a terceira categoria durante uma competição da Sociedade de churrascos de Kansas City é o rabo de porco.Há apenas uma regra escrita no que toca ao rabo. Na altura da inspecção da carne, deve pesar mais de 4 libras.Além disso, os juízes procuram aparência, gosto e ternura.
como melhorar a sua aparência de porco
se você pensar em um tradicional rabo de porco fumado que você serve aos amigos, não é bonito. Normalmente é puxado e triturado, dragado em molho e amontoado numa panela.
enquanto a carne de porco puxada é absolutamente aceitável para a sua entrada, eu recomendo um pouco mais criativo, se você quiser aumentar a sua pontuação de aparência.
desempenho Superior pitmasters geralmente ficam em uma variedade de partes do bumbum, incluindo puxado, tubos, blocos, “bacon” e o cobiçado dinheiro muscular.
os pedaços, o bacon e os músculos são atraentes porque, cozidos corretamente, eles são revestidos com uma bela casca de mogno.
quando se trata de aparência, os juízes também estão à procura de carne que parece suculenta e suculenta. Se parecer seco, vão deixar-te com aspecto, e provavelmente vão deixar-te de novo quando se trata de ternura.Qual é o músculo do dinheiro?
o músculo monetário é a secção da nádega de porco na extremidade oposta do osso. É semelhante a um lombo de porco, na medida em que é um cilindro de carne que tem cerca de 2-3 polegadas de espessura.
Pitmasters removê-lo a partir do bumbum e, em seguida, cortá-lo em 1/4-1/2-polegada de espessura peças e posicioná-lo na caixa de como a estrela do show.
o músculo geralmente tem uma grande degustação e aparência casca exterior, e o interior é úmido e delicioso.Por que as pessoas se sentem tão obrigadas a adicionar o músculo à caixa?
algumas pessoas sentem que os juízes vão olhar para a caixa e esperar. Eles pensam que se um juiz vê uma caixa sem seis fatias de músculo, os juízes vão pensar que o professor falhou na cozinha de alguma forma.
como juiz da KCBS, posso dizer-lhe que os juízes não podem e não devem acoplar uma caixa se lhe faltar músculo. Assim como eles não podem e não devem acoplar uma caixa de peito se não tem pontas queimadas.
como concorrente, você só é obrigado a incluir 6 pedaços de carne de porco ou carne de porco puxada o suficiente para seis juízes para provar.
se não for bom, não o coloque na caixa
esta é provavelmente a regra mais difícil de seguir. Depois de fumar um traseiro de porco por várias horas, é natural que você queira construir uma bela caixa mostrando uma variedade de cortes.
mas não se sinta tentado a deixar que a sua pontuação de aparência supere a sua pontuação de gosto e ternura.Se esse músculo do dinheiro não for grande, não o adicione à caixa.
a tua pontuação de aparência tem o menor peso. Então, mesmo que esse músculo lhe dê 9 em aparência, uma vez que os juízes mordam-no, se não for bom, eles podem dar-lhe 7s ou 6s em gosto e/ou ternura.
isso irá prejudicar a sua pontuação global muito mais.
esta tem sido uma lição difícil para mim aprender. Mas, finalmente, na minha última competição, não estava feliz com os meus músculos, e tive coragem de o deixar de fora. Acabei por receber uma chamada. Acho que não teria sido esse o caso, se o músculo estivesse na caixa.
como selecionar uma boa nádega de porco
o esporte de churrasco é caro, então vá com uma nádega que se encaixa dentro do seu orçamento. A carne de porco é mais indulgente, por isso tenho tendência a investir mais no peito.
eu tive sucesso com ambos Smithfield e Compartt Durcoc beatas de porco. Outros pitmasters têm sorte com Prairie Fresh.
não importa a marca, a coisa importante a procurar é esse músculo.Cozinhei rabos de 7 a 8 quilos, mas prefiro os de 10 quilos, porque o músculo é maior.Agarre o músculo. Estás à procura do girth. Se te sentires magro na mão, devolve o bebé.Enquanto você podia apenas cozinhar uma Beata de porco competição e ter porções suficientes para os juízes, eu sempre fumo duas. Isto dá-me flexibilidade, só para o caso de não correr como eu esperava.
eu conheço algumas equipes que cozinham 4-5. Mais uma vez, vá com o seu orçamento e tenha em conta o seu espaço grill. Quanto mais carne você adiciona ao seu grelhador, mais você interrompe o fluxo de ar e desacelera o seu cozinheiro.
