Que se passe–t–il lorsque l’Erna de la maison sureau d’Erna – et maintenant sa fille – ne font plus partie du restaurant, de l’hôtel et du spa primés au niveau international à Oakhurst?
Il y a des douleurs de croissance. Sentiments blessés.
La plupart proviennent du congédiement de la fille du fondateur, la directrice générale Renée-Nicole Kubin.
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Pendant des années, le restaurant Erna a toujours remporté le prix quatre étoiles du Guide de voyage Forbes, le seul restaurant de la vallée centrale à le faire. Son hôtel, le Château du Sureau, où une chambre coûte entre 385 $ et 645 a la nuit, reçoit des honneurs encore plus élevés, y compris le prix cinq étoiles de Forbes pour 25 années consécutives. Il fait également partie de Relais & Châteaux, une organisation prestigieuse qui regroupe seulement 550 propriétés dans le monde.
En décembre, Erna Kubin-Clanin, 76 ans, a vendu l’entreprise de 35 ans qu’elle avait créée pour un montant non divulgué. Elle vend également sa maison de cinq chambres et 4 522 pieds carrés près d’Oakhurst pour 1,25 million de dollars et déménage dans son Autriche natale pour se rapprocher de ses petits-enfants.
Bernard Rosenson – un entrepreneur propriétaire de plusieurs restaurants haut de gamme et qui a fait ses débuts dans les résidences pour personnes âgées – a acheté le restaurant, l’hôtel et le spa.
À l’époque, Kubin-Clanin a déclaré dans une histoire d’abeille de Fresno: « Il est totalement amoureux de cet endroit. Et il veut le garder tel quel. »
Six mois plus tard, sa fille a déclaré qu’elle n’aimait pas ce qu’il faisait avec la propriété et qu’elle était frustrée par le tir.
» Ça change. C’est différent. La famille est partie « , a déclaré Kubin. « Il s’agissait d’héritage familial, d’héritage familial, de perpétuer ce que ma famille a créé. Ce n’était pas juste un travail. »
Elle a noté que la propriété est maintenant sur des sites comme Booking.com et Trivago.com , une décision qui, selon elle, supprime l’interaction personnelle d’un client réservant directement avec la propriété.
Rosenson n’est pas d’accord, disant que la touche personnelle est toujours là. Ce n’est que maintenant qu’il y a plus d’argent pour réparer les choses et les changements sont positifs, notamment en essayant de rehausser le profil de l’hôtel en le mettant sur ces sites.
» Les choses ne sont pas les mêmes, elles sont meilleures qu’avant « , a-t-il déclaré.
Le tir de Kubin en juin est un point de conflit.
Rosenson a déclaré qu’il avait renvoyé Kubin parce qu’elle passait trop de temps loin de la propriété.
» Renée-Nicole vit à San Francisco et a un problème à venir travailler « , a-t-il déclaré. » C’était un problème. »
Kubin a déclaré qu’elle possédait une maison à Coarsegold et qu’elle était parfois partie pour des événements comme des conférences sur le vin, mais cela fait partie de la gestion d’une entreprise de premier plan.
» J’étais là tout le temps « , a déclaré Kubin. « Je n’étais pas là autant que ma mère parce que je ne le possède pas et que je ne vais pas me jeter par terre comme elle l’a fait. »
Elle a dit qu’elle avait été licenciée le lendemain de Rosenson qui lui avait dit qu’elle faisait un « excellent travail » et lui avait donné une poignée de main et un câlin. Elle a dit qu’on ne lui avait pas donné assez de raisons pour le licenciement, bien qu’elle pense que ne pas avoir à payer son salaire était une mesure d’économie pour lui.
Le tir a été soudain et inattendu, a-t-elle déclaré.
» Je mérite le respect d’une conversation « , a-t-elle déclaré. « À aucun moment, il ne m’a jamais dit: « Vous savez quoi, je pense que nous devons travailler là-dessus et faire mieux.' »
Kubin a été remplacée par Carina Stephens en tant que directrice générale.
La diplômée de l’école secondaire Mariposa de 2008 a travaillé chez Erna pendant six ans, notamment en tant que réserviste, coordonnatrice d’événements spéciaux, puis directrice générale adjointe.
Le nouveau propriétaire Rosenson a dit de Stephens : » En l’absence de Renée-Nicole – ce qui était très fréquent – elle dirigeait l’endroit. »
Rosenson s’est dit satisfait de Stephens, soulignant qu’elle connaissait bien les aspects restaurant et hôtel de l’entreprise.
» Elle est très motivée « , a-t-il déclaré. « Elle met beaucoup de temps à cet endroit. Nous parlons au moins une fois par jour et sept jours par semaine. »
Stephens note que le chef, Robert Snyder, et le directeur expérimenté de la salle à manger et le directeur de l’hôtel sont toujours là.
« En aucun cas, nous ne changeons ce que Miss Erna a créé ou construit ou l’essence de ce qu’est cette propriété », a-t-elle déclaré.
