Step-by-step-kuvat Voittokilpailun Pork Buttin luomiseen

Kansas Cityn Grilliseurakilpailun kolmas vuoro-kategoria on possunpylly.

pyllyyn on oikeastaan vain yksi kirjoitettu sääntö. Lihantarkastushetkellä sen on painettava yli neljä kiloa.

sen jälkeen tuomarit hakevat ulkonäköä, makua ja hellyyttä.

miten parantaa sianlihan ulkonäköä

jos ajattelee perinteistä savustettua possunpyllyä, jota tarjoillaan kavereille, se ei ole kaunista. Se on yleensä vedetty ja silputtu, ruopattu kastikkeeseen ja kasattu pannulle.

vaikka pulled pork on täysin hyväksyttävä vuorosi, suosittelen hieman luovempaa, jos haluat parantaa ulkonäköpistettäsi.

Huippusuorituskykyiset pitmasterit kääntävät yleensä erilaisia Pepun osia, kuten vetoja, putkia, palasia, ”pekonia” ja himoittua rahanahkaa.

palaset, pekoni ja lihas vetoavat, koska oikein kypsennettynä ne on päällystetty kauniilla mahonkikuorella.

ulkonäön suhteen tuomarit etsivät myös mehevältä ja mehevältä näyttävää lihaa. Jos se näyttää kuivalta, he telakoivat sinut ulkonäöltään, ja he luultavasti telakoivat sinut uudelleen, kun on kyse hellyydestä.

mikä on rahan muskeli?

rahalihas on porsaanperän osa luun vastakkaisessa päässä. Se muistuttaa porsaanlihaa siinä mielessä, että se on noin 2-3 sentin paksuinen lihasylinteri.

Pitmasterit irrottavat sen pepusta ja viipaloivat sen sitten 1/4-1/2 tuuman paksuisiksi paloiksi ja kerrostavat sen ruutuun show ’ n tähtenä.

lihaksessa on yleensä hyvän makuinen ja näköinen ulompi kuori, ja sisus on kostea ja herkullinen.

miksi ihmiset kokevat niin velvollisuudekseen lisätä lihas laatikkoon?

joidenkin mielestä tuomarit katsovat aitioon ja odottavat sitä. He ajattelevat, että jos tuomari näkee laatikon, jossa ei ole kuutta lihasviipaletta, tuomarit luulevat pitäjän epäonnistuneen kokkauksessa jotenkin.

KCBS: n tuomarina voin kertoa, että tuomarit eivät voi eikä saa telakoida laatikkoa, jos siitä puuttuu lihasta. Aivan kuten he eivät voi eikä heidän pitäisi telakoida rintavarustuslaatikkoa, jos siinä ei ole palaneita päitä.

kilpailijana vaaditaan vain 6 kpl sianlihaa tai tarpeeksi pulled porkia kuudelle tuomarille maisteltavaksi.

jos se ei ole hyvä, älä laita sitä laatikkoon

tämä lienee vaikein sääntö noudattaa. Kun olet polttanut porsaan takapuolta useita tunteja, on vain luonnollista, että haluat rakentaa kauniin laatikon, joka esittelee erilaisia leikkauksia.

mutta älä anna ulkonäkösi pisteyttää makuasi ja hellyyttäsi.

jos tuo rahanahne muskeli ei ole suuri, älä lisää sitä laatikkoon.

ulkonäköarvosanasi on pienin painoarvo. Joten vaikka tuo lihas ansaitsisi 9: n ulkonäön, kun tuomarit purevat sitä, jos se ei ole hyvä, he voisivat antaa sinulle 7: n tai 6: n maun ja/tai hellyyden.

se satuttaa kokonaispistettäsi paljon enemmän.

tämä on ollut minulle raskas opetus. Mutta lopulta viimeisessä kilpailussani en ollut tyytyväinen lihaksiini, ja uskalsin jättää sen pois. Sain lopulta puhelun. En usko, että näin olisi ollut, jos lihas olisi ollut laatikossa.

