huolimatta Philadelphian maineesta ”maailman Juustopääkaupunkina”, on yksi ruoka, joka on vielä enemmän läsnä veljellisen rakkauden kaupungissa: Philly soft pretzel.
paksumpaa, taikinaisempaa ja pitkulaisempaa kuin perinteinen pehmeä Rinkeli—joka on rajattu baseball-stadionin toimilupakojuihin, elokuvateattereihin ja ruokakärryihin useimmissa muissa kaupungeissa—tämä rakas perusjuttu löytyy lähes jokaisesta Philadelphian alueen kulmakaupasta, paikallisesta urheilutapahtumasta ja kahvilasta. Niitä myydään peruskouluissa ja lukioissa lounasaikaan, keskustassa ja Wawan lähikaupoissa. Vapaaehtoiset palomiehet haukkaavat niitä stoplightsissa kerätäkseen varoja osastoilleen, ja paikalliset yritykset ostavat niitä irtotavarana työntekijöiden herkkuina. Jopa paikalliset Walmartit myyvät niitä. Ja tietenkin on omistautuneita, itsenäisiä rinkelileipureita, jotka ovat leiponeet niitä tuoreina heti aamusta vuosikymmeniä (usein variaatioiden, kuten rinkelirullien ja punosten kera). Philly-Rinkeli on philadelphialaiselle yhtä tuttu näky kuin Franklin-Instituutin tiedemuseo tai Delaware-joki.
sanotaan, että Philadelphialaiset (tämä sisältää ne, jotka asuvat suuremmissa esikaupungeissa, ja Etelä-Jerseyn ihmiset kuten minä) syövät yli 12 kertaa enemmän suolarinkeleitä kuin keskiverto amerikkalainen. Philadelphiassa valmistetaan monenlaisia suolarinkeleitä ja suolarinkeleitä-lähellä olevia välipaloja—ruokakaupan Superpretzeleitä, hapanjuuririnkeleitä, suklaapäällysteisiä suolarinkeleitä ja maapähkinävoilla täytettyjä suolarinkeleitä; jopa Anne-tädin Suolarinkelit ovat peräisin maanviljelijämarkkinoilta aivan kaupungin ulkopuolella.
Philly-pretzeleitä, ovat rivissä, joissa on vähintään viisi klemmarin muotoista, toisistaan erottuvaa kelaa, joiden kiillotetut ruskeat kuoret on täplitetty suolahiutaleilla. Jokainen paikallinen voi heti palauttaa mieleen selkeän nautinnon pureutua ulkokuoren läpi (joskus rapea, vaikka usein ”juuri keitetty”) ja upottamalla hampaansa edelleen lämpimän rinkelin paksuun, purevaan, pehmeään sisustukseen, kun vastaleivotun taikinan suolainen tuoksu täyttää ilman. Mutta pyydä samaa paikallista kuvaamaan, mikä tekee Philly pretzelin mausta ja rakenteesta ainutlaatuisen, ja saat fuzzier vastauksen, täynnä je ne sais quoi (mutta usein meandering takaisin ”doughy” ja ”tiheä”). Toisin sanoen, Filadelfialaiset puhuvat rinkeleistään samalla tavalla kuin he voisivat puhua sielunkumppanin sanoin kuvaamattomista viehätysvoimista. ”Se, miten ihmiset Philadelphian alueella rakastavat pehmeitä rinkelejään, muistuttaa minua newyorkilaisista ja heidän rakkaudestaan rinkeleihin”, sanoo Susan Heim Kelly, Etelä-Jerseyn siirtolainen, joka asuu nykyään Long Islandilla New Yorkissa.
