Sheer khurman resepti

Sheer khurma on klassinen Mughlai-jälkiruoka, joka on valmistettu maidosta, taateleista, hienoista vermicelleistä, pähkinöistä & ghee. Se on perinteinen juhla-herkku ja se tehdään Eid ul-Fitrin eli Ramadanin aikana. Sheer khurma on erittäin suosittu Intiassa, Pakistanissa, Bangladeshissa ja Afganistanissa.

mikä on sheer khurma?

Sheer khurma on juhlava vanukas, jonka hauduttaa hieno vermicelli maidolla, taateleilla, pähkinöillä ja sokerilla. Sheer khurma on persialainen termi, joka tarkoittaa ”maitoa ja taateleita”.

tämä herkullinen ja runsas jälkiruoka tehdään Ramadanin päivänä. Useimmat muslimien kodit tekevät tätä suuria määriä, koska he jakavat tämän ystävien & sukulaisten kanssa.

siitä tehdään hieman erilainen jokaisessa maassa/alueella. Jotkut käyttävät kondensoitua maitoa, mawaa, sahramia jne. Olen jakanut yksinkertaisen reseptin, joka on tehty perinteiseen Hyderabadi-tyyliin.

joten se käyttää vain ruokakomeroita eikä tarvitse kondensoitua maitoa tai mawaa. Kuitenkin jos haluat käyttää niitä, voit tarkistaa resepti muistiinpanoja. Olen jakanut muutamia vinkkejä.

Preparation for sheer khurma

1. Kiehauta 2 kuppia vettä kulhossa tai kattilassa. Kaada vesi 2 kulhoon. Liota manteleita, pistaasipähkinöitä ja cashewpähkinöitä yhdessä kulhossa 30 minuuttia. Samoin liota chironjin siemeniä toisessa kulhossa 30 minuuttia.

2. Valuta vesi molemmista kulhoista ja huuhtele ne kylmässä vedessä. Valuta vesi kokonaan. Kuori mantelien ja pistaasipähkinöiden kuori. Lisää kaikki takaisin samaan kulhoon ja liota 1-2 tuntia.

3. Lisää valutetut chironjin siemenet puhtaalle liinalla ja hiero niitä kevyesti. Siementen iho kuoriutuu helposti. Jos löydät värjäytyneitä siemeniä, hävitä ne, koska useimmiten härskit siemenet värjäytyvät. Liota siemeniä takaisin tavallisessa vedessä 1-2 tuntia.

4. Sillä välin pilko taatelit puremaan tarttuneita paloja. Siirrä sivuun. Valuta vesi pähkinöistä ja siemenistä kokonaan. Viipaloi pähkinät ohuelti. Pidä nämä sivussa.

Paahtopähkinät

5. Kuumenna raskas pohjapannu 2 tbsps gheellä. Kun ghee kuumenee, lisää mantelit ja cashewpähkinät. Paista niitä 1-2 minuuttia ja lisää sitten chiroli ja pistaasipähkinät.

6. Saute ne kaikki kunnes rapea ja kevyesti kultainen. Tämä kestää hieman kauemmin kuin paahtaminen säännöllisesti pähkinöitä, koska nämä liotetaan täällä. Nosta lautaselle ja aseta sivuun.

7. Lisää samaan pataan taateleita ja kuullota, kunnes alat tuoksua hyvältä. Siirrä ne lautaselle.

8. Lisää vielä 1 rkl gheetä ja lisää seviyan. Paista ne keskilämmöllä kullankeltaisiksi. Jos käytät preroasted vermicelli kuten minä, niin se tarvitsee vain noin 30-50 sekuntia päällystää ne ghee. Ole varovainen, sillä hieno vermicelli pyrkii palamaan nopeammin. Nosta lautaselle.

How to make sheer khurma

9. Kaada maito samaan kattilaan ja kiehauta keskipitkällä tai matalalla liekillä. Kauhan jättäminen kattilaan estää maidon ylivuotamisen.

Mainos

10. Kun maito alkaa seuraavaksi kiehua, lisää paahdettu vermicelli ja puolet paistetuista pähkinöistä, siemenistä ja taateleista.

11. Sekoita hyvin ja hauduta, kunnes vermicelli on pehmeää ja kypsää. Tämä kesti noin 10 minuuttia minulle keskipitkällä liekillä. Jatka sekoittamista muutaman minuutin välein, jotta maito ei palaisi pohjaan.

12. Lisää tässä vaiheessa kardemummajauhe ja sokeri tai kondensoitu maito. Jos käytät mawa, lisää se myös nyt. Käytin täällä vain sokeria.

