arkisin Ric Brewer asuu Seattlessa ja työskentelee viestintäpäällikkönä voittoa tavoittelemattomassa katastrofiavussa. Mutta useimpina viikonloppuina hän suuntaa viiden hehtaarin alueelle Quilceneen, Olympic National Forestiin johtavien kukkuloiden joukkoon tarkastamaan karjaansa. Tässä lauhkeassa sademetsäympäristössä lähes kaikki hehkuu intensiivistä vihreää: ruoho ja douglaskuusi ja Oregonin rypäle. Se on hyvä ilmasto hänen kosteutta rakastaville eläimilleen.
siihen ei tarvita kuin viikonloppukäyntejä. Kuten moni turhautunut kotipuutarhuri tietää, etanat voivat kukoistaa ilman suurta rakkaudellista huolenpitoa.
Brewer on pienten harmaiden maatilojen omistaja, joka on saanut nimensä kauppatavaransa, tarhaetanan eli petit Grisin mukaan. Se on pienempi, kuten nimikin kertoo, kuin säilötyt etanat, jotka ovat oletettavasti ranskalaisia, vaikka ne todennäköisesti jalostetaan Ranskassa, ei kasvateta siellä. Petit gris on mureampi ja maukkaampi, amerikkalaiset etanafarmarit kertovat, ja vaatii vähemmän käsittelyä.
se on myös terveellisempää planeetalle ja kehollemme kuin useimmat tarhatun eläinproteiinin lähteet. 100 gramman (noin kolme ja puoli unssia) annoksessa on USDA: n mukaan vain 90 kaloria, ja etanoissa on vähemmän rasvaa kuin lohessa. Ne vaativat myös mikroskooppisen pieniä laidunalueita-olutpanimo käyttää vain puoli hehtaaria omaisuuttaan-ja hiilijalanjälki on paljon pienempi kuin useimmilla eläimillä. Sen todistaa tyhjentävä italialaistutkimus vuodelta 2015, joka julkaistiin Agricultural Systems-lehdessä.
ehkä parasta etanoissa amerikkalaisten ruokana: syötävien rikkaruohojen tavoin tavalliset puutarhaetanat ovat tulokaslaji, jota tavataan noin 20 osavaltiossa. Niiden syöminen tekee tavallaan palveluksen ympäristölle. Itse asiassa Brewer sai idean tilalleen syötyään saalistamiaan etanoita.
”maistoin ensimmäisen One Wayn jo lukiossa, vuonna 1981”, hän kertoo. Hänen ensimmäinen kokkausyrityksensä tuoreiden etanoiden kanssa—jotka oli heitetty pastaan oliiviöljyn, oreganon sekä suolan ja pippurin kera-onnistui niin hyvin, että se piti hänet siinä. ”Olin aina ikään kuin kiintynyt niihin paitsi ruokana myös eläimenä.”
etanat ovat varmasti epätavallisia. Ne ovat hermafrodiitteja, jotka heittävät ”lemmennuolia” (kalsiumkarbonaatista tehtyjä harppuunanmuotoisia keihäitä) toisiaan kohti parittelusessioidensa aikana. ”Ne voivat viettää noin kahdeksan tuntia kosiskelussa ja parittelussa”, Brewer sanoo. ”Ne kiertävät toistensa ympäri sopiakseen yhteen niiden pään sivuilla olevien reikien kanssa, joissa niiden sukupuolielimet ovat.”
toinen kiehtova etanafakta: aiemmin tänä vuonna UCLA: n tutkijat kirjoittivat eneuro—lehdessä, että he olivat onnistuneesti siirtäneet alkeellisia muistoja etanoiden välille—eri lajiin kuin petit gris-RNA-pistoksilla. (Sen sijaan, että muisto lumipallosta, ajattele kouluttamatonta etanaa, joka yhtäkkiä käyttäytyy kuin koulutettu etana.)