miten valita hyvä possunpylly

BBQ: n sportti on kallis, joten valitse Pylly, joka sopii budjettiisi. Sianliha on anteeksiantavampaa, joten satsaan enemmän rintalihaani.

olen menestynyt sekä Smithfieldin että Compart Durcocin porsaanperillä. Muilla pitmastereilla on onnea Prairie Freshissä.

merkistä riippumatta tärkeintä on se lihas.

olen keittänyt 7-8-kiloisia takapuolia, mutta suosin yleensä 10-kiloisia takapuolia, koska lihas on suurempi.

ota lihasta kiinni. Etsit ympärysmittaa. Jos se tuntuu ohuelta kädessäsi, laita vauva takaisin.

siinä missä pystyi vain kokkaamaan yhden kilpailun porsaanpyllyn ja saamaan tarpeeksi annoksia tuomareille, poltan aina kaksi. Tämä antaa minulle joustavuutta, siltä varalta, ettei käy niin kuin odotin.

olen tuntenut joitakin joukkueita, jotka kokkaavat 4-5. Mene jälleen budjetillasi ja huomioi grillitilasi. Mitä enemmän grilliin lisää lihaa, sitä enemmän ilmavirtaus häiriintyy ja Ruuanlaitto hidastuu.

trimmata tai olla trimmaamatta

BBQ-kana ja brisketti saavat isoja trimmaustöitä ennen kuin ne savustetaan kilpailussa, mutta sianliha ei tarvitse yhtä paljon huomiota.

olen tuntenut joitakin menestyneitä joukkueita, jotka eivät trimmaa ollenkaan. Toiset taas veistävät lihaksia ja putkia ja toisetkin irrottavat luuta.

itse tykkään poistaa ylimääräistä rasvaa lihaksen ympäriltä ja muotoilla sitä hieman. Jätän yleensä loput pepusta rauhaan.

Mehevän Possunpyllyn luominen

kilpaileva possunpylly yksinään tulee olemaan mehevä. Pistetystä porsaanperästä tulee mehevä. Muista, että nämä tuomarit saavat yhden suupalan, joten sinun täytyy lyödä Kunnari.

parhaat pitmasterit pistävät yleensä peppunsa. Pistokset voivat olla suoraan mehua – kokeile omena, valkoinen rypäle tai persikka nektaria – tai yhdistelmä mehuja ja hieroo pop fosfaatteja.

Minulla on ollut onnea Kosmos Q: n pistosten kanssa.

pistän aina lihantarkastuksen jälkeen perjantaina, yleensä klo 3-5 välillä pistoksen jälkeen hieron sitä hieromalla.

hiero Takapuoltasi

kuten kaikissa competition BBQ: issa, rub tulee olemaan se kielen zinger, joka asettaa makupisteesi kilpailijoitasi korkeammalle.

etsin hierojia, joissa on eloisaa punaista väriä, vähän makeaa ja vähän lämpöä – sekä oikea annos suolaa. Älä ujostele hieroa. Haluat antaa sille anteliaan takin joka puolelta.

anna sen levätä yön yli ja suolaliuos ruiskutuksessa ja hiero.

Smoking Your Butt

kilpailuihin, kokkaan rummuilla ja olen 275f asteen pork butt-fani. Sytytän rummun noin tuntia ennen lihan lisäämistä hiilellä sekä kirsikka-ja pekaanipähkinäpuun paloilla.

tumpit menevät savustimessa rasvapuoli alaspäin noin 3 ½ tuntia, ja suihkutan omenaviinietikkaa noin tunnin välein, jotta tumpit pysyvät kosteina.

kun tuo kuori on kaunis mahonki, on aika kääriä.

pyllyn kääriminen

pistoksen ohella paketointi on toinen avainaskel kosteaan kilpailuporsaan pyllyyn.

