chá é usado muitas vezes para fortificar uma variedade de aplicações de bebidas.
CHICAGO-hidrato e sede saciante – estes traços tradicionais de bebidas não são mais os pontos de venda primários no corredor das bebidas. Os consumidores querem mais e através do uso inovador de ingredientes fortificantes nas bebidas de hoje, a nutrição pode ser adicionada à lista de traços de topo da categoria de bebidas. A fortificação de alimentos e bebidas remonta ao início da década de 1930, quando os processadores de laticínios começaram a adicionar vitamina D ao leite fluido para prevenir raquitismo, uma doença debilitante do osso que era prevalente na época e ligada a uma deficiência na vitamina lipossolúvel. Este é um dos primeiros exemplos de um alimento funcional, uma vez que a vitamina D foi adicionada para proporcionar um benefício além da nutrição básica. Foi adicionado para mitigar uma doença. Desde então, os fabricantes têm vindo a fortificar alimentos e bebidas com vitaminas, minerais e outros nutrientes como meio de proporcionar um benefício para a saúde pública, prevenindo a deficiência de nutrientes. Todos os alimentos fortificados, portanto, são alimentos funcionais. Mas nem todos os alimentos funcionais são alimentos fortificados, como uma bebida noturna contendo ingredientes para promover o relaxamento e sonolência não está preenchendo quaisquer lacunas nutricionais. É apenas uma função.
as bebidas são um veículo de entrega conveniente e eficiente para muitos nutrientes essenciais, aqueles associados com funções corporais específicas, bem como aqueles que melhoram o bem-estar geral, permitindo que o corpo para funcionar no seu melhor. A abordagem mais comum a este último é fortificar com ingredientes classificados como antioxidantes, quer na forma de um alimento inteiro, geralmente um suco, ou um nutriente adicionado, como um extrato vegetal ou vitamina isolada.
compreender os antioxidantes
os antioxidantes ajudam o organismo a combater os danos causados pelos radicais livres, o que pode fazer com que as células cresçam e se reproduzam anormalmente. Radicais livres resultam da oxidação, um processo natural que ocorre quando nós digerimos alimentos, exercício ou simplesmente respirar. Viver em ambientes com poluição, radiação e fumaça de cigarro também aumenta a produção de radicais livres. Quanto mais radicais livres no corpo, mais oportunidades há para a doença e envelhecimento prematuro.
uma Vez formados, os radicais reativos pode iniciar uma reação em cadeia, danificar as células saudáveis, o que pode contribuir para o desenvolvimento de uma série de doenças, incluindo câncer, doenças cardiovasculares e tais condições relacionadas com a idade, como mal de Alzheimer. Antioxidantes encerrar a cadeia de reações ao serem oxidados, assim, prevenir os danos dos radicais livres.
as vitaminas C E E são ambos antioxidantes bem conhecidos frequentemente adicionados às bebidas, tal como os concentrados de plantas e extractos elevados em antioxidantes conhecidos, tais como carotenóides e polifenóis (ex. antocianina, flavonóides e resveratrol). Muitos destes últimos possuem benefícios adicionais além de funcionarem como antioxidantes, o que turva ainda mais a linha entre alimentos funcionais e alimentos enriquecidos.
por exemplo, o chá verde é uma fonte concentrada do galato de epigalocatecina antioxidante (E. G. C. G.), que tem demonstrado ter um efeito positivo na imunidade e doença inflamatória crónica. O chá verde também é uma boa fonte do aminoácido L-teanina, que auxilia na produção de compostos de luta contra germes a partir de células T.
chá verde fermentado faz uma grande base de bebidas, bem como matcha, que é um pó finamente branqueado feito a partir de folhas de chá verde. É muitas vezes usado em batidos e bebidas “super”, porque além de ser uma fonte concentrada de antioxidantes, matcha tem sido mostrado para fornecer um impulso de energia natural.
extrato de chá verde sem sabor torna possível fornecer muitos destes benefícios de saúde e bem-estar em bebidas não-Chá. Estes extractos são tipicamente quantificados pela sua concentração de E. G. C. G. e a inclusão permite uma alegação de conteúdo do polifenol.
os fornecedores também oferecem ingredientes antioxidantes extraídos de uvas altamente pigmentadas. Por exemplo, o resveratrol demonstrou ter propriedades anti-inflamatórias que se acredita reduzirem potencialmente o risco de doença cardíaca e certos cancros
. A Resveratrol também foi reconhecida como uma ajuda na manutenção dos jovens, promovendo a longevidade da pele.
