minun on myönnettävä, etten ole aina suuri kalkkunan tai valkoisen lihan fani Turkissa.. liian kuiva makuuni. No Niin oli ennen, kunnes aloin todella innostua briningistä ja oppia tekemään siitä kosteaa ja herkullista.
todistaakseni, kuinka hyvää valkoinen liha voi oikeasti olla, keskityn tässä painoksessa täysin savustettuun kalkkunanrintaan ja aion opastaa sinua koko luullisen kalkkunanrinnan valinnassa, bringaamisessa ja savustamisessa.
huomaa, että hierojani ja grillikastikkeitani on nyt saatavilla 2 formaatissa-voit ostaa kaavat ja tehdä ne itse tai voit ostaa ne jo valmiiksi, pullossa, käyttövalmiina.
lihojen hankkiminen
tässä ei paljon voi mennä pieleen, mutta suosittelen vahvasti, että hankit luullisen eikä luutonta. Minulle makuero on päivä ja yö. Olen polttanut näitä yhdessä ja kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että arkuus, maku ja rakenne on niin paljon parempi luullisessa versiossa.
nämä tulevat kooltaan noin 5 lbs aina 10 kiloa tai ehkä hieman enemmän. Mielestäni 5-7 lb linnut tulevat olemaan paras veto arkuus ja paistoaika.
nämä ovat lähes aina pakastettuja, varsinkin jos ostat ne sesongin ulkopuolella, joten valmistaudu ostamaan ne muutamaa päivää ennen kuin tarvitset niitä, jotta voit antaa niille runsaasti aikaa sulaa ennen paistamista ja kypsentämistä.
huomaa: Sulamisaika jääkaapin lämpötilassa on noin 5 lbs päivässä. eli 7-kiloinen lintu kestää jääkaapissa sulamiseen noin 1,5 vuorokautta. 10-kiloinen lintu kestää noin 2 päivää.
Brining – the most Important Step
I don ’ t care what anyone says, after smoking ties kuinka monta näistä ja seeing the difference between brined vs. unbrined, you really owe it to yourself to try brining.
on ton verran väittelyä siitä, mitä briningin aikana oikeasti tapahtuu ja miksi. Onko se osmoosi vai jotain muuta? Henkilökohtaisesti en välitä yhtä paljon siitä, miksi se tapahtuu, kuin siitä, että se vain tapahtuu.
savustuksen aikana etenkin siipikarjan valkoisessa lihassa on vielä pientä kuivumista, vaikka lämpö pidettäisiin matalana ja lintu poistettaisiin heti, kun se on turvallista syödä.
kun suolaat lihaa, erityisesti siipikarjaa, paljon ylimääräistä kosteutta päätyy jotenkin lihan kuituihin ja päädyt paljon mehukkaampaan ja maukkaampaan lintuun.
on vain niin, että brining on todella helppoa ja ei ole mitään syytä olla tekemättä sitä.
näin:
edellisenä iltana, kun haluat savustaa linnun, laita vain 1 gallona vettä suureen teekannuun. Sekoita 1 kuppi kosher-suolaa ja sekoita, kunnes se on liuennut ja vesi on kirkasta.
tykkään myös lisätä noin 3/4 kupillista ruskeaa sokeria, mutta voit halutessasi lisätä valkoista sokeria tai ei sokeria. Veteen voi myös lisätä lähes mitä tahansa muita makuja, ja se päätyy ihmeen kaupalla linnun lihaan. Lisään joskus myös Worcestershireä, tulista kastiketta, melassia tai jopa hulluja asioita, kuten nestemäistä rapua kiehumaan. Käytä vain mielikuvitustasi ja jos se on jotain, josta pidät, niin se luultavasti maistuu hyvältä kalkkunassa.