maatilallaan Brewer suojelee munia sisätiloissa kasvattaen kotiloiden poikasia, joilla on kuoret alusta asti, kunnes ne ovat tarpeeksi suuria elämään ulkona varjohuoneessa. Rakenne on samanlainen kuin kasvihuone, mutta kudottu kangas, että sade ja ilma voi läpäistä, ja kehä aidat estää hänen etanat paeta yrityksiä ja yrityksiä rotat ja pesukarhut herkutella hänen sato. Hän syöttää etanoille luomuvihanneksia, joita hän kasvattaa jakaen ruokansa niiden kanssa. Niiden täysi kypsyminen kestää vuoden. Sitten hän puhdistaa niitä viikon ajan antamalla niille vain vettä—tärkeä prosessi, joka tehdään myös simpukoille, mikä puhdistaa niiden pienen ruoansulatusjärjestelmän.
”ne syövät melkein mitä tahansa”, Brewer sanoo. ”Olen nähnyt niiden syövän luonnossa kuolleita linnunpoikasia.”Jotkut etananviljelijät käyttävät hienostuneempaa termiä etanoiden ”viimeistely”; eräässä New Yorkin operaatiossa käytetään mallasohraa ja sanotaan sen parantavan makua.
etanoiden viljely (ja syöminen) on yleistä monissa osissa Eurooppaa, Afrikkaa ja Australiaa. Yhdysvalloissa Brewer on kuitenkin yksi vain kourallisesta petit-gris-pioneereja, ja hänen mukaansa tämä maukas, ympäristöystävällinen trendi on jäissä hallituksen ja byrokratian painajaisen takia.
tämä ongelma—eikä syöjien kiinnostuksen puute—on lähinnä pitänyt etananviljelyn markkinarakoa. ”Hyi” – tekijä, joka sammutti monet amerikkalaiset muutama vuosikymmen sitten, on hälvennyt globalisoituneemmassa kulttuurissa, joka etsii uusimpia ruokajännityksiä, erityisesti niitä, jotka perustuvat perinteisiin keittiöihin. (Esimerkiksi aito Valencian paella sisältää usein etanoita ja jänistä.) Panimolla ja kourallisella muita etana wranglereita ei ole vaikeuksia löytää asiakkaita ravintoloiden ja yksityiskokkien joukosta, vaikka olutpanimon etanat keitettyinä, kuorittuina ja pakastettuina myyvät noin 50 dollarin tai kahden dollarin hintaan etana.
yhdelle erikoisasiakkaalle Seattlessa hän toimittaa eläviä etanoita. Perfecte ja Alia Rocherin omistama Tarsan I Jane tarjoilee paellaa joka sunnuntai. Usein se on se etana ja kani-versio, joka kuului Perfecten lapsuuteen Valenciassa.
”pitämällä juuresi, säilytät jonkinlaista eheyttä koko ruokalajin ajan”, Alia sanoo. Muutaman asiakkaan kulmakarvat kohoavat aineksia lukiessa, mutta kaikki vaikuttavat lopulta onnellisilta.
silti pienten harmaiden tilojen kasvattaminen isommiksi harmaiksi tiloiksi on osoittautunut turhauttavammaksi ja kalliimmaksi kuin Brewer osasi kuvitellakaan.
koska etanat ovat maatalouden tuholainen, Yhdysvaltain maatalousministeriö valvoo tiukasti niiden liikkumista osavaltioiden välillä. Brewer ei voi lähettää eläviä etanoita edes tilaan, joka on jo saastunut. Ja kun hän tarvitsee lisää varastoa, hän ei voi lähettää eläimiä hänelle, vaikka tuholaiset ovat asettuneet Washingtoniin. Hän ei voi vain etsiä kotiloita tontiltaan, koska ne suosivat hoidettuja puutarhoja ja viljeltyjä peltoja. Mutta juuri nyt, hän ei saa käsiinsä etanoita paikoista, kuten Kaliforniasta, ehkä Yhdysvaltojen etanapääkaupungista, jotka haluaisivat päästä niistä eroon.
