10 Mauvaises Herbes sauvages et Légumes Verts à Manger

Avant l’époque des vitamines, des sociétés multinationales de médicaments et de produits chimiques et de l’agriculture industrielle, les propriétaires se dirigeaient vers les bois et les champs dès le printemps pour cueillir des légumes verts tendres et sauvages à manger.

Les verts sauvages, collectivement appelés « verts », « nids de poule » et « épinards », devaient être récoltés alors qu’ils étaient encore jeunes et tendres, car à mesure qu’ils mûrissaient et remontaient leurs tiges florales, ils devenaient durs et amers.

Dans ma région, les « asperges sauvages » sont mythiques. Les anciens peignent encore les collines autour de Grand Forks et remontent la fourche Nord à la recherche des tiges vertes en herbe alors qu’elles jaillissent au-dessus de l’herbe. Au-delà des asperges, il y a beaucoup d’autres légumes verts et herbes sauvages que vous trouverez dans les champs et les jardins autour de vous. Avez-vous essayé de trouver de la nourriture pour les mauvaises herbes?

La plupart de ces plantes que nous appelons mauvaises herbes sont venues d’Europe en Amérique du Nord à l’époque des colons et ont été ensemencées dans les pâturages exprès pour fournir une nourriture printanière robuste et des remèdes à base de plantes. Les verts sauvages sont convoités pour leur rusticité et leur croissance au début du printemps. Apprenez à connaître les verts sauvages près de chez vous et apprenez à les identifier, afin d’augmenter votre autonomie et d’améliorer votre santé.

Réfléchissez avant d’enlever les mauvaises herbes

Ne soyez pas pressé de désherber les verts sauvages de votre jardin avec une houe. Laissez une parcelle ou deux pousser à l’état sauvage à l’extérieur de vos parterres de légumes. Vous constaterez qu’ils enrichissent vos pâturages de leurs graines.

Si vous devez éliminer les jeunes plants, jetez-les à vos poulets, canards et moutons, plutôt que de les laisser flétrir sur le chemin. Ces légumes verts sauvages fourniront des minéraux et des vitamines précieux à vos animaux après un hiver au foin et au fourrage.

Conseils pour se nourrir de légumes verts sauvages

1. Ne récoltez pas de légumes verts sauvages de printemps près du bord de la route ou là où vous ne savez pas s’ils ont été pulvérisés. Ceux-ci contiendront certainement des contaminants en bordure de route et pourraient avoir été touchés par des aérosols provenant d’un voisin.
2. Récoltez les légumes verts sauvages là où ils poussent, à l’état sauvage, loin des bords de route.
3. Si vous récoltez sur la terre de quelqu’un d’autre, demandez toujours la permission.
4. Assurez-vous toujours de savoir ce que vous récoltez. Si vous êtes incertain, sautez-le.
5. Ne prenez pas plus que ce dont vous avez besoin. En laisser pour les autres et pour que la nature se multiplie.
6. Même les zones fortement urbaines peuvent avoir des zones sauvages où il est permis de se rassembler.

10 Mauvaises herbes sauvages et légumes verts à manger

1. Ortie urticante (Utica dioica, ou U. chamaedryoides)

Ortie un choix vert sauvage plein de minéraux et est un tonique printanier naturel. C’est une mauvaise herbe de sol humide et riche. Il prospère là où les animaux descendent à la crique pour boire ou là où le bétail flânait. Remuez une ancienne basse-cour ou un pâturage pour chevaux et les orties abonderont. Les orties sont riches en vitamine C et A, très riches en protéines et soutiennent le foie. Portez des gants solides lorsque vous les rassemblez.

Ils doivent être récoltés lorsque les pousses sont jeunes lorsque les tiges ne mesurent que 6 pouces de haut. L’ortie vous donnera deux périodes de cueillette. Une fois au printemps et encore à l’automne. Les orties sont vivaces, donc si vous pouvez établir une touffe, ne les tirez pas vers le haut par les racines, mais plutôt les couper avec un sécateur, près du sol et elles continueront de croître année après année. Les orties se propagent par les racines, alors tirez les orties qui poussent trop vigoureusement pour garder le contrôle.

Vous pouvez les sécher pour le thé, toute l’année ou les faire cuire comme des épinards, verser l’eau de cuisson et rincer. Une fois qu’ils sont séchés ou cuits, la piqûre a disparu. Ne les mangez pas crus.

Si vous vous faites piquer, pendant que vous cueillez des sommets d’orties, trouvez une plante de bardane ou de plantain, écrasez une feuille et appliquez-la sur la piqûre et cela soulagera la douleur et les démangeaisons et réduira l’enflure.

2. Le pissenlit (Taraxacum officinale)

Le pissenlit est mon vert sauvage préféré. Les fleurs jaunes sont l’une des premières fleurs du printemps et elles illuminent l’herbe des pâturages courts comme mille soleils après le retrait de la neige hivernale.

