olen itse asiassa parhaiten tunnettu myulchistani tai Myoelchi Bokkeumista ystävieni ja perheeni keskuudessa. Tämä korealainen anjovislisuke on luultavasti yksi eniten tienaamistani ruokalajeista. Joten en ole varma, miksi en ole postannut tätä aiemmin…luulen, että en todellakaan ajatellut, että se oli mitään erityistä..mutta sitten äskettäin ravintolassa syödessäni tajusin, miten maku voi vaihdella todella mitäänsanomattomista, niihin, joissa on täydellinen tasapaino suolaisen ja makean välillä ja sitten niihin, jotka ovat vain mausteiden ja valkosipulin ylikuormittamia – mikä tekee vaikeaksi todella maistaa anjovista ollenkaan. Myös koostumukseltaan se voi olla liian märkä ja pehmeä tai liian kova ja nyhtökaura – keskeltä puuttuu täydellisen pureva ja rapea valikoima. Tietenkin on märkä versio (Jorim), jonka pitäisi olla hyvin pehmeä, mutta puhumme kuiva versio täällä, joka on nimeltään bokkeum (볶음), ja että on kyse siitä, että on oikea määrä rapeus ilman, että se on liian kova.
ravinto: koska syöt nämä anjovikset kokonaisina luut mukaan lukien, ne ovat täynnä kalsiumia. Mieheni kertoo, että näin hän pystyi kasvamaan pitkäksi, vaikka ei juuri juonut maitoa varttuessaan. Myulchi tai koreaksi kuivattu anjovis ovat myös hyvä DHA: n lähde, joka on tärkeä ravintoaine aivoille. Joten voit nähdä, että myulchi bokkeum on todella yksi ravitsevimmista eväsrasia (doshirak) banchan voit tehdä lapsellesi. Ja todennäköisesti lapsesi rakastaa sen makua,joten kokeile tätä!
annosta: 3-4 keittoaika: 15 min vaikeus: Helppo
ainekset
- 1 C pieniä kuivattuja anjoviksia sekoitettavaksi (볶음 bokkeum)
- 1 t kasviöljyä
- 1 kpl inkivääriviipaletta (1/4 paksuna)
- 2 shishito/green chili-paprikaa (valinnainen)
- lasitteelle
- 1 tl soijakastiketta
- 1 t sokeria
- 1 t sakea tai riisiviiniä
- 1 tl vettä
- seesaminsiemeniä
- 1/8 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl vaahterasiirappia tai riisisiirappia tai mallassiirappia
- 1/4 tl seesamiöljyä
suunnat
1. Yritä ostaa hyvälaatuisia kuivattuja anjoviksia (마른 멸치 maleun myulchi tai myeolchi). Niiden ei pitäisi olla liian kuivia (sen pitäisi silti olla hieman pehmeää eikä kovaa). Jos anjovis on todella kuivaa, se tarkoittaa, että se on liian vanha. Paras tapa arvioida laatua on maistaa niitä – niiden pitäisi olla vielä pehmeitä, pureskeltavia ja maistua liian suolaisilta, mutta lihaisilta ja jopa hieman makeilta. Tässä on kuva joitakin hyvälaatuisia myulchi ja niiden erikokoisia. Kaikki nämä kolme kokoa ovat hyviä tehdä myulchi bokkeum.
mitään isompaa, sitä ei todellakaan sovi syödä kokonaisena, sillä sisälmykset maistuvat melko kitkeriltä. Jotkut saattavat jopa sanoa, että suurempi koko ylhäällä vasemmalla on liian suuri. Mutta jos anjoviksesta ottaa pään pois suoliston mukana, voi nauttia lihaisamman mulychi bokkeumin. Alla on kuva, joka näyttää, miten voit ottaa suolen ja pään pois – pidä päätä toisella kädellä ja kierrä se varovasti pois ja todennäköisesti suoli irtoaa pään mukana.
2. Valmista lasite-kulhoon, lisää soijakastike, sokeri, sake, vesi, valkosipulijauhe ja seesaminsiemenet. Siirrä sivuun. Leikkaa shishito-paprikat suupalan kokoisiksi paloiksi.
3. Keskipitkällä korkealla lämmöllä ja ruskea inkivääri öljyssä (2 min tai niin) kunnes ruskea. Inkiväärin ydin saa infusoida öljyyn, joka vie anjoviksesta kalaisan hajun.
4. Lisää kuivatut anjovikset ja viipaloidut paprikat kuumaan inkivääriöljyyn ja kuullota 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Tämä askel on erittäin tärkeä. Varmista, että paistat tarpeeksi, kunnes anjovikset ovat hyvin ruskistuneet, ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen.
5. Laske lämpöä ja lisää pannulle soijakastike glaseeraus. Sekoita noin 2 min. kunnes anjovis on kastikkeen kanssa tasaisesti kuorrutettu. Tihkua vaahterasiirappia ja sekoita vielä 1 – 2 min, kunnes anjovikset ovat hyvin Pinnoitettuja ja kiiltävät. Sammuta lämmitys. Viimeistele annos lorauttamalla joukkoon hieman seesamiöljyä.
seuraa mukana sosiaalinen lisää Korean resepti inspiraatiota!
tulosta
4.67 ääntä 12: sta
Myeolchi Bokkeum (Soijavaahteralla kuorrutettu anjovis)
Myeolchi Bokkeum on klassinen Korealainen lisuke, joka valmistetaan pienistä kuivatuista anjoviksista. Se on makeaa, suolaista ja herkullista.