para aparar ou não para aparar
frango BBQ e peito de frango têm alguns trabalhos importantes antes de ser fumado em uma competição, mas a carne de porco não precisa de tanta atenção.Conheci equipas de sucesso que não aparam. Enquanto há outros que esculpem o músculo e tubos e até mesmo outros que removem o osso.
pessoalmente, gosto de remover o excesso de gordura à volta do músculo e moldá-lo um pouco. Normalmente deixo o resto do rabo em paz.Criadora de uma suculenta nádega de porco, por si só, vai ser suculenta. Mas um rabo de porco que foi injectado vai ser suculento. Lembra-te, estes juízes só têm uma dentada, por isso tens de bater num homerun.
os mestres das pitmasters de topo normalmente injectam os seus rabos. As injecções podem ser sumo puro-tente maçã, uva branca ou néctar de pêssego – ou uma combinação de sucos e esfregue com um pop de fosfatos.Tive sorte com as injecções do Kosmos Q. vou de um lado para o outro entre a sua injecção de porco e a sua magia de humidade.
quanto ao momento da injecção, injeto sempre após as inspeções de carne na sexta-feira, geralmente entre as 15h e as 15h, depois da injeção, esfrego.
esfregue o seu rabo
como em toda a competição BBQ, o rub vai ser aquele zinger na língua que define a sua pontuação de gosto acima dos seus concorrentes.
eu procuro rubs que têm cor vermelha vibrante, um pouco doce e um pouco de calor-junto com a dose certa de sal. Não sejas tímida com o rub. Queres dar-lhe um casaco generoso de todos os lados.
deixe repousar durante a noite e salmoura nessa injecção e esfregue.
Smoking Your Butt
For competitions, I cook on drums, and i’m a fan of 275F degrees for pork butt. Acendo o meu tambor cerca de uma hora antes de adicionar a carne, usando carvão, cereja e pedaços de madeira de noz-pecã.
os rabos vão para o lado gordo do fumador por cerca de 3 horas e meia, e eu borrifo com vinagre de maçã a cada hora para manter os rabos húmidos.Uma vez que a casca é um belo mogno, é hora de embrulhar.
enroscar o rabo
juntamente com a injecção, o enrolamento é outro passo-chave para uma nádega de carne de porco em competição húmida.
quase todos os mestres de pitmasters se embrulham em uma camada dupla de folha. A técnica mais comum é adicionar açúcar castanho, mel e manteiga no topo e no fundo do rabo. Para cozinheiros de quintal, parkay squeezable faz o truque, mas para comps, os meninos grandes estão usando manteiga Europeia.
você também vai querer adicionar 1/2-3/4 xícara de líquido. Sumo de maçã ou sumo de uva branco misturado com molho ou caldo de Worcestershire é uma boa combinação.
neste ponto, você pode remover o músculo do dinheiro e embrulhá-lo separadamente, ou você pode embrulhar o músculo com todo o rabo. Se você optar por mantê-lo conectado, certifique-se que você sabe qual o fim é o músculo, porque ele vai cozinhar mais rápido.Uma vez que a nádega de porco esteja bem embrulhada, devolva-a ao fumador.
há opiniões diferentes sobre quando tirar o porco do fumante. Qualquer lugar entre 195 e 205F é bastante normal. Eu normalmente gosto de bater em torno de 200F.
se você deixou o músculo ligado, separe-o assim que ele sondar a 200F ou assim. Depois, embrulhe-o separadamente e segure-o no Cambro ou no refrigerador.
Enrole o resto do rabo de volta, e continue cozinhando-o para cerca de 200.
se você separou o músculo e o embrulhou separadamente, você pode apenas removê-lo do fumante a 200ish.Se está a cozinhar a 275F, a sua coronha de porco concorrente deve estar pronta em cerca de 6 horas. Uma vez que atinge a temperatura, é importante segurá-la por pelo menos uma hora, para que os sucos redistribuam uniformemente para uma mordida húmida.
boxe na nádega de porco
para a KCBS comps, a volta de porco é às 13: 00, O que significa que deve começar a preparar a sua caixa por volta das 12:30 – logo depois de virar as costelas.
se estiver a fazer várias secções da nádega de porco, esta será a sua caixa mais demorada.A tua bobina de porco vai estar cheia de jus. Coloque-a suavemente num separador de molho e adicione a jus (sem camada superior de gordura) a uma placa de alumínio descartável.
em seguida, desembrulha o músculo e corta-o em pelo menos seis pedaços. Recomendo não contar as peças finais. Queres carne limpa de cada lado. Seu músculo pode ser muito pequeno para produzir seis fatias, razão pela qual fumar dois rabos é ideal.
colocar as fatias na panela das jus.
