–>

K: Mitä pgpr on-ja mitä se tekee suklaapatukassani?

A: Jos ostat massamarketin suklaakarkkeja, saatat bongata pgpr: n ainesosaluettelosta. Se tulee sanoista polyglyserol polyrisiinioleate (ei ihme, että yritykset käyttävät lyhennettä).

, joka koostuu glyserolista ja tyypillisesti risiinipavuista saaduista rasvahapoista, PGPR on emulgointiaine, joka vähentää viskositeettia ja parantaa siten suklaan valmistuksessa käytettäviä virtausominaisuuksia. Vuodesta 2006 lähtien valmistajat, muun muassa Hershey ja Mars, ovat yhä useammin käyttäneet pgpr: ää paljon halvempana korvikkeena joillekin kaakaovoille formulaatioissaan, yleensä yhdessä lesitiinin, toisen emulgointiaineen, kanssa. PGPR lisää myös säilyvyyttä ja sitä löytyy muista tuotteista, kuten joistakin salaatinkastikkeista ja levitteistä.

FDA pitää PGPR: ää” yleisesti turvallisena ” (Gras). Jopa Center for Science in the Public Interest, kuluttajien edunvalvontaryhmä, joka tarkasti elintarvikkeiden lisäaineiden turvallisuutta, antaa pgpr: lle vihreän tarkistuksen, mikä tarkoittaa, että se ”näyttää turvalliselta.”

tästä ainesosasta ei siis todennäköisesti tarvitse olla huolissaan terveyden kannalta, mutta suklaapuristajat valittavat sen läsnäoloa patukoissaan—muiden halpojen lisäaineiden, kuten palmuöljyn, maissisiirapin, maltitolin (”sokerittomissa” versioissa) ja keinotekoisten makujen ohella. On jopa Facebook-ryhmä nimeltä ” ota Pgpr pois suklaasta.”

vaikka luomusuklaat ja artesaanisuklaat maksavat paljon enemmän, niissä käytetään yleensä laadukkaampia ainesosia ja niissä on vähemmän lisäaineita (poikkeuksena lesitiini, jota suurin osa suklaasta edelleen sisältää).

Katso myös, miten löydät terveellisimmän suklaan.