Grape seed extract is another. As proantocianidinas encontradas no extracto de sementes de uva demonstraram ser 20 a 50 vezes superiores às vitaminas C e e nos radicais livres. Além disso, estudos têm mostrado que o extrato de semente de uva ajuda a promover a força estrutural dos vasos sanguíneos, que, por sua vez, ajuda a promover níveis saudáveis de pressão arterial, saúde cardíaca e uma resposta adequada inflamação.
fruto de café, também conhecido como baga de café, é o fruto em torno do grão de café. Anteriormente descartado como um subproduto da produção de café, fruto de café tem sido cientificamente reconhecido como um antioxidante com qualidades robustas de bem-estar. Isto inclui energia saudável, suporte imunológico, controle de peso, suporte conjunto e função cognitiva.
semelhante a uma vitamina, A coenzima Q10 funciona como antioxidante. É usado pelas células para produzir a energia que o corpo precisa para o crescimento celular e manutenção e ajuda a sustentar a saúde cardíaca e pressão arterial.
os carotenóides luteína e zeaxantina estão associados à saúde e visão dos olhos. Têm sido demonstrados em estudos humanos para aumentar a acuidade de contraste, reduzir a deficiência de brilho e proteger contra efeitos prejudiciais da luz de ondas curtas.
vitaminas e minerais
embora a fortificação com antioxidantes seja cada vez mais prevalente, fortificação com vitaminas e minerais é mais estabelecida. Mais notavelmente, o cálcio mineral e a vitamina D estão associados a ossos saudáveis e fortes. Ambos foram identificados como nutrientes preocupantes nas orientações dietéticas para os americanos de 2010 e espera-se que voltem a fazer a lista na edição de 2015.
também na lista está o potássio, um mineral ligado à saúde cardíaca, uma vez que protege os vasos sanguíneos de danos oxidativos. Ele também está associado com a função renal adequada.
oito vitaminas constituem o que se tornou conhecido como o complexo de vitamina B. Estes são nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento e nos últimos anos tornaram-se associados à desaceleração do processo de envelhecimento. Especificamente, a vitamina B1 (tiamina) e B2 (Riboflavina) ajudam o organismo a produzir energia e afetam as enzimas que influenciam os músculos, nervos e coração. A vitamina B3 (Niacina) tem um papel na produção de energia nas células e na manutenção da saúde da pele, sistema nervoso e sistema digestivo. A vitamina B5 (ácido pantoténico) influencia o crescimento e o desenvolvimento normais. A vitamina B6 (Piridoxina) ajuda o organismo a decompor proteínas e ajuda a manter a saúde dos glóbulos vermelhos, do sistema nervoso e de partes do sistema imunitário, enquanto a vitamina B7 (biotina) ajuda a decompor proteínas e hidratos de carbono e ajuda o organismo a produzir hormonas. A vitamina B9 (ácido fólico) ajuda as células do organismo a fazer e manter o ADN e é importante na produção de glóbulos vermelhos. E, por último, mas não menos importante, a vitamina B12 (cobalamina) desempenha um papel no crescimento e desenvolvimento do corpo. Ele também tem uma parte na produção de células sanguíneas, as funções do sistema nervoso e como o corpo usa ácido fólico e carboidratos.
o ácido fólico é uma vitamina interessante porque antes da virada do século, ele foi identificado como um nutriente de preocupação, como sua deficiência em mulheres grávidas está associada com aborto espontâneo e defeitos do tubo neural em crianças. De acordo com os Centros De Controle e prevenção de doenças, Atlanta, Todos os anos nos Estados Unidos, estima-se que mais 1.000 bebês nascem saudáveis desde a fortificação obrigatória de ácido fólico de cereais enriquecidos produtos entraram em vigor em janeiro de 1998. No mesmo ano em que a fortificação do ácido fólico se tornou obrigatória nos Estados Unidos, o Instituto de Medicina de Washington identificou a colina como um nutriente essencial. Também é fundamental para o desenvolvimento fetal e adequado da criança. Infelizmente, muitos americanos desconhecem a colina, que não é uma vitamina oficial, mas é muitas vezes agrupada com o complexo de vitamina B, porque tem funções semelhantes no corpo.
