Oaked Acerglyn (Mousseux?)
(Hydromel à l’érable)
Ingrédients
5 gal d’eau
10 lb de miel
2 sachets de levure Red Star Cote des Blancs
1 Pain grillé moyen en spirale de chêne américain dans le secondaire
2 x 32 oz de sirop d’érable du Vermont de catégorie A
Mode d’emploi
Dans une grande casserole, laisser mijoter 3 gallons d’eau.
Retirer la casserole du feu et ajouter 10 lb de miel, 32 oz de sirop d’érable et 3 c. à thé d’éléments nutritifs pour la levure. Remuer jusqu’à dissolution complète.
Réhydrater l’eau tiède de levure mise de côté
Ajouter le moût dans un fermenteur primaire de 6 gal avec de l’eau froide de 2 gal. Aérer et broyer la levure lorsque la température est inférieure à 100F
Prendre la lecture OG. Le mien était: 1,082 g / ml
Sceller le fermenteur avec un sas et le stocker dans un endroit sombre à une température d’environ 70 degrés.
Après 3 jours, ajoutez 1 c. à thé de nutriment de levure ou non et aérez-le à nouveau après 3 jours supplémentaires.
Après une autre semaine, ajouter les 32 oz restantes de sirop d’érable et aérer.
Patientez encore une semaine, puis avec un siphon, remettez l’hydromel dans une bonbonne de 5 gallons désinfectée. Ajoutez la spirale de chêne à ce point
Après 3 semaines supplémentaires, remettez en rack, puis laissez vieillir pendant 2 mois, avec l’échantillonnage suggéré
Bouteille encore – déplacez l’hydromel totalement fermenté dans un seau d’embouteillage et une bouteille aseptisés comme vous le feriez pour la bière mais sans le sucre d’embouteillage. Couvrir et conserver pendant 4 mois dans un endroit à température contrôlée. La cuisine est idéale.
Mousseux – Dissoudre le sucre de maïs dans 2 tasses d’eau tiède, ajouter à la bonbonne et remuer légèrement.
Remplir les bouteilles aseptisées et laisser vieillir pendant 4 mois, en les stockant de la même manière.
Recette originale: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Mon expérience:
3 gallons d’eau chauffés sur le poêle à 140F ont ajouté 10 lb de miel et ont constaté que ma casserole était pleine et que si j’allais à ébullition rapide, j’aurais débordé. J’ai désinfecté et versé le contenu des marmites dans le bocal, ajouté 32 oz de sirop d’érable agité et attendu le refroidissement. À ou autour de 92F, j’ai pris une lecture de gravité qui s’est avérée être 1.084 donner ou prendre un peu. En ajustant la température, je n’obtenais pas la gravité que je cherchais, j’ai ajouté suffisamment d’eau pour faire 5 gallons dans le seau, puis j’ai attendu. J’ai lancé la levure en attente, j’ai utilisé deux paquets de levure à cause de l’eau trop chaude pour le premier démarreur, je pensais que j’avais peut-être tué de la levure dans l’eau trop chaude du flacon. Cela s’est bien passé cependant. Le bouillonnement a commencé moins de 24 heures plus tard et a bouillonné fortement pendant 8 jours. J’ai vérifié à nouveau la gravité et après 8 jours de fermentation à 66-67 degrés, la gravité était de 1.100??? De toute évidence, mon OG était parti de certains points. J’étais censé être à 1.108 et je pense que cela ressemblait probablement plus à l’OG que je ne l’ai calculé. Ensuite, j’ai ajouté yeast energizer 2.5 cuillères à café et le reste du sirop d’érable (encore 32 oz) et remuer vigoureusement.
Pré-nouveau -sirop 1 bulle / 18-20 secondes, 24 heures après 1 bulle / 6 secondes.
De retour sur la bonne voie.
5 décembre 1 bulle / 5 secondes
Le renifleur détecte — le caramel est moindre mais une douce odeur d’érable est clairement là. 🙂
L’hydromel d’érable a été soutiré dans le secondaire avec une boucle de chêne français pour poursuivre la fermentation. Le taux de fermentation a considérablement ralenti au cours de la dernière semaine, passant de 1 bulle / 32 secondes à deux fois plus maintenant, mais elle fermente toujours et continuera probablement à des températures de 62-65F.
Gravité d’origine: 1,108 g / ml
Gravité actuelle 1,010 à la semaine 5 sous fermentation (29 décembre)
Gravité actuelle calculée = 14,22%
(Projeté 15,3 -15,8% ABV)
Le rack date d’arrêt 30/12/2917
Je laisserai le Chêne rester sur l’hydromel pendant 6 semaines, puis je vérifierai sa saveur à la date approximative: 13/1/2018.
Cela prend beaucoup plus de temps que la recette demandée.
