pastapohjaisesta frolla-kuoresta valmistettu täyteläinen sisilialainen ricotta-ja marscapone-juustokakku tuoksuu sisilialaisen sitruksen, vaniljan ja kanelin yhdistelmällä. Unohda ne paksut ricotta-juustokakut, joita olet tottunut syömään – tämä ricotta-juustokakku on täyteläinen, kermainen ja kevyt. Vatkatut kananmunan valkuaiset auttavat tekemään ricotasta vähemmän tiheää. Ja vaikka se ei olekaan perinteinen, marscapone-juuston lisääminen tekee tästä juustokakusta entistä kermaisemman. Kehotan sinua käyttämään parasta mahdollista ricottaa saadaksesi parhaat tulokset.
perinteiset italialaiset ricotta-juustokakut on tehty pastakuorella. Mutta älä anna sen häiritä. Jos et halua nähdä vaivaa pastapullan valmistuksessa,voit myös korvata suosikkisi graham-keksipohjan. Vielä parempi, voit leipoa tämän juustokakun myös ilman kuorta, mikä tekee siitä superhelpon heittää yhteen. Se maistuu silti samalta.
sisilialainen RICOTTA-juustokakku
(Torta di Ricotta)
vaikeusaste: Helppo Medium, riippuen kuori.
tekee 12 annosta.
kuorelle:
1 resepti pasta frolla-taikina tai suosikki graham-keksikuori
juustokakulle:
1 dl rakeistettua sokeria, jaettuna
3 rkl yleisjauhoa
2 1/2 paunaa täysmaito-ricottajuustoa, huoneenlämmössä 40 minuuttia
16 unssia marscaponejuustoa, huoneenlämmössä 40 minuuttia
8 isoa munaa, huoneenlämmössä eroteltuna
2 tl raastettua sitruuna-tai appelsiininkuorta
2 tl vaniljauutetta
1/4 tl kanelia
1/4 Jalkapallon sokeroitu appelsiininkuori tai citron, jauhettu (valinnainen)
erikoisvälineet tarvitaan: 9 tuuman tai 10 tuuman springform pan
Line springform pan taikinalla: voitele springform pan voilla. Kauli pasta frolla-taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle 3/8 tuuman paksuiseksi. Leikkaa 12-tuumainen ympyrä käyttäen ruokalautasta ohjeena. Ylijääneestä taikinasta voi valmistaa keksejä tai torttuja. Kauli taikina varovasti kaulimen ympärille ja keskitä taikina jousivuokaan. Painele taikina varovasti vuoan pohjaa ja reunoja pitkin. Taikinan tulee vuorata pannu bottonia pitkin ja puolessa välissä pannun sivuja (*klikkaa linkkiä pasta frollan ohjeeseen). Voit leikata kyljet halutessasi tasaisesti veitsellä tai pizzaleikkurilla. Säilytä kylmässä, kunnes se on valmis täyttymään.
tee JUUSTOKAKKUTAIKINA: valuta ricotta ja valuta seulan tai perunaricotin läpi ja laita sivuun.
Yhdistä 3/4 Jalkapallon sokeri ja jauhot pienessä kulhossa. Käyttämällä sekoitinta, vatkaa ricotta ja sokeri / jauhoseos keskinopeudella 1 minuutti.
lisää marscapone, munankeltuaiset, sitruunan kuori, vanilja, ja kaneli ja vatkaa kunnes juuri yhdistetty, noin 1 minuutti. Varo ylilyöntejä tai se voi saada juustokakkusi putoamaan.
sekoita joukkoon sokeroitu appelsiininkuori.
Vatkaa valkuaiset sekoittimella keskikokoisessa kulhossa suurella nopeudella vaahdoksi. Lisää vähitellen jäljellä oleva sokeri ja vatkaa, kunnes jäykät huiput muodostuvat, noin 4 minuuttia.
taita kumilastalla valkuaiset varovasti ricottaseokseen.
kokoa juustokakku: Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Aseta uunin pohjalle metallinen tai alumiininen piirakkavuoka, joka täytetään kaksi kolmasosaa vedellä. Tämä lisää uunin kosteutta ja estää juustokakkua halkeilemasta. Poista jousipannu jääkaapista ja pistele se kauttaaltaan haarukan piikeillä. Lusikoi taikina tasaisesti pannulle ja tasoita yläosa lastalla.
paista juustokakku: laita vuoka uuniin ja paista 1 tunti ja 10 minuuttia. Sammuta uuni ja raota uunin luukku auki uunikintaalla. Anna juustokakun levätä uunissa 30-35 minuuttia. Aseta jäähdytystelineelle ja anna jäähtyä kokonaan. Peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä. Säilytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua. Tarjoile ohuen lastan avulla vuoan reunojen ja sivujen ympäri ennen kuin vapautat jousimuotoisen vuoan sivut. Pyyhi pölyt kondiittorisokerilla tai laita päälle suosikkihedelmien täytteet.
