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Un restaurant hibachi propose une méthode traditionnelle japonaise de préparation des aliments sur une grille en fer à une table juste en face des clients. Les chefs Hibachi sont connus pour présenter des spectacles flamboyants, retourner des crevettes dans les chapeaux de leurs chefs et parfois même lancer et attraper des couteaux. Si vous voulez vous lancer dans une carrière de chef hibachi, vous aurez besoin de plus que de simples compétences culinaires. Vous aurez besoin d’être un artiste enthousiaste. Les chefs hibachi professionnels peuvent organiser des performances de huit heures pour les clients table après table tous les soirs.
Trouvez un emploi dans un restaurant hibachi. La plupart des chefs hibachi sont formés sur place. Vous ne serez probablement pas embauché en tant que chef hibachi immédiatement à moins d’avoir de l’expérience dans le travail d’un grill dans un autre restaurant. C’est BON. Essayez d’obtenir un emploi de sous-chef (assistant). Les sous-chefs ne travaillent pas dans la salle à manger devant les clients. Ils travaillent dans l’arrière-cuisine pour préparer des choses pour les chefs hibachi. Vous tranchez peut-être de la viande ou des légumes. Vous pourriez également préparer des sauces. Si vous ne pouvez pas obtenir un emploi de sous-chef, essayez de trouver un emploi pour la préparation de la cuisine.
Informez immédiatement votre patron que votre objectif à long terme est de travailler comme chef hibachi au restaurant. D’une part, vous pourriez impressionner votre nouveau patron par votre dévouement et votre ambition. De l’autre, vous pourriez découvrir que votre restaurant n’importe que des chefs hibachi formés au Japon. Dans les deux cas, votre patron peut vous conseiller sur la meilleure façon d’atteindre votre objectif, soit dans votre restaurant actuel, soit dans un autre après avoir acquis plus d’expérience. Notez que si vous êtes embauché comme préparateur de cuisine, cela pourrait vous prendre plusieurs années pour être promu chef hibachi.
Faites de votre mieux à votre travail tous les jours, peu importe à quel point vous trouvez votre poste actuel banal ou sans importance. Présentez-vous au travail à temps en ayant l’air propre et propre et gardez votre zone de travail impeccable. Suivez toujours les politiques de votre restaurant à la lettre et ne vous relâchez pas, n’essayez pas de prendre des raccourcis ou de partir tôt. Cela coûte de l’argent aux restaurants pour former de nouveaux chefs hibachi. Vous voulez démontrer à votre patron que vous êtes un très bon investissement.
Gardez une bonne attitude envers votre travail, vos collègues et vos clients en tout temps. Les chefs Hibachi sont des artistes. Vous devez être amical et agréable pour travailler en tant que chef hibachi. Ne vous plaignez pas et ne discutez pas avec vos collègues, même si vous les considérez comme vos concurrents. Vous voulez montrer à votre patron que vous êtes capable de garder votre sang-froid sous pression. Cela démontre que vous êtes capable de travailler dans la salle à manger avec des clients, qui peuvent parfois être grossiers ou ivres.
Rappelez à votre patron que votre objectif est de travailler comme chef hibachi. Vous ne voulez pas paraître insistant ou agressif, mais c’est une bonne idée de vous affirmer et de vous efforcer d’atteindre vos objectifs. Si vous travaillez à votre poste actuel depuis plus d’un an et que votre patron ne montre aucun intérêt à vous promouvoir, il est peut-être temps de commencer à regarder d’autres restaurants hibachi. C’est particulièrement le cas si d’autres employés embauchés après que vous ayez déjà été promu.
Commencez votre formation hibachi, une fois que vous êtes promu chef hibachi. La formation Hibachi dure environ six mois. Au début, vous préparerez probablement de la nourriture uniquement pour vos collègues. Vous devrez passer des heures à pratiquer vos astuces avant d’être prêt à travailler devant les clients.