Prep: 2 minuuttia
kokki: 13 minuuttia
Kokonaisaika: 15 minuuttia
tarjoilut: 4 annosta
Ainesosat
- ▢ 1 Cup pieni kuivattu anjovis varten sekoita paista (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 Rkl kasviöljyä
- ▢ 1 pala inkivääri viipale (1/4 tuuman paksuinen)
- ▢ 2 shishito/vihreä chili paprika (valinnainen)
varten lasite
- ▢ 1 Rkl soijakastiketta
- ▢ 1 Rkl sokeria
- ▢ 1 Rkl sakea tai riisi viini
- ▢ 1 tl vettä
- ▢ 1/8 tl valkosipulijauhetta
- ▢ 1 tl vaahterasiirappia (tai riisi siirappi)
- ▢ 1/4 tl seesami öljy
- ▢ seesaminsiemenet
ohjeet
-
yritä ostaa hyvälaatuisia kuivattuja anjoviksia (마른 멸치 maleun myulchi tai myeolchi). Niiden ei pitäisi olla liian kuivia (sen pitäisi silti olla hieman pehmeää eikä kovaa). Jos anjovis on todella kuivaa, se tarkoittaa, että se on liian vanha. Paras tapa arvioida laatua on maistaa niitä – niiden pitäisi olla vielä pehmeitä, pureskeltavia ja maistua liian suolaisilta, mutta lihaisilta ja jopa hieman makeilta. Katso minun postitse lisätietoja ja kuvia paras sellainen myeolchi käyttää.
-
valmista lasite-kulhoon, lisää soijakastike, sokeri, sake, vesi ja seesaminsiemenet. Siirrä sivuun. Leikkaa shishito-paprikat suupalan kokoisiksi paloiksi.
-
keskipitkällä korkealla lämmöllä ja ruskea inkivääri öljyssä (2 min tai niin) kunnes ruskea. Inkiväärin ydin saa infusoida öljyyn, joka vie anjoviksesta kalaisan hajun.
-
lisää kuivatut anjovikset ja viipaloidut paprikat kuumaan inkivääriöljyyn ja kuullota 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Tämä askel on erittäin tärkeä. Varmista, että ruskistat riittävästi, kunnes anjovikset ovat hyvin ruskistuneet, ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen.
-
laske lämpöä ja lisää pannulle soijakastike glaseeraus. Sekoita noin 2 min. kunnes anjovis on kastikkeen kanssa tasaisesti kuorrutettu. Tihkua vaahterasiirappia ja sekoita vielä 1 – 2 min, kunnes anjovikset ovat hyvin Pinnoitettuja ja kiiltävät. Sammuta lämpö. Viimeistele lorauttamalla joukkoon seesamiöljyä.
ravintoarvo:
kalorit: 139kcal (7%) / hiilihydraatit: 9g (3%) / proteiini: 15g (30%)| rasva: 5g (8%) / tyydyttynyt rasva: 3 G (19%)| kolesteroli: 7 mg (2%)| natrium: 852 mg (37%)| kalium: 121 mg (3%)| kuitu: 1 g (4%)| sokeri: 6 g (7%)| A-vitamiini: 220iu (4%)| C-vitamiini: 47,9 mg (58%)| kalsium: 6 mg (1%)| rauta: 0,3 mg (2%)
kirjoittaja: JinJoo Lee
kurssi: lisuke
keittiö:korealainen
Avainsana:banchan, kuivatut merenelävät, lounasruoka, makea ja suolainen
Korealainen:Bokkeum(볶음)
Teitkö Sinä tämän?Rakastan nähdä, mitä olet tehnyt! Tägää minut Instagram-tilillä @ Kimchimari tai #kimchimari ja älä unohda jättää kommenttia & arvio alle!
Tarjoiluehdotukset
Myulchi Bokkeum on oikeastaan yksi klassisen korealaisen aterian perusbanchaneista eli lisukkeista. Tämä kuivattu sardelli lisuke on loistava kohde lasten lounaslaatikoissa ja myös ssam: ssa (kokeile tätä pikimakrillin tai bulgogin sijaan ssam: ssa). Myös loistava erilaisten keittojen kanssa-sekä mausteisia että suolaisia/mietoja makuja.
säilytys
useimmissa marketeissa näitä säilytetään jääkaapissa, mutta se maistuu parhaalta huoneenlämmössä säilytettynä. Se säilyy tuoreena päivistä jopa viikkoon huoneenlämmössä suola-ja sokeripitoisuutensa ansiosta.
variaatiot
tee mausteisempi versio vähentämällä soijakastike 1/2 T: iin ja lisäämällä 1/2 ~ 1 T gochujangia. Viimeaikainen trendi on lisätä pähkinöitä, kuten saksanpähkinöitä, viipaloituja manteleita ja maapähkinöitä, kun teet myulchi bokkeumia, joten sitä kannattaa kokeilla, jos pidät pähkinöistä.
