Diverses tendances ont accompagné la popularité croissante des suppléments de collagène, notamment l’ajout de peptides de collagène au café.
Beaucoup voient cela comme un moyen idéal d’incorporer plus de collagène dans leur alimentation.
En raison de son goût plutôt neutre, la version sans saveur peut facilement être ajoutée aux aliments et aux boissons sans affecter de manière significative leur saveur.
Cependant, vous pouvez vous demander si l’ajout de collagène à votre café ou à d’autres boissons chaudes pourrait affecter négativement ces protéines.
Le collagène est-il détruit par la chaleur?
Lors de l’ajout de collagène au café, la principale préoccupation peut être l’effet des températures plus élevées sur la qualité du supplément.
Généralement, lorsqu’elles sont exposées à des températures élevées ou à des solutions acides et alcalines, les protéines se dénaturent, modifiant légèrement leur structure.
Ceci est important car les peptides de collagène sont généralement fabriqués en exposant les peaux d’animaux à une solution acide ou alcaline pour libérer le collagène. Ensuite, les peaux sont cuites dans de l’eau à des températures allant jusqu’à 190ºF (88ºC) pour extraire davantage les peptides de collagène (8).
Cela signifie que les suppléments de collagène sur le marché se présentent sous une forme dénaturée ou légèrement prédigérée, ce qui améliore leur absorption dans le tube digestif.
Pourtant, si les protéines de collagène sont exposées à des températures encore plus élevées, un processus appelé dégradation peut se produire, dégradant davantage la protéine. À ce stade, la protéine peut ne pas fonctionner de la même manière, rendant le supplément inutile.
Une étude exposant les protéines de collagène à des températures de 302–788ºF (150–420ºC) a observé que leur dégradation initiale se produisait autour de 302ºF (150ºC) (9).
Cela dit, le café est généralement brassé à 195–205ºF (90–96ºC) — une plage de température beaucoup plus basse.
Ainsi, tant que votre café est inférieur à 302ºF (150ºC) lorsque vous ajoutez votre supplément de collagène, il est peu probable que la qualité de la poudre soit affectée (10).
Comment l’utiliser
Suivez simplement les étapes ci-dessous pour ajouter du collagène à votre café.
- Préparez votre café de la manière habituelle.
- Mesurez une portion de protéine de collagène, généralement d’environ 20 grammes.
- Incorporer doucement la poudre dans votre café jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Café au beurre et collagène
Une tendance populaire qui a émergé ces dernières années consiste à ajouter du beurre et / ou de l’huile MCT à votre café, ce qui donne une boisson appelée café au beurre ou café pare-balles.
Les adeptes de cette tendance affirment qu’elle peut supprimer l’appétit, favoriser la perte de poids et augmenter la clarté mentale.
Bien qu’il n’existe pas beaucoup de données pour étayer ces affirmations, l’ajout de beurre au café peut aider les personnes suivant un régime céto très faible en glucides à rester dans la cétose, un état dans lequel votre corps utilise principalement les graisses pour l’énergie (11, 12).
Le café au beurre est également populaire avec le jeûne intermittent, une pratique qui consiste à s’abstenir de nourriture pendant des périodes désignées. Bien que techniquement, consommer du café contenant de la graisse brise votre jeûne (13).
De plus, certaines personnes ajoutent des protéines de collagène à leur café au beurre pour profiter de certains des avantages que le collagène peut apporter.
Cela dit, l’ajout de collagène au café au beurre ne semble pas apporter d’avantages au-delà de ceux associés à l’ajout de collagène au café ordinaire, bien que les données dans ce domaine manquent.
Résumé
En général, les protéines de collagène peuvent être ajoutées en toute sécurité au café chaud, car les températures d’infusion sont généralement inférieures au point auquel les protéines de collagène se décomposent. Il peut également être ajouté au café beurré ou à l’épreuve des balles, bien qu’il puisse ne pas fournir d’avantages supplémentaires.