lähes kaikki pitmasterit kääritään kaksinkertaiseen foliokerrokseen. Yleisin tekniikka on lisätä ruskeaa sokeria, hunajaa ja voita Pepun ylä-ja alaosaan. Takapihakokeille squeezable Parkay tekee tepposet, mutta komppareille isot pojat käyttävät eurooppalaista voita.

haluat myös lisätä 1/2-3/4 kuppi nestettä. Omenamehu tai valkoinen viinirypälemehu sekoitettuna johonkin Worcestershire-kastikkeeseen tai liemeen on hyvä kombo.

tässä vaiheessa voit joko poistaa rahalihaksen ja kääriä sen erikseen, tai voit kääriä lihaksen koko takapuolella. Jos päätät pitää sen kytkettynä, varmista, että tiedät, mikä pää on lihas, koska se kypsyy nopeammin.

kun porsaanperä on tiukasti kääritty, palauta se savustajalle.

on eriäviä mielipiteitä siitä, milloin Porsas pitää vetää pois tupakoijalta. Missä tahansa välillä 195 – 205F on melko standardi. Yleensä haluan lyödä noin 200F.

jos jätit lihaksen kytkettynä, erota se, kun se on 200F tai niin. Sitten kääri se erikseen ja pidä sitä Cambro tai jäähdytin.

kääri loput takapuolesta takaisin ylös ja jatka kypsentämistä noin 200: aan.

jos erottelet lihaksen ja käärit sen erikseen, voit poistaa sen savustimesta 200ish.

pidä, että Peppu

jos kokkaat 275f: ssä, kilpailijasi porsaanperä tulee saada kypsymään noin 6 tunnissa. Kun se saavuttaa lämpötilan, on tärkeää pitää sitä vähintään tunnin ajan, jotta mehut jakautuvat tasaisesti kostealle puremalle.

Boxing your possun Butt

For KCBS comps, possun vuoro on klo 13.00.tämä tarkoittaa, sinun pitäisi alkaa saada laatikko valmiiksi noin 12:30 – heti kun olet kääntänyt kylkiluut.

jos teet useita pätkiä possunpyllyä, tämä on aikaavievin laatikkosi.

porsaanperskääre tulee olemaan täynnä jusia. Kaada se varovasti kastikeerottimeen ja lisää jus (ilman ylempää rasvakerros) kertakäyttöiseen alumiinivuokaan.

avaa seuraavaksi lihas ja viipaloi se ainakin kuuteen osaan. En suosittele laskemaan loppupaloja. Haluat puhdasta lihaa joka puolelle. Lihaksesi voi olla liian pieni tuottamaan kuutta viipaletta, minkä vuoksi kahden tumpin savustaminen on ihanteellista.

laita viipaleet jusin pannulle.

vedä seuraavaksi letkut possunperästä. Nämä löytyvät rahanahneen paikan vierestä. Ne ovat ilmeisiä pitkiä kapeita lihakaistaleita. Jotkut voivat olla sentin paksuisia, kun taas toiset voivat olla ohuempia.

aseta nämä jus: iin.

suosituin kolmas porsaan merkintä on palaset. Palaset ovat lihaisia porsaanpaloja, joissa on seksikäs kaarnataso. Löydän parhaat palat yleensä läheltä luuta.

jos olet menossa kolme osaa takapuolesta näin, varmista, että on kuusi kappaletta kutakin tyyppiä. Ja muista, jos yksi tyyppi ei ole hyvä, älä laita sitä laatikkoon.

peppusi kasteleminen

kun olet saanut kaikki palaset, viimeinen vaihe on kastike.

on olemassa kaksi yhteistä käytäntöä. Voit joko kastike ja laatikko tai kastike, set ja laatikko.

tuubeja varten hieron vain kastiketta ja jusia ja lisään rasiaan. Rahojeni ja palojeni vuoksi kastelen viipaleet, asetan ne takaisin savustimeen pariksi minuutiksi ja sitten pakkaan ne.

jos valitset kastikkeen, varo, ettet kypsennä lihaa liikaa. Se voi sotkea hellyytesi.

kun kaikki kappaleesi on koottu kauniisti laatikkoon, sulje kansi ja toimita se huolellisesti tuomareille.

kilpailu possun Peppu

kaikki perusasiat, joiden avulla voit polttaa kilpailun possun Peppu, mukaan lukien trimmaus, suonensisäinen, hankaus, saucing ja nyrkkeily.

