különböző trendek kísérték a kollagén kiegészítők növekvő népszerűségét, beleértve a kollagén peptidek hozzáadását a kávéhoz.
sokan úgy látják, hogy ez ideális módja annak, hogy több kollagént építsenek be étrendjükbe.
meglehetősen semleges ízének köszönhetően az ízesítetlen változat könnyen hozzáadható az ételekhez és italokhoz anélkül, hogy jelentősen befolyásolná az ízüket.
mégis elgondolkodhat azon, hogy a kollagén hozzáadása a kávéhoz vagy más forró italokhoz negatívan befolyásolhatja-e ezeket a fehérjéket.
a kollagént hő pusztítja el?
amikor kollagént adunk a kávéhoz, a fő probléma a magasabb hőmérsékletnek a kiegészítő minőségére gyakorolt hatása lehet.
általában magas hőmérsékletnek vagy savas és lúgos oldatoknak kitéve a fehérjék denaturálódnak, kissé megváltoztatva szerkezetüket.
ez azért fontos, mert a kollagén peptideket általában úgy állítják elő, hogy az állati bőröket savas vagy lúgos oldatnak teszik ki, hogy felszabadítsák a kollagént. Ezután a nyersbőr szakács vízben hőmérsékleten legfeljebb 190 6C (88 OC) további kivonat kollagén peptidek (8).
ez azt jelenti, hogy a piacon lévő kollagén-kiegészítők denaturált vagy enyhén előre emésztett formában vannak, ami javítja azok felszívódását az emésztőrendszerben.
mégis, ha a kollagén fehérjéket még magasabb hőmérsékletnek teszik ki, akkor egy lebomlásnak nevezett folyamat léphet fel, amely tovább bontja a fehérjét. Ezen a ponton a fehérje nem működik ugyanúgy, így a kiegészítés haszontalan.
egy tanulmány, amely a kollagénfehérjéket 302-788 (150-420) 602 (150) XNUMX (9) körüli hőmérsékleten tette ki, megfigyelte, hogy kezdeti lebomlásuk 302 (150) XNUMX körül történt.
ez azt jelenti, hogy a kávét általában 195–205 6C (90–96C) hőmérsékleten főzik — ez sokkal alacsonyabb hőmérsékleti tartomány.
így mindaddig, amíg a kávé a kollagén-kiegészítő hozzáadásakor 302 (150) 6C alatt van, a por minőségét valószínűleg nem befolyásolja (10).
hogyan kell használni
egyszerűen kövesse az alábbi lépéseket, hogy kollagént adjon a kávéhoz.
- főzze a kávét a szokásos módon.
- mérjen meg egy adag kollagénfehérjét, általában körülbelül 20 grammot.
- óvatosan keverje a port a kávéba, amíg teljesen fel nem oldódik.
Vajkávé és kollagén
az utóbbi években kialakult népszerű trend a vaj és/vagy MCT olaj hozzáadása a kávéhoz, ami vajkávé vagy golyóálló kávé nevű italt eredményez.
ennek a trendnek a követői azt állítják, hogy elnyomhatja az étvágyat, elősegítheti a fogyást és növelheti a mentális tisztaságot.
bár nem sok adat áll rendelkezésre ezeknek az állításoknak a alátámasztására, a vaj hozzáadása a kávéhoz segíthet a nagyon alacsony szénhidráttartalmú keto étrendben élő embereknek a ketózisban maradni, olyan állapotban, amelyben a szervezet többnyire zsírt használ az energiához (11, 12).
a Vajkávé népszerű az időszakos böjtnél is, amely gyakorlat magában foglalja az ételtől való tartózkodást a kijelölt időszakokban. Bár technikailag a zsírt tartalmazó kávé fogyasztása megszakítja a böjtöt (13).
továbbá néhány ember kollagén fehérjét ad a vajkávéhoz, hogy kihasználja a kollagén által nyújtott előnyöket.
ennek ellenére úgy tűnik, hogy a kollagén hozzáadása a vajkávéhoz nem nyújt előnyöket, mint a szokásos kávéhoz való hozzáadás, bár ezen a területen hiányoznak az adatok.
összefoglaló
általában a kollagén fehérje biztonságosan hozzáadható a forró kávéhoz, mivel a főzési hőmérséklet általában a kollagén fehérjék lebomlási pontja alatt van. Hozzáadható vajas vagy golyóálló kávéhoz is, bár előfordulhat, hogy nem nyújt további előnyöket.