Mainos

13. Seuraava sekoita ja jatka kiehua vielä 3-5 minuuttia, kunnes hieman paksu mutta juokseva. Pelkkä khurma paksuuntuu jäähtyessään, joten sammuta, kun se on juoksevaa johdonmukaisuutta. Lisää ruusuvesi, jos käytät.

hauduttamisen jälkeen jonkin aikaa se muuttuu paksumpi, aromaattinen ja syvempi väri. Tarjoa lämpimänä tai jäähdytettynä. Ripottele loput pähkinät, siemenet ja taatelit silkan khurman päälle ennen tarjoilua.

Tips & korvaa

Vermicelli: silkasta khurmasta tehdään hienoa vermicelliä tai ohutta seviyania. Markkinoilla on valmiiksi paahdettuja ja paahtamattomia vermicellejä. Jos käytät esipaahdettua kuten minä, vähennä paahtoaikaa.

päivämäärät: olen käyttänyt täällä medjool-päivämääriä. Voit käyttää myös tuoreita taateleita tai jopa kuivattuja taateleita. Jos käytät kuivattuja taateleita, liota ne kuumassa vedessä pehmeiksi.

pähkinät: olen käyttänyt manteleita, cashewpähkinöitä ja pistaasipähkinöitä silkan khurmanvalmistukseen. Voit vaihtaa minkä tahansa näistä toiseen. Liotin pähkinöitä ensin kuumassa vedessä 30 minuuttia ja poistin ihon. Sitten liottaa niitä 1 tunti. Sitten Hienonna ne. Vuorotellen voit myös liota niitä 4-5 tuntia ja poistaa ihon.

Chironajin siemenet: tunnetaan myös nimillä charolin siemenet tai almondetten siemenet. Näiden siementen sanotaan olevan Hyderabadi sheer khurman tärkein ainesosa. Niissä on samanlainen aromi kuin manteleissa. Jos sinulla ei ole niitä, hyppää vain.

Chirolin siemenet pilaantuvat liian nopeasti, joten osta ne kaupasta, jossa varastot ovat tuoreemmat.

olen liottanut näitä siemeniä kuumassa vedessä 30 minuuttia ja huuhdellut ne hyvin. Hieroi ne pois puhtaalla liinalla ihon poistamiseksi. Tämän vaiheen jälkeen hävitä kaikki värjäytyneet siemenet, koska ne olisivat eltaantuneita.

maito: perinteisesti lautasen valmistukseen käytetään vain maitoa. Käytin siis vain täysmaitoa / täysrasvaista maitoa. Mausteeksi voi käyttää myös kondensoitua maitoa tai mawaa. Jos käytät kondensoitua maitoa, voit ohittaa sokerin. Olen lisännyt tarkempia tietoja alla oleviin reseptimerkintöihin.

aromi

aromi: Kardemummajauhe on tärkein hyderabadi sheer khurmassa käytetty aromiaine. Muunnelmiin voi kuitenkin käyttää myös syötävää ruusuvettä, kewda-vettä tai sahramia.

muita makeisia saatat pitää
Gulab jamun
Shahi tukda
Rasmalai
Kalakand
Rasgulla

Sheer khurma

ramadanin kunniaksi tehty klassinen hyderabadi – juhlajälkiruoka. Silkkaa khurmaa valmistetaan hienoista vermicelleistä, maidosta, taateleista, siemenistä ja pähkinöistä.

Pin-resepti tulostettu resepti

1x2x3x

saat parhaat tulokset Seuraa askel-askeleelta kuvat yllä resepti kortti

valmistusaika 10 minuuttia

keittoaika 25 minuuttia

Kokonaisaika 35 minuuttia

Tarjoiluaika 6 henkilöä

Autherswasthi

ainesosat (US cup = 240 ml )

• ▢ 4 kupit maito (täysmaito/ täysrasva)
• ▢ 1 kuppi ohutta vermicelliä (50 grammaa) (hieno seviyan)
• ▢ 4 rkl sokeria (tai 3-4 tbsp kondensoitua maitoa) (tarkista maku)
• ▢ 8 päivämäärät hyvin hienonnettu
• ▢ 2 rkl chironji siemenet
• ▢ 15 mantelit (20 grammaa)
• ▢ 15 cashew-pähkinöitä (20 grammaa)
• ▢ 20 pistaasipähkinöitä (10 grammaa)
• ▢ 3 rkl gheetä (tai tarpeen mukaan)
• ▢ ½ tl kardemummaa jauheena

Valinnainen

• ▢ 1 tl ruusuvesi (lisävaruste)
• ▢ ¼ ½ cup mawa (tai khoya)