Le troisième et dernier soutirage doit avoir lieu le 1/13/18 dans la bonbonne de verre de 5 gallons pour la clarification. Je dois être très prudent et ne pas pousser cette dernière étape. Je pense peut-être à deux semaines et à la mise en bouteille fin janvier. Allouer la majeure partie du lot pour l’hydromel et une partie pour la carbonatation.
Échantillonné avec new wine thief. Saveurs de chêne et de miel et un soupçon d’érable. Légèrement gazéifié. Bel équilibre. Pas trop acide comme avant. Adoucir est une bonne chose. Il a un goût de Chardonnay et j’ai donc décidé d’arrêter la fermentation à 15 ans.5% ABV et conserver les sucres résiduels
5 Gallons plus un demi gallon sont entrés dans la bonbonne le 1/13/2018
FG 1.00
15.5% ABV
Stabilisateur de levure ajouté 1/2 cuillère à café par gallon pour arrêter la fermentation (Sorbate de potassium)
La couleur générale était jaune clair brumeux.
En attendant que le vin se clarifie.
Date d’embouteillage prévue 21/1/2018
Jour d’embouteillage réel 2/10/18
« En supposant que vous utilisez des bouchons classiques, préparez-les avec un bref trempage dans l’eau avant l’insertion s’ils ont été stockés pendant une longue période, trois mois par exemple, dans un récipient ouvert. Les opinions varient sur l’avantage d’ajouter un peu de solution de sulfite standard (deux onces de métabisulfite de potassium dans un gallon d’eau). La dilution de la solution standard dans un rapport d’environ cinq pour un avec de l’eau adoucit les bouchons et élimine le risque de contamination. Dans tous les cas, trempez tous les bouchons, même ceux commandés directement auprès des fournisseurs. Ne substituez pas le chlore à la solution de sulfite; il pourrait se prêter à des arômes de liège. Le trempage pendant une heure ou moins devrait suffire. Soit dit en passant, n’utilisez que des bouchons neufs de qualité « extra first » ou au moins équivalente. Extra first est considéré comme de qualité moyenne. Il y a beaucoup de bouchons inférieurs là-bas, et ceux-ci peuvent ruiner la saveur du vin. Cela vaut le coût d’utiliser des bouchons qui protégeront le vin et lui permettront de vieillir dans des conditions idéales. »
» Après le remplissage, laissez les bouteilles en liège debout pendant trois à cinq jours. Cela permet à la pression intérieure de s’égaliser à la normale, de sorte que le vin ne poussera pas ou ne fuira pas lorsqu’il est placé sur le côté. Il permet également aux bouchons de sécher lors de la pré-mise en bouteille et d’évacuer tout sulfite résiduel. Rangez ensuite les bouteilles sur leurs côtés ou à l’envers dans la fraîcheur de votre cave. Après 30 jours (d’accord, nous étirons tous un peu ça!), essayez une bouteille pour vous assurer que tout s’est bien passé. Après cela, c’est à vous de décider quand vous buvez le vin. Presque tous les vins bénéficient de trois à six mois en bouteille, certains beaucoup plus longtemps.
Rappelez-vous que le vin vieillit de deux manières: aérobiquement, pendant qu’il est en fermentation, pressé, soutiré et préparé pour la mise en bouteille, et anaérobiquement après la mise en bouteille, lorsque les innombrables changements chimiques subtils se produisent loin de l’air (autres que ce qui est dissous dans le vin lors de la mise en bouteille) et produisent un véritable bouquet et des complexités de saveur. Lorsque le vin est le meilleur, c’est au vigneron de décider, mais un peu de patience en vaut la peine.
Si vous pouvez plier les règles de manière créative et développer une méthode avec laquelle vous pouvez vivre, faites-le par tous les moyens. La propreté est à côté de Dionysos! »
J’ai utilisé un siphon à bonbonne pour la première fois et wow, c’est le chemin à parcourir. Je fais de la bière depuis 2003 et j’ai évité en raison du coût et de l’entêtement de cet appareil. Mec !
J’ai dû acheter des bouchons une caisse de bouteilles de vin vides, et un bouchon.
Rendement en bouteilles
17 Bouteilles de vin
3 Bouteilles de vin 1/2
6 bouteilles Grolsch
1 Bombardier 32 oz
1 bouteille de bière de 12 oz pleine
Les fabricants de vin coupent peut-être 12-14 oz
Habituellement, je vais pour les statistiques mais ici je veux me concentrer sur son goût.
Étant le premier Acerglyn et la deuxième expérience de vinification, je veux savourer la saveur et me tapoter le dos pour faire LA plus ancienne boisson au monde, plus un peu de sirop d’érable Adirondack.
Notes de dégustation:
Couleur: Ambre clair
Clarté: Clair comme une cloche
Sensation en bouche: Bon corps avec toujours autant d’effervescence.
Bouche : Mi-sucré à sec avec des saveurs d’érable et de miel et un peu de tanin.
Finale : Propre, croquante et non écoeurante avec une pointe d’agrumes.
VBA finale : 15%
Un nouveau record pour moi.