a seguir, tira os tubos do rabo de porco. Estes vão ser encontrados perto de onde o músculo do dinheiro estava deitado. Serão obviamente longas e estreitas tiras de carne. Alguns podem ter uma polegada de espessura, enquanto outros podem ser mais finos.
coloque estes na jus.
a terceira entrada de porco mais popular são pedaços. Os pedaços são pedaços de carne de porco com um nível sexy de casca. Normalmente encontro as minhas melhores peças perto do osso.
se você está indo com três seções do rabo como este, certifique-se de que existem seis peças de cada tipo. E lembra-te se um tipo não é bom, não o ponhas na caixa.Depois de ter todas as suas peças, o passo final é o molho.
existem duas práticas comuns. Você pode molho e caixa ou molho, conjunto e caixa.
para tubos, massajo com molho e jus e adiciono à caixa. Pelo meu dinheiro e pedaços, molho as fatias, ponho-as no fumador por uns minutos e depois embalo-as.
se você optar por ajustar o molho, tenha cuidado para que você não exagere a carne. Isso pode mexer com a tua ternura.Assim que todas as suas peças forem montadas lindamente na sua caixa, feche essa tampa e entregue-a cuidadosamente aos juízes.
Competição de Porco Bunda
Todos os conceitos básicos para ajudar você a fumaça concorrência de porco bunda, incluindo corte, injetando, esfregando, saucing e boxe.
4.72 a partir de 7 votos
Tempo de preparo 12 horas
Cozinhe o Tempo de 6 horas
Porções 20
Ingredientes
- 10 lb carne de porco bunda
- 1 1/2 xícaras de suco de maçã
- 1/3 xícara de Kosmos Q a carne de porco injeção
- rub
- 3/4 de xícara de suco de maçã
- 3 colheres de sopa de molho worcestershire
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 8 pats manteiga
- 1/3 de xícara de mel
- 2 xícaras de molho de churrasco
Instruções
- Aparar a nádega da carne de porco esculpindo o músculo do dinheiro, removendo o excesso de gordura que o rodeia.
Combine 1 chávena e meia de sumo de maçã e de porco. Cerca de 12 horas antes de você estar pronto para fumar a carne, injetar a carne toda com a mistura de suco. Secar.
adiciona a tua massagem favorita a todos os lados da nádega de porco. Refrigerar durante a noite.
aquece o teu fumador até 275F graus com carvão, cereja e pedaços de madeira de noz-pecã.
junta o rabo de porco ao lado gordo do fumante. Fuma durante 3 horas e meia.
enquanto a carne está fumando, combine 1/2 copo de suco de maçã e molho Worcestershire.
uma vez que a carne tem uma casca de mogno agradável, removê-lo do fumador. Corta o músculo do dinheiro.
coloque duas grandes folhas de folha de alumínio no balcão. Adicione um par de handfuls de açúcar marrom, 3 pats de manteiga e alguns apertos de mel. Coloque o rabo nos ingredientes, o lado gordo para cima.
adicione açúcar castanho, 3 pats de manteiga e alguns chuviscos de mel ao topo.
dobre as bordas e despeje a maior parte da mistura de sumo de maçã em torno do rabo. Aperta bem.
colocar duas folhas de alumínio mais pequenas no balcão. Adicionar açúcar castanho, manteiga e mel. Coloque o músculo do dinheiro no lado do corte. Topo com açúcar castanho, manteiga e mel.
dobre as bordas da folha e adicione o sumo restante em torno do músculo. Aperta bem.
coloque a carne embrulhada de volta no fumador. Remover uma vez que cada um atinge cerca de 200F graus.
coloque-o num porão quente durante pelo menos uma hora.
imediatamente antes de se deitar, coloque suavemente a jus do papel de alumínio num separador de molho. Adicione a parte inferior da jus a uma placa de alumínio, deixando a gordura no separador.
cortar o músculo em seis pedaços, puxar os tubos e cortar os pedaços. Adiciona – os todos ao jus.
colocar as fatias e pedaços na tábua de corte e escovar com molho. Volte para o fumante por 3-5 minutos.
atira os tubos com molho, e coloca-os na caixa.
junta os pedaços e as fatias musculares à caixa.
fecha a tampa e transforma-a nos juízes.
Nutrição
> Calorias: 416kcalCarbohydrates: 25gProtein: 43gFat: 15gSaturated Gordura: 6gCholesterol: 140mgSodium: 483mgPotassium: 894mgFiber: 1gSugar: 22gVitamin Um: 114IUVitamin C: 1mgCalcium: 51mgIron: 3mg
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