guisado Branco (guisado creme)

como o nome sugere, guisado branco é um guisado de cor branca feito a partir de molho béchamel. É tão colorido com a galinha, cenouras, batatas, cebolas e ervilhas. Este guisado também é chamado de “guisado creme”, embora nenhum creme é adicionado ao molho.Este é um guisado de cor branca feito de molho béchamel. É tão colorido com a galinha, cenouras, batatas, cebolas e ervilhas. Este guisado também é chamado de “guisado creme”, embora nenhum creme é adicionado ao molho e não é tão pesado como pode parecer.

guisado branco (também chamado de guisado creme) é um dos pratos influenciados pelo Ocidente do Japão. É um prato de cozinha caseira muito popular, particularmente entre famílias com crianças pequenas. Lembro-me de cozinhar guisado branco regularmente quando os meus filhos tinham idade escolar.

em japonês, o guisado branco é pronunciado como “howaito shichū” (シイトシシー), e o guisado creme é “kur ī mu shichū” (fryリーーシシー). A língua japonesa não tem um som equivalente a ” t ” ou “s”. Assim, ” t “torna-se frequentemente “to”, por exemplo, a palavra “comboio” será pronunciada como “torein”, E ” s “torna-se” shi ” ou “su”. Na verdade, em vez de dizer “shichū”, alguns japoneses dizem “suchū”, que é mais perto do som inglês.Este é um guisado de cor branca feito de molho béchamel. É tão colorido com a galinha, cenouras, batatas, cebolas e ervilhas. Este guisado também é chamado de “guisado creme”, embora nenhum creme é adicionado ao molho e não é tão pesado como pode parecer.

o nome ‘guisado branco’ apareceu em 1947 quando as escolas japonesas serviram o guisado com leite magro adicionado a ele. Para se recuperar da falta de nutrição durante a guerra, o governo incentivou as escolas a usar leite magro nos almoços escolares (escolas públicas Japonesas fornecem almoços!) para suplemento de cálcio para crianças. Como a cor do guisado era branca, chamava-se guisado branco ou guisado creme (provavelmente porque era espesso e cremoso).Cerca de 2028 anos mais tarde, quando A Famosa Marca de alimentos House Foods Corporation introduziu cream stew roux em forma granular em um pacote, White stew tornou-se o prato de inverno popular no Japão. Este foi também o momento em que o nome ‘guisado creme’ se tornou mais dominante do que ‘guisado branco’.

a maneira de usar o roux é muito semelhante ao curry roux que eu falei no meu post, Katsu Curry (caril japonês com costeleta de frango). Carne Sauté e vegetais, adicionar água e cozinhar, em seguida, misturar no roux.

você pode comprar creme guisado roux em um pacote em mercearias asiáticas/japonesas. Você pode encontrar não só a marca House Foods, mas também S & B e até outras marcas. A foto abaixo mostra um pacote de creme de guisado roux pela House Foods.

a embalagem inteira serve 8, mas o bloco de roux é embrulhado em duas peças separadas e dividido em 4 dentro de cada embalagem. Então é fácil fazer guisado para um número menor de pessoas.Quando eu estava trabalhando e meus filhos ainda eram pequenos, às vezes eu comprava um pacote de guisado de creme das mercearias japonesas e fazia guisado branco (quero dizer guisado de creme) para o jantar. Mas às vezes eu fazia guisado branco do zero usando a receita de hoje. É preciso um pouco mais de esforço para cozinhar como você precisa fazer molho béchamel, mas eu acho que o sabor é muito melhor do que o roux instantâneo.

embora também seja chamado de ‘guisado Creme’ , este guisado branco não usa creme de todo. Nem queijo. O molho branco espesso é feito de béchamel e leite. Pensando bem, não consigo pensar em nenhum guisado branco japonês cujo molho é feito de leite espesso.A forma como faço o molho béchamel é diferente do método de Nagi. Ela usa mais manteiga para a quantidade de farinha e cozinha a farinha por apenas um curto período de tempo antes de adicionar leite a ela. Meu método de fazer molho béchamel precisa de um pouco mais de tempo para cozinhar a farinha em manteiga antes de adicionar leite e há alguns pontos-chave.

