Oil down, Grenadan kansallisruoka, on sen kulttuurihistorian sulatusuuni. Tämä runsas muhennos on valmistettu paikallisista kasviksista, suolatusta lihasta ja aromaattisista mausteista. Se on illanistujaisissa valmistettua ruokaa, jossa jokainen tuo pataan jotain pantavaa. Scott Neuman for NPR hide caption
toggle caption
Scott Neuman for NPR
Oil down, Grenadan kansallisruoka, on sen kulttuurihistorian sulatusuuni. Tämä runsas muhennos on valmistettu paikallisista kasviksista, suolatusta lihasta ja aromaattisista mausteista. Se on illanistujaisissa valmistettua ruokaa, jossa jokainen tuo pataan jotain pantavaa.
Scott Neuman NPR: lle
Karibianmerellä sijaitsevan Grenadan saaren kulttuurihistoriaa kuvatessa mieleen tulee sulatusuunin sijaan keittokattila. Eikä ole parempaa kulinaarista metaforaa kuin” öljy alas”, Grenadan kansallisruoka, lihan ja vihannesten sekoitus.
tämän runsaan muhennoksen lähes jokaisella ainesosalla on ainutlaatuinen alkuperä ja tarina kerrottavanaan: Esimerkiksi Callaloo, lehtivihannes, joka muistuttaa maultaan jonkin verran pinaattia, ja saman kasvin juuri, joka tunnetaan nimellä dasheen, ovat kotoisin Karibialta ja Grenadan varhaisimmat Amerindian asukkaat viljelivät niitä.
1500-luvulta alkaen banaanit tulivat Aasiasta eurooppalaisten tutkimusmatkailijoiden ja uudisasukkaiden kautta. Muutamaa vuosisataa myöhemmin tänne tuotiin orjia Länsi-Afrikasta työskentelemään sokeriruokopelloille, ja heidän mukanaan tuli heidän perinteensä yhden ruukun aterioista.
sian kuono ja häntä olivat plantaasimestarin talosta peräisin olevia tähteitä. Kanadasta tuotua suolattua kalaa (alun perin turskaa) tarkoitettiin orjien halvaksi ravinnonlähteeksi. Niin oli leipäpuukin, tuo tärkkelyspitoinen, ravinnepakattu hedelmä, joka tunnetusti liittyi vuoden 1789 ”kapinaan Bountylla”.”Tämä Etelä-Tyynenmeren niitti saapui Karibialle onnettoman kapteeni William Blighin johtamalla retkellä. Vuosikymmeniä myöhemmin kurkuma — joka tunnetaan paikallisesti (ja hämmentävästi) nimellä ”sahrami” — otettiin käyttöön Eteläaasialaisilla siirtolaisilla, joiden itsensä oli tarkoitus täyttää vapautumisen 1830-luvulla jättämä työvoimatyhjiö.
vaikka saarivaltio on ollut itsenäinen Britanniasta hädin tuskin neljä vuosikymmentä, useimmat Grenadialaiset huomaavat nopeasti (aavistuksen isänmaallisuutta), että öljyssä olevat värit heijastuvat maan lippuun – vihreä callaloon, punainen porkkanoihin ja kulta kurkuman currymaiseen sävyyn.
kurkuma, joka tunnetaan paikallisesti sahramina, sekoitetaan kookosmaitoon ja kaadetaan lihan päälle öljypannussa. Scott Neuman for NPR hide caption
toggle caption
Scott Neuman for NPR
kurkuma, joka tunnetaan paikallisesti sahramina, sekoitetaan kookosmaitoon ja kaadetaan lihan päälle öljypannussa.
Scott Neuman NPR: lle
nykyään öljyä alaspäin-joka on saanut nimensä keittokattilan pohjalle laskeutuvasta kookosöljystä ja lihamehuista — on katkottua perheen ruokapöydässä ja erityisissä tilaisuuksissa, vuotuisessa Karnevaalibakkanaalissa tai pelkästään viikonloppujuhlassa.
”öljyn alas laskeminen on sosiaalinen asia”, sanoo Grenadan Kansallismuseolle lautasen historiaa tutkinut televisiotuottaja Simeon Cornwall. ”Jos paistat öljyä, se johtuu siitä, että sinulla on ryhmä ihmisiä kokoontumassa syömään.”
tällaisissa tilaisuuksissa jokainen tuo jotain pannuun, sanoo Karen Hall, Patrickin paikallisen Home Style-ravintolan omistaja lähellä pääkaupunkia St. George ’ sia.; kuitenkin, paljon kuin takapihan grilli Yhdysvalloissa, ”korttelijuhlissa tai rantajuhlissa, oikeastaan aina kun on vähän jännitystä, miehet haluavat ottaa ruoanlaitto”, Hall sanoo virnistäen.
siitä huolimatta matriarkaaliviivalla öljy alas-meemi välittyy. Grenadan eteläpuolella sijaitsevan Dodgy Dock-ravintolan keittiömestari Esther Benoit kertoo, että kyse on hänen äitinsä tavasta tehdä sitä. ”Vielä nykyäänkin ammattikokkina minuun vaikuttaa se, miten hän sen teki”, Benoit sanoo. Jotkut hänen vanhimmista muistoistaan öljystä lautasella kertovat sisarusten välisestä kilpailusta sisarensa kanssa” siitä, kumpi meistä sai eniten nyyttejä”, hän sanoo viitaten tiheän Värttinän muotoisiin taikinapalloihin, jotka ovat monien karibialaisten keittojen ja muhennosten katkottuja.
