Donc, depuis quelques mois ici en Californie, j’entends parler de ce nouveau type de poulet chic que tous les restaurants les plus branchés ont au menu. Le NYT cite un chef disant que, par rapport aux poulets ordinaires, les poulets jidori sont « très propres et ont un goût de poulet ». »
Laissant de côté la question de savoir si « chickeny » est un adjectif significatif, je suis assez sceptique à propos de cette race de poulet supposée spéciale. Maintenant, d’accord. Je sais que différentes races d’animaux peuvent avoir différentes qualités comme nourriture. C’est-à-dire que le bœuf Wagyu est censé avoir un meilleur persillage, etc., et le sanglier a un goût différent de votre jambon glacé habituel.
Mais ce n’est que du poulet. Il n’y a rien de tel que le persillage, et ce n’est pas comme si c’était une espèce différente ou quoi que ce soit. Pas vrai? J’accorderai à élever des poulets d’une certaine manière, à leur donner la bonne nourriture, etc., est susceptible de rendre un poulet donné meilleur goût, mais n’est-ce pas probablement vrai pour une race de poulet donnée? Qu’y a-t-il de si spécial à propos de jidoris, en particulier? Quelqu’un l’a-t-il eu? Est-ce nettement mieux? « Plus chic », même? Ou est-ce juste le dernier gadget pour les restaurants à haut risque d’essayer de justifier le prix de leur tarif? Veuillez partager votre expérience et vos connaissances, cookit.
Edit: Merci pour l’entrée tout le monde! En fait, je suis allé dans un restaurant français chic et j’ai eu ce qui était annoncé comme du poulet jidori hier soir. C’était très bien. Goûté exactement comme un poulet devrait, je suppose. Je ne suis toujours pas convaincu qu’il y ait quelque chose de physiologiquement différent entre les jidoris et les poulets normaux, mais pour l’instant, au moins, je m’aventurerais à deviner que la plupart des restaurants qui utilisent le terme dans leur menu s’assurent que les poulets qu’ils achètent pour servir leurs clients sont ceux dont les éleveurs ont eu beaucoup de mal à sélectionner pour la saveur, et ils s’assurent que leurs animaux sont élevés et bien nourris, et sont livrés frais au détaillant, le tout pour maximiser l’expérience du consommateur. Commanderait à nouveau malgré mes réticences persistantes à l’idée d’être commercialisé de cette manière.