Les premières feuilles de pissenlit doivent être cueillies avant que les fleurs ne montrent leurs visages ensoleillés. Les feuilles de pissenlit sont tendres avec seulement une pointe d’amertume au début du printemps. Une fois que le stock de fleurs émerge, les feuilles deviennent plus dures et plus amères. Les lapins les aiment tout l’été, même lorsqu’ils sont amers, alors ne jetez pas les mauvaises herbes. Nourrissez-les à votre bétail, lorsqu’ils auront dépassé leur apogée pour la consommation humaine.

Le pissenlit est un tonique du foie et manger les légumes verts au printemps soutient le système immunitaire et nettoie le corps. Ils sont riches en fer, en potassium et en vitamine C. Les feuilles, les boutons floraux, les fleurs et les racines sont tous récoltés pour la nourriture et les boissons, au moment approprié de l’année.

• Les jeunes légumes verts sauvages peuvent être ajoutés à la salade et ont un goût similaire au radicchio. Faites cuire des pissenlits plus âgés comme les épinards et jetez la première eau de cuisson pour éliminer l’amertume. Utilisez comme vous le feriez des épinards cuits dans des plats au fromage et aux œufs.
• Des boutons floraux de pissenlit sont ajoutés aux soupes et aux omelettes. Faites-les revenir dans la graisse avant de les ajouter à votre plat.
• Les fleurs ouvertes peuvent être utilisées pour faire du vin pour les médicaments d’hiver. C’est la recette que nous utilisons. Il fait 1 gallon de vin ou 5 bouteilles de 750 ml.

À l’automne, ramassez les racines de vos pissenlits. Après un été de croissance complet, ils auront beaucoup de bonnes qualités immunostimulantes. Ces racines sont un support pour le foie et aident à débarrasser le corps des toxines, à bien les laver. Ensuite, divisez-les, hachez-les et séchez-les.

Les racines de pissenlit peuvent être torréfiées et utilisées comme substitut de café, ou elles peuvent être utilisées dans le thé. Ils sont fortement diurétiques, mais étant riches en potassium, ils sont idéaux pour maintenir votre corps en équilibre.

3. Dock (Rumex crispa)

Dock est un vert sauvage à feuilles larges, qui pousse dans les champs, les cours et autour des granges. Il pousse environ 12 à 18 pouces de haut et ses feuilles mesurent 6 à 8 pouces de long, elles ont des bords froissés. Les fleurs apparaîtront en juin, suivies de graines qui deviennent brun foncé. Il existe plusieurs espèces de quai et toutes sont comestibles lorsque les feuilles sont jeunes. Ils sont riches en vitamines A et C et les feuilles de printemps vert foncé purifient le sang et nettoient le corps des toxines.

Pour cuire à quai, faire bouillir les feuilles dans de l’eau et jeter l’eau de cuisson. Rincer à l’eau courante, puis ajouter à votre cocotte ou servir avec d’autres légumes verts, en ajoutant des graisses saturées et des oignons caramélisés ou de l’ail rôti.

oseille de mouton dans le jardin

4. L’oseille de mouton (Rumex acetosella)

L’oseille de mouton ou sour dock est un vert sauvage que l’on trouve dans les champs et les jardins des terres perturbées. Il a de fines feuilles vertes et enverra un stock de fleurs fines avec de nombreuses petites fleurs rouges. Il se propage avec des racines rampantes et est l’une des mauvaises herbes sauvages les plus faciles à manger.

Les feuilles sont en forme de flèche et ont des tiges rougeâtres. Les feuilles ont un goût citronné et ajoutent un goût aigre agréable lorsqu’elles sont mélangées dans une salade ou ajoutées à d’autres légumes verts cuits.

Utilisé en médecine, un cataplasme des feuilles peut être utilisé pour lier les furoncles. Les feuilles sont mieux utilisées lorsqu’elles sont jeunes, crues dans une salade ou cuites comme des épinards. Ils ajoutent un goût de citron et peuvent être hachés avec des oignons verts et ajoutés à la purée de pommes de terre.

5. Mauvaise herbe de porc (Amaranthus hybridus)

Il est facile de mélanger l’herbe de porc, les quartiers d’agneau et le mildiou des fraises, alors obtenez un bon guide sur les mauvaises herbes communes pour distinguer ces plantes pendant que vous apprenez à quoi ressemblent les jeunes feuilles de printemps.

L’amarante appartient à la famille des amarantes et est apparentée aux quartiers d’agneaux et au quinoa. C’est une plante annuelle qui pousse d’un à 8 pieds de haut. Les feuilles, les tiges et les racines sont rouge vif. L’amarante, comme toutes les amarantes, a une saveur douce. Vous pouvez faire cuire les feuilles comme des épinards ou les ajouter à une salade avec d’autres légumes verts sauvages.

Les graines peuvent être cueillies, séchées et cuites comme du quinoa ou du riz. Rincez-les bien pour laver la saponine avant la cuisson. Si vous ne rincez pas les graines auront un goût savonneux et amer. Faire bouillir une tasse de graines avec deux tasses d’eau et cuire comme du riz blanc.

