liha on yleisimmin sianlihaa, jota haudutetaan tuntikausia yli 20 maustetta ja maustetta sisältävässä keitossa. Vaikka on mahdollista käyttää vain muutamia mausteita (kuten monet myyjät tekevät), tuloksena oleva liha on vähemmän makuista.
on myös joitakin vaihtoehtoja. Esimerkiksi Xi ’ anin Muslimialueilla liha on yleensä naudanlihaa (maustetaan kuminalla ja pippurilla), ja Gansun maakunnassa usein lammasta. Tämän jälkeen liha jauhetaan tai pilkotaan ja täytetään ”baijimoon”, eräänlaiseen flatbreadiin. Aito baijimo valmistetaan vehnäjauhotaikinasta hiivalla ja paistetaan sitten saviuunissa, mutta nykyään monissa osissa Kiinaa baijimo tehdään paistinpannulla, jolloin maku poikkeaa huomattavasti aidosta saviuuniversiosta. Roujiamon maku voi vaihdella suuresti myyjästä toiseen riippuen siitä, millaisia mausteita lihan valmistuksessa käytetään ja miten leipä valmistetaan. Roujiamo ei ole täysi ateria ja sitä myydään usein yhdistelmänä liangpin kanssa. Sitä tavataan alueellisesti eri puolilla Kiinaa.
Roujiamoa pidetään kiinalaisena vastineena länsimaisille hampurilaisille ja lihaleiville. Roujiamoa pidetään yhtenä maailman vanhimmista hampurilaistyypeistä, sillä leipä eli ” mo ” on peräisin Qin-dynastialta (221-206 eaa.) ja liha Zhou-dynastialta (1045-256 eaa. Mutta koska ihmiset ovat täyttäneet lihaa leivän sisään kaikkialla maailmassa vuosisatojen ajan, ei tiedetä, missä se tehtiin ensin.
