Nancy Silverton bonafides jól dokumentált. Megnyerte a James Beard Foundation awards-ot a kiváló cukrász, a kiemelkedő étterem és a kiemelkedő szakács kategóriában. Ő az Osteria Mozza étterem Michelin-csillagának tulajdonosa. És több mint fél tucat szakácskönyvet adott ki. De mint a legtöbb szakácsnak, Silvertonnak is meg kellett fizetnie a díjakat az izzadt konyhák belsejében, és ez még mindig tájékoztatja, hogyan főz, gondolkodik és sok vállalkozást vezet. A következő fellépéséhez Silverton egyszerre több projektet is kezel, és tudni akartuk, hogyan kezdte el, és mit tartogat ebben az évben LA nagyon éhes rajongói számára.
“addig nem kezdtem el főzni, amíg iskolába nem mentem, és el nem kezdtem szakácskodni a kollégiumi kollégiumban. Nem azért tettem, mert dolgoznom kellett, hanem azért, mert volt egy szuper aranyos srác, aki a konyhában dolgozott. Ezért azt mondtam neki, hogy nagyon szeretnék szakácsot főzni a kollégiumokban ” – mondta Silverton.
Meyer lemon pizzette
ott volt, hogy Silverton kapott akasztott konyhai élet kezdte egész életen át tartó utazás örömet diners keresztül az élelmiszer ő teszi, jellemző, hogy még mindig ragyog a mai napig.
miután korán elhagyta az iskolát, Silverton 1977-ben részt vett a londoni Le Cordon Bleu-n, és Jonathan Waxman-nak dolgozott, akit széles körben a kaliforniai konyha úttörőjeként tartanak számon. Miután a Santa monicai Michaelben Waxmannel dolgozott, a Los Angeles-i Spago nyitó cukrász szakácsa lett Wolfgang Puck.
röviden, Silverton sztárja gyorsan emelkedett, és azóta számos éttermet nyitott, köztük a Michelin-csillagos Osteria Mozzát Joseph Bastianich partnerével. A Silverton fának azonban még sok más ága van, köztük a Nancy ‘ s Fancy nevű gelato vonal, a chi SPACCA nevű olasz steakhouse és a Római pizza joint Triple Beam LA-ben. Több szakács Nancyt barátnak, Mentornak és anyafigurának tartja, és úgy tűnik, hogy Los Angeles-i olasz éttermekben van a keze.
Chef Silverton
Szóval, mi Silverton következő fellépése? Valójában három van. “Nyitok egy éttermet, egy helyet a hallban, és egy sajt-és borbárt a Hollywood Roosevelt hotelben. És ez egybeesik a Pizzette-tel, mivel soha nincs minden időben.”Az első projekt egy olasz steakhouse a Barish nevű szállodában, amelyet szarvasmarha-tenyésztő családjának tiszteletére nevezett el. Egy fatüzelésű sütőt és grillt helyez el az ebédlő közepén, hogy az ügyfelek nézhessék, ahogy a szakácsai zamatos steakeket csapnak fel, miközben nyáladzik a boros kortyokon. A húsok tetején, sült tésztát is felszolgál, amelybe la – ben kevés étterem is belemerül-a sült ziti álmaid valóra válnak. A Covid-19 korlátai miatt először Silverton és a csapat az ikonikus Roosevelt pool mellett fog működni, így Angeleno és a turisták társadalmilag elhatárolt felelősségteljes módon étkezhetnek a szabadban.
a Pizzette-et viszont eredetileg a világhírű Franco Pepe-vel való együttműködésnek szánták, de a tér túl kicsinek bizonyult (egy másik kollaboráció azonban valamikor a jövőben jön). Ehelyett Silverton úgy döntött, hogy elfoglalja a helyet, és megnyit valamit, ami a környéken dolgozó irodai dolgozóknak szolgált, íróasztal-Barát ételekkel, amelyeket egy kézzel könnyű enni. Az étterem híres pizzájának kisebb változatait szolgálja fel, de szendvicseket is pita zseb formájában, miközben pizza tésztát használ alapként. “Amikor tavaly Izraelben voltam, volt egy padlizsánszendvicsem, ami feltűnt a fejemben, és rájöttem, ami annyira izgalmas benne, hogy amikor egy szendvicset felülről töltenek meg, nem pedig vízszintesen, minden falat teljesen más.”Borok az üveg és a sör egy kis 10 férőhelyes pult kíséri a finom kezeli.
és végül itt van Silverton régóta várt Chi Spacca szakácskönyve. Októberben jelenik meg, Silverton úgy írja le, mint “egy csinos eklektikus szakácskönyv, amely nem csupán hús. Óriási mennyiségű zöldség és saláta van, és természetesen jó mennyiségű hal.”
az éttermek megnyitása és a szakácskönyvek írása között Silverton továbbra is más kulináris kizsákmányolásokkal foglalkozik, mint például a hírességek tanítása. Nemrég, megpróbált néhány szakácsleckét adni Selena Gomeznek, ami egyenlő rész volt komédia és tragédia.
“azt választottam vele, hogy megtanítom neki, hogyan dolgozzon ki egy ambiciózus tömböt egyszerűen elkészíthető dolgokkal, de különböző technikákkal szórakoztasson egy nagy elrendezésű embercsoportot, például tésztakenést vagy valami hasonlót. Így, többnyire mindent szakács, kivéve néhány dolgot, mint a pácolt olajbogyó, de nagyjából ez volt a dolog, hogy kellett menni a sütőben, vagy szakács a főzőlap. Szóval, elkészítettük az összes ételt, aztán rájött, hogy nem csak a sütője nem működik, de a főzőlap sem működik. Szóval, akkor rendben van, menjünk tovább a salátákhoz. Végül, az apja kijön, és végül megjavítja, és készen álltunk szakácsnak. Aztán, egy kicsit bele, pároljuk, és ezek a szivárgások a sütőben, és ő húzza ki őket, és dobja őket a földre! Aztán volt ez a dolog, amikor becsomagoltuk a spárgát és a polpette-et, és valahogy, és még soha nem láttam ezt ezelőtt, de a sütőbe tette egészen oda, ahol kigyulladt. Kinyitja a sütőjét, és nagy tűz van. Úgy értem, persze, imádták, mert jó volt a televízió.”
minden ő folyik, Silverton még pala megnyitni az új éttermek még ebben az évben, de mindig a maximalista, ő nem fog rohanni, ha a termék csak jobb. A Pizzette előzetesében Silverton megjegyezte, hogy a tészta túl kemény ahhoz, hogy harapjon, és egyszerűen nem nyitna éttermet, amely csak az út 80% – át teszi ki. Így, Angelenosnak egyszerűen egy kicsit tovább kell várnia, mivel a LA olasz konyha keresztanyja fantasztikusabb ételeket hoz elő a nem túl távoli jövőben. Időközben megvásárolhatják az új szakácskönyvét, hogy otthon gyakorolhasson.
olvassa el még
Selena Gomez szakács-mentén spotlámpák LA vendéglősök
olvassa el még
házhozszállítás Los Angeles: a kedvenc olasz étel otthon
