Fan de Lu Rou (Bol de Riz au Porc Braisé Taïwanais)

Je ne pense pas qu’il y ait de débat sur cette question. Lu rou fan (滷肉饭) est l’un des aliments réconfortants taïwanais les plus appréciés. Deuxième seulement peut-être à un bol de soupe de nouilles au bœuf (et même alors, une seconde très proche).

Il y a cependant un débat en cours pour savoir si ce plat est originaire de Taiwan ou du Shandong, en Chine. Apparemment, 滷肉饭 et 鲁肉饭 sont écrits différemment, mais les deux se ressemblent et ce dernier indique l’origine du Shandong dans son nom. Pour aider à remettre les pendules à l’heure, le gouvernement de Taipei a lancé une vaste campagne en 2011, distribuant 1000 bols de lu rou fan et revendiquant la propriété du plat. C’est du dévouement, mes amis. Pouvez-vous imaginer le gouvernement américain distribuer mille tartes aux pommes ou cheeseburgers, dans la quête de mettre leur poids politique derrière un aliment?

Juste pour être clair, je ne suis pas sur le point d’ouvrir des arguments ici. Se quereller à table est mauvais pour la digestion. Je suis juste heureux que ce plat ait été transmis de tant de générations et que nous puissions en profiter aujourd’hui. J’ai décidé de poster cette recette après avoir regardé une émission de voyage taïwanaise qui impliquait à peu près deux gars traversant le pays pour essayer toutes les meilleures versions locales de lu rou fan qu’ils pouvaient trouver. Alors que je les regardais gober joyeusement le riz et les morceaux de porc comme un bol de nouilles, j’ai décidé qu’il était temps de faire les miens.

Le plat est un peu similaire au plat traditionnel shanghaïen, le hong shao rou, ou porc cuit rouge. Nous aimons tellement ce plat que nous en avons DEUX recettes. Ma recette de poitrine de porc de Shanghai et la recette de poitrine de porc de Shanghai à l’ancienne de ma mère. La différence réside dans les aromatiques et les épices utilisés, ainsi que dans la taille à laquelle la poitrine de porc est coupée. Alors que le hong shao rou comprend de gros morceaux de poitrine de porc succulents, le lu rou fan ressemble presque à une sauce à la viande braisée.

Autrefois, manger de la viande était souvent un luxe. Comment peut-on nourrir toute une famille au moment rare où l’on a un petit morceau de porc avec lequel travailler? Vous le coupez en petits morceaux, vous le braisez longtemps pour créer une sauce à la viande braisée savoureuse qui déborde de saveur, et vous le mélangez avec beaucoup de riz chaud et réconfortant pour que toute la famille puisse en profiter. Génie.

D’accord, avant de commencer, je tiens à souligner quelques choses:

• Utilisez la poitrine de porc avec la peau et ne craignez pas la graisse. Nous allons traditionnel ici, et ce n’est pas un plat pour les personnes à la diète ou les substituts faibles en gras. Nous avons beaucoup d’autres recettes pour ceux qui recherchent des options plus saines. Consultez la section végétarienne!
• Vous pouvez utiliser des champignons shiitake frais ou séchés. Les shiitakes séchés seront plus forts en saveur.
• Vous pouvez braiser la viande plus longtemps si vous le souhaitez; c’est le plat parfait à préparer dans une mijoteuse, si c’est votre genre de chose.
• Utilisez la chaleur la plus basse possible pendant que vous mijotez. À la fin, vous voudrez épaissir la sauce à feu plus élevé, mais vous ne voulez pas qu’elle sèche.

Fan de Lu Rou (Bol de riz au Porc Braisé Taïwanais): Instructions de recette

Préparez un paquet d’épices en attachant les ingrédients suivants dans un morceau d’étamine avec de la ficelle de cuisine: anis étoilé, bâton de cannelle de Chine, clous de girofle, feuilles de laurier, grains de poivre du Sichuan, écorces de mandarine séchées et gingembre.

Porter à ébullition une casserole d’eau moyenne et blanchir la poitrine de porc hachée pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Faites chauffer l’huile dans un wok à feu doux et ajoutez le sucre de roche (ou le sucre granulé). Faites cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à fondre, puis ajoutez les oignons ou les échalotes. Monter le feu à moyen élevé et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les champignons shiitake et faire sauter encore quelques minutes.

