Basil illata és íze fűszeres és friss, és gyakran használják az olasz, ázsiai és más konyhák. Indiában, Afrikában és Délkelet-Ázsiában őshonos, minden bazsalikom faj (Ocimum spp.) a Lamiaceae (menta) családba tartoznak. Különböző bazsalikomfajtákat használnak szerte a világon, és minden bazsalikom egyedi íze kiegészíti a regionális ételeket, amelyekben megtalálható.
jellemzők
a bazsalikom az illatok és ízek széles választékában kapható, mivel az egyes fajtákban különböző típusú és mennyiségű illóolaj található. A bazilok mérete és megjelenése is meglehetősen eltérő lehet.
a bazsalikom sok fajtája általában négy csoportra osztható: édes zöld, törpe zöld, lila levél és illatos levél.
néhány fajta, mint a ‘görög oszlop-Lesbos’, meglehetősen nagyra nőhet, akár 3 láb magasra is. A nagyobb bazilikákat jobban ültetik virágágyásba vagy kertbe, míg a miniatűr bazilikákat, mint például a törpe görög bazsalikomot és a fűszeres gömböt, kiválóan lehet konténerben termeszteni. A Marseillaise törpe egy francia bazsalikom, amely egyesek szerint minden fajta közül a legjobb ízű. Ez a bazsalikom is meglehetősen kompakt; csak egy láb magasra nő,ami tökéletes bármilyen helyre.
a levelek lehetnek zöldek vagy lilák, laposak vagy fodrosak. A lila levelű fajták, mint a ‘Purple Ruffle’ és az ‘Osmin’ egyedi színt adhatnak az ételekhez; adjon hozzá néhány színes levelet a salátákhoz egy szórakoztató csavar érdekében, vagy merítse őket fehér ecetbe a gyönyörű szín érdekében. A bazsalikom vonzó virágai szakácsként is felhasználhatók, fajtától függően lila, rózsaszín vagy fehér színben is megtalálhatók.
az édes bazsalikomot gyakran használják az olasz szakácsokban, és Amerikában a legnépszerűbb típus. Az olyan édes bazilikák, mint a’ Genovese ‘és a’ saláta levél’, nagy, édes zöld leveleket biztosítanak Önnek, amelyek kiválóan használhatók pestóban. Még az édes fajták között is vannak különbségek—az ‘édes széleslevelű’ közepes levelekkel rendelkezik, és az érett növény körülbelül 18 hüvelyk magas, míg a ‘Genovese’ nagyobb és illatosabb levelekkel rendelkezik, és körülbelül 2 láb magas érett magasságot ér el. A ‘Napolitano Mamutlevelű’ nagyon nagy levelekkel rendelkezik. Ha kisebb leveleket keres, vásároljon Fino Verde kislevelű bazsalikomot és más miniatűr levélfajtákat.
az édes fajtákon túl vannak egzotikus és érdekes bazsalikom ízek, amelyeket meg kell vizsgálni; például a citrom-vagy lime-fajták enyhe citrus aromát kínálnak. Indonéziában a citrom bazsalikomot gyakran frissen használják zöldségekkel, baromfival vagy halakkal tálalva. A Lime bazsalikom kiválóan alkalmas pácokhoz és szószokhoz, valamint sivatagokhoz, például sorbethez vagy omlós süteményekhez.
a Thai bazsalikom fűszeres ízű, és gyakori az ázsiai szakácsokban. Különösen hasznos Thai ételek, például Tom Yum leves vagy tavaszi tekercs készítésekor. A mexikói fűszer, más néven fahéjas bazsalikom, egy másik fűszeres bazsalikom, finom fahéjas ízű és illatú. Kiváló Chutney-kban és édes ételekben, különösen azokban, amelyek tököt, tököt vagy édesburgonyát használnak.
a bazsalikom még csokoládé, édesgyökér, kámfor és ánizs illatú fajtákban is megtalálható. Nem kell csak egyféle bazsalikomra korlátozódnia-annyit ültessen, amennyit csak akar, és nézze meg, melyik működik a legjobban a kertjében, és mely ízeket szereti a konyhában.