três pontos-chave para fazer molho BÉCHAMEL

• cozinhar farinha na manteiga por 7-8 minutos até que a farinha se torne Aguada e a fragrância nutty sai.Reduzir a temperatura da farinha aquosa antes de adicionar leite.Adicione leite quente ou à temperatura ambiente nos lotes.

uma vez que uso menos manteiga, a mistura de farinha e manteiga é bastante seca. Mas quando a farinha é cozida por 7-8 minutos a baixa temperatura, ele muda a composição química e torna-se molhado (ver a foto inferior abaixo). Você também vai notar fragrâncias nutty saindo. Neste ponto, a consistência se torna semelhante ao método de Nagi de misturar mais manteiga com farinha, e você está pronto para adicionar leite.

farinha e manteiga mistura é bastante seco no início (topo), mas depois de 7-8 minutos de aquecimento, ele vai se tornar molhado (fundo).Antes de adicionar leite, coloco a panela sobre uma toalha molhada para reduzir a temperatura da panela. Isto irá evitar que o leite borbulhar quando adicionado ao saucepan.Em vez de adicionar leite ao mesmo tempo, adicionar leite nos lotes. Certifique-se de que em cada lote a mistura de béchamel é livre misturando bem sobre o calor baixo. Usando este método, é bastante possível fazer molho béchamel suave sem usar um batedor de ovo para remover grumos. Mas se houver grumos, podes usar um batedor de ovos.Ingredientes do guisado

ingredientes para entrar no guisado podem variar, mas batatas, cenouras e cebolas são os vegetais mais comuns. A carne Popular usada no guisado branco é frango, mas às vezes uso porco. É raro usar carne nesta receita, provavelmente porque a cor da carne é muito escura para o roux branco. Além disso, o guisado de carne também é popular entre os japoneses, por isso a carne tem o seu próprio lugar.

eu adicionei ervilhas no final para dar outra cor a ele, mas às vezes eu uso florões de brócolos ou feijão verde picado em vez disso. Em vez de cozinhar floretes de brócolos ou feijão verde juntamente com outros vegetais, eu blanchá-los separadamente e jogá-los no final como as ervilhas verdes.Este é um guisado de cor branca feito a partir de molho béchamel. É tão colorido com a galinha, cenouras, batatas, cebolas e ervilhas. Este guisado também é chamado de “guisado creme”, embora nenhum creme é adicionado ao molho e não é tão pesado como pode parecer.

também é comum adicionar cogumelos de botão, o que torna o guisado mais de um prato Estilo Ocidental. Uma vez adicionei cogumelos shimeji em vez de cogumelos de botão e eles também eram óptimos. Acho que não usaria cogumelos shiitake para isto. Acho que shimeji seria o melhor para este guisado se usasses cogumelos japoneses.

White stew tem se desenvolvido ao longo do Tempo no Japão para atender a paleta das pessoas, que é mais ocidentalizada nos dias de hoje. A House Foods introduziu guisado de Creme Hokkaido, que contém milho e queijo. Seria muito mais rico do que o guisado de creme original. Chamavam-lhe “Hokkaido” porque Hokkaido (Ilha do Norte) é famoso pela sua produção de calos e queijos.O guisado branco é um prato quente de Inverno. Não é pesado com creme e queijo, mas é leve e saboroso. O tempo na Austrália está ficando mais quente dia a dia, mas a temperatura ainda é boa para ter guisado para o jantar, eu acho. Os países do hemisfério norte dirigem-se para o inverno e a receita de hoje seria perfeita numa noite fria.