En février 2017, The Bee a écrit sur Kubin, 49 ans, retournant chez Erna et au Château du Sureau, l’entreprise dans laquelle elle a travaillé et où elle a grandi. Elle est devenue directrice générale, apportant avec ses 30 ans d’expérience dans des restaurants et des hôtels de haut niveau. Elle a apporté son expertise viticole de son travail de sommelière pendant quatre ans dans les années 1990 au Charlie Trotter’s, un restaurant dirigé par le chef du même nom à Chicago. Le restaurant a toujours atterri sur une liste des 50 meilleurs restaurants du monde et a obtenu deux étoiles Michelin.
Kubin a également aidé à ouvrir le restaurant Gary Danko à San Francisco en tant que directeur des vins. Ce restaurant a une étoile au guide Michelin et l’entreprise et le chef du même nom ont remporté plusieurs prix James Beard.
Chez Erna, elle a apporté quelques changements après avoir pris la barre, notamment en mettant davantage l’accent sur le bar-cave bordé de rochers du restaurant. Elle a gardé le menu de dégustation de cinq plats à 112course, mais le restaurant permet désormais aux gens de commander des plats individuels hors du menu.
Mais Kubin se dit mécontente de certains changements du nouveau propriétaire. Le plus grand changement est que ni Kubin ni sa mère ne sont là pour continuer l’extrême attention aux détails, des « erna-ismes » comme s’assurer qu’aucune lampe n’a une ampoule brûlée ou que chaque pièce d’argenterie est polie à la perfection, dit-elle.
« J’étais tout le temps là à dire que rien ne changeait », a déclaré Kubin. « Je reste, je vais continuer l’héritage. »
Même si elle a dit qu’elle n’avait pas l’intention de rester chez Erna pour toujours, Kubin a déclaré qu’elle se sentait trompée par l’assurance de Rosenson que rien ne changerait. Elle a dit qu’elle souhaitait avoir plus de temps pour transmettre les connaissances d’une carrière.
La propriété apparaissant sur des sites comme Trivago.com cela signifie que le personnel ne parle pas avec les clients par téléphone pour poser des questions sur les allergies alimentaires ou organiser une randonnée à l’intérieur du parc national de Yosemite, a-t-elle déclaré.
Rosenson a déclaré que la touche personnelle se produit lorsque les invités arrivent et a déclaré que négliger d’utiliser Internet serait une erreur.
« Je pense que la touche personnelle n’est pas perdue », a-t-il déclaré. « C’est juste une question de faire connaître que cet endroit existe. J’ai demandé à beaucoup de mes amis et de ma famille: « Avez-vous déjà entendu parler du Château du Sureau? »et ils disent « non ». Ce n’est pas si connu. »
Rosenson a déclaré qu’il mettait plus d’argent dans la propriété et a ajouté un thé traditionnel anglais le dimanche avec des pâtisseries, des sandwichs et du champagne.
« Ce qui est différent maintenant, c’est que nous sommes mieux capitalisés et que nous sommes capables de réparer les choses et de garder les choses en ordre », a déclaré Rosenson. « Toute propriété a besoin d’investissement, nous avons une norme d’entretien sans retard. »
Il note également qu’il n’est pas un débutant dans la restauration et prend ses décisions après avoir consulté le personnel.
« J’ai été dans la restauration et l’hôtellerie aussi longtemps qu’Erna l’a été », a-t-il déclaré. « Ce n’est pas comme si nous étions novices et que nous avions sauté dans quelque chose de nouveau. »
Rosenson a fait ses débuts dans les installations de vie assistée, mais possède maintenant plusieurs restaurants haut de gamme. Ils comprennent le premier Chêne & de l’Auberge Mirabelle à Solvang, (avec le Vignoble du Domaine Coquelicot) à Solvang.
Il a été propriétaire du Sky Room and Cielo, un restaurant et un bar aux derniers étages de l’immeuble qu’il possédait à Long Beach, pendant environ deux ans. La Sky Room a été appelée « la salle Arc-en-ciel de la côte ouest » par la publication gourmande Eater Los Angeles. Rosenson a vendu le bâtiment et les restaurants ont fermé alors que les nouveaux propriétaires rénovaient l’espace, a-t-il déclaré.
Rosenson a acheté le restaurant Wine Cask de Santa Barbara en 2007, qui a reçu un Grand prix du Wine Spectator pendant des années. L’entreprise a été expulsée après plusieurs mois de loyer impayé, a déclaré le propriétaire au Santa Barbara Independent. Rosenson a déclaré que l’économie était à blâmer et le fondateur du restaurant l’a rouvert en 2009.
Pourtant, Rosenson possède également le restaurant Bernard à Calabasas, qui est actuellement en cours de conversion en un restaurant appelé Ampersand qui devrait ouvrir ses portes en octobre.
Plus récemment, il a acheté un manoir victorien à San Francisco – autrefois surnommé Airbnb le plus cher de la ville – qu’il envisage de rénover. Il prévoit de transformer le bâtiment de 18 000 pieds carrés en un hôtel de 16 chambres et un restaurant de 94 places appelé The Mansion on Sutter, du nom de la rue sur laquelle il se trouve.
Rosenson a déclaré que la propriété de l’Erna avait juste besoin de soins affectueux, d’argent et de la détermination de poursuivre ses normes élevées.
« Nous prendrons ce qu’Erna a créé, qui était un lieu magnifique, presque inégalé, et nous l’introduirons au 21e siècle et le rendrons encore plus grand », a-t-il déclaré.
Bethany Clough: 559-441-6431, @BethanyClough