Suolaliemireseptini
- 2 Gal-vesi
- 2 kuppia Kosher-suolaa
- 3 kuppia sokeria
- 1/4 dl Zataraineja nestemäinen rapu kiehuu (valinnainen)
- 4 Tbs mustapippuria
- 1 TBS kuivattua rosmariinia
- 1 TBS timjamia
- 1/4 kuppia melassi
- 1/4 dl valkoviiniä (Ei Keittoviiniä)
- 1/4 dl Worcestershireä
aseta lintu suureen lasista tai muovista valmistettuun ruokaturvalliseen astiaan ja peitä lintu kokonaan suolaliuoksella. Voit joutua tekemään pari erää, jotta lintu peittyy kokonaan.
jos teet ison erän kalkkunanrintoja kuten minä tein hiljattain, voit käyttää työhön jopa isoa jäälaatikkoa.
pidä suolavesi jäässä ja pidä lämpömittari suolavedessä, jotta se pysyy 33-39 F asteessa turvallisen ruoan käsittelyn varmistamiseksi.
jos teet vain yhden, eikä se ole liian suuri, voit luultavasti jopa laittaa sen suureen vetoketjulliseen pussiin suolavedessä. Aseta pussi alas suureen varastokattilaan, aseta kalkkuna pussiin ja kaada kalkkunan päälle sen verran suolavettä, että se peittyy kokonaan. Ruukku pitää pussin tasaisena ja vuotamattomana yön yli jääkaapissa.
jätä kalkkunanrinta suolaliemeen 8-12 tunniksi parhaan tuloksen saamiseksi.
valmista kalkkunanrinta savustusta varten
ota kalkkuna suolaliemisäiliöstä ja huuhtele se hyvin viileässä vedessä. Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla ja laita sivuun.
tässä vaiheessa kannattaa tehdä erä minun hieronnastani, sillä tämä kalkkuna saa viiden tähden käsittelyn. Jos sinulla ei ole reseptejäni, nyt voi olla hyvä hetki hankkia ne.
helpoin tapa levittää rub on laittaa kalkkuna alas isoon pussiin ja tehdä se ”shake and smoke” – tyyliin, mutta homman voi hoitaa myös ripottelemalla päälle.
asetan kalkkunanrintani alas suureen vetoketjulliseen yläselkään ja kaadan kalkkunan päälle noin 1/4 kuppia canola-öljyä.
sitten asetan 4 TBS minun hieroa aivan päälle kalkkunan, sulje pussi ja jatka kevyesti ravistella ja rullaa pussi pää yli pää täysin päällystää pinta kalkkunan kanssa maukasta hyvyyttä.
siistiä tässä menetelmässä on se, että hiero pääsee kalkkunan sisään, ihon alle vähän ja koko ulkopuolelle hyvin vähällä vaivalla.
avaa pussi, jotta näet kalkkunan kunnolla ja jos luulet, että se tarvitsee enemmän hierontaa, heitä siihen vielä muutama lusikka ja ravistele sitä vielä.
kun olet vakuuttunut siitä, että rub on kokonaan ohi, poista kalkkuna pussista ja aseta se pannulle tupakoitsijalle.
tupakoitsijan valmistaminen
otan matalat ja hitaat hyvin vakavasti ja pyrin pitämään lämmön matalana myös siipikarjan kohdalla useimmissa tapauksissa. 225 -240 astetta on se, mitä suosittelen ja noudatan, jotta rub: n sokeri ei pala.
jos olet yksi niistä, joiden täytyy ehdottomasti saada rapea iho linnulle, niin tee mitä sinun täytyy, Mutta minulle, kyse on vain siitä, että liha on kosteaa ja ulkopuolen hankaus ei pala.
valmista savustaja kypsentämistä varten 225-240 asteessa ja varmista, että savustuspuuta on riittävästi, jotta savu pysyy ilmassa noin 4 tuntia.
Kalkkunanrinnan savustaminen
kun tupakoitsija naksahtaa noin 225-240 asteessa F, kalkkuna asetetaan suoraan ritilärinnan puolelle ylöspäin. Noin 3 tunnin kohdalla aseta digitaalinen koetin lihalämpömittari kalkkunan rintoihin sisäisen temperatuuran seurannan aloittamiseksi.
suosittelen noin 3 tuntia kirsikkaa ja 1 tunti pekaanipähkinää hämmästyttävä maku.
lepää ja murehdi
kun rinta on noin 161-163 astetta, poista se savustimesta ja kääri se välittömästi paksuun paksuun kalvokerrokseen.
laita kalkkuna pieneen jääarkkuun tai kääri se vain pariin paksuun pyyhkeeseen ja aseta se tiskille noin 30-45 minuutiksi. Tunti ei olisi huono asia.
