Tamales são uma especialidade tradicional de Natal Tico, mas muitos restaurantes tipico servi-los durante todo o ano para os turistas, e se você é um menino realmente bom Às vezes o Natal vem em julho. Nós conhecemos Emilse e Joya em sua casa em Pital, e no decorrer da pequena conversa sobre o que nós gostamos sobre o país deles saiu que o meu prato Tico favorito era os tamales que eu tinha tido em uma viagem de Natal anterior. Fiquei surpreso em uma visita subseqüente em meados de Julho com o melhor lote de tamales que eu já provei. Agora tenho a certeza de deixar claro que os tamales são os meus favoritos sempre que alguém pergunta.
thanks go out to Roiner for taking the time to get us this recipe from the ladies who make them for the holiday festivities in La Fortuna de Bagaces (where I first taste them).
receita de Tamale da Costa Rica
2 lbs mistura instantânea de masa de milho
3 lbs (1.4 kg) ombro de porco assado -ou – carne assada -ou-
frango desossada
¼ lb (110 gr) banha de porco (ou gordura vegetal)
1 xícara (240 ml) de óleo de milho
1 lote (~5 xícaras cozido Tico estilo de arroz, consulte a lista de ingredientes e a receita abaixo)
2 ¼ lb (1 kg) batata
8 dentes de alho
½ kg (225 gr) doce ou pimenta a gosto
1 cebola grande (opcional)
2 ¼ lb (1 kg) de folhas de bananeira (cascas de milho pode ser substituído, ou se desesperado folha de alumínio)
folhas de coentro (coentro), o sal, a pimenta-do-reino, o cominho, o orégano, o urucum (annato)
Se você é aventureiro e a procura de autenticidade completa, você deve começar a partir de matérias de milho terreno para os tamales (3 lbs, 1,4 kg Maíz cascado, malido crudo). Ensopar a farinha em água e enxaguá-la bem, cozinhar com uma colher de sopa de achiote, e um pouco de alho e pimentos em água salgada para apenas cobrir até que tenra, em seguida, ficar durante a noite. No dia seguinte, amassá-lo em massa. Você provavelmente deveria ter uma demonstração primeiro se você vai tentar este método. Pela primeira vez, sugerimos a versão Masa descrita abaixo.
Chop the meat into large (2″, 5 cm) chunks then brown on high heat in the ½ cup lard or vegetable oil. Adicionar o alho picado, pimentos, cebola, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de cominho, ½ colher de chá de pimenta preta, e 1 colher de chá de sal para o último minuto ou dois de browning, em seguida, cobrir com água e simmer até muito tenro (2-3 horas). Retire a carne do caldo e reserve o caldo. Quando a carne está fresca, rasgue-a finamente. Enquanto a carne ferve, prepara as batatas e o arroz.
descascar as batatas e ferver com sal, coentros e orégãos até ficarem moles. Arrefecer e cortar em cubos de ½ polegada (1 cm).
Rice Tico style
3-5 sprigs coentro (coenter leaf)
1 pequena ou média cebola
½ pequena pimenta vermelha ou amarela (opcional)
3 chávenas (700 ml) caldo de frango ou água
2 chávenas (350 ml) arroz branco
½ colher de chá (2, 5 ml) sal
1 colher de sopa (15 ml) óleo vegetal
Chop coentro, cebola e pimenta muito bem. Adicionar 1 Óleo de colher de sopa a uma panela grande e sauté o arroz seco durante 2 minutos sobre a chama média alta, em seguida, adicionar a cebola picada, pimenta doce e coentros e sauté mais 2 minutos. Adicionar água ou caldo de galinha, ferver, cobrir e reduzir o calor a ferver até o arroz estar em forma (20-35 minutos).
para preparar a masa, permitir que o caldo de carne arrefeça até estar apenas quente. À massa seca, adicionar 1 sal de colher de sopa, 1 cominho moído de colher de chá, e 1 achiote moído de colher de chá, e misturar seco. Em seguida, adicione o óleo vegetal, misture com as mãos enquanto adiciona o caldo quente. Deve levar cerca de 2 chávenas e meia para fazer uma pasta a consistência de puré de batata. Misturar e adicionar lentamente, e se você sobre atirar sobre o caldo e obtê-lo muito fino, adicionar um pouco mais de masa.
envolver os Tamales & vapor
lavar as folhas de bananeira depois cortá-las em quadrados de ~15 polegadas (38 cm). Espalhar 2 colheres de pasta de masa no centro, adicionar 1 colher de sopa cada uma das batatas, arroz e carne. Dobre como mostrado e amarre com fio de algodão. Cozinhe os tamales com água a ferver suavemente durante cerca de uma hora.
se você substituir as cascas de milho, você vai precisar fazer tamales ligeiramente menores, embalar o pote cheio e vaporizá-los em vez de fervê-los, porque as cascas não vão se manter juntas enquanto flutuam ao redor.
