muutaman kerran tämän talven aikana Australiassa minulla on ollut valkoista hometta kasvamassa hapanjuurileivässäni (joka on yleensä noin 150g täysjyväleipää, 100-150g khorasania, 250g leipojajauhoja 470-515g vettä). Muotti on yleensä leikatulla reunalla ja joskus pinnalla, mutta alkaa tunkeutua koko leipään.
minulla on kuivapussi (kuva alla), johon leipä säilötään noin päivän kuluttua sen jäähtymisestä. Tämä pysyy yleensä penkillä muutaman päivän ennen jääkaappiin menoa. Hometta on kasvanut sekä pussissa penkillä, mahdollisesti runsaan nesteytyksen ja lämpimien olosuhteiden vuoksi, mutta sitä on tapahtunut myös jääkaapissa ehkä 7 päivän jälkeen – ehkä se johtuu vain jääkaapissa olon pituudesta. Ajattelin vain, että voisin yrittää laittaa liinan tai jotain kuivapussiin imemään ylimääräisen kosteuden, joten kokeilen sitä ja katson, auttaako se.
Tietääkö kukaan, millaisesta homeesta on kyse ja kuinka haitallista se on?
luin hiljattain Maurizon postauksen leivän säilyttämisestä ja olen huomannut, että sen jättäminen penkille vain teepyyhkeellä tai taululla alaspäin kuivattaa leivän ja että se menee ummehtuneeksi nopeammin kuin jos se säilytetään jääkaapissa, jossa se yleensä pysyy tuoreempana.
Kiitos,
Be