Mainos

Ohjeet

valmistelu

• ▢
  kiehauta 2 kuppia vettä. Kaada puolet vedestä toiseen pieneen kulhoon. Liota mantelit, pistaasipähkinät ja cashew-pähkinät yhdessä kulhossa. Liota chironjin siemeniä toisessa kulhossa.
• ▢
  valuta kuuma vesi 30 minuutin kuluttua ja kaada kylmä vesi molempiin kulhoihin.
• ▢
  samaan aikaan pilko taatelit puremaan kokoisia paloja ja aseta sivuun.
• ▢
  valuta vesi kokonaan ja kuori mantelit ja pistaasipähkinät. Hävitä iho ja liota sitä tuoreessa huoneenlämpöisessä vedessä vähintään 1-2 tuntia.
• ▢
  valuta vesi chironjin siemenistä ja siirrä ne puhtaalle liinalla. Taputtele ne kuiviksi ja hiero kevyesti. Iho alkaa irrota. Hävitä iho ja kaikki ruskeat siemenet, jotka näyttävät härskiltä. Pidä siemenet pienessä kulhossa ja laita sivuun.
• ▢
  kun pähkinät ovat liotetut hyvin 1-2 tunnin kuluttua, pilko ne hyvin hienoksi. Pidä ne sivussa. Varmista, että pähkinät ovat kuivia ennen paistamista.
• ▢
  hieno vermicelli on yleensä pitkä eikä rikkonainen. Sinun täytyy rikkoa niitä hieman ja mitata 1 kuppi (50 grammaa) ja pitää sivussa.

miten tehdä silkkaa khurma

• ▢
  kuumenna 2 tbsps ghee raskaassa pohjapannussa. Paista cashewpähkinöitä ja manteleita kuumassa gheessä noin 1-2 minuuttia.
• ▢
  lisää sitten pistaasipähkinät ja chironjin siemenet. Paista kaikki rapeiksi ja kullankeltaisiksi. Tämä kestää noin 5-6 minuuttia, koska pähkinät ovat liotettuja. Kun valmis, poista lautaselle.
• ▢
  lisää samaan pataan taateleita ja paista, kunnes ne alkavat tuoksua hyvältä. Nosta lautaselle.
• ▢
  kaada 1 rkl lisää gheetä ja lisää seviyan. Saute on alhainen tai keskilämmöllä kunnes kultainen. Nosta lautaselle ja pidä sivussa.
• ▢
  samaan kattilaan, kaada 4 kupillista maitoa ja kiehauta keskipitkällä tai alhaisella lämmöllä.
• ▢
  kun maito alkaa kiehua, lisää paahdettu vermicelli, puolet paistetuista pähkinöistä, chironjin siemenet ja taatelit.
• ▢
  sekoita ja keitä, kunnes vermicelli on kypsää. Sinun täytyy pitää sekoittaen muutaman minuutin välein, jotta maito paahtuu. Tämä kesti noin 10 minuuttia keskilämmöllä.
• ▢
  lisätään kardemummajauhe & sokeri tai kondensoitu maito (valinnainen). Jos käytät mawa (valinnainen), lisää se nyt.
• ▢
  hauduta vielä muutama minuutti, kunnes se on hieman paksua mutta juoksevaa. Pelkkä khurma paksuuntuu jäähtyessään, joten sammuta, kun se on juoksevaa johdonmukaisuutta. Lisää kardemummajauhe & ruusuvesi (valinnainen).
• ▢
  tarjoa lämpimänä tai jäähdytettynä. Koristele paistetuilla pähkinöillä, chironjin siemenillä ja taateleilla.

Mainos

huomautukset

1. taputtele liotetut pähkinät ja siemenet kuiviksi ennen paistamista, sillä ne roiskuvat kuumaan öljyyn lisättynä.
2. jos haluat käyttää sahramia, liota muutama säie kuumassa maidossa. Lisää se sokerin kanssa.

vaihtoehtoiset määrät, jotka on merkitty reseptikorttiin, ovat vain 1x, alkuperäinen resepti.

saat parhaat tulokset noudattamalla yksityiskohtaisia vaiheittaisia kuvaohjeita ja vinkkejä reseptikortin yläpuolella.

Video

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts

Sheer khurma

Amount Per Serving

Calories 461Calories from Fat 180

% Daily Value*

Fat 20g31%

Saturated Fat 8g50%

Cholesterol 35mg12%

Sodium 143mg6%

Potassium 383mg11%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 190g792%

Sugar 25g28%

Protein 10g20%

Vitamin A 277IU6%

Vitamin C 1 MG1%

kalsium 220 MG22%

rauta 2 mg11%

* päivittäiset arvot perustuvat 2000-kaloriseen ruokavalioon.

Maistoitko tätä reseptiä?Mainitse @SwasthisRecipes tai tag #swasthisrecipes!

© Swasthin Reseptit

Sheer khurman resepti on arkistosta, joka julkaistiin ensimmäisen kerran heinäkuussa 2015. Uudelleenjulkaisu toukokuussa 2020.