kirjoittaja toteaa
tämä resepti on minulle hyvin erityinen-vaikka se ei todennäköisesti ole tuttu useimmille teistä, se on ikoninen kaikille, joilla on juuret Taiwanissa. Taiwanilainen ruoka ei ole yhtä tunnettua kuin muut Yhdysvalloissa Suositut Kiinalaiskeittiöt, jotka ovat pääasiassa kantonilaista ja viime aikoina sichuanilaista ruokaa. Los Angelesin lähellä sijaitsevaa San Gabrielin laaksoa lukuun ottamatta taiwanilaisia ravintoloita on vaikea löytää edes aasian suurimmilta erillisalueilta osavaltioista. Ne, joissa olen käynyt, ovat aina tuottaneet minulle pettymyksen. On tosin vaikea toistaa taiwanilaisen keittiön tarkkoja makuja: rohkeita makuja, joihin kuuluvat etikka, valkosipuli, seesami, soija ja muut umami-maut, ja rakenne, joka tunnetaan nimellä ”Q” (chewy/glutinous; tiedät sen, kun maistat sitä). Nämä maut ovat peräisin eklektisistä kulttuurivaikutteista. Suurin osa Taiwanin nykyväestöstä voi jäljittää sen sukujuuret Kiinan Fujianin maakuntaan, ja myöhemmin saapui muualta Kiinasta vuoden 1949 jälkeen. Saaren vuorilla asuvat alkuperäisasukkaat lienevät syypäitä hulluun rakkauteen bambunversojen ja villivihannesten syömisessä. Merenelävät ovat näkyvästi esillä, mikä on saarivaltiolle luonnollista. Muita merkkejä jättivät aiemmat siirtomaavallat Portugalista, Espanjasta, Alankomaista ja Japanista.
taiwanilainen osterimunakas, joka lausutaan ”oh-ah-jen”, on erittäin suosittu Taiwanin kuuluisilla iltatoreilla. Siinä on monia taiwanilaisen ruokakomeron elementtejä: ostereita, mielenkiintoisia vihreitä, ”Q” tapiokatärkkelyksestä ja hyvin umami-kastike. Katkarapu voidaan korvata osterit, jos et ole fani, ja se on myös erittäin hyvä ilman mereneläviä. Sovitin tämän taiwanilaisen juliennen reseptistä. American.org.
– Kaunista, Ikimuistoista Ruokaa
