ban ben Dél-Afrika, potjiekos / ons/, szó szerint fordítva: “kis fazék étel”, a szabadban készített pörkölt. Hagyományosan egy kerek, öntöttvas, háromlábú edényben főzik, a potjie, amely a Holland szakácsból származik, amelyet Hollandiából Dél-Afrikába hoztak a 17.században, és Dél-Afrika egész területén megtalálható az emberek otthonában és falvaiban. Az edényt kis mennyiségű fa vagy faszén, vagy ha kevés az üzemanyag, sodrott fű vagy akár szárított állati trágya felhasználásával melegítik.
hagyományosan a recept húsokat, zöldségeket, például sárgarépát, káposztát, karfiolt vagy tököt, valamint keményítőt, például rizst vagy burgonyát tartalmaz, amelyek mind lassan főzve holland és maláj fűszerekkel, Dél-Afrika korai szakácsainak jellegzetes fűszerével olvasztótégely. Egyéb gyakori összetevők közé tartoznak a gyümölcsök és a liszt alapú termékek, például a tészta. Potjiekos eredetileg a Voortrekkers, fejlődik, mint egy pörkölt készült szarvas és zöldség (ha van), szakács a potjie. Ahogy a túrázók (úttörők) vad vadat lőttek, hozzáadták a pothoz. A nagy csontokat belefoglalták a pörkölt megvastagításához. Minden nap, amikor a kocsik megálltak, az edényt tűz fölé helyezték, hogy pároljon. Az új csontok helyettesítették a régi, a friss hús pedig az elfogyasztott húst. Játék tartalmazza szarvas, baromfi, mint a gyöngytyúk, warthog, bushpig, nyúl és nyúl.
a potjie-t, benne egy kis szakácsolajjal, tűzre helyezzük, amíg az olaj megfelelően fel nem melegszik. Először húst adunk hozzá, a szakács preferenciájától függően. Ez bármi lehet A báránytól vagy a sertéshústól a marhahúsig. A húst fűszerezik, és gyakran alkoholt adnak hozzá az ízhez – többnyire sört, Öreg Barna sherryt vagy desszertbort, mint a Humbro. Amikor a hús enyhén megbarnul, zöldségeket, például burgonyát és liszteket (kukoricát) adnak hozzá, bármilyen fűszerrel együtt. Víz vagy más folyadék hozzáadható vagy nem, a potjie séf nézeteitől függően. A fedelet ezután lezárjuk, majd a tartalmát keverés nélkül lassan pároljuk. Ez megkülönbözteti a potjiekost a kevert pörkölttől. A cél az, hogy a különböző összetevők ízei a lehető legkevésbé keveredjenek. Bár egyes szakácsok időről időre megengedhetik a keverést (ami nagyon rosszalló), olyan pörköltet hoz létre, ahol az összes összetevő hasonló ízű. Kevés szószt vagy vizet használnak, így a szakács gőzzel történik, és nem forral szószban, mint egy pörkölt; így a hőnek nagyon alacsonynak és állandónak kell lennie. Ezek az egyes szakácsok titkai. A potjie társadalmi tevékenység, a vendégek általában kandallós csevegést folytatnak, miközben a potjie szakácsok, általában három-hat óra.
a potjie-t általában rizs, tészta vagy valami hasonló kíséri.
mi az Advance Seed-nél úgy döntöttünk, mint az IYP résztvevői és szponzorai, hogy bemutatunk egy hagyományos potjie-t, amelynek fő keményítője és fehérjéje a hüvelyesek.
