bhofack2/iStock / GettyImages
tamarindikonsentraatin kirkas, kirpeä ja makea maku, jota kutsutaan myös tahnaksi, esiintyy monissa thaimaalaisissa ja intialaisissa ruoissa. Osta tamarind-tiivistettä lohkoina kansainvälisiltä markkinoilta, mutta nipin napin voit korvata yleisempiä ainesosia. Vaikka maku ei ole täsmälleen sama, oikea tamarindin korvike sisältää samat makeat ja happamat ainesosat.
sitrusmehu
tamarinditiivisteen hapan maku muistuttaa sitrushedelmien suussa muhivaa makua. Yhdistä sitruuna-tai limettimehu ruskeaan sokeriin ja korvaa 1/6 reseptisi vaatimasta tamarindikonsentraatin määrästä. Käytä esimerkiksi 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja 1 rkl ruskeaa sokeria korvaamaan 1 tl tamarinditiivistettä. Säädä sokerin määrää sen mukaan, miten itse pidät annoksessa makeudesta.
amchoor-jauhe
kypsyttämättömistä mangoista valmistettu amchoor-jauhe maistuu yhtä kirpeältä. Intialaisissa ruokakaupoissa myytävä amchoor-jauhe on yleinen ainesosa pohjoisintialaisissa ruoissa. Käytä 50 prosenttia enemmän amchoor-jauhetta tamarindikonsentraatin korvaamiseen. Jos esimerkiksi resepti vaatii 1 rkl tamarindikonsentraattia, käytä 1 1/2 ruokalusikallista amchoor-jauhetta.
Worcestershirekastike
Worcestershirekastike saa kirpeän makunsa tamarindista, joten tämä mauste on luonnollinen korvike tamarinditahnalle. Etsi merkki Worcestershire kastike, joka listaa todellinen tamarindin raaka-aineista; jotkut huonolaatuiset merkit saattavat kitsastella tätä makua. Käytä 1 rkl Worcestershireä korvaamaan 1 rkl tamarindikonsentraattia.
kuivatut hedelmät
käytä kuivattujen hedelmien makeutta yhdistettynä sitruunamehuun, jotta tamarinditiiviste korvautuu makealla ja kirpeällä koostumuksella, joka on sama kuin tamarinditahna. Soseuta yhtä suuri osa kuoppaisia luumuja, kuivattuja aprikooseja, sitruunamehua ja hienonnettuja päivämääriä elintarvikeprosessorissa, ja käytä 1 tabelspoon tätä seosta korvaamaan 1 rkl tamarindikonsentraattia resepteissäsi.
