Oaked Acerglyn (pezsgő?)
(Maple Mead)
összetevők
5 gal víz
10 lbs méz
2 csomag Red Star Cote des Blancs élesztő
1 közepes pirítós amerikai tölgy spirál másodlagos
2 x 32 oz Grade A Vermont juharszirup
irányban
egy nagy sört pot, pároljuk 3 liter vizet.
távolítsa el az edényt a tűzről, és adjon hozzá 10 font mézet és 32 oz juharszirupot és 3 teáskanál élesztő tápanyagot. Keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
Rehidratálja az élesztőt meleg víz tegye félre
adja hozzá a mustot egy 6 gal primer fermentorhoz 2 Gal hideg vízzel együtt. Levegőztetjük, és az élesztőt 100F
alatti hőmérsékleten szurokozzuk. Az enyém volt: 1,082 g / ml
Seal fermentor légzsilip és tárolja sötét helyen hőmérsékleten körülbelül 70 fok.
3 nap elteltével adjunk hozzá 1 teáskanál élesztő tápanyagot vagy sem, és levegőztessük ezt További 3 nap múlva.
egy hét múlva adjuk hozzá a maradék 32 oz juharszirupot és levegőztessük.
várjon még egy hetet, majd egy szifonnal tegye újra a mézsört egy fertőtlenített 5 gallonos karbonba. Adja hozzá a tölgy spirált ezen a ponton
további 3 hét után, tegye újra rackbe, majd hagyja 2 hónapig öregedni, a mintavétel javasolt
palack még mindig-mozgassa a teljesen erjesztett mézet egy fertőtlenített palackozó vödörbe és palackba, mint a sört, de a palackozó cukor nélkül. Zárja le és tárolja 4 hónapig szabályozott hőmérsékletű helyen. A konyha ideális.
Sparkling-oldjuk fel a kukoricacukrot 2 csésze meleg vízben, adjuk hozzá a karbonhoz,és enyhén keverjük.
töltse fel a fertőtlenített palackokat, és hagyja 4 hónapig öregedni, ugyanúgy tárolva.
Eredeti Recept: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Tapasztalatom:
fűtött 3 liter vizet a tűzhelyen, hogy 140F Hozzáadott 10 lbs mézet, és megállapította, hogy a pot tele volt, és ha elmentem gyors forraljuk volna túlcsordult. Fertőtlenítettem és öntöttem az állomány edények tartalmát a bucked-be, hozzáadtam 32 oz juharszirupot, és vártam a lehűlést. 92F körül vagy körül vettem egy gravitációs leolvasást, amely kiderült, hogy 1.084 ad vagy vesz egy kicsit. A hőmérséklet beállítása, nem kaptam meg azt a gravitációt, amelyet kerestem, elegendő vizet adtam hozzá 5 liter a vödörben, majd vártam. Felvertem a várakozó élesztőt, két élesztőcsomagot használtam, mert túl meleg vízzel keveredtem az első indítóhoz, gondoltam, hogy megölhettem néhány élesztőt a lombik túl meleg vízében. Kiderült, finom azonban. A buborékolás kevesebb, mint 24 órával később kezdődött, és 8 napig erősen buborékolt. Újra ellenőriztem a gravitációt, és 8 napos erjedés után 66-67 fokon a gravitáció 1.100 volt??? Nyilvánvaló, hogy a OG volt ki néhány pontot. 1.108-kor kellett volna lennem, és azt hiszem, ez inkább hasonlított az OG – re, mint gondoltam. Aztán hozzáadtam az élesztő energizer 2-t.5 teáskanál és a többi juharszirup (egy másik 32 oz) és erőteljesen keverjük.
Pre-new-szirup 1 buborék/18-20 másodperc, 24 óra után 1 buborék / 6 másodperc.
vissza a pályára.
December 5.1 buborék/5 másodperc
a Sniffer észleli-a vajkaramella kevesebb, de az édes juhar illata egyértelműen ott van. 🙂
a juharfát egy francia Tölgyfacsaróval a másodlagosba zárták az erjedés folytatása érdekében. Az erjedés mértéke drámai módon lelassult az elmúlt héten 1 buborék/32 másodpercről kétszeresére, de még mindig erjed, és valószínűleg 62-65F hőmérsékleten folytatódik.
eredeti gravitáció: 1,108 g/ml
jelenlegi gravitáció 1,010 az 5.héten fermentáció alatt (December 29.)
számított aktuális gravitáció= 14,22%
(előrejelzett 15,3 -15,8% ABV)
a rack gravitációs értéke off date 12/30/2917
hagyom, hogy a tölgy 6 hétig maradjon a mézen, majd hozzávetőleges időpontban ellenőrizze az ízt: 1/13/2018.
ez sokkal tovább tart, mint a recept megkívánta.
