Kuvasaldo: Andy Hayler
Kioto oli ennen Japanin pääkaupunki ja sen kaunein kaupunki, jossa on kauniita temppeleitä ja puutarhoja, joista monet ovat useiden vuosisatojen takaa.
se on myös japanilaisen keittiön muodollisimman tyylin kaiseki-ruoan koti, johon kuuluu useita erilaisia keittotekniikoita ja jossa esitellään kauden parhaita raaka-aineita.
KICHISEN
Kuvahyvitys: Andy Hayler
Kichisen sai vuoden 2014 oppaassa kolmannen Michelin-tähtensä. Kuuluisan pyhäkön vieressä Yoshimi Tanigawan ruuanlaitto on perinteistä, ja siinä käytetään huippuluokan raaka-aineita, kuten arvokkaita Matsutake-sieniä sesongin aikaan.
NAKAMURA
Image credit: Andy Hayler
Nakamura on yksi perinteisimmistä kaiseki-ravintoloista, joka avattiin vuonna 1827 ja sai kolmannen Michelin-tähtensä vuonna 2011. Ruokia voivat olla esimerkiksi rapu ultraohuissa nuudeleissa tai Hamachi-grillissä keitetty lohitaimen.
KITCHO
Image credit: Andy Hayler
Kitcho on ehkä maan tunnetuin ravintola, joka on toiminut vuodesta 1930 lähtien Kioton laitamilla. Koet muodollista palvelua kimono-asuisilta tarjoilijoilta, ruokien esillepano ja laatu erinomainen.
CHIHANA
Image credit: Andy Hayler
Chihana Gionin geishapiirissä tarjoilee virallisia kaiseki-astioita tiskillä kabinetin sijaan. Moitteettomasta samettisesta tonnikalasta tai katkarapu-ja päärynätempurasta valmistettu ruoka ansaitsee täysin Michelin-tähtensä.
HYOTEI
Image credit: Andy Hayler
Hyotei on juossut vuodesta 1837 lähtien tarjoillen perinteisiä kaiseki-aterioita yksityisissä ruokasaleissa, joissa on uponneet istuimet. Sen kolmen Michelin-tähden annokset vaihtelevat sashimista grillattuun ayuun (makea kala) sesongin aikana.
MIZAI
Image credit: Andy Hayleria
Mizaita pidetään yleisesti Japanin hienoimpana ravintolana, joka on hiljattain sijoitettu Marayuma Parkiin. Raaka-aineet ovat moitteettomia, kuten matsutake-sienet sesongissa, ja keittotekniikka on erinomainen. Annoksen esillepano voi olla upea, ja maut sopivat yhteen. Varauksia on poikkeuksellisen vaikea tehdä.
KIKUNOI
Kuvasaldo: Andy Hayler
Kikunoi on kukkulalla, josta avautuu näkymä kaupunkiin, yksi sen kolmesta Michelin-tähden kaiseki-ravintolasta. Palvelu on muodollinen ja esitys kehittää, ruokia, kuten barracuda sushi tai pike conger ankerias tarjoillaan shabu-shabu tyyliin.
TSURUYA
Image credit: Andy Hayler
Tsuruya on kaiseki-ravintola, josta avautuu erityisen kaunis puutarha. Perinteisessä kabinetissa tarjoillaan vuodenajasta riippuen esimerkiksi grillattua lahnaa tai herkkää sienilientä.
TAKESEBUNE
Image credit: Andy Hayler
Takesebune on yksinkertainen mutta hurmaava tempuraravintola vanhankaupungin sydämessä. Tämä pieni perheomisteinen yritys valmistaa korkealaatuista tempuraa lähitorin kaloilla ja äyriäisillä.
GHIOTONI
Kuvanluotto: Andy Hayler
vaihdossa kaiseki diningiin voit harkita italialaista ateriaa Ghiottonessa, jossa on moderneja tulkintoja italialaisista ruokalajeista, joita nähdään spagetissa makrillin kera tai persikkakompotissa basilikasorbetin kanssa.
