mi történik, ha az Erna Bodzaházában lévő Erna – és most a lánya-már nem része a nemzetközi díjnyertes étteremnek, szállodának és spa-nak Oakhurstban?
növekvő fájdalmak vannak. Fájdalmas érzések.
a legtöbb az alapító lányának, ren Anconstricte-Nicole Kubin vezérigazgatónak a kirúgásából származik.
kattintson az átméretezéshez
évek óta az Erna étterme következetesen megnyerte a Forbes Travel Guide négycsillagos díját, az egyetlen étterem a Central Valley-ben. Szállodája, a Ch Enterprises du Sureau, ahol egy szoba ára 385-645 dollár egy éjszakára, még magasabb kitüntetéseket kap, beleértve a Forbes ötcsillagos díját 25 egymást követő évben. Ez is része a Relais & Ch Decisionteaux-nak, egy tekintélyes szervezetnek, amely világszerte mindössze 550 ingatlant foglal magában.
decemberben a 76 éves Erna Kubin-Clanin eladta a 35 éves vállalkozást, amelyet az alapoktól kezdve felépített, nem nyilvános összegért. Eladja öt hálószobás, 4522 négyzetméteres házát Oakhurst közelében 1,25 millió dollárért, és szülőföldjére, Ausztriába költözik, hogy közelebb legyen az unokákhoz.
Bernard Rosenson – egy vállalkozó, aki több csúcskategóriás éttermet birtokol, és idősebb lakóhelyeken kezdte meg tevékenységét-megvásárolta az éttermet, a szállodát és a spa – t.
abban az időben Kubin-Clanin egy Fresno Bee-történetben azt mondta: “teljesen szerelmes ebbe a helyre. És meg akarja tartani, ahogy van.”
most, hat hónappal később a lánya azt mondta, hogy nem tetszik neki, amit az ingatlannal csinál, és csalódott a kirúgás miatt.
“ez változik. Ez más. A család eltűnt ” – mondta Kubin. “Ez a családi örökségről szólt, a családi örökségről, annak folytatásáról, amit a családom teremtett. Nem csak munka volt.”
megjegyezte, hogy az ingatlan most olyan webhelyeken található, mint Booking.com és Trivago.com, egy lépés, amely szerinte eltávolítja a vendégfoglalás személyes interakcióját közvetlenül az ingatlannal.
Rosenson nem ért egyet, mondván, hogy a személyes érintés még mindig ott van. Csak most több pénz van a dolgok javítására, és a változások pozitívak, beleértve a szálloda profiljának növelését azáltal, hogy ezeket az oldalakat helyezi el.
“a dolgok nem ugyanazok, jobbak, mint korábban,” ő mondta.
Kubin júniusi kirúgása konfliktusos pont.
Rosenson azt mondta, hogy kirúgta Kubint, mert túl sok időt töltött távol az ingatlantól.
“”Renituve-Nicole San Franciscóban él, és van egy problémája, hogy munkába álljon” – mondta. “Ez egy kérdés volt.”
Kubin azt mondta, hogy van egy háza Coarsegoldban, és néha elment olyan eseményekre, mint a borkonferenciák, de ez része a legjobban értékelt üzlet vezetésének.
“egész idő alatt ott voltam” – mondta Kubin. “Nem voltam ott annyira, mint az anyám, mert nem az enyém, és nem fogok a földbe futni, mint ő.”
azt mondta, egy nappal azután rúgták ki, hogy Rosenson azt mondta neki, hogy “nagyszerű munkát végez”, és kézfogást és ölelést adott neki. Azt mondta, hogy nem kapott elegendő okot a kirúgásra, bár úgy véli, hogy nem kell fizetnie a fizetését, költségmegtakarítási intézkedés volt számára.
a tüzelés hirtelen és váratlan volt, mondta.
“megérdemlem a beszélgetés tiszteletét,” azt mondta. “Soha nem mondta nekem, hogy” tudod mit, azt hiszem, dolgoznunk kell ezen, és jobban kell csinálnunk.”
Kubint Carina Stephens váltotta vezérigazgatóként.
a 2008-as Mariposa Gimnázium hat éve dolgozik az Erna-nál, többek között tartalékosként, különleges események koordinátoraként, majd vezérigazgató-helyettesként.
az új tulajdonos, Rosenson azt mondta Stephensről: “Ren Annitube-Nicole távollétében – ami nagyon gyakori volt – ő vezette a helyet.”
Rosenson azt mondta, hogy elégedett Stephens-szel, rámutatva, hogy jól ismeri mind az étterem, mind a szálloda oldalát.
“nagyon motivált” – mondta. “Sok időt tölt ezen a helyen. Naponta legalább egyszer, a hét minden napján beszélünk.”
Stephens megjegyzi, hogy a séf, Robert Snyder, valamint a tapasztalt étkezőigazgató és szállodavezető még mindig ott vannak.
“semmi esetre sem változtatjuk meg azt, amit Miss Erna létrehozott vagy épített, vagy ennek a tulajdonságnak a lényegét” – mondta.
2017 februárjában a The Bee írt a 49 éves Kubinról, aki visszatért az Erna ‘ s-ba és a Ch Decisteau du Sureau-ba, abba az üzletbe, ahol dolgozott és ahol felnőtt. Ő lett a vezérigazgató, aki 30 éves tapasztalattal rendelkezik a legmagasabb szintű éttermekben és szállodákban. Borászati szakértelmét az 1990-es években négy évig sommelier munkájából hozta Charlie Trotter ‘ s, egy étterem, amelyet az azonos nevű szakács vezet Chicagóban. Az étterem folyamatosan bekerült a világ 50 legjobb éttermének listájára, és két Michelin-csillaggal rendelkezik.