Ajouter le porc blanchi, le vin shaoxing, la sauce soja légère, la sauce soja foncée et l’eau.

Remuer et porter le mélange à ébullition. Une fois bouilli, ajoutez le paquet d’épices, ainsi que les œufs durs épluchés et tournez le feu au réglage le plus bas. Laisser mijoter pendant 1 1/2 heure, en remuant de temps en temps pour éviter de coller.

À ce stade, la viande doit être tendre.

Pour terminer le plat, retirer le paquet d’épices et monter le feu à moyen élevé pour épaissir la sauce, en remuant de temps en temps. Ce processus devrait prendre environ 5 minutes. La sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, mais il devrait en rester encore beaucoup. Servir sur du riz blanc cuit à la vapeur.

En attendant, préparez beaucoup de riz et surtout: n’oubliez pas de partager ce bol de riz au ventre de porc braisé taïwanais préféré!

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Lu Rou Fan (bol de riz au porc braisé taïwanais)

Le Lu rou fan, un classique taïwanais de la poitrine de porc braisée sur du riz, est probablement la meilleure recette à sortir de notre cuisine ce mois-ci.

par: Judy

Cours : Porc

Cuisine: chinoise

Mot-clé: fan de lurou

portions: 4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuire: 1 heure 40 minutes

Total: 2 heures

Ingrédients

Vous aurez besoin de:

• ▢ 1 lb de poitrine de porc avec peau (450 g, coupée en morceaux de 1/2 po)
• 2 2 cuillères à café d’huile
• 1 1/2 oz. de roche sucre (14g, ou environ 2 1/2 c. à thé de sucre granulé)
• ▢ 1 petit oignon ou un couple d’échalotes (finement haché)
• ▢ 8 champignons shiitake (coupé en 1/2″ pièces)
• ▢ 1/4 de tasse de vin shaoxing (60 ml)
• ▢ 3 cuillères à soupe de sauce soya légère (45 ml)
• ▢ 2 cuillères à soupe de sauce de soja noire (30 ml)
• ▢ de l’eau 2 tasses (475 ml)
• ▢ 4 oeufs durs (pelées, en option)

Pour les épices (tout envelopper dans un coton fromage et une cravate avec ficelle de cuisine):

• ▢ 3 l’anis étoilé
• ▢ 1 bâton de cannelle
• ▢ 6 clous de girofle
• ▢ 3 feuilles de laurier
• ▢ 2 cuillères à café de grains de poivre du Sichuan
• ▢ 2 morceaux de peau de mandarine séchée
• ▢ 2 tranches de gingembre frais

Instructions

• Apporter un support casserole d’eau à ébullition et faites blanchir les morceaux de poitrine de porc pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.
• Faites chauffer l’huile dans un wok à feu doux et ajoutez le sucre. Faites cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à fondre, puis ajoutez les oignons. Monter le feu à moyen-élevé et faire revenir les oignons pendant une minute. Ajouter les champignons et faire sauter encore quelques minutes.
• Ajouter le porc blanchi, le vin shaoxing, la sauce soja légère, la sauce soja foncée et l’eau. Remuer et porter le mélange à ébullition. Une fois bouilli, ajoutez les épices (qui doivent être attachées dans un chiffon à fromage), ainsi que les œufs durs pelés et tournez le feu au réglage le plus bas. Laisser mijoter pendant 1 1/2 heure, en remuant de temps en temps pour éviter de coller.
• À ce stade, la viande doit être tendre. Pour terminer le plat, retirer le paquet d’épices et monter le feu à moyen élevé pour épaissir la sauce, en remuant de temps en temps. Ce processus devrait prendre environ 5 minutes. La sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, mais il devrait en rester encore beaucoup. Servir sur du riz blanc cuit à la vapeur.

valeur nutritive

Calories: 698kcal (35%) Glucides: 13g (4%) Protéines: 20g (40%) Lipides: 68g (105%) Graisses saturées: 24g (120%) Cholestérol: 268mg (89%) Sodium: 1167mg (49%) Potassium: 486mg (14%) Fibres: 3g (12%) Sucre: 6g (7%) Vitamine A: 260IU (5%) Vitamine C: 2,4 mg (3%) Calcium: 67mg (7%) Fer: 2,4mg (13%)

avertissement d’information nutritionnelle

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