Philadelphian ja rinkelin historia kietoutuu niin yhteen, että jossain vaiheessa 90-luvun alussa Phillyssä oli ikioma rinkelimuseo. Mutta miten pretzels tuli niin olennainen osa Philadelphian kulinaarinen ja kulttuurinen Kangas?
vaikka useimmat lähteet ovat yhtä mieltä siitä, että ensimmäinen Rinkeli koskaan luotiin Länsi—Euroopan munkki noin AD 610, kesti suunnilleen 18—luvulla laugenbrezel-tyypillinen baijerilainen Rinkeli, joka on tummanruskea, pehmeä sisältä, ja rapea ulkoa soveltamisesta lipeä ratkaisu-ilmestyä Pohjois-Amerikassa.
Julius Sturgisin Rinkelileipomon väen mukaan Palatinusaksalaiset siirtolaiset (nyk.Pennsylvanian hollantilaiset) toivat rinkelit mukanaan uuteen maailmaan jo vuonna 1710. Kuitenkin vasta vuonna 1861 Sturgis bakery, joka väittää olevansa Amerikan ensimmäinen kaupallinen pretzel leipomo, vihdoin avasi ovensa Lititzissä, Pennsylvaniassa, bucolic Lancasterin piirikunnan sydämessä. Vuosien ajan yhtiö kertoi, että vuonna 1850 kiskoilla ratsastanut kulkuri hyppäsi leipomon lähelle Lancasterin piirikunnassa ja vaihtoi ikivanhaa rinkelireseptiä ateriaan, mutta se myönsi äskettäin, että tämä leukaperä oli myytti. Sen sijaan yhtiö yksinkertaisesti hienosäätää ja hioa olemassa olevaa reseptiä, luoden samalla yhden Amerikan suosituimmista välipalaruoista. Pian tämä eurooppalaistyylinen pehmeä Rinkeli valtaisi Amerikan pallopuistot, välipalakojut ja ruokakentät.
samaan aikaan, oli kuitenkin syntymässä myös tuon pretzelin Uusi sivuhaara: Philadelphia soft pretzel. Vaikka yksityiskohdat sen kehityksestä ovat hämäriä, tiedämme varmasti, että Nacchion perheen Federal Baking Company Etelä-Philadelphiassa on bona fide edelläkävijä kunnian ottaa luonut erillinen Philly pretzel tyyli. 1920-luvulla leipomo-joka myöhemmin nimettiin Federal Pretzel Baking Companyksi ja on nyt osa Etelä–Jerseyssä toimivaa monialayhtiötä J&J Snack Foods-alkoi käyttää Kuljetinlaitteita pretzelien paistamiseen irtotavarana: taikinatangot väännettiin käsin pitkänomaisiksi kahdeksanmuotoisiksi, litistettiin toisiaan vasten ja juoksutettiin emäksisen liotusliuoksen läpi ennen paistamista, jolloin tuloksena oli sarja pehmeitä rinkeleitä, jotka oli vedettävä erilleen ennen syömistä. Nacchion perhe alkoi jopa myydä niitä paikallisiin kouluihin, mikä juurrutti Philadelphian alueen oppilaat kuolemattomaan rakkauteen yhtiön rinkeleitä kohtaan.
”jokaiselle, joka on kasvanut täällä, se rakkaus pehmeisiin rinkeleihin on kätketty jonnekin heidän muistoihinsa”, sanoo Eteläpaitalainen Gerald ”Gerry” B. Shreiber, J&J: n perustaja ja presidentti. ”Ne nostattavat endorfiineja, jotka vievät takaisin lapsuuteen.”
kuten useimmat alueen alkuasukkaat, Tom Monaghan löysi kaupungin rakastetun pehmeän rinkelin nuorena napostellen niitä Luoteis-Phillyn Roxborough ’ n naapurustossa pelattujen Nappulaliigaotteluiden jälkeen. Nykyään Monaghan toimii Philly Pretzel Factoryn, franchising-leipomon, kehityspäällikkönä 174 paikkakunnalla 19 eri osavaltiossa. Tehtaan rinkelijuhlatarjottimet ovat standardi sairaalakonferensseissa, koulun kokoontumisissa ja yrityksen sosiaalisissa tapahtumissa, ja jokaisen franchisen kyky leipoa satoja rinkeleitä tilauksesta tekee Philly Rinkelitehtaasta menevän paikallisille varainkeräyksille.