a harmadik és az utolsó állványok kell történnie 1/13/18 az üvegbe 5 gallon karboy tisztázására. Nagyon óvatosnak kell lennem, és nem kell erőltetnem ezt az utolsó lépést. Úgy gondolom, hogy talán két hét, és január végéig palackozom. A tétel nagy részét még mindig mézsörre, néhányat pedig szénsavazásra szánják.
mintában az új bor tolvaj. Tölgy és méz íze, és egy csipetnyi juhar. Enyhén szénsavas. Szép egyensúly. Nem túl savas, mint korábban. A lágyítás jó dolog. Olyan íze van, mint a Chardonnay-nak, ezért úgy döntöttem, hogy 15-kor leállítom az erjedést.5% ABV és tartsa a maradék cukrok
5 gallon plusz egy fél gallon bement a karboy on 1/13/2018
FG 1,00
15,5% ABV
hozzáadott élesztő stabilizátor 1/2 teáskanál per gallon letartóztatni fermentáció (kálium-szorbát)
általános szín ködös világos sárga.
várja, hogy a bor tisztázódjon.
tervezett palackozási Dátum 1 / 21 / 2018
tényleges palackozási nap 2 / 10 / 18
“feltételezve, hogy klasszikus dugókat használ, a behelyezés előtt rövid vízben történő áztatással készítse elő őket, ha hosszú ideig, például három hónapig, nyitott tartályban tárolták őket. A vélemények eltérnek egy kis standard szulfitoldat (két uncia kálium-metabiszulfit egy gallon vízben) hozzáadásának előnyeiről. A standard oldat vízzel körülbelül öt-egy arányban történő hígítása lágyítja a dugókat és kiküszöböli a szennyeződés kockázatát. Mindenesetre áztassa az összes dugót, még azokat is, amelyeket közvetlenül a beszállítóktól rendeltek. Ne helyettesítse a klórt a szulfitoldattal; ez alkalmas lehet parafa aromákra. Az egy órás vagy annál rövidebb áztatásnak elegendőnek kell lennie. Egyébként csak olyan új dugókat használjon, amelyek “extra első” vagy legalább azzal egyenértékűek. Az Extra első közepes minőségű. Sok alsóbbrendű parafa van odakint, és ezek tönkretehetik a bor ízét. Érdemes olyan dugókat használni, amelyek megvédik a bort, és ideális körülmények között lehetővé teszik az öregedést.”
” töltés után hagyja a palackokat álló parafa három-öt napig. Ez lehetővé teszi, hogy a belső nyomás normalizálódjon, így a bor nem nyomja vagy szivárog, ha az oldalára helyezi. Azt is lehetővé teszi, hogy a dugók megszáradjanak a palackozás előtti áztatásból, és lélegezzék le a maradék szulfitot. Ezután tárolja a palackokat oldalukon vagy fejjel lefelé a pince hűvösségében. 30 nap után (oké, mindannyian nyújtjuk ezt egy kicsit!), próbáljon ki egy palackot, hogy biztosítsa magát, hogy minden jól ment. Ezt követően rajtad múlik, hogy mikor iszod a bort. Szinte az összes bor három-hat hónapig palackban részesül, némelyik sokkal hosszabb ideig.
ne feledje, hogy a bor kétféle módon öregszik: aerob módon, miközben erjed, préselik, törik és palackozásra készítik, és anaerob módon palackozás után, amikor a számtalan finom kémiai változás a levegőtől távol történik (kivéve azt, ami a borban feloldódik a palackozáskor), és valódi csokorot és összetett ízt eredményez. Amikor a bor a legjobb, a borász feladata, de érdemes egy kis türelem.
ha kreatívan meg tudod hajlítani a szabályokat, és kifejlesztesz egy módszert, amivel együtt tudsz élni, mindenképpen tedd meg. A tisztaság a Dionysusness mellett van!”
életemben először használtam szénsavas szifont, és wow, ez a teljes út. 2003 óta készítek sört, és a költségek és a makacsság miatt kerültem ezt az eszközt. Ember!
dugókat kellett vásárolnom egy doboz üres borosüveget és egy dugót.
hozam palackokban
17 borosüvegek
3 1/2 borosüvegek
6 Grolsch palackok
1 Bombardier 32 oz
1 12 oz sörösüveg tele
borászok vágott talán 12-14 oz
általában megyek a statisztika, de itt szeretnék összpontosítani, hogyan ízlik.
mivel az első Acerglyn és a második borkészítési kísérlet, szeretném megkóstolni az ízét, és megveregetni magam a világ legrégebbi italának elkészítéséért, plusz egy kis Adirondack juharszirupot.
kóstoló megjegyzések:
szín: világos borostyán
tisztaság: tiszta, mint egy harang
Mouthfeel: Jó test, olyan enyhén pezsgő.
íz: félig édes száraz juhar és méz ízek és egy kis tannin.
Befejezés: tiszta, ropogós, nem émelyítő és egy kis citrus.
végleges ABV: 15%
új rekord számomra.