ültetés és gondozás
a legtöbb bazilika egynyári Floridában, de néhány évelőként viselkedik. A bazsalikom jól növekszik Florida meleg éghajlatán; ültesse magból akár kora tavasszal, akár ősszel, konténerekben vagy a Gyógynövénykertben. Előnyben részesíti a napot (egy kis délutáni árnyalattal, hogy megvédje a hőtől) és a nedves, de jól lecsapolt talajt. A növények érzékenyek a fagyra, ezért hideg éjszakákon védelmet nyújtanak. Sok fajta levelei feketévé válnak, és leesnek a növényről, amikor a hőmérséklet 40 ft alá csökken.
növekvő bazsalikom emelt ágyakban vagy tartályokban jó módja annak, hogy megfelelő vízelvezetést biztosítsanak, és elkerüljék, hogy lehajoljanak a levelek betakarításához. Tavasszal történő ültetéskor várja meg, amíg az utolsó fagy elmúlik, az éjszakai hőmérséklet pedig meghaladja az 55 Ft-ot. A bazsalikom magból történő ültetésekor ügyeljen arra, hogy vékonyítsa ki a palántákat úgy, hogy körülbelül 10 hüvelyk távolságra legyenek egymástól. A talajtakaró használata segíthet a talaj nedvességtartalmának megőrzésében, a talaj hőmérsékletének szabályozásában és a növények körüli gyomnövekedés elnyomásában.
a bazsalikom szükség szerint betakarítható; az új levelek lesznek a legjobb ízűek. Csípje meg a növekvő pontokat a konyhában való használatra. Ez segít megőrizni a növény tömörségét és meghosszabbítja a betakarítási időszakot. A rendszeres betakarítás ösztönzi az elágazást és az új levelek termelését.
ha lehetővé teszi a növény virágzását és vetőmagjának elhelyezését, lerövidíti a tenyészidőt. Ha inkább a kulináris felhasználásra szánt bazsalikom érdekli, mint a dísznövény, csípje le a virágokat, amikor kialakulnak, hogy a növény energiáját a levelek készítésére összpontosítsa. A bazsalikom növény virágzásának lehetővé tétele azonban hasznos lehet, ha érdekli a vetőmag gyűjtése. Ha mégis megengedi a bazsalikom virágzását, fontos, hogy a keresztporzás megakadályozása érdekében 150 láb távolságot tartson a különböző fajták között.
a bazsalikom magjainak megmentése érdekében hagyja, hogy a virágok “magba kerüljenek”—Vagyis hagyja őket a növényen, amíg el nem pusztulnak, lehetővé téve, hogy a magok megbarnuljanak és majdnem megszáradjanak. A magokat ezután könnyen betakarítják. Kézzel különítse el őket a magkapszuláktól, amelyekben képződnek. Hűvös helyen, jól lezárt tartályban tárolva bazsalikommagjait az elkövetkező években felhasználhatja.
problémák
görög bazsalikom (O. basilicum var. minimum) egy kompakt fajta kicsi, illatos leaves.It vonzó földgömb alakban nő.
a peronoszpóra betegségek problémát jelenthetnek a Floridában termesztett bazsalikom számára. Ezeket a betegségeket nehéz felismerni, mivel a legszembetűnőbb tünet, a sárgulás tápanyaghiányra hasonlít. A peronoszpóra betegség árulkodó jele a spórák jelenléte a levelek alján. A spórák felkutatásának legjobb ideje kora reggel. Ha még spórák hiányában is gyanítja a peronoszpóra gyanúját, akkor a leveleket fejjel lefelé helyezheti egy nedves papírtörlőre egy zárt műanyag zacskóban. Hagyja a táskát egy sötét szobában egy napig, majd ellenőrizze újra a spórákat.
ezeket a betegségeket szinte lehetetlen megelőzni, mivel ennek a gombának a spórái könnyen szétszóródnak nagy távolságra a szél által. A kulturális gyakorlatok, amelyek minimalizálják a levél nedvességét és csökkentik a páratartalmat, felhasználhatók a gombák növekedésének megakadályozására. A bazsalikom ültetése olyan területen, ahol sok napfényt kap és jó légmozgással rendelkezik, segíthet, csakúgy, mint a csepegtető öntözés, szemben a felső öntözéssel.
ha a peronoszpóra betegségek évről évre tartós problémát jelentenek a Gyógynövénykertben, fontolja meg a betegségre kevésbé fogékony bazsalikom termesztését. Sajnos minden édes fajta nagyon érzékeny a peronoszpóra. A vörös típusok, a Thai bazsalikom, a citrom bazsalikom, a lime bazsalikom és más fűszeres bazilikák kevésbé érzékenyek.
a bazsalikom és más gyógynövények termesztésével kapcsolatos további információkért forduljon a helyi megyei kiterjesztési irodához.
UF/IFAS Publications
- peronoszpóra bazsalikom Dél-Floridában
szintén a kertészeti megoldások
- gyógynövények
- dísznövények
- lisztharmat vs peronoszpóra