silti Brewer on päättänyt tehdä etananviljelystä Amerikassa oman juttunsa. Hän on perustanut Pohjois-Amerikan Etanankasvatusyhdistyksen, eittämättä pienen kaupparyhmän, tarjoamaan etanoiden kasvatusneuvoja, rohkaisemaan muita tarttumaan kotiloiden riitelyyn ja kannattamaan löyhempiä rajoituksia. Tämä ei ole mitään kuin jättimäiset maissipellot, keskitetyt eläinten ruokintaoperaatiot ja muut suuret maatalousyritykset, jotka on paremmin perustettu kattamaan liittovaltion sääntelystä aiheutuvat kustannukset ja lobbaamaan ja saamaan valtion tukea. USDA: n on Brewerin mukaan ajateltava enemmän kuin yhteisiä teollistuneita monokarttoja ja katsottava tulevaisuuden elintarvikkeisiin kuin mitä mikroyritykset voivat kestävästi kasvattaa.
”oikeilla alueilla ja asianmukaisilla suojatoimilla etanoita voidaan kasvattaa vastuullisesti ja ne ovat hyvä ravinnonlähde”, hän sanoo. Etana ei ole myöskään kotoisin Keski-Euroopasta, mutta etanan kasvatus siellä on pientilallisille kannattavaa liiketoimintaa. ”Vaikka USDA teknisesti sallii etanoiden viljelyn, esteet ovat kalliita ja kohtuuttoman tiukkoja.”
täyttääkseen liittovaltion vaatimukset Brewer on rakentanut täysin suljetun sisärakennuksen, jotta hän voi vastaanottaa etanoita osavaltion ulkopuolelta. Ne on lähetettävä kolmessa kontissa: laatikossa laatikon sisällä. Uudessa rakennuksessa on vain yksi ovi, jossa eteinen ennen etanan aluetta (ajattele avaruusaseman ilmalukkoa) pakojen estämiseksi. Homeland Security vaati 180-metrisen aidan rakennuksen ympärille, jotta maatalouteen liittyvä terrorismi saataisiin estettyä, hän sanoo. Sääntöjen noudattaminen maksaa Brewerille noin 25 000 dollaria.
USDA: n edustaja sanoi viraston vastaavan Brewerin kritiikkiin, mutta toistuvista pyynnöistä huolimatta se ei koskaan vastannut. Kuitenkin, etana wrangler Frederick Dargenton, omistaja SoCal Escargot, sympatiaa Brewer ongelmia, mutta ei jaa niitä.
Dargenton elää Kaliforniassa, joka tunnetaan myös nimellä puutarhaetanoiden taivas. Kaliforniassa vallitsee lauhkea ilmasto, jota etanat tarvitsevat, ja sen laajat, kastellut viljelypellot sekä hyvin kastellut esikaupunkien pihat tarjoavat kosteutta ja ruokajuhlia. Etanat ahmivat sitrushedelmiä ja avokadopuita, mansikoita, mitä vain. Dargentonin ei siis tarvitse kasvattaa etanoita, vaan hän kerää niitä luomutiloilta, jotka haluavat tuholaiset pois.
dargentonin bisneksen ei tarvitse toimittaa kolmilokeroisia etanoita. Ja vaikka hän myy pakastettuja etanoita Kalifornian ulkopuolella, 40 miljoonan asukkaan osavaltio tarkoittaa, että ranskalaisella entisellä kokilla-joka vihaa suuria, kumimaisia, pieniä maustettuja etanoita, joita löytyy kaupan hyllyiltä-on runsaasti paikallisia asiakkaita eläville nilviäisilleen.
sen sijaan kaukaista alkuperää olevat Olutetanat viettävät koko elämänsä uudessa rakennuksessaan, vähän kuin Hotel Californiassa. Ne lisääntyvät siellä, eivätkä niiden jälkeläiset tunne ympäristöä sen muurien takana. Niiden sallitaan lähteä vain kuolemalla-ja muuttumalla ryöstelevistä nilviäisistä kestävästi kasvatettaviksi proteiineiksi uudelle sukupolvelle.