6. L’herbe à poux (Stellaria media)

L’herbe à poux est un vert sauvage à feuilles persistantes, qu’on trouve souvent en hiver, sous la neige. C’est une annuelle qui pousse 8 pouces de haut et se glisse le long du sol. La plante entière est comestible avant la floraison. Parce que les poulets et les canards l’adorent, cela leur sert de bonne nourriture après un long hiver sans légumes verts. La Chickweed est une bonne source de vitamine C et peut être utilisée dans les salades ou comme anthracite.

Il est souvent utilisé comme médicament et peut être séché pour le thé. Ce remède naturel et est utile pour soulager la douleur de l’arthrite et pour traiter les coupures, les plaies et autres irritations de la peau.

7. Quartiers d’agneaux (album de Chenopodium)

Autre vert sauvage apparenté à l’amarante et au quinoa, les quartiers d’agneaux poussent dans de riches jardins et des pâturages bien fertilisés. Les feuilles printanières sont festonnées et givrées. Ses feuilles ont une texture farineuse. Un vert sauvage semblable aux épinards en texture et en goût, il est riche en fer et en potassium. La plante entière peut être utilisée si elle mesure moins de 6 pouces de haut. Faites cuire des quartiers d’agneaux comme des épinards ou utilisez les jeunes feuilles crues dans une salade.

Si vous cultivez du quinoa ou l’une des amarantes en fleurs et que vous prévoyez de conserver les graines pour l’année prochaine, ne laissez pas les quartiers d’agneaux se semer. Les quartiers d’agneau se croiseront avec du quinoa et quelques variétés d’amarante.

Il s’agit d’une plante de quinoa. On dirait des quartiers d’agneau quand il est jeune.

8. Mildiou de la fraise – (Chenopodium capitatum)

Un autre parent du quinoa, mildiou de la fraise ou épinard à la fraise a été cultivé dans les jardins de monastères en Europe. Il ressemble à des quartiers d’agneaux lorsqu’il est jeune, mais ses feuilles rougeâtres sur la face inférieure et givrées sur le dessus le donnent.

Récoltez les feuilles du mildiou des fraises lorsqu’elles sont jeunes et tendres. Laissez la plante mûrir et vous pourrez récolter les fruits rouges fades à ajouter aux salades. Vous pouvez acheter des graines pour celui-ci dans plusieurs catalogues de semences.

9. Pourpier – (Portulaca oleracea)

Une mauvaise herbe commune dans les jardins et les champs cultivés, le pourpier pousse comme le pourpier, plat sur le sol, avec des tiges épaisses et de petites feuilles rosées. La plante entière est comestible avant la floraison. Riche en vitamine C, vous pouvez ajouter de jeunes pousses aux soupes et aux casseroles. Il a un goût fade.

une plante plantain à fleurs

10. Plantain – (Plantago major)

Le plantain à feuilles larges et le plantain à feuilles étroites (Plantago lanceolata) sont des plantes sauvages comestibles faciles à reconnaître. Vous trouverez celui-ci aux mêmes endroits où poussent les orties, notez son emplacement lorsque vous récoltez les orties afin que vous puissiez utiliser une feuille, au besoin, pour soulager la piqûre des orties.

Le plantain pousse dans un sol humide et dans de nombreux jardins et est reconnaissable à ses feuilles basales rondes nervurées. Les feuilles sont riches en calcium, en vitamine A et en C. Récoltez les feuilles avant la floraison pour les manger comme potherb, assurez-vous de laver les feuilles et d’enlever les tiges.

Les feuilles de plantain plus anciennes seront assez filandreuses lorsqu’elles sont crues. Surmontez cela en faisant un étuvage pendant 15 min. pour diminuer l’avarice, puis égoutter et rincer. Faire bouillir à nouveau ou faire frire dans les graisses saturées.

Il y a Beaucoup plus de mauvaises herbes sauvages à manger

Cette liste n’est pas exhaustive des plantes sauvages comestibles que vous pourriez apprécier dans votre région. Selon l’endroit où vous vivez, les choix qui s’offrent à vous peuvent être différents de ceux qui s’offrent à moi. Si vous êtes nouveau à manger des mauvaises herbes sauvages, l’entreprise de butiner des légumes verts sauvages sans les identifier d’abord avec un guide de terrain est risquée. Certaines plantes sauvages sont intensément toxiques et même le toucher à vos lèvres peut signifier une mort certaine. Veuillez donc obtenir un guide de terrain fiable et le consulter lorsque vous sortez dans les bois ou les champs pour récolter de la nourriture sauvage.

Une fois que vous aurez vu quelques plantes dans la nature et les aurez clairement identifiées, vous n’aurez aucun doute la prochaine fois que vous les verrez. Si vous trouvez quelque chose que vous ne pouvez pas identifier, laissez-le tranquille jusqu’à ce que vous le puissiez. Essayez ces autres articles pour la ferme Joybilee et apprenez-en davantage sur la culture et la récolte de légumes verts et de légumes vivaces sur la ferme.

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Retour vers vous:

Quelles sont vos plantes sauvages comestibles préférées à récolter au printemps et où les trouvez-vous?