Sustainability

Sustainability on monitahoinen kysymys, jossa ruoantuotantojärjestelmä ja ruokavaliomme ovat ratkaisevassa roolissa. Terveellisen ja kestävän elintarviketulevaisuuden saavuttaminen on kiireellinen asia, joka riippuu maailmanlaajuisesta yhteistyöstä.

mitä on kestävyys, ja mitä tekemistä sillä on ruoan kanssa?

”kestävyyttä” voi olla vaikea määritellä, koska se voi tarkoittaa eri asioita sen mukaan, missä kontekstissa sitä käsitellään. Konsepti on kuitenkin paljon muutakin kuin trendikästä kohusanaa. Useimmin lainatun määritelmän esitti YK: n Brundtlandin kestävän kehityksen komissio vuonna 1987: ”kestävä kehitys nykyhetken tarpeet vaarantamatta tulevien sukupolvien kykyä täyttää omat tarpeensa.”

Jeffrey D. Sachs, kestävän kehityksen asiantuntija ja Columbian yliopiston Earth Instituten johtaja, kirjoitti: ”Kuten kaikki elävät lajit, ihmiskunta on riippuvainen luonnosta saadakseen ruokaa ja vettä, materiaaleja selviytyäkseen ja suojautuakseen vakavilta ympäristöuhkilta, kuten epidemioilta ja luonnonkatastrofeilta. Kuitenkin lajiksi, joka on riippuvainen luonnon hyödyllisyydestä tai siitä, mitä tiedemiehet kutsuvat ”ympäristöpalveluiksi”, me teemme huonoa työtä suojellaksemme olemassaolomme fyysistä perustaa!”

itse asiassa kestävä kehitys kattaa ympäristön, talouden, terveyden, ravitsemuksen ja muut niihin liittyvät ulottuvuudet. Tämä yhteys voidaan havaita FAO: n kestävän ruokavalion määritelmässä:

kestävällä ruokavaliolla tarkoitetaan sellaisia ruokavalioita, joiden ympäristövaikutukset ovat vähäisiä ja jotka edistävät ruoka-ja ravitsemusturvaa sekä terveellistä elämää nykyisille ja tuleville sukupolville. Kestävä ruokavalio suojelee ja kunnioittaa luonnon monimuotoisuutta ja ekosysteemejä, on kulttuurisesti hyväksyttävä, saavutettavissa, taloudellisesti oikeudenmukainen ja edullinen, ravitsemuksellisesti riittävä, turvallinen ja terveellinen sekä optimoi luonnon-ja henkilöresurssit.

kuten viittaamme siihen tässä, kestävä kehitys tarkoittaa sellaisten käytäntöjen käyttöönottoa, jotka täyttävät yhteiskunnan tarpeet ja samalla suojelevat pitkäaikaisen selviytymisemme fyysistä perustaa, ympäristöämme. Meillä ei voi olla turvallista elintarvikehuoltoa, ellei se ole kestävää.

miksi kestävä ruokahuolto on tärkeää?

nykyään yli kolme miljardia ihmistä on aliravittuja ja monet planeettamme 7 miljardista asukkaasta syövät huonolaatuista ruokavaliota. Samaan aikaan maailman väkiluku kasvaa nopeasti, ja maapallolla arvioidaan olevan lähes 10 miljardia ihmistä vuoteen 2050 mennessä. Kun ajatellaan kestävää elintarvikekehitystä, tavoitteena on varmistaa tulevaisuus, kun laajennetulla väestöllä on sekä riittävästi ruokaa syötäväksi että mahdollisuus saada laadukkaita ja ravitsevia elintarvikkeita.

onnistuneen ruokatulevaisuuden ajattelussa on keskityttävä paikallisuuden sijaan koko maapallon järjestelmään. ”Antroposeeni” on termi, jota käytetään kuvaamaan nykyistä geologista aikakautta, ajanjaksoa, jonka ihmiskunta määrittelee hallitsevana muutoksen ajajana ilmakehän, geologisen, hydrologisen, biosfäärin ja muiden maan järjestelmien välillä. Toisin sanoen ihmiskunnan vaikutus on suurimmillaan planeettamme historiassa. Termi ” antropogeeninen ”on adjektiivi, joka tarkoittaa” peräisin ihmisen toiminnasta.”

ihmisen toiminnan kannalta maatalous on suurin syy maailmanlaajuiseen ympäristömuutokseen. Esimerkkejä maailmanlaajuisista ympäristömuutoksista ovat ilmastonmuutos, metsäkato, aavikoituminen sekä rannikkoriuttojen ja meriekosysteemien vahingoittuminen.