4.72 äänistä 7

valmistusaika 12 tuntia

keittoaika 6 tuntia

annosta 20

ainekset

• 10 lb possun butt
• 1 1/2 kuppia omenamehua
• 1/3 kuppia Kosmos Q possun injektio
• rub
• 3/4 dl omenamehua
• 3 rkl worcestershire-kastiketta
• 1/2 kupillista ruskeaa sokeria
• 8 patavoi
• 1/3 dl hunajaa
• 2 kuppia grillikastiketta

ohjeet

• leikkaa porsaanperä veistämällä rahalihas, poistamalla
  sen ympärillä oleva ylimääräinen rasva.
• Yhdistä 1 1/2 kuppia omenamehua ja sianlihaa. Noin 12 tuntia ennen kuin olet valmis savustamaan lihat, ruiskuta liha kauttaaltaan mehuseoksella. Taputtele kuivaksi.
• lisää lempihierontasi possunpyllyn joka puolelle. Säilytä kylmässä yön yli.
• Kuumenna savustimesi 275f asteeseen puuhiilellä ja kirsikka-ja pekaanipähkinäpuupaloilla.
• lisää possunperä savustimen rasvapuoli alaspäin. Tupakoi noin 3 1/2 tuntia.
• kun liha on savustettua, yhdistä 1/2 dl omenamehua ja Worcestershire-kastiketta.
• kun lihassa on mukava mahonkikuori, poista se savustimesta. Leikkaa rahat pois.
• Aseta tiskille kaksi isoa alumiinifolioarkkia. Lisää pari kourallista ruskeaa sokeria, 3 patukkaa voita ja muutama puristus hunajaa. Aseta Peppu ainesten päälle, rasvapuoli ylöspäin.
• lisää päälle ruskeaa sokeria, 3 patukkaa voita ja muutama tihku hunajaa.
• taita reunat ja kaada suurin osa omenamehuseoksesta Pepun ympärille. Kääri tiukasti.
• Aseta tiskille kaksi pienempää folioarkkia. Lisää ruskea sokeri, voi ja hunaja. Aseta rahalihas folioon leikatulle puolelle alaspäin. Lisää päälle ruskeaa sokeria, voita ja hunajaa.
• taita reunat folio, ja lisää kaada loput mehu ympäri lihas. Kääri tiukasti.
• Aseta kääritty liha takaisin savustimen päälle. Poista kun kukin saavuttaa noin 200F astetta.
• laita kuumaan ruumaan vähintään tunniksi.
• juuri ennen kääntämistä kaada jus foliosta varovasti kastikkeen erottimeen. Lisää jus: n pohjaosa alumiinivuokaan, jolloin rasva jää erottimeen.
• viipaloi lihas kuuteen osaan, vedä letkuista ja paloittele palaset. Lisää ne kaikki jus: iin.
• aseta viipaleet ja palaset leikkuulaudalle ja sivele kastikkeella. Palaa savustimeen 3-5 minuuttia.
• viskaa putket kastikkeen kanssa ja laita laatikkoon.
• lisää palat ja lihasviipaleet laatikkoon.
• sulje kansi ja käännä se tuomareille.

ravinto

kalorit: 416kcalcarbohydraatit: 25gproteiini: 43gfataatti: 15gtyydyttymätön rasva: 6gkolesteroli: 140mgnatrium: 483mgkalium: 894mgkalium: 1gsokeri: 22gvitamiini a: 114iuvitamiini C: 1mgkalsium: 51mgironi: 3mg

Brag About Your BBQShare it on Instagram using #GirlsCanGrill