todellinen öljynlaskuresepti, joka voi vaihdella huomattavasti kotitaloudesta toiseen, on ”kehittynyt ajan myötä”, toteaa Shirma Wells Grenadan Turismiviranomaisesta. Nykyään esimerkiksi osa Grenadialaisista jättää mieluummin sian pienemmät osat pois, hän sanoo. Kotiloita ja rapuja heitetään joissakin perheissä pataan, ja tarjolla on myös kasvisversio.”
valmistautuminen ei kuitenkaan sovi heikkosydämisille. Tarvitaan kylä, kuten eräs naapuruston kokoontuminen, johon osallistuin äskettäin Grenadilaisessa Belmontin kaupungissa, osoitti.
kaikki alkaa kypsän leipäpuun tunnistamisesta ja sen kaatamisesta puusta pitkällä tikulla, jota seuraa paljon kokkaretaikinan kuorimista, pilkkomista ja vaivaamista, joka huipentuu vähintään yhden tunnin keittoaikaan. Se voi kestää suurimman osan aamusta tai iltapäivästä. Kuitenkin, aika ei ole ainoa asia kulutetaan: Juhlassa, jota todistin, koko tapahtumasarjaa vauhdittivat vapaamieliset annokset korkeaoktaanista valkoista rommia.
tämä höyryävä öljypannu, jonka päällä on callaloon lehtiä, on valmis syötäväksi. Scott Neuman for NPR hide caption
toggle caption
Scott Neuman for NPR
tämä höyryävä öljypannu, jonka päällä on callaloon lehtiä, on valmis syötäväksi.
Scott Neuman NPR: lle
toisin kuin useimmat muhennokset, joissa ainekset sekoittuvat perusteellisesti kypsennyksen aikana, ”pakataan öljypannu”.”Täsmälleen miten” pakata potin ” on makuasia ja perinne, sekä aihe ajoittain kiistelyä. Jokaisella on erilainen järjestys ja menetelmä, mutta yleensä leipäpuu ja liha menevät pohjalle, suurin osa vihanneksista keskelle ja callaloon lehdet ja nyytit päälle. Ainekset haudutetaan paikan päällä.
muutama varoitus tästä ruokalajista: Amerikkalainen makuaisti saattaa jäädä pois tärkkelyksen määrästä. Öljy alas voisi myös tuntua hieman suolainen, mutta poistamalla natrium-rikas kala (tai pre-liotus se) todennäköisesti korjaa sen.
ja ellet asu kaupungissa, jossa on hyvin varusteltu kansainvälinen ruokakauppa, sinun on luultavasti hieman vaikea löytää callaloota ja dasheenia. Callaloon voi korvata pinaatin ja dasheenin voi yksinkertaisesti jättää pois-muutokset, jotka jopa monet Grenadilaiset hyväksyvät vastahakoisesti. Leipäpuulle jamssi tai peruna ovat kelpo korvike. Banaanien pitäisi olla vihreitä.
mutta entäpä se nimi, joka kuulostaa enemmän urheiluhieronnalta kuin lohturuoalta?
”kun turistit näkevät sen ruokalistalla, he kysyvät aina, onko se jotain, jossa on paljon öljyä”, ravintoloitsija Hall kertoo nauraen. ”Myönnän, että se on kova nimi.”
Oil Down
tämä on melko yksinkertainen versio oil down-kappaleesta, joka perustuu Grenadan hallituksen virallisilla verkkosivuilla olevaan reseptiin.
ainekset
8-10 dasheenin (calallo) lehtiä
1 oksa ruohosipulia ja timjamia
2 keskikokoista porkkanaa pilkottuna
1 scotch bonnet (tai habenero) pippuri
1 lb dumplings
2 tl tumeric (sahrami)
1/2 lb suolaa liha (esikypsennetty yön yli)
1 iso leipäpuu
2 kuppia kookosmaitoa
1 keskikokoinen sipuli
menetelmä
- pese ja kuori leipäpuu. Leikkaa 8 osaan. Poista keskipituudet kunkin osan ja leikkaa puoliksi poikittain.
- pese ja kaavi liha, leikkaa paloiksi ja huuhtele limetin mehussa ja vedessä.
- laita suolattu liha kylmään veteen, kiehauta ja valuta. Toista 3 kertaa poistaaksesi säilövän suolan. Keitä kunnes vain tarjouksen ja valuta.
- Poista sipulinkuoret, huuhtele ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pilko dasheenin lehdet karkeiksi. Pilko ruohosipuli pieniksi paloiksi.
- saute-sipuli ja valkosipuli kuumassa öljyssä, kunnes sipuli on vaaleankeltaista.
- sekoita kookosmaito ja tumeeri.
- Lisää kaikki ainekset suureen kattilaan, kiehauta ja anna kiehua noin tunti tai kunnes neste on imeytynyt.
- Poista pippuri.
- tarjoile kuumana.
