on vähättelyä sanoa, että rakastan paistettua kanaa.
jos se on ravintolan ruokalistalla, niin varmaan tilaan sen. Teen sitä kotona paljon useammin kuin varmaan pitäisi, kun ottaa huomioon, että keittiössäni ei ole huppua ja se saa asunnon haisemaan pikaruokalalta.
varmistin jopa, että muutama vuosi sitten tekemäni kesäinen maastoreissu kulki Yhdysvaltojen eteläosan halki, vaikka oli hullun kuuma . . . koska halusin etelän paistettua kanaa.
Sweet Tea + Fried Chicken = BFF
automatkani aikana en odottanut rakastuvani makeaan teehen, valmiiksi makeutettuun jääteehen, jota tarjoillaan kaikkialla. Itse asiassa se on niin yleistä, että jos haluat makeuttamatonta jääteetä tai kuumaa teetä, sinun täytyy määrittää, että!
huomasin myös, että Eteläläiset näyttävät käyttävän makeaa teetä kanan suolavedessä, vaihdellen tailgate sweet-tea brined grillatusta kanasta James Beard-palkintoehdokkaan John Fleerin paistetun kanaversion tekemiseen.
huolimatta sekä paistetun kanan että makean teen legendaarisuudesta etelän ruuanlaitossa, makealla teellä suolaliemenä ei näytä olevan pitkää historiaa. Mukaan Virginia Willis, James Beard palkittu kirjailija Secrets of the Southern Table: A Food Lover ’ s Tour of the Global South, ”Sweet tea fried chicken on uusi Etelä kokki-ohjattu ruokalaji.”
Mitä On Makea Tee?
makea tee (tai vain ”tee”, jos asut etelässä) tarjoillaan perinteisesti ruokosokerilla makeutettuna mustana teenä, joskin siitä on muunnelmia hunajan, agaaven ja jopa keinotekoisten makeutusaineiden kanssa. Se tarjoillaan yleensä kylmänä.
teellä on pitkä historia etelässä; Etelä-Carolina oli ensimmäinen paikka Yhdysvalloissa, jossa kaupallisesti kasvatettiin teetä. Ja vaikka on olemassa tonnia teorioita siitä, miksi makea tee tuli niin suosittu etelässä, tosiasia on useimmat ihmiset, jotka asuvat siellä juoda makeaa teetä kuin se on vettä.
Miksi Suolavettä Makealla Teellä?
makea tee sattuu olemaan myös täydellinen suolavesi kanalle-se lisää makua lihaan, lisää kosteutta ja tekee mehukkaamman lopputuotteen. Siksi briningiä suositellaan yleensä kiitospäivän kalkkunalle, vähärasvaisille sian paloille ja kanalle, koska se on helppo tapa tehdä vähärasvaisesta lihasta mehukkaampaa ja mureampaa.
makean teen sokeri tuo esiin kananlihan makeuden, kun taas mustan teen tanniinit auttavat mureuttamaan kanaa samaan tapaan kuin viinin tanniinit. Älä kuitenkaan murehdi liikaa siitä, että suolavesi muuttaa broilerin lihakarkiksi! Se lisää hienovaraista makeutta, joka toimii hyvin suolaisen ihon kanssa.
lisään myös suolaa makeaan teeliemeen, jotta syntyy erityisen mehevä paistettu kana. Suola on tärkeää, koska se denaturoi lihan proteiinin. Pohjimmiltaan tämä tarkoittaa, että lihas rentoutuu ja rentoutuu, jolloin enemmän vettä ja nestettä pääsee tunkeutumaan. Enemmän vettä tarkoittaa enemmän mehukasta lihaa keittämisen jälkeen!
mikä on paras Tee suolaliemeen?
vaikka Julia Childin kerrotaan usein sanoneen, että sinun pitäisi keittää viiniä, jota juot suoralta kädeltä, Älä viitsi käyttää tähän reseptiin hienoa kallista teetä! Teehen lisätään sekä sokeria että suolaa. Kolme asiaa, jotka kannattaa pitää mielessä:
- valitse klassikko: Liptonin keltainen etikettitee on se, mitä valitsin. Sen tilalle voi korvata tavallisen ruokakaupan orange pekoen tai mustan teen.
- kokeilu: jos haluat saada fancy, voit varmasti kokeilla erilaisia maustettuja teetä samoin, kunhan se on vihreä, musta tai valkoinen!
- Vältä yrttiteetä: Yrttiteissä (ei vihreää, valkoista tai mustaa teetä) ei ole tanniineja, jotka auttavat mureuttamaan kanaa. Se on edelleen maukasta, mutta musta tee auttaa mureuttamaan kanaa samalla tavalla kuin lievästi hapan kirnupiimä pilkkoo proteiinia, jolloin broileri on mehevämpää.
paras kana paistetulle kanalle
käytän mieluummin tummaa lihaa (reidet ja jalat) paistetulle kanalle. Ne ovat yleensä halvempia leikkauksia, joissa on enemmän makua ja jotka ovat luonnostaan mehukkaampia. Mutta voit tehdä paistettua kanaa rinnat tai siivet, jos haluat, tai sekoitus kaikkia leikkauksia.
suolavesi estää rintaa kuivumasta. Vain varmista säätää paistoaika hieman, ruoanlaitto rinnat vielä kaksi minuuttia per puoli, kun taas siivet (jotka ovat pienempiä) paistaa nopeammin, joten vähentää kypsennysaikaa yhdellä minuutilla.
kuinka kauan suolavedessä makean teen kanssa?
piimäsuola tarvitsee toimiakseen vain tunnin minimin, mutta makea tee on eri tilanne.
tämä kana täytyy suolata vähintään yön yli (8 tuntia), jotta maku tulee läpi, tai jopa 24 tuntia. Mitä kauemmin broileria suolataan, sitä makeampi ja ”teetä” enemmän kanalla on makua.
12 tunnin suolavesi on optimaalinen: se tuottaa huomattavan makeutta ja hienovaraista teen makua, mutta ei mitään liian voimakasta. Mutta makusi voi vaihdella.
paras pannu uppopaistamiseen
Classic Southern fried chicken kypsennetään valurautaisella paistinpannulla. Mutta sinun ei tarvitse, että tehdä suuri paistettua kanaa (vaikka jotkut olisivat luultavasti eri mieltä). Käytin nonstick, 11 tuuman leveä sauté pannulla suorat sivut, mutta voit käyttää myös hollantilainen uuni.
käytän myös vain matalaa öljymäärää pannussa, noin 1 1/2 sentin syvyydessä. Näin voin käyttää vähemmän öljyä (eli vähemmän öljyä hävitettäväksi). Paistan broilerin, varmistan, että kaikki kyljet ovat rapean kullanruskeat, ja viimeistelen broilerin uunissa. Tämä on myös lisäbonus varmistaa, että kaikki kanan osat lämmitetään läpi samaan aikaan ja eivät kuivu.
lisää upeita etelän reseptejä kokeiltavaksi!
- Etelätyyliset Lehtokerttulit
- keksit ja Kastikevuoka
- katkaravut ja ryynit
- Paistetut vihreät tomaatit
- Pimentojuusto