älä ohita tätä vaihetta, jos voit auttaa.. tänä aikana tapahtuu paljon ihania asioita.. liha saa enemmän mureaa ja mehut, jotka pakotettiin pintaan kypsennyksen aikana, jakaa uudelleen koko lihan.
Lihatarjoilu
Tartu terävään ruokailuvälinepalaan ja leikkaa linnun molemmilta puolilta hennot palat tuosta rinnasta. Pysähdy hetkeksi ihmettelemään kaunista savurengasta juuri ennen kuin istut alas nauttimaan ihanasta ateriasta perheen ja ystävien kanssa!
Huomaathan, että hierojani ja grillikastikkeitani on nyt saatavilla 2 formaatissa – voit ostaa kaavat ja tehdä ne itse tai voit ostaa ne jo valmiiksi, pullossa, käyttövalmiina.
Hanki digitaaliset Reseptit Jeff ’ s Rub and Sauce
* * Instant Download!**
***huomautus: saat Texas style rub resepti ilmaiseksi tilauksesi!
jos voisin antaa nämä reseptit pois, tekisin niin. Haluan, että saat ne! Mutta näin minä tuen uutiskirjettä, verkkosivustoa ja kaikkea muuta, mitä teemme täällä edistääksemme lihan polttamisen taidetta.
Lue nämä tuoreet todistukset:
”rakasta kastiketta ja hiero reseptejä. Tähän mennessä olen käyttänyt niitä naudan ribseihin, porsaan ribseihin ja erilaisiin broilerin osiin. En malta odottaa naudanrintaa. Texas rub on myös loistava!”~Peter S.
” kokeilin taannoin hieroa naudanrintaa ja joitakin naudan ribsejä ja koko perheemme nautti siitä suunnattomasti. Tein myös erän grillikastiketta, jota käytimme rintapalan päällä, sekä hieman kanaa. Olimme kaikki samaa mieltä siitä, että se oli parasta kastiketta, mitä olemme syöneet vähään aikaan.”~Darwyn B.
” Love the original rib rub and sauce! Meillä on jokavuotinen rib fest-kilpailu järvellä joka 4. heinäkuuta. Sanon, että olemme voittaneet suuren prosentin ajasta viimeisten 15 vuoden aikana, joten emme ole noviiseja missään nimessä. Emme kuitenkaan voittaneet viime vuonna ja jouduimme tehostamaan peliämme! Käytimme Jeffin rub and saucea (kastike kyljessä) ja se oli meille maanvyöryvoitto tänä vuonna! Kiitos Jeff hienoja reseptejä. Odotan innolla, että pääsen kokeilemaan Texasin tyylihierontaa lähitulevaisuudessa! Michelle M.
näkee raivoisat todistukset ja miettii, voivatko reseptit todella olla niin hyviä.”
No worries! Tee satsi ja jos se ei ole niin hyvä kuin olet kuullut.. pyydä vain hyvitystä. Se on hyvä kauppa, ja tiedät sen. Kerrataanpa.:
- päätät, ettet pidä resepteistä.. sinä et maksa!
- reseptit ovat aivan uskomattomia!
- kun tilaat, uutiskirjeen sähköpostiversiossa
ei ole enää reseptimainoksia.. mitä odotat?. klikkaa alla olevaa isoa oranssia painiketta tilataksesi Reseptit Nyt.
arvostan todella, todella tukea uutiskirjeystäviltäni ja kerro, jos sinulla on kysyttävää tästä.
Jeffin Smoking Meat Book
kirja on täynnä reseptejä ja sisältää myös paljon hyödyllistä tietoa. Jotkut ovat jopa sanoneet, että”tupakoijan ei pitäisi olla ilman tätä kirjaa”!
yli 800 arviota Amazon.com ja arvosana 4,7 / 5 tähteä, se on erittäin suositeltavaa.
se on myydyin grillaus & Grillauskirjat Amazonilla.
Amazon | Barnes & Noble | German Edition
digitaaliset versiot saatavilla Nook | iTunes | Kindle
saat Amazonista melkein mitä tahansa
jos nautit uutiskirjeestä ja haluat tehdä jotain hyödyllistä, niin sitten..
seuraavan kerran päätät tilata jotain Amazon.com, käytä tätä linkkiä päästä sinne ja saamme pienen provision pois mitä ostat.
kiitos etukäteen erikoislinkkimme käytöstä: http://www.smoking-meat.com/amazon
