tarjoile kuumana

huomautuksia

jos kalakantaa ei ole saatavilla, tee oma äyriäisversiosi katkarapujen kuorista, vedestä, selleristä, valkosipulista, valkosipulista, laakerinlehdistä ja yrteistä. Kalmarit ja simpukat ovat myös hyviä merenelävien vaihtoehtoja. Simpukat voivat korvata simpukat tai ne voidaan syödä niiden kanssa mieltymysten ja saatavuuden mukaan. ?

ravinto

kalorit: 850kcal | hiilihydraatit: 13G | proteiini: 52g | rasva: 66g | tyydyttynyt rasva: 42g | kolesteroli: 436mg | natrium: 1428mg | kalium: 949mg | kuitu: 2g | sokeri: 3g | A-vitamiini: 5040IU | C-vitamiini: 40,4 mg | Kalsium: 243mg | rauta: 5.3 mg

Tilaa YouTube-kanavalleni täyspitkiä reseptivideoita. Klikkaa kellokuvaketta saadaksesi ilmoituksen, kun julkaisen uusia videoita.

YouTube-kanavallani

Maistoitko tätä reseptiä? Merkitse se tänään!Mainitse @foodfidelity tai tunniste #foodfidelity!

jakaminen on välittämistä!