• elintarviketuotanto:
  • aiheuttaa noin 30% maailman kasvihuonekaasupäästöistä, ja pelkästään karjankasvatussektorin osuus on lähes puolet (14.5%) näistä päästöistä
  • kuluttaa noin 40% maailman maa – alasta
  • käyttää 70% makeasta vedestä
  • on suurin laji, joka uhkaa kuolla sukupuuttoon
  • aiheuttaa rehevöitymistä (ravinteiden ylikuormitusta) ja kuolleet alueet järvissä ja rannikkoalueilla
  • on johtanut siihen, että suurin osa (~60%) maailman kalakannoista on kokonaan pyydetty tai liikakalastus (33%) – vain 7% alikalastuksesta

tällainen maailmanlaajuinen ympäristön muutos lisää peruuttamattomien ja katastrofaalisten muutosten riskiä maapallon järjestelmässä, jolle on ominaista ihmisten kuolleisuuden ja sairastuvuuden lisääntyminen., konflikteja ja ruokaturvattomuutta. Maatalous on nykymuodossaan samanaikaisesti maailmanlaajuisen ympäristönmuutoksen Ajuri ja muuttuvien ympäristöolosuhteiden uhri. Ilman toimia maailma uhkaa epäonnistua YK: n kestävän kehityksen tavoitteiden ja Pariisin sopimuksen saavuttamisessa. Yksinkertaisesti sanottuna: globaalit ruokajärjestelmät eivät ole kestäviä. Meidän on mietittävä uudelleen, miten syömme ja miten tuotamme ruokaa prosessissa.

terveelliset ruokavaliot kestävistä ruokajärjestelmistä

huolimatta merkittävästä tieteellisestä todistusaineistosta, joka yhdistää ruokavaliot ihmisten terveyteen ja ympäristön kestävyyteen, perinteisesti ei ole ollut maailmanlaajuisesti sovittuja tavoitteita terveelliselle ruokavaliolle ja kestävälle elintarviketuotannolle. Vuonna 2019 EAT-Lancet-komissio (ryhmä 37 tiedemiestä 16 maasta, jotka työskentelevät ihmisten terveyden, ravitsemuksen, talouden, maatalouden, valtiotieteiden ja ympäristön kestävyyden aloilla) arvioi kuitenkin olemassa olevaa näyttöä ja kehitti maailmanlaajuisia tieteellisiä tavoitteita, jotka määrittelevät ”turvallisen käyttötilan” ruokajärjestelmille. Nämä tavoitteet keskittyvät kahteen avainalueeseen, jotka koskevat kaikkia ihmisiä ja maapalloa:

Tavoite 1: Terveelliset ruokavaliot

komissio määrittelee elintarvikkeita, ravintotottumuksia ja terveystuloksia koskevan laajan tutkimuksen perusteella ”planetaarisen terveysruokavalion”, jossa on kunkin elintarvikeryhmän kulutusalueet. Nimestään huolimatta tämä ei ole erityinen ruokavalio, vaan pikemminkin joustava ruokavalio, joka koostuu suurelta osin vihanneksista, hedelmistä, täysjyväviljasta, palkokasveista, pähkinöistä ja tyydyttymättömistä öljyistä; sisältää vähäisestä kohtalaiseen määrään mereneläviä ja siipikarjaa; ja sisältää ei lainkaan tai vähän punaista lihaa, prosessoitua lihaa, lisättyä sokeria, puhdistettuja jyviä ja tärkkelyspitoisia vihanneksia. Komission mukaan tällaisen syömistavan yleistyminen toisi merkittäviä terveyshyötyjä, muun muassa kokonaiskuolleisuuden merkittävän vähenemisen.

Lue lisää planetaarisesta terveysdieetistä ja sen toteuttamisesta käytännössä.

tavoite 2: Kestävä elintarviketuotanto

koska nykyinen elintarviketuotanto johtaa ilmastonmuutokseen, biologisen monimuotoisuuden häviämiseen, saastumiseen ja kestämättömiin muutoksiin veden ja maankäytössä, komissio määrittää myös rajat, joiden sisällä maailmanlaajuisen elintarviketuotannon olisi pysyttävä ”pienentääkseen peruuttamattomien ja mahdollisesti katastrofaalisten muutosten riskiä maapallon järjestelmässä.”Nämä rajat liittyvät kuuteen keskeiseen maan järjestelmäprosessiin: ilmastonmuutos (kasvihuonekaasupäästöjen perusteella), maajärjestelmän muutos (viljelysmaan käytön perusteella), makean veden käyttö, biologisen monimuotoisuuden häviäminen (sukupuuttonopeuden perusteella) sekä typen ja fosforin kierto (näiden lannoitteiden käytön perusteella).

” Suuri Ruokamuutos ” on välttämätön

siirtyminen kestävään ruokajärjestelmään, joka voi tarjota terveellisen ruokavalion arviolta 10 miljardille ihmiselle vuoteen 2050 mennessä, on ennennäkemätön haaste. Komissio kuitenkin korostaa, että ” tiedot ovat sekä riittäviä että riittävän vahvoja, jotta ne oikeuttavat välittömiin toimiin, ja viivästyminen lisää vakavien, jopa tuhoisien seurausten todennäköisyyttä.”

onneksi heidän analyysissään todettiin, että tämä siirtyminen olisi mahdollista yhdistämällä merkittäviä ruokavaliomuutoksia kohti enimmäkseen kasvipohjaisia ruokavalioita, vähentämällä dramaattisesti ruokahävikkiä ja hävikkiä sekä parantamalla merkittävästi elintarviketuotantokäytäntöjä. Tällainen ”suuri Elintarvikemuutos” ei tietenkään tapahdu ilman laajaa, monialaista, monitasoista toimintaa, jota ohjaavat tieteelliset tavoitteet. Tämän prosessin aloittamiseksi komissio ehdottaa viittä strategiaa yleisiksi lähtökohdiksi kansallisille, alueellisille, kaupungeille ja paikallisille muutoksille:

1. pyri kansainväliseen ja kansalliseen sitoutumiseen siirtymään kohti terveellistä ruokavaliota. Siirtyminen planetaariseen terveysruokavalioon edellyttää, että punaisen lihan ja sokerin kaltaisten elintarvikkeiden maailmanlaajuinen kulutus vähenee 50 prosenttia, kun taas hedelmien, pähkinöiden, vihannesten ja palkokasvien kulutuksen on kaksinkertaistuttava. Tarvitaan politiikkaa, jolla parannetaan terveellisten elintarvikkeiden saatavuutta, saatavuutta ja kohtuuhintaisuutta ja samalla vähennetään epäterveellisten ja kestämättömien elintarvikkeiden kulutusta.
2. maatalouden painopistealueiden uudelleen suuntaaminen suurten elintarvikemäärien tuottamisesta terveellisten elintarvikkeiden tuottamiseen. Siirretään elintarvike-ja maatalouspolitiikan painopistettä muutamien viljelykasvien suurista määristä ravinteikkaiden viljelykasvien monimuotoisuuteen.
3. tehostetaan kestävästi elintarviketuotantoa korkealaatuisen tuotannon lisäämiseksi. Käytetään teknologiaa ja järjestelmäinnovaatioita olemassa olevan maan viljelyyn vähemmillä panoksilla, jotta saadaan parempi sato, sidotaan hiiltä ja säilytetään olemassa oleva biologinen monimuotoisuus ja Ekosysteemipalvelut.
4. maan ja valtamerten vahva ja koordinoitu hallinto. Suojellaan luonnon ekosysteemejä ja biologista monimuotoisuutta toimimalla yhdessä paikallisella ja maailmanlaajuisella tasolla maatalousmaan ja korjattujen merialueiden kasvun pysäyttämiseksi.
5. vähintään puolittaa ruokahävikki ja hävikki YK: n kestävän kehityksen tavoitteiden mukaisesti. Vähennä ruokahävikkiä ja hävikkiä ruoan tuotanto-ja kulutusvaiheissa 50% käyttämällä teknologisia ratkaisuja, kuluttajakampanjoita ja julkista politiikkaa.

lisätietoja ja tarkempia tietoja näistä strategioista on komission koko raportissa Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Tai lukekaa komission selonteot kaupungeille, poliittisille päättäjille, maanviljelijöille, elintarvikealan ammattilaisille, terveydenhuollon ammattilaisille ja kaikille.

katso: Creating a sustainable and healthy food future

tässä Harvard T. H. Chan School of Public Health-yliopiston foorumissa pohditaan, miten ihmisten ja planeettojen terveyteen kohdistuvat vakavat seuraukset voidaan välttää parhaiden käytäntöjen ja uusien teknologioiden avulla. Keskeisiä kysymyksiä olivat miten lisätä ravitsevaa ruuantuotantoa, ehkäistä jätteen syntymistä ja turvata toimitukset samalla kun suojelemme samalla ympäristöämme.

Katso nauhoitettu tapahtuma.

tulos

terveellisen ja kestävän ruokajärjestelmän saavuttaminen on kiireellinen asia, joka riippuu hallitusten, yksityisen ja julkisen sektorin sekä yksittäisten henkilöiden yhteistyöponnisteluista. Tarjonta ja kysyntä toimivat molempiin suuntiin—ruuantuotantomaiseman muutos riippuu ruokavaliomuutoksesta. Meidän on tiedostettava, että elintarvikevalintamme vaikuttavat viime kädessä muuhunkin kuin itseemme, ja ensisijaisesti kasvipohjainen ruokavalio on paras sekä terveyden että ympäristön kannalta. Lopulta se, mikä on hyväksi planeetalle, on hyväksi myös meille.

Käyttöehdot

tämän verkkosivuston sisältö on tarkoitettu opetustarkoituksiin, eikä sen tarkoituksena ole tarjota henkilökohtaista lääketieteellistä neuvontaa. Sinun tulee kääntyä lääkärin tai muun pätevän terveydenhuollon tarjoajan puoleen, jos sinulla on kysyttävää sairaudesta. Älä koskaan jätä huomiotta lääkärin neuvoja tai viivettä sen etsimisessä, koska jotain olet lukenut tällä sivustolla. Ravitsemuslähde ei suosittele tai suosittele mitään tuotteita.