Kubin is segített megnyitni Gary Danko étterem San Franciscóban borigazgatóként. Az étterem egycsillagos Michelin minősítéssel rendelkezik, és mind az üzlet, mind az azonos nevű séf számos James Beard díjat nyert.
Ernánál néhány változtatást hajtott végre, miután átvette az irányítást, többek között megújult hangsúlyt fektetett az étterem sziklákkal szegélyezett pincebárjára. Megtartotta a 112 dolláros ötfogásos kóstoló menüt, de az étterem most lehetővé teszi az emberek számára, hogy egyedi ételeket rendeljenek a menüből.
de Kubin azt mondja, hogy elégedetlen az új tulajdonos néhány változásával. A legnagyobb változás az, hogy sem Kubin, sem az anyja nincs ott, hogy továbbra is rendkívüli figyelmet fordítson a részletekre, “erna-izmusok”, mint például annak biztosítása, hogy egyetlen lámpának sincs kiégett izzója, vagy hogy minden ezüsttárgyat tökéletesen csiszolnak, azt mondta.
“egész idő alatt ott voltam, mondván, hogy semmi sem változik” – mondta Kubin. “Maradok, folytatni fogom az örökséget.”
annak ellenére, hogy azt mondta, nem tervezi, hogy örökké Ernánál marad, Kubin azt mondta, hogy rosenson meggyőződése szerint megtéveszti, hogy semmi sem változik. Azt mondta, azt kívánja, bárcsak több ideje lenne átadni a karrier értékű tudást.
az ingatlan megjelenő oldalak, mint Trivago.com azt jelenti, hogy a személyzet nem beszél telefonon a vendégekkel, hogy ételallergiákról kérdezzen, vagy kirándulást szervezzen a Yosemite Nemzeti Parkban, azt mondta.
Rosenson azt mondta, hogy személyes kapcsolat történik, amikor a vendégek megérkeznek, és azt mondta, hogy hiba lenne elhanyagolni az internetet.
“azt hiszem, a személyes érintés nem vész el” – mondta. “Csak nyilvánosságra kell hozni, hogy ez a hely létezik. Sok barátomat és családtagomat megkérdeztem: hallottál már a Chateau du Sureau-ról? és nemet mondanak. Nem annyira ismert.”
Rosenson azt mondta, hogy több pénzt fektet az ingatlanba, és vasárnaponként hagyományos angol teát ad hozzá süteményekkel, szendvicsekkel és pezsgővel.
“most az a különbség, hogy jobban tőkésítettünk, és képesek vagyunk megjavítani a dolgokat, és rendben tartani a dolgokat” – mondta Rosenson. “Minden ingatlan beruházást igényel van egy szabvány nem késleltetett karbantartás.”
azt is megjegyzi, hogy nem újonc az éttermi üzletágban, és a személyzettel folytatott konzultációt követően hozza meg döntéseit.
“én már az étterem üzleti és vendéglátás, amíg Erna volt,” mondta. “Ez nem olyan, mintha újoncok lennénk, és valami újba ugranánk.”
Rosenson a segített életvitelben kezdte, de most több csúcskategóriás étteremmel rendelkezik. Ezek közé tartozik az első & tölgy a Mirabelle Inn ban ben Solvang, (a Coquelicot Estate Vineyard) ban ben Solvang.
ő volt a Sky Room and Cielo, egy étterem és bár a Long Beach-i épület legfelső emeletén, körülbelül két évig. A Sky Room-ot “a nyugati part Szivárványszobájának” nevezte foodie kiadvány Eater Los Angeles. Rosenson eladta az épületet, az éttermek pedig bezártak, mivel az új tulajdonosok felújítják a helyet, ő mondta.
Rosenson 2007-ben vásárolta meg a Santa Barbara ‘ s Wine Cask éttermet, amely évekig a Wine Spectator nagydíját tartotta. Az üzletet több hónapos fizetetlen bérleti díj után kilakoltatták, – mondta a bérbeadó a Santa Barbara Independentnek. Rosenson szerint a gazdaság a hibás, az étterem alapítója pedig 2009-ben nyitotta meg újra.
ennek ellenére Rosenson birtokolja a Bernard éttermét Calabasasban, amelyet jelenleg átalakítanak egy Ampersand nevű étteremmé, amely a tervek szerint októberben nyílik meg.
Legutóbb egy viktoriánus kastélyt vásárolt San Franciscóban – amelyet egykor a város legdrágább Airbnb – jének neveztek -, amelyet felújítani tervez. Azt tervezi, hogy a 18 000 négyzetméteres épületet 16 szobás szállodává és 94 férőhelyes étteremmé alakítja, a The Mansion On Sutter néven, amelyet az utcáról neveztek el.
Rosenson azt mondta, hogy az Erna ingatlanának csak szerető gondoskodásra, pénzre és eltökéltségre van szüksége ahhoz, hogy továbbra is magas színvonalú legyen.
“fogjuk azt, amit Erna teremtett, ami egy csodálatos helyszín volt, szinte felülmúlhatatlan, és elhozzuk a 21.századba, és még nagyobbá tesszük” – mondta.
Bethany Clough: 559-441-6431, @BethanyClough
