yksi kiireisen ravintolan pyörittämisen suurimmista haasteista on keittiön siistinä pitäminen. Kun monenlaista toimintaa tapahtuu koko ajan, säännöllinen siivous voi tuntua ylivoimaiselta, jos sinulla ei ole järjestelmää käytössä.
jotta voit ylläpitää hygieenistä kaupallista keittiötä, laadi kätevä lista, jossa hahmotellaan, miten ravintolakeittiö pysyy spic ja span-mallisena. Jotkut työt pitäisi tehdä useita kertoja päivässä, kun taas toiset tarvitsee tehdä vain viikoittain tai kuukausittain. Säännöllisen keittiön siivous on välttämätöntä elintarviketurvallisuuden kannalta ja voi auttaa vähentämään ruokahävikkiä, mikä alentaa ruokalistan kokonaiskustannuksia.
jokaisen Keittovuoron siivoustarvikkeet
nämä toimet ovat arkipäivää kokille ja muulle keittiöhenkilökunnalle. Usein he ovat jo alitajuisesti työskennelleet heidät aikatauluunsa ja pystyvät saamaan ne tehdyiksi ajoissa.
- Harjagrilli punaisen lihan, siipikarjan ja kalan paistamisen välillä
- pyyhi linjasto ja valmistusalueet
- Vaihda leikkuulaudat
- Vaihda puhdistusvesi ja puhdistusrätit
- tyhjät Roskakorit
Jokaisen työvuoron jälkeen
aamiainen -, lounas-ja päivällisvuorojen tulisi jakaa vastuu keittiön fiksuna pitämisestä. Kun kartoitat joka päivä tietyn ajan näiden asioiden käsittelylle, varmistat, ettei siisteydessä ole kuilua.
- Puhdista rasvakeittimet
- harjaa grilli
- tyhjät puhdistusämpärit
- laita kaikki puhdistusliinat likapyykkiin
- laita kaikki esiliinat ja kokkien takit pyykkiin (ei puhdistusliinoja)
- pese ja puhdista kaikki pinnat (leikkuulaudat, kurottimet, jonot, prepöydät)
- tyhjä höyrypöytä ja puhdas
- pese liha-ja juustohöylä jokaisen käyttökerran jälkeen
- peitä kaikki astiastot kurottavassa kylmälaukussa muovikelmulla
- pese Lattiamatot
- lakaise ja moppaa keittiön lattia
- lakaise jääkaappi
päivittäisiä tehtäviä
rahan ja ajan säästämiseksi jotkut ravintolat palkkaavat siivoojan, joka tulee yöllä; jonkun, jota kutsutaan ”yöportieeriksi”, joka varmistaa, että keittiö on seuraavan palveluspäivän siivousstandardien mukainen.
- Puhdista rasvasuojat
- grillin, rangan ja lättysuojat
- pese tölkinavaaja
- suorita liesituulettimen suodattimet astianpesukoneen läpi
viikoittain
jokainen näistä tehtävistä voi vuorotella koko viikon niin, että jokainen vuoro saa kohtuullisen määrän sivutöitä.
- tyhjät Kurottajat-jäähdyttimiin ja pese ja puhdista ne
- Pesualtaat ja hanat
- puhdas kahvinkeitin
- Puhdista uunit. Muista noudattaa valmistajan ohjeita tässä nimenomaisessa työssä.
- Teräveitset (kunnossa, ei Puhdistus sinänsä, mutta se on tehtävä)
- öljyvalurautaiset keittoastiat
- käytä lattiakaivojen viemärinpuhdistusaineita
kuukausittainen
viikkosiivouslistan tapaan nämä kuukausittaiset työt tulisi ajoittaa koko kuukaudeksi eri vuoroihin, jotta henkilökunta jakaa sivutyön taakan.
- pese kuuman linjan (uuni, liesi, keittimet) takana rasvan kertymisen vähentämiseksi, mikä on suuri palovaara
- puhtaat pakastimet
- tyhjäksi ja puhdista jääkone
- uunien kalibrointi
- Kuumemittareiden kalibrointi
- liha-ja juustohöylän teroittaminen
- pese seinät ja katot
- pyyhi kuivavarasto
- vaihda mahdolliset tuholaisansat
- täytä ensiapupakkaus
- päivitä käyttöturvallisuustiedotteesi, joissa kerrotaan, miten voit turvallisesti käyttää kemikaaleja ravintolassasi.
joka vuosi
on myös useita tärkeitä asioita, joilla varmistetaan, että keittiösi on puhdas ja turvallinen. Useimmat tarvitsevat ammattilaisen apua. Ne on hyvä ajoittaa hitaiden sesonkien aikaan tai juuri ennen kiireisen sesongin alkamista. Näin, jos on ongelmia tai korjauksia tarvitaan, et menetä liikaa liiketoimintaa, jos mitään.
- Tarkista sammutusjärjestelmä
- Tarkista sammuttimet (tämä voidaan joutua tekemään kahdesti vuodessa asuinpaikasta riippuen)
- Puhdista huuvat kahdesti vuodessa. Käytä ammattimaista yritystä, joka on erikoistunut liesituulettimien puhdistukseen sen sijaan, että tekisit työn itse (hyvin sotkuinen ja aikaa vievä).
- Puhdista kaasukeittiölaitteiden ohjausvalot (muista noudattaa valmistajan ohjeita).
näiden aikataulujen toteuttaminen auttaa keittiötäsi olemaan turvallinen työntekijöille ja asiakkaille. Se ehkäisee mahdollista elintarvikkeiden saastumista ja auttaa vähentämään elintarvikkeiden pilaantumista ja hävikkiä, pitää voitot korkeina ja henkilökunta tyytyväisenä.