”Philly ja South Jersey expats ovat aina ensimmäisiä, jotka ilmaantuvat meidän out-of-state-avajaisiimme”, Monaghan sanoo. ”Ne auttavat meitä levittämään Philly-rakkautta.”Silti, kun tehdas jatkaa laajentumistaan ympäri Yhdysvaltoja, jotkut värjätyt Filadelfialaiset kyseenalaistavat sen rinkelien aitouden.
tämä herättää kysymyksen: Mikä oikeastaan määrittelee Philadelphian pehmeän rinkelin? Hyvässä Philly soft-rinkelissä on täydellinen ihon ja taikinan suhde—noin neljä kertaa niin paljon taikinamaista sisusta kuin ohutta ulkokuorta-ja suoraan uunista syötynä ja lähes litistyneenä sisus tuntuu sulavan suussa. Tämä pehmeys erottaa Phillyn tyylin, ja se voi saada muissa osavaltioissa myytävän perinteisen pehmeän rinkelin tuntumaan vertailussa lähes kovalta.
mutta onko tärkeää, että kaupungissa valmistetaan ja syödään Philly soft-rinkeliä? Riippuu keneltä kysyy. Shreiberin mielestä ” jotkin asiat—kuten Philadelphian pehmeät suolarinkelit—eivät kulje hyvin. Se on vain osa Phillyn kulttuuria.”Hän ei ole ainoa, että arvio. Vaikka jotkut luulevat, että se on raaka-aine, erityisesti ”wudder”, ja tekniikka, joka tekee Philadelphian pretzel, toiset uskovat, että on mahdotonta erottaa Philadelphian ihmisiä pretzels itse. ”Se ei ole Philly-Rinkeli, koska joku laittaa laukkuun nimen ’Philly'”, sanoo Erika Bonnett, jonka perhe on omistanut ja pyörittänyt South Phillyn Centre City-Rinkeliä sen avaamisesta lähtien yli 37 vuotta sitten. ”Se tulee kovaa työtä tekevältä perheeltä, joka on uhrannut elämänsä rinkelien tekemiseen lähes neljä vuosikymmentä pelkät asiakkaat ja toisensa huomioon ottaen.”
vielä toisille jatkuva mieltymys Philadelphiassa leivottuun Philly soft pretzeliin perustuu puhtaaseen nostalgiaan. Perheomisteinen ja toimiva Furfarin Soft Pretzel-leipomo sijaitsee kaupungin Fishtownin kaupunginosassa, jossa se on seissyt lähes 60 vuotta. Vielä tänäkin päivänä jokainen Rinkeli väännetään käsin. ”Mieheni kasvoi aivan nurkan takana”, kertoo Eteläpaitainen Carey Collins-Harris. ”Hän ajaa silti hakemaan ne suoraan uunistaan tuoreina ja lämpiminä.”
kysymys siitä, voiko rinkelin ottaa pois Phillystä ottamatta rinkeliä pois, on edelleen vailla vastausta, mutta väittelystä huolimatta on selvää, että faniksi ei tarvitse olla paikallinen.
”en usko, että kyse on vain Philadelphialaisista ja etelän pelipaidoista, jotka ovat hullaantuneet pehmeisiin rinkeleihin”, Furfarin sosiaalisen median ylläpitäjä Lisa Furfari Barb sanoo. ”Jokainen, joka on houkuteltu leipomoon leivontarinkeleiden aromilla, ajattelee: ’Saisinko sinappia ja virvoitusjuomaa tuon sekaan?””
toimittajamme ovat valinneet itsenäisesti kaikki tähän linkitetyt tuotteet. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.