além do desenvolvimento de impacto, a colina é fundamental para a função cognitiva ao longo da vida. Promove a saúde do coração e do fígado e tem sido mostrado para ajudar a otimizar o desempenho atlético, melhorando a resistência, promovendo a recuperação muscular e muito mais. De acordo com a pesquisa Gallup de 2013, apenas 15% dos americanos estão cientes da colina. Além disso, os dados de 2007 a 2008 National Health and Nutrition Examination Survey determinou que 90% da população dos EUA atualmente não consome quantidades adequadas. “A colina pode muito bem representar uma das maiores oportunidades nutricionais inexploradas dos últimos tempos”, disse Elizabeth Sloan, porta-voz do Conselho de informação sobre a colina, Escondido, Calif. “Raramente, um nutriente reconhecido por I. O. M. como essencial, e com uma deficiência tão generalizada na população dos Estados Unidos, passou despercebido pelas indústrias alimentares Nutraceuticas e funcionais.”
outro nutriente muitas vezes ignorado é o zinco. Classificado como um mineral vestigial, o que significa que as pessoas necessitam menos de 20 mg por dia, pesquisas mostram que quase 65% da população é déficit de zinco.
o zinco funciona como um co-fator para mais de 300 enzimas no corpo, tornando-o essencial para muitas funções corporais. Isto inclui crescimento e desenvolvimento adequados, função neurológica e resposta imunitária.
Omega-3s e fibra
além de cálcio, vitamina D e potássio, a fibra é identificada como um nutriente preocupante nas orientações dietéticas de 2010 para os americanos e espera-se que mantenha o seu estado na edição de 2015. A fibra tem sido mostrado para proteger contra doenças cardíacas, bem como manter a saúde gastrointestinal básica, funcionando como um laxante. Evidências científicas mostram uma ligação entre o consumo de uma dieta de alta fibra e uma série de outros benefícios para a saúde e bem-estar, incluindo suporte do sistema imunológico, regulação do açúcar normal no sangue e níveis lipídicos no sangue, controle de peso, saciedade, saúde óssea, absorção mineral e prevenção do câncer.
graças à fortificação e suplementação, os americanos têm feito progressos com o aumento da sua ingestão de ácidos gordos ómega-3, em particular ácido eicosapentaenóico (E. P. A.) e ácido docosahexaenóico (D. H. A.). O D. H. A. contribui para o desenvolvimento e a função do cérebro e do sistema nervoso. Especificamente, é essencial para o desenvolvimento do cérebro em bebês e crianças pequenas, bem como função visual e saúde cognitiva ao longo da vida. A Ape desempenha um papel crucial na promoção da saúde cardiovascular e na salvaguarda das células e articulações do corpo. Apesar de ambos os ácidos gordos de fibra e ómega-3 poderem ser adicionados como ingredientes alimentares isolados às formulações para bebidas, alguns ingredientes são uma fonte destes nutrientes essenciais e outros. Por exemplo, farelo de arroz estabilizado é inerente fonte de vitaminas essenciais e minerais, bem como de fibras e ômega-3 ácidos graxos alfa-linolênico, ou, simplesmente, A. L. A., que é convertido no organismo, D. H. R. e E. P. A.
“Farelo é de cerca de 10%, em peso, do arroz kernel”, disse Mark McKnight, vice-presidente sênior de marketing e vendas, RiceBran Technologies, Scottsdale, Arizona. “É também aqui que 80% da nutrição reside. Patenteámos um processo para estabilizar a sêmea grosseira para evitar que se oxide e, assim, podemos fornecer um ingrediente carregado com muitos nutrientes que faltam na dieta actual.”Ele facilmente se dissolve em água ou outro líquido, com algumas versões dissolvendo-se clara e outras proporcionando opacidade desejável com ou sem viscosidade. O Sr. McKnight acredita que os comerciantes de bebidas mal tocaram nas oportunidades que existem para fortificar e ajudar os consumidores a preencher a lacuna essencial de nutrientes.