Yumiko

5 a partir de 9 votos

Branco Cozido (Creme Cozido)

Tempo de preparo

5 minutos

Cozinhe Tempo

20 minutos

Tempo Total

25 minutos

Este é um de cor branca guisado feito a partir de molho béchamel. É tão colorido com a galinha, cenouras, batatas, cebolas e ervilhas. Este guisado também é chamado de “guisado creme”, embora nenhum creme é adicionado ao molho e não é tão pesado como pode parecer.

Tipo De Receita: Principal

Cozinha:Japonês

Serve: 4

Autor: Yumiko

Ingredientes (colher de sopa=15ml, cup=250ml)

• 300g (0.7 lb)de frango, cortada em pedaços pequenos para o tamanho da mordida peças
• 160g (5.6 oz)de cenoura, cortada em 1,5 cm (⅝”) de espessura discos (nota 1)
• 300g (0.7 kg)batata, corte em grande mordida de tamanho de peças (nota 2)
• 200g (de 7,1 oz)de cebola, cortada na metade, em seguida, cortado em fatias de 1.5cm (⅝”) de largura peças
• 3tbspfrozen de ervilhas verdes(nota 3)
• 1tbspoil
• sal e pimenta
• 2cupschicken estoque
• 2bay folhas

Molho Béchamel

• 30g (1.1 oz)de manteiga
• 40g (1.4 oz)farinha
• 2cupsmilk(temperatura ambiente ou quente)
• 2tspsalt
• Fresco ralado noz-moscada (alguns chuviscos) ou uma pitada de noz-moscada em pó

Instruções

1. Adicione o óleo numa panela grande em fogo médio baixo. Adicionar frango, sal e pimenta e sauté por cerca de 1 minuto até que a superfície dos pedaços de frango são cozidos.

2. adicionar cebolas e cenouras. Sauté mais 1 minuto, em seguida, adicionar batatas.

3. agitar rapidamente para misturar batatas com outros ingredientes, em seguida, adicionar estoque para o pote. Adicionar folhas de baía e levá-lo a ferver sobre o calor elevado.

4. reduzir o calor para baixo e ferver durante cerca de 10 minutos (Nota 4) até que as cenouras e as batatas sejam cozidas.

5. despeje o molho béchamel no pote e misture suavemente. Adicionar ervilhas e misturar.

6. quando o guisado começar a ferver, desligue o calor. Serve enquanto está quente.

molho Béchamel (fazer isto enquanto frango e vegetais estão sendo cozidos)

1. derrete manteiga numa panela de molho por causa do calor. Adicionar farinha e agitar constantemente com uma espátula de madeira para não queimar.

2. cozinhe por cerca de 7-8 minutos até que a mistura se torne ligeiramente húmida.

3. Retire a panela sobre uma toalha molhada para reduzir o calor da panela rapidamente.

4. adicione cerca de ¼ do leite e coloque-o de volta no fogão sobre o calor baixo. Misture-se depressa.

5. à medida que começa a engrossar, adicione mais ¼ do leite e misture. Você pode querer usar batedor de ovo se você ver pedaços de farinha neste momento.

6. Adicionar ¼ do leite de novo e misturar, garantindo que não há grumos. Adicione o resto do leite, sal e noz-moscada e misture bem.

Notas Da Receita

1. A minha cenoura não era muito espessa, por isso cortei-a em discos. Se a sua cenoura for gorda, corte-a em metade ou um quarto verticalmente, em seguida, cortar.

2. As minhas batatas eram de tamanho médio. Cortei-os em quartos alongados, depois cortei cada quarto em três perpendiculares ao primeiro corte. Isto fez 12 pedaços grandes de tamanho de mordida de cada batata.

3. Podes usar ervilhas frescas, se quiseres. Ervilhas frescas precisam ser pré-cozidas para que você possa adicioná-las no final. Arrefecer rapidamente as ervilhas após ferver para manter a cor verde brilhante. Se os cozinhares juntamente com outros vegetais, a cor verde brilhante perder-se-á.

em alternativa, pode utilizar torresmos de brócolos ou feijão verde picado. Também devem ser pré-cozinhados.

4. O tempo necessário para cozinhar varia dependendo do tamanho dos